Comment faire du Ceviche Mixto?

Le ceviche mixto (également appelé cebiche mixto) est un plat de fruits de mer qui est un classique au Pérou. Ce qui le rend unique, c'est que les fruits de mer crus sont "cuits" en utilisant uniquement le jus de citrons et de limes. Comme il n'y a généralement pas de chaleur impliquée, il est très important d'utiliser uniquement les ingrédients les plus frais pour assurer la qualité et la sécurité. Lisez la suite pour deux délicieuses recettes!

Ingrédients

Première méthode: ceviche de poisson blanc et crevettes

3 filets de poisson (bar, flet ou tilapia)
12 crevettes cuites (bouillies et refroidies)
1 piment rouge aji limousine
1 piment jaune aji limousine
1,5 tasses de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
0,5 oignon rouge, tranché finement
6 glaçons
Sel de mer

Portions: 4 | Durée totale: 1 heure

Deuxième méthode: ceviche de crustacés à la leche de tigre

0 kg de vivaneau ou mérou coupé en petits cubes
12 grammes de calamars, tranchés finement
28-30 palourdes
4-5 citrons verts, pressés
1 gousse d'ail, émincée
1 oignon rouge moyen, tranché finement
2-3 piments serrano, épépinés et tranchés finement
0,25 tasse d'huile d'olive extra-vierge
1 cuillère à soupe de coriandre hachée

Portions: 8 | Durée totale: 20 minutes

Méthode 1 sur 2: ceviche de poisson blanc et crevettes

1

Couper les filets en cubes. Dans un bol en verre de taille moyenne, mélanger le poisson, le jus de citron vert et les glaçons.
2

Mélangez les ingrédients en vous assurant que chaque morceau de poisson est recouvert de jus. Ajouter du sel au goût.
3

Réfrigérer et laisser le poisson «cuire» dans le jus pendant 15 minutes. Retirez les glaçons.
4

Ajouter le piment aji, la coriandre et l'oignon rouge tranché. Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis réfrigérer pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
5

Sers immédiatement. Savourez ce plat avec une patate douce ou du maïs grillé (facultatif).

Méthode 2 sur 2: ceviche de crustacés à la leche de tigre

1

Mélanger tous les ingrédients (sauf la coriandre) dans un bol en verre non réactif. Couvrir et laisser mariner 10 minutes au réfrigérateur.
2

Retirez le bol du réfrigérateur. Filtrez le jus (leche de tigre) dans un bol séparé, puis répartissez-le dans 8 verres courts réfrigérés.
3

Répartir le ceviche dans 8 verres à martini. Garnir de coriandre et servir avec la leche de tigre en apéritif.

Conseils

L'acide des jus de citron et de lime travaille ensemble pour "cuire" le poisson. Évitez de faire mariner le poisson dans ces jus plus longtemps que prévu, car cela rendra le poisson trop pâteux.
Si vous êtes assez vieux, associez ceviche mixto avec une bière fraîche ou un verre de vin blanc.
Les piments Habanero peuvent être utilisés à la place des piments aji.

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Mises en garde

Pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire, utilisez uniquement le poisson le plus frais pour préparer le ceviche.

Choses dont vous aurez besoin

Première méthode:

Un bol en verre de taille moyenne
Planche à découper
Couteau du chef

Deuxième méthode:

Un bol moyen non réactif en verre ou en acier inoxydable
8 verres à martini
8 verres courts pour la leche de tigre
Planche à découper
Couteau du chef