Comment cuisiner la Picanha?
Vous pouvez également utiliser une poêle ordinaire pour cuire la picanha si vous préférez, en réglant également la cuisinière à feu vif.
Le picanha, ou rumsteck de bœuf, se cuisine assez facilement à l'aide d'une poêle ou d'un réchaud. Picanha a une épaisse couche de graisse d'un côté et n'est assaisonné qu'avec une quantité généreuse de sel. Faites cuire la picanha à la cuisson désirée après avoir saisi les deux côtés et dégustez votre viande fraîchement cuite.
Partie 1 sur 3: préparation de la couche externe
- 1Marquez le gras sur la picanha. Un côté du picanha sera entièrement recouvert d'une couche de graisse blanche tandis que l'autre ne l'est pas. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper un motif croisé dans la graisse, en vous assurant de ne pas couper dans la viande elle-même.
- 2Frottez les deux côtés de la viande avec beaucoup de sel. Saupoudrer de sel sur chaque côté de la picanha, en utilisant vos mains pour la tapoter dans la viande si vous le souhaitez. Utilisez une quantité généreuse de sel, car c'est le seul assaisonnement nécessaire.
- Le sel gemme est le meilleur type à utiliser sur la viande.
- 3Retirez la peau du côté non gras, si nécessaire. La peau est de la même couleur que la graisse, mais elle est très fine et ne couvre pas toute la viande. Si vous voyez de la peau du côté de la viande de la picanha, coupez-la avec un couteau bien aiguisé et jetez-la.
- Vous n'avez pas besoin de couper quoi que ce soit du côté gras de la viande.
Saupoudrer de sel sur chaque côté de la picanha, en utilisant vos mains pour la tapoter dans la viande si vous le souhaitez.
Partie 2 sur 3: saisir la picanha
- 1Réglez le gril ou la poêle à feu vif. Si vous utilisez un gril pour cuire la picanha, faites-la chauffer à feu vif et laissez-la chauffer plusieurs minutes au préalable. Vous pouvez également utiliser une poêle ordinaire pour cuire la picanha si vous préférez, en réglant également la cuisinière à feu vif.
- Si vous utilisez une poêle, vous n'avez pas besoin d' ajouter d'huile dans la poêle car la graisse se rendra une fois chauffée.
- 2Placez la viande sur la source de chaleur avec la graisse vers le bas. Une fois que votre gril ou votre poêle a chauffé, placez la viande sur la source de chaleur. En le plaçant côté gras vers le bas, vous aiderez à protéger la viande tout en permettant au picanha de commencer à cuire.
- Si vous utilisez une poêle, laisser la graisse fondre pendant quelques minutes avant de verser la graisse fondue aidera à éliminer l'excès.
- 3Retournez la viande après 5-8 minutes pour saisir l'autre côté. Une fois les 5 à 8 minutes écoulées, utilisez des pinces pour déplacer le picanha de l'autre côté. La picanha doit être côté viande vers le bas, et vous pouvez la laisser cuire ainsi pendant encore 5 minutes environ.
- 4Retirez la picanha du feu une fois que la couche extérieure est dorée. Après avoir fait cuire la picanha pendant au moins 5 minutes de chaque côté, vérifiez que la graisse et la peau sont bien saisies des deux côtés.
- La picanha ne sera pas encore complètement cuite, ce qui est bien.
La picanha doit être côté viande vers le bas, et vous pouvez la laisser cuire ainsi pendant encore 5 minutes environ.
Partie 3 sur 3: cuisson des tranches
- 1Couper la viande en tronçons de 2,5 à 5,1 cm (1 à 2 po). Déplacez la picanha sur une planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour couper la viande saisie en morceaux comme un steak. Lorsque vous ouvrez le picanha, vous remarquerez que le noyau interne n'est toujours pas cuit.
- Vous n'avez pas besoin d'attendre que la viande refroidisse avant de la trancher.
- 2Salez les tranches de picanha avant de les remettre sur le gril ou la poêle. Saupoudrer de sel sur un côté de chaque tranche de picanha uniquement. Une fois qu'ils sont tous salés, remettre chaque morceau sur le gril ou dans la poêle pour continuer la cuisson.
- Retirez tout excès de graisse ou de sel de la poêle avant de remettre la viande sur le feu.
- Placer la viande avec le côté salé vers le haut.
- 3Cuire chaque morceau pendant 2 à 5 minutes. En coupant le picanha en sections faciles à gérer, vous pourrez choisir la durée de cuisson de chaque morceau. Les sections de picanha ne devraient prendre que 2 à 5 minutes de plus pour cuire à feu vif. Retournez-les fréquemment pour voir comment chaque côté cuit.
- Vous pouvez faire cuire les tranches à la cuisson désirée, comme saignant, moyen ou bien cuit.
- Retirez la picanha de la source de chaleur une fois la cuisson terminée.
- 4Laissez reposer la picanha pendant 10 à 15 minutes avant de la couper. Il est important de ne pas couper immédiatement la picanha après la cuisson afin que les jus aient le temps de se déposer. Après 10-15 minutes, servez la picanha avec un accompagnement comme une salade verte ou des pommes de terre grelots.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez laisser la viande au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
- Couteau bien aiguisé
- Le sel
- Poêle et poêle (facultatif)
- Gril et ustensiles de cuisson (facultatif)
- Pinces
- Planche à découper
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