Comment faire des cornichons à l'aneth polonais?
Pour les cornichons à l'aneth polonais, vous aurez besoin de 8 concombres à mariner.
Les cornichons à l'aneth polonais, également connus sous le nom de Polski ogorki, sont un délicieux accompagnement ou une garniture pour votre sandwich préféré. Si vous les avez achetés à l'épicerie ou à la charcuterie, vous voudrez peut-être essayer de les préparer vous-même. Les préparer est aussi simple que de tremper des concombres dans un liquide de saumure assaisonné d'épices. Le processus demande du temps et de la patience, mais vous vous retrouverez avec de délicieux cornichons faits maison qui valent la peine d'attendre à la fin.
- 4,25 tasses (1 l) d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe bombée (50 g) de sel non iodé
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
- 2 tiges d'aneth
- 2 feuilles de raifort
- 2 petites gousses d'ail
- 8 concombres
- 1 cuillère à café (2 g) de graines de moutarde jaune
- 4 à 5 grains de poivre
Partie 1 sur 3: préparer les concombres et les bocaux
- 1Lavez les concombres. Pour les cornichons à l'aneth polonais, vous aurez besoin de 8 concombres à mariner. Avant de les mariner, cependant, il est important d'enlever la saleté et les débris. Rincez les concombres dans l'évier sous l'eau froide pour vous assurer qu'ils sont propres.
- Les concombres Kirby sont un concombre idéal pour faire des cornichons à l'aneth polonais.
- Rincez soigneusement les concombres sous l'eau froide, mais n'utilisez pas de brosse à légumes. Cela peut les meurtrir.
- 2Coupez les extrémités des fleurs de concombre. Il y a une enzyme dans la fleur des concombres qui doit être éliminée car elle peut rendre les cornichons dangereux à manger. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper un morceau d'environ 41 cm (1,6 mm) d'épaisseur à partir de l'extrémité de la fleur et jetez-le.
- Vous pouvez identifier l'extrémité fleurie des concombres en recherchant un point rugueux. L'extrémité de la tige a un point lisse et en retrait.
- 3Refroidir les concombres dans un bain de glace. Après avoir retiré les extrémités des fleurs des concombres, remplissez un grand bol d'eau froide et de glaçons. Placez le concombre dans le bol et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit ferme et croustillant.
- Il faut 15 à 30 minutes pour que les concombres soient croustillants.
Les concombres Kirby sont un concombre idéal pour faire des cornichons à l'aneth polonais. - 4Lavez et séchez les pots. Pour les cornichons, vous aurez besoin de (2) bocaux en verre de 1 litre (0,26 gal US) (33,8 grammes). Lavez-les soigneusement à la main avec de l'eau et du savon ou dans votre lave-vaisselle. Ensuite, utilisez une serviette propre pour bien sécher les pots.
- Si vous lavez les bocaux au lave-vaisselle, vérifiez que tous les résidus sont éliminés.
- 5Stérilisez les pots au four. Une fois les bocaux secs, placez-les à l'intérieur du four sur des grilles propres. Baisser le feu à 107°C et laisser cuire les bocaux 20 minutes avant de les remplir.
- Une fois les bocaux cuits pendant 20 minutes, éteignez le four mais laissez-les à l'intérieur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.
Partie 2 sur 3: remplir les pots
- 1Répartir les concombres entre les bocaux. Lorsque vous avez terminé de stériliser les bocaux, retirez les concombres du bain d'eau glacée. Placez quatre concombres dans chaque bocal de manière à ce qu'ils soient également répartis entre les deux.
- Traditionnellement, les cornichons à l'aneth polonais sont fabriqués à partir de concombres entiers. Cependant, vous pouvez couper les concombres pour mieux les mettre dans les bocaux si nécessaire. Essayez de garder chaque morceau de concombre de la même taille, cependant.
- 2Ajouter l'aneth, le raifort, l'ail, les graines de moutarde et les grains de poivre dans les bocaux. Pour les deux pots de cornichons à l'aneth, vous aurez besoin de 2 tiges d'aneth, 2 feuilles de raifort, 2 petites gousses d'ail, 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune, et 4 à 5 grains de poivre. Répartir les épices uniformément entre les deux pots, en veillant à les mettre parmi les concombres.
- Vous pouvez également ajouter des graines de coriandre, des feuilles de laurier et/ou des flocons de piment rouge broyés au mélange de marinade si vous le souhaitez.
Les cornichons à l'aneth polonais font une délicieuse collation, mais ils sont également un accompagnement idéal pour les sandwichs et les plats de viande. - 3Mélanger l'eau, le sel et le vinaigre. Ajoutez 4,25 tasses (1 l) d'eau chaude, 1 cuillère à soupe (50 g) de sel non iodé et 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre blanc dans une casserole moyenne. Utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients ensemble afin que le sel commence à se dissoudre.
- L'eau doit être chaude mais pas bouillante.
- 4Porter l'eau salée à ébullition. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé à élevé. Laisser le mélange arriver à ébullition complète, ce qui devrait prendre 7 à 10 minutes.
- Sti le mélange périodiquement pendant qu'il bout pour aider le sel à finir de se dissoudre.
Partie 3 sur 3: finir les cornichons
- 1Refroidissez le liquide de saumure et versez-le dans les bocaux. Une fois que le liquide de saumure est arrivé à ébullition, éteignez le feu et retirez la casserole du poêle. Laissez-le refroidir pendant 5 à 10 minutes, puis répartissez le liquide entre les deux pots, en vous assurant que les concombres sont couverts.
Les cornichons à l'aneth polonais, également connus sous le nom de Polski ogorki, sont un délicieux accompagnement ou une garniture pour votre sandwich préféré. - 2Placez les pots dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs jours. Laissez les couvercles légèrement entrouvertes et placez-les dans un endroit frais et peu éclairé, comme un garde-manger ou une étagère au sous-sol. Laisser fermenter les cornichons pendant 5 à 7 jours.
- À la fin de la période de décapage initiale, les cornichons doivent encore être croquants et frais au centre.
- 3Réfrigérer au réfrigérateur pendant 2 semaines. Après avoir laissé les cornichons fermenter pendant environ une semaine, fermez les bocaux. Placez-les au réfrigérateur et laissez-les refroidir pendant au moins 2 semaines pour terminer le processus de décapage.
- Les cornichons à l'aneth polonais font une délicieuse collation, mais ils sont également un accompagnement idéal pour les sandwichs et les plats de viande.
- Couteau bien aiguisé
- Grand bol
- (2) bocaux en verre de 1 litre (0,26 gal US) (33,8 grammes) avec couvercles
- Serviette
- Casserole moyenne
- Fouet
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