Comment faire des cornichons au citron?

Les cornichons au citron doivent être préparés avec des citrons mûrs afin qu'il y ait beaucoup de jus — Quel que soit le type de citron que vous utilisez, les cornichons au citron doivent être préparés avec des citrons mûrs afin qu'il y ait beaucoup de jus pour que les zestes de citron soient immergés.

Les cornichons au citron peuvent être un ajout très savoureux à une variété d'aliments, en particulier des plats indiens et du Moyen-Orient. Il existe plusieurs types de citrons marinés que vous pouvez choisir de faire. Heureusement, les deux sont de délicieux condiments très faciles à préparer à la maison. Faites vos propres cornichons au citron avec un peu d'effort, un peu de temps et quelques ingrédients facilement disponibles.

Ingrédients

Cornichons épicés au citron

10 à 12 petits citrons
0,25 tasse (68 grammes) de marinade, casher ou sel de mer
1 cuillère à soupe (2 grammes) de condiments secs, tels que le chili en poudre, grains de poivre noirs, les graines de moutarde, les graines de coriandre et des graines de carambole (de Ajwan)
2 cuillères à soupe (9 grammes) d'assaisonnements frais, tels que l'ail et les piments frais
1 cuillère à soupe (13 grammes) d'huile de canola, si nécessaire

Citrons confits simples

2 à 8 citrons, selon la taille du pot que vous utilisez
1 cuillère à soupe (17 grammes) de marinade, de kasher ou de sel de mer pour chaque citron que vous utilisez

Méthode 1 sur 2: faire des cornichons au citron épicés

1
Rassemblez 10 à 12 petits citrons mûrs. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de citrons que vous aimez, y compris conventionnels ou biologiques. Beaucoup de gens aiment même utiliser les citrons Meyer, qui sont un croisement entre un citron et une mandarine, bien qu'ils puissent être difficiles à mettre la main sur.
- Quel que soit le type de citron que vous choisissez, assurez-vous qu'ils sont bien mûrs afin qu'ils aient beaucoup de jus à l'intérieur. Pressez chaque citron et assurez-vous qu'il donne un peu. Cela montre qu'il est agréable et juteux.
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Stérilisez un bocal de conserve d'un quart (1 litre). Lors du décapage des citrons, il est important d'utiliser un récipient propre qui n'introduira pas de bactéries dans les aliments. Pour éviter cela, nettoyez bien votre bocal et son couvercle avec du savon et de l'eau chaude puis plongez-les dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Si vous n'avez pas de bocal de conserve d'un quart (1 litre) sous la main, un bocal plus petit ou un autre type de bocal fera l'affaire. Cependant, vous n'aurez qu'à réduire vos ingrédients pour qu'ils correspondent à la taille que vous avez.
- Une fois les bocaux et les couvercles bouillis, étalez-les sur une serviette propre pour les sécher.
3
Nettoyez l'extérieur des citrons. Frottez les citrons afin d'enlever toute cire, pesticides ou résidus qui se trouvent à la surface. Vous pouvez simplement les rincer à l'eau froide, les frotter avec du bicarbonate de soude ou du vinaigre, ou utiliser un nettoyant commercial pour fruits et légumes.
- Vous pouvez utiliser une brosse ou une brosse de cuisine pour nettoyer les citrons.
Pour faire des cornichons au citron épicés, commencez par rincer 12 citrons sous l'eau pour éliminer toute bactérie ou résidu.
4

Couper les citrons en tranches de 0,64 à 1,27 cm (¹ ⁄ ₄ à ¹ ⁄ ₂ pouces). Coupez chaque citron en deux horizontalement. Placez la surface de coupe plate sur votre planche à découper afin de pouvoir facilement couper les tiges et les jeter. Ensuite, faites des tranches de ¹ ⁄ ₄ à ¹ ⁄ ₂ pouces (0,64 à 1,27 cm) sur toute la longueur de chaque morceau.
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Retirez toutes les graines de citron. Examinez chaque morceau et utilisez la pointe de votre couteau ou vos doigts pour retirer toutes les graines. Les graines ne sont pas bonnes à manger et ne doivent pas être incluses dans le cornichon.
6
Mélanger les tranches de citrons avec du sel. Mettez les citrons dans un bol et versez 0,25 tasse (68 grammes) de sel. Mélanger le sel et les citrons jusqu'à ce que tous les citrons soient enrobés.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type de sel que vous avez dans votre cuisine. Cependant, le sel de décapage est bon car il ne contient pas d'additifs susceptibles de troubler votre cornichon. D'autre part, le sel de mer et le sel casher contiennent des minéraux naturels qui peuvent rehausser la saveur.
- Au fur et à mesure que les citrons sont enrobés de sel, ils commenceront à dégager plus de liquide. C'est normal et il n'y a rien à craindre.
7
Laissez les citrons reposer dans le bocal sur votre comptoir pendant environ une semaine. Mettez vos citrons enrobés dans votre pot préparé et mettez le couvercle. Gardez les citrons à température ambiante pour commencer le processus de décapage. Lorsque les blancs des croûtes commencent à devenir translucides, vous pouvez poursuivre le processus.
- Secouez le bocal plusieurs fois par jour pour vous assurer que tous les citrons sont enrobés de sel et commencent à mariner.
- Le nombre de jours pendant lesquels vous laissez reposer les citrons peut varier. Certaines personnes ne laissent les citrons reposer que quelques jours. N'oubliez pas que l'objectif est de laisser le processus de décapage commencer sans aucun assaisonnement ajouté, ce qui peut empêcher les citrons d'absorber le sel.
8
Faites cuire vos assaisonnements dans une poêle sèche à feu doux. Rassemblez environ 1 cuillère à soupe d'assaisonnements secs et 2 cuillères à soupe d'ail et de piments que vous souhaitez ajouter. Pour faire ressortir la saveur des assaisonnements secs, faites-les cuire dans une poêle sèche à feu doux jusqu'à ce que vous puissiez commencer à les sentir. Les assaisonnements qui fonctionnent vraiment bien avec ce type de traitement comprennent les graines de moutarde, les graines de coriandre et les graines de carambole (ajwan).
- Si vous ajoutez de l'ail frais et des piments à votre cornichon au citron, faites-les cuire dans une petite quantité d'huile de canola pour faire ressortir leur saveur et réduire un peu la chaleur des piments.
- Refroidissez les assaisonnements à température ambiante avant de les ajouter dans votre bocal.
9
Incorporer les assaisonnements dans le pot et le placer au réfrigérateur. Versez vos assaisonnements à température ambiante dans le pot de citrons. Remuez ensuite le tout jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. À ce stade, remettez le couvercle sur le pot et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Une fois que vos citrons sont devenus translucides et sont mous et souples, ils sont cuits et prêts à être consommés.
- Certaines personnes gardent le pot à température ambiante, car la quantité de sel dans les citrons les empêche de se gâter. Cependant, il est préférable de les conserver au froid au réfrigérateur au cas où des morceaux de citron ne seraient pas complètement immergés dans le liquide salé.
Astuce: utilisez votre cornichon au citron dans l'année.

Méthode 2 sur 2: créer des citrons confits simples

1
Obtenez suffisamment de citrons pour remplir votre pot, ainsi que quelques extras. Lorsque vous préparez de simples citrons confits, vous emballerez étroitement les citrons dans un bocal. Cela signifie que le nombre minimum de citrons dont vous aurez besoin est autant que vous pouvez en mettre dans le pot que vous utilisez. Cependant, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de jus de citron pour remplir l'espace dans le pot, donc en obtenir un peu plus que ce dont vous pensez avoir besoin est une bonne idée.
- Par exemple, si vous utilisez un bocal pouvant contenir environ une tasse (236 ml) de liquide, vous aurez besoin d'environ 2 à 3 citrons pour le remplir, selon la taille de chaque citron.
- De nombreuses personnes utilisent des pots Mason de 473 ml pour conserver les citrons. Ceux-ci prendront environ 5 à 8 citrons à remplir.
- Il vaut mieux avoir trop de citrons que trop peu. Le fait de bien emballer le pot aide à empêcher l'air d'entrer et vous donne plus de citrons confits finis à utiliser.
Faites vos propres cornichons au citron avec un peu d'effort, un peu de temps et quelques ingrédients facilement disponibles.
2
Choisissez des citrons mûrs conventionnels ou meyer. Le type de citrons que vous utilisez dépend uniquement de vos préférences personnelles. Quel que soit le type de citron que vous utilisez, les cornichons au citron doivent être préparés avec des citrons mûrs afin qu'il y ait beaucoup de jus pour que les zestes de citron soient immergés. Pour vous assurer que vos citrons sont mûrs, pressez légèrement les citrons potentiels et assurez-vous qu'ils donnent un peu. Les citrons mûrs doivent également être de couleur vive et non ratatinés.
- Les citrons Meyer sont un peu plus sucrés que les citrons conventionnels car on pense qu'ils sont un croisement entre un citron et une mandarine.
3
Stérilisez votre bocal et son couvercle. Nettoyez le pot et le couvercle avec du savon et de l'eau chaude, en veillant à bien rincer tout le savon. Ensuite, plongez les deux morceaux dans de l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes.
- Pour vous assurer qu'aucune bactérie ne se développe dans vos citrons et que le pot ne retient pas les odeurs de ce qu'il contenait auparavant, il est important de le stériliser.
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Lavez l'extérieur de vos citrons. Les citrons confits comprennent l'écorce, il est donc important de s'assurer qu'ils sont propres avant de les couper. Rincez et frottez simplement les citrons sous l'eau courante pour éliminer tout pesticide ou résidu à la surface.
- Vous pouvez utiliser une brosse ou une brosse de cuisine pour nettoyer la surface des citrons.
- N'utilisez pas de savon sur le citron. Cependant, si vous avez du bicarbonate de soude, du vinaigre ou un produit conçu pour laver les produits, vous pouvez en utiliser un pour vraiment nettoyer la surface de la croûte.
5
Coupez un "x" au bout de chaque citron presque jusqu'en bas. Recherchez l'extrémité de la tige du citron et maintenez-la avec cette extrémité vers le haut et l'autre extrémité vers le bas sur la planche à découper. Utilisez votre couteau pour couper le milieu du citron, en vous arrêtant environ ¹ ⁄ ₂ pouce (1,3 cm) avant le bas. Vous voulez que le bout du citron reste connecté. Ensuite, prenez votre couteau et faites une deuxième coupe au milieu du citron, mais en déplaçant votre couteau à 90 degrés et en gardant le fond intact à nouveau.
- Lorsque vous avez terminé, le haut du citron sera coupé en quartiers mais le bas sera toujours totalement connecté.
6
Remplissez chaque citron de sel. Ouvrez légèrement chaque citron à l'endroit où vous l'avez coupé et versez du sel dans son noyau. Continuez à ajouter du sel jusqu'à ce qu'il coule sur les côtés et le dessus.
- Utilisez le type de sel que vous avez sous la main. En général, le sel de décapage est du chlorure de sodium pur, tandis que le sel de mer et le sel casher contiennent des minéraux naturels qui peuvent rehausser la saveur.
- Il n'y a pas de quantité exacte de sel que vous utiliserez pour cela, bien que chaque citron prenne généralement plus d'une cuillère à soupe (17 grammes) de sel pour se remplir.
7
Ajoutez une fine couche de sel au fond du bocal. Vous n'avez besoin d'ajouter environ une cuillère à soupe que si vous utilisez un pot Mason de pinte. Si vous utilisez un récipient plus petit, utilisez une cuillère à café ou 2. Ce sel supplémentaire aidera à mariner les citrons dans le bocal.
- Si vous aviez un surplus de sel qui tombait des citrons lorsque vous les remplissiez, n'hésitez pas à l'utiliser pour couvrir le fond du pot.
8
Poussez les citrons fermement dans le bocal. Mettez le premier citron dans le bocal avec l'extrémité solide vers le bas. Emballez ensuite les deux suivants avec le côté coupé vers le bas, de sorte que les morceaux collent dans l'extrémité coupée du premier citron. Continuez à emballer les citrons jusqu'à ce qu'ils soient bien emballés.
- Ne vous inquiétez pas de briser les citrons. Il est plus important de bien les emballer que de les garder entiers.
Faire des cornichons au citron épicés.
9
Remplissez n'importe quel espace vide avec du jus de citron frais. Au fur et à mesure que vous emballez les citrons, ils libèrent leur jus. Ce jus devrait remplir la majeure partie de l'espace supplémentaire dans le bocal. Cependant, il peut y avoir un espace au sommet qui n'est que de l'air. Ajouter le jus frais jusqu'à ce que il n'y a qu'un ¹/₂ écart pouce (1,3 cm) au sommet du pot.
- Créez le jus supplémentaire en pressant quelques citrons supplémentaires.
- Il est très important que tous les zestes de citron soient totalement immergés dans le jus de citron.
10
Laissez reposer le pot à température ambiante pendant 3 à 4 semaines. Une fois le pot emballé, fermez-le avec le couvercle. Ensuite, tous les jours environ, secouez le bocal pour vous assurer que le sel est uniformément réparti et que tous les citrons sont marinés. Vous saurez que les citrons confits sont cuits lorsque les parties blanches des écorces sont devenues claires, ce qui prend généralement plusieurs semaines.
- Lorsque les blancs des croûtes sont devenus clairs, cela signifie qu'ils sont devenus doux, souples et prêts à être ajoutés à votre plat préféré.
Astuce: Une fois les citrons cuits, placez le pot directement au réfrigérateur et utilisez les cornichons dans l'année.

Choses dont vous aurez besoin

Faire des cornichons au citron épicés

Couteau
Planche à découper
bol
Pot stérilisé
Plat de cuisson, si nécessaire
Cuillère en bois, si nécessaire

Faire des citrons confits simples

Couteau
Planche à découper
Pot stérilisé
Presse-agrumes, si nécessaire

Conseils

Les cornichons au citron peuvent être ajoutés à une grande variété de plats indiens. Ils accompagnent traditionnellement des aliments subtils et classiques, tels que le riz nature avec du yaourt ou du naan. Cependant, ils peuvent également ajouter une saveur lorsqu'ils sont mélangés dans des currys, des ragoûts ou des plats de lentilles.
Il est préférable de ne pas utiliser de sel iodé lors du décapage des citrons. L'iode dans le sel peut avoir un impact sur la qualité du décapage et peut faire brunir les citrons, ce qui ne vous fera pas de mal mais peut être peu appétissant.

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