Comment vieillir le vin rouge?
Une fois le vin rouge mis en bouteille et bouché, les tanins absorbent l'oxygène restant dans la bouteille, ce qui ralentit alors le processus de vieillissement.
Le vin rouge n'atteint son plein potentiel que des années après que le bouchon a été scellé dans la bouteille. Connaître les conditions environnementales appropriées pour le vieillissement du vin peut être un peu déroutant. Voici un guide du débutant sur la façon de vieillir le vin rouge.
- 1Identifiez la souche de raisin dans votre vin pour déterminer la bonne durée de vieillissement.
- Bordeaux rouge: 5 à 20 ans (fruité, boisé).
- Cabernet Sauvignon: 5 à 15 ans (doux à copieux).
- Merlot: 2 à 8 ans (moelleux, conforme).
- Barolo: 5 à 10 ans (épais, complexe, fleuri).
- Chianti: 0 à 7 ans (fort, gras, fruité).
- Pinot Noir: 0 à 5 ans (plus complexe, moins fruité).
- Shiraz/Syrah: 5 à 12 ans (poivré, baie/prune).
- Sangiovese: 5 à 10 ans (fruité, charpenté).
- Zinfandel rouge: 5 à 10 ans (fruité, épicé).
- Porto Vintage: 10 à 20 ans ou plus (riche, doux).
- Rioja rouge: 4 à 10 ans (gras, goût de baies).
- 2Conservez le vin rouge pour le vieillissement.
- 3Déposez les bouteilles de vin sur le côté (un casier à vin solide fonctionne mieux) dans une cave à vin ou un sous-sol à des températures fraîches à une température constante de 55 à 18°C (12,79 à 18,36°C).
- Si vous n'avez pas de sous-sol ou de cave, il existe de nombreuses unités de réfrigération spécialisées pour le vin sur le marché qui maintiendront votre investissement et feront tout le travail pour vous.
- Maintenir la température constante est crucial pour ralentir le processus de vieillissement.
- Des changements extrêmes dans les températures à cœur dilateront et contracteront le vin, ce qui poussera ou tirera sur le bouchon, entraînant une entrée d'oxygène, gâtant ainsi le vin.
- Gardez un thermomètre à air numérique à portée de main pour surveiller la température.
Voici un guide du débutant sur la façon de vieillir le vin rouge.
- Les tanins font surface lorsque les peaux et le jus du raisin rouge sont macérés (les peaux et le jus sont joints pendant une longue période avant d'être filtrés) et fermentés et finissent par se former pour créer du vin.
- Les vins jeunes ont souvent un goût amer et ont besoin de temps pour que les tanins se joignent à d'autres composés afin de former de longs polymères. Lorsque ceux-ci deviennent suffisamment gros, ils se dissipent du vin, laissant derrière eux un goût doux et soyeux.
- Les tanins sont le composé organique présent dans le vin rouge qui permet le processus de vieillissement.
- Les vins chers et de qualité supérieure vieillissent mieux que les moins chers et augmentent en valeur avec le temps.
- Pour tirer le meilleur parti d'un vin rouge mûr, envisagez d'acheter des magnums pour un plus grand volume.
- Une fois le vin rouge mis en bouteille et bouché, les tanins absorbent l'oxygène restant dans la bouteille, ce qui ralentit alors le processus de vieillissement.
- Ne vieillissez pas trop le vin rouge, sinon il commencera à se détériorer et à perdre son fruit, son arôme et sa complexité une fois le pic de maturité écoulé.
- Casier à vin
- Thermomètre à air numérique
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Questions et réponses
- Le vin bien bouché va-t-il exploser?Pas s'il est correctement stocké et mis en bouteille.
Les commentaires (1)
- La température était ma principale préoccupation. J'ai également compris pourquoi un bouchon peut éclater (températures plus élevées). Je vérifierai la température par temps chaud.
