Comment faire cuire le coeur de boeuf?

Pour cuire un cœur de bœuf avec une vinaigrette aux herbes, commencez par retirer le gras, les veines et le tissu conjonctif, puis rincez le cœur et coupez-le en lanières. À l'aide d'huile d'olive, d'échalote, de sel et de poivre, assaisonnez votre cœur de bœuf et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure à couvert. Pour créer votre vinaigrette, mélangez l'huile, le vinaigre, l'échalote, le sel, l'origan, le persil et la ciboulette dans un petit bol et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Lorsque vous êtes prêt à commencer à griller, disposez le cœur de bœuf sur un gril à gaz ou à charbon que vous avez réglé à feu vif. Si vous aimez votre viande à point, laissez-la griller 2-3 minutes de chaque côté, puis nappez-la de votre vinaigrette. Pour un bœuf mi-cuit ou mi-bien cuit, faire griller chaque côté pendant 2-3 minutes de plus. Pour plus de conseils, comme comment mijoter un cœur de bœuf avec des légumes, lisez la suite!

Pénélope-Manon Vincent
Pénélope-Manon Vincent
• 11 min de lecture
Pour cuire un cœur de bœuf avec une vinaigrette aux herbes
Pour cuire un cœur de bœuf avec une vinaigrette aux herbes, commencez par retirer le gras, les veines et le tissu conjonctif, puis rincez le cœur et coupez-le en lanières.

Un cœur de bœuf peut sembler intimidant à cuisiner, mais vous pouvez le préparer de différentes manières! Si vous souhaitez traiter le cœur comme un steak, tranchez-le finement et faites-le mariner avec des échalotes avant de le jeter sur le gril. Pour une préparation sans intervention, faites cuire le cœur de bœuf dans une mijoteuse avec les légumes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez également braiser la viande à four doux 121°C pendant plusieurs heures. Faites-le cuire avec un mélange d'oignons, de bacon et de vin rouge qui cuit dans une sauce soyeuse.

Ingrédients

Coeur de boeuf grillé avec vinaigrette aux herbes

  • 1 cœur de bœuf, paré et coupé en tranches ou en morceaux
  • Sel et poivre au goût
  • 1 échalote, émincée
  • 4 cuillères à soupe (59 ml) d'huile d'olive, divisée
  • 3 cuillères à soupe (44 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 0,25 cuillère à café (1 g) de sel
  • 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (2,5 g) d'origan, haché
  • 1 cuillère à soupe (2,5 g) de persil haché
  • 1 cuillère à soupe (2,5 g) de ciboulette, hachée
  • Roquette pour servir

Donne 6 portions

Cœur de bœuf mijoté aux légumes

  • 11 ⁄ 2 livres (0,68 kg) à 1 kg (0,91 kg) de cœur de bœuf
  • 4 à 6 panais
  • 4 à 6 carottes
  • 1 gros oignon, tranché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 tasse (240 ml) de bouillon de boeuf
  • 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel de mer
  • 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café (1 g) d'origan séché
  • 0,5 cuillère à café (0,5 g) de persil séché
  • 0,5 cuillère à café (0,5 g) de basilic séché
Faites cuire le cœur de bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré sur le fond
Mettez le couvercle sur le gril et faites cuire le cœur de bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré sur le fond.

Donne 4 à 6 portions

Ragoût de coeur de boeuf

  • 1 coeur de boeuf
  • 1 bouteille (25 grammes ou 750 ml) de vin rouge (type Rioja ou Bordeaux)
  • 6 gousses d'ail écrasées
  • 2 gros oignons
  • 1 ⁄ 2 livres (230 g) à 3 ⁄ 4 livres (340 g) de bacon fumé
  • Sel et poivre au goût
  • Bouquet garni (thym, sauge, persil, un peu de romarin)
  • Quelques grains de poivre rose, facultatif
  • Quelques pincées de flocons de chili, facultatif
Lisez aussi: Comment faire de la milanaise?

Donne 6 à 8 portions

Méthode 1 sur 3: cœur de bœuf grillé avec vinaigrette aux herbes

  1. 1
    Coupez la graisse, les veines et le tissu conjonctif du cœur et rincez-le. Sortez un cœur de bœuf de 1 1 kg (0,7 kg) à 1 kg (0,9 kg). Utilisez un couteau d'office pour couper le tissu conjonctif spongieux, la graisse et les valves. Les valves ressembleront à des tubes. Jetez tous ces morceaux coupés. Si le cœur a une peau argentée dure, retirez-la avec votre couteau. Rincez le cœur pour éliminer tout sang.
    • Silverskin est une membrane translucide résistante. Retirez-en autant que vous le pouvez.
    • Vous devriez vous retrouver avec de la viande purement musculaire.
  2. 2
    Trancher le cœur de bœuf paré et l'assaisonner de sel et de poivre. Placer le bœuf sur une planche à découper. Utilisez un couteau tranchant pour découper la viande en bandes d' environ une / 2 pouces (1,3 cm) d' épaisseur. Essayez de trancher contre le grain pour que la viande soit plus facile à mâcher. Saupoudrer de sel et de poivre sur les tranches de viande.
  3. 3
    Mélanger le cœur de bœuf avec l'échalote et l'huile. Transférer les tranches de cœur de bœuf dans une assiette creuse et verser 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dessus. Ajouter la moitié de l'échalote hachée et mélanger le mélange pour que la viande soit enrobée d'huile et d'échalote.
  4. 4
    Faire mariner le bœuf pendant au moins 1 heure. Couvrir le plat et le mettre au réfrigérateur. Refroidissez-le pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.
  5. 5
    Mélanger le reste de l'huile, le vinaigre, l'échalote et le sel. Versez les 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive restantes dans un petit bol avec 3 cuillères à soupe (44 ml) de vinaigre de vin rouge. Incorporer la moitié restante d'une échalote émincée et 0,25 cuillère à café (1 g) de sel jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
  6. 6
    Laisser reposer la vinaigrette 5 à 10 minutes et incorporer les herbes. Laissez la saveur de l'échalote se mélanger au vinaigre et à l'huile pendant 5 à 10 minutes avant d'incorporer les herbes fraîches à la vinaigrette et la réserver. Tu auras besoin de:
    • 1 cuillère à soupe (2,5 g) d'origan haché
    • 1 cuillère à soupe (2,5 g) de persil haché
    • 1 cuillère à soupe (2,5 g) de ciboulette hachée
  7. 7
    Faites chauffer un gril à gaz ou à charbon à feu vif. Allumez un gril à gaz à haute température ou chauffez une cheminée pleine de briquettes de charbon de bois. Jetez les charbons ardents et cendrés au centre de la grille du gril.
  8. 8
    Disposer le cœur de bœuf sur le gril. Sortez le cœur de bœuf mariné du réfrigérateur. Déposez les tranches de cœur de bœuf directement sur les charbons ardents ou au centre du gril à gaz. Laissez environ 2,50 cm d'espace entre chaque tranche.
    • Si vous craignez que la viande ne tombe à travers la grille ou soit difficile à retirer, vous pouvez placer les lanières de bœuf dans un panier grill en métal. Placez le panier sur la grille du gril.
  9. 9
    Griller le cœur de bœuf de 2 à 3 minutes pour une cuisson à point. Mettez le couvercle sur le gril et faites cuire le cœur de bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré sur le fond.
    • Pour une cuisson moyenne ou moyennement bien cuite, ajoutez 2 à 3 minutes de plus de temps de cuisson de chaque côté de la viande.
  10. 10
    Retourner et griller le cœur de bœuf 2 à 3 minutes de plus. Retirez le couvercle et utilisez des pinces pour retourner chaque tranche de cœur de bœuf. Remettez le couvercle sur le gril et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit aussi cuite que vous le souhaitez.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez insérer un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande. Cuire le cœur à minimum 71°C.
  11. 11
    Servez le cœur de bœuf grillé. Transférer le cœur de bœuf grillé du gril dans un plat de service. Verser la vinaigrette aux herbes réservée sur chaque tranche et servir la viande avec de la roquette fraîche.
    • Conservez les restes de cœur de bœuf dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Un cœur de bœuf peut sembler intimidant à cuisiner
Un cœur de bœuf peut sembler intimidant à cuisiner, mais vous pouvez le préparer de différentes manières!

Méthode 2 sur 3: cœur de bœuf mijoté avec légumes

  1. 1
    Retirez la graisse, les veines et le tissu conjonctif du cœur et rincez-le. Sortez un cœur de bœuf de 1 1 kg (0,7 kg) à 1 kg (0,9 kg). Coupez le tissu conjonctif spongieux, la graisse et les valves (qui ressemblent à des tubes) à l'aide d'un couteau d'office. Jetez tous ces morceaux coupés. Si le cœur a une peau argentée dure, retirez-la avant de rincer le cœur pour éliminer le sang.
    • Une fois que vous avez coupé le cœur, il vous restera de la viande musculaire.
  2. 2
    Rincez et parez les panais, les carottes et l'oignon. Coupez les extrémités de 4 à 6 carottes, 4 à 6 panais et 1 gros oignon. Jetez les extrémités ou conservez-les pour faire un bouillon de légumes. Couper l'oignon en 4 ou 5 tranches épaisses.
  3. 3
    Placer les légumes dans la mijoteuse avec le bœuf et l'ail. Répartir les légumes parés dans le fond d'une mijoteuse d'au moins 4 litres (3,78 litres). Écrasez 2 gousses d'ail épluchées et ajoutez-les à la mijoteuse. Posez le cœur de bœuf paré directement sur les légumes.
  4. 4
    Verser le bouillon de boeuf et les assaisonnements. Verser 1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf dans la mijoteuse et saupoudrer les épices et herbes suivantes sur la viande et les légumes:
    • 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel de mer
    • 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir moulu
    • 1 cuillère à café (1 g) d'origan séché
    • 0,5 cuillère à café (0,5 g) de persil séché
    • 0,5 cuillère à café (0,5 g) de basilic séché
  5. 5
    Allumez la mijoteuse à LOW et faites cuire le cœur de bœuf pendant 7 à 8 heures. Mettez le couvercle sur la mijoteuse et tournez-la au réglage le plus bas. Cuire le cœur de bœuf jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. Pour vous assurer que c'est fait, insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour voir s'il est atteint 71°C.
  6. 6
    Trancher le coeur de boeuf. Retirez le cœur de bœuf chaud de la mijoteuse et placez-le sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande en lanières aussi épaisses que vous le souhaitez. Essayez de trancher contre le grain pour qu'il soit plus facile à mâcher.
  7. 7
    Servez le cœur de bœuf. Transférer le cœur de bœuf dans une assiette de service et répartir les légumes cuits autour de la viande. Servez-les immédiatement.
    • Enveloppez les restes de cœur de bœuf dans une pellicule plastique ou conservez-les dans un contenant hermétique. Réfrigérez-le pendant 3 à 4 jours.
Faites cuire le cœur de bœuf dans une mijoteuse avec les légumes jusqu'à ce qu'il soit tendre
Pour une préparation sans intervention, faites cuire le cœur de bœuf dans une mijoteuse avec les légumes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Méthode 3 sur 3: ragoût de cœur de bœuf

  1. 1
    Coupez la graisse, les veines et le tissu conjonctif du cœur et rincez-le. Prenez 1 cœur de bœuf et utilisez un couteau d'office pour couper le tissu conjonctif spongieux, la graisse et les valves tubulaires. Jetez tous ces morceaux taillés et coupez toute peau d'argent dure qui se trouve sur le cœur. Rincez tout sang.
    • Vous devriez avoir au moins 11 ⁄ 2 livres (680 g) à 1 kg (910 g) de viande musculaire.
  2. 2
    Coupez le cœur paré en cubes. Faire les cubes d' environ 1/2 pouces (1,3 cm) de large. Les petits cubes deviendront tendres en braisant et seront faciles à mâcher.
  3. 3
    Mélanger le bœuf avec une marinade au vin rouge. Transférez les cubes de bœuf dans un plat et versez 1 bouteille (25 grammes ou 750 ml) de vin rouge. Ajouter 6 gousses d'ail épluchées et un bouquet garni composé de thym frais, de sauge, de persil et de romarin. Ajoutez quelques grains de sel et de poivre. Si vous utilisez des grains de poivre rose et des flocons de chili, vous pouvez les ajouter à la marinade.
    • La viande doit être immergée dans le vin rouge.
  4. 4
    Couvrir et faire mariner le cœur de bœuf pendant au moins 24 heures. Mettez le plat avec la viande à mariner au réfrigérateur et réfrigérez-le pendant 1 à 2 jours. Il deviendra plus savoureux au fur et à mesure qu'il marinera.
  5. 5
    Préchauffer le four à 121°C. Lorsque vous êtes prêt à commencer à assembler le cœur de bœuf braisé, allumez votre four à feu doux.
  6. 6
    Hacher et faire sauter le bacon pendant 3 à 4 minutes. Couper 1 ⁄ 2 livre (230 g) à 3 ⁄ 4 livre (340 g) de bacon fumé en morceaux de 1 ⁄ 2 pouce (1,3 cm) à 2,50 cm. Placez le bacon dans un four hollandais lourd et placez-le sur la cuisinière. Baisser le feu à moyen et cuire le bacon jusqu'à ce qu'il ramollisse et libère un peu de graisse.
  7. 7
    Hacher et faire revenir 2 oignons avec le bacon pendant 5 à 6 minutes. Épluchez et coupez les oignons en morceaux ou en petits morceaux, selon votre préférence. Mettez l'oignon haché dans le bacon et mélangez. Cuire et remuer les oignons avec le bacon jusqu'à ce que le bacon soit doré. Éteignez le brûleur.
  8. 8
    Ajouter le cœur de bœuf et la marinade au vin rouge dans la cocotte. Sortez le plat de cœur de bœuf mariné du réfrigérateur. Transférer la viande et la marinade dans la casserole avec les oignons et le bacon. Incorporer un peu de sel et de poivre.
  9. 9
    Couvrir le four avec du papier d'aluminium et un couvercle et le placer dans le four. Déchirez suffisamment de papier d'aluminium pour le déposer directement sur la viande et le liquide de braisage. Placez le couvercle sur le pot afin qu'il soit bien scellé. Placer la cocotte au centre du four.
  10. 10
    Faites cuire le cœur de bœuf pendant 3 heures puis vérifiez-le. Retirez délicatement le couvercle et le papier d'aluminium. Insérez une fourchette ou un couteau dans un morceau de cœur de bœuf pour voir s'il est tendre. Si c'est encore dur, remettez le papier d'aluminium et le couvercle sur la casserole et remettez-la au four pour cuire encore 1 heure.
  11. 11
    Servez le cœur de bœuf braisé. Une fois que le cœur de bœuf est aussi tendre que vous le souhaitez, retirez la casserole du four. Servir les tranches de viande avec le liquide de braisage et vos accompagnements préférés. Le cœur de bœuf braisé se marie bien avec la purée de pommes de terre, les boulettes, les nouilles et la salade verte.
    • Pour conserver les restes, mettez le couvercle sur la marmite et réfrigérez le cœur de bœuf braisé pendant 3 à 4 jours. Les saveurs s'intensifieront au fur et à mesure que la viande sera conservée.

Choses dont vous aurez besoin

Coeur de boeuf grillé avec vinaigrette aux herbes

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Plat peu profond
  • Emballage plastique
  • Barbecue au gaz ou au charbon de bois
  • Plateau de service
  • Pinces
  • Gant de cuisine
  • Petit bol
  • Fouet
  • Cuillère

Cœur de boeuf aux légumes à la mijoteuse

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Mijoteuse d'au moins 4 litres (3,78 litres)
  • Plateau de service
  • Thermomètre à lecture instantanée

Ragoût de coeur de boeuf

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Plat
  • Emballage plastique
  • Cuillère
  • Feuille d'aluminium
  • Fourchette ou couteau
  • Four hollandais lourd avec un couvercle

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