Comment faire des cornichons sucrés?
Je suis une recette presque exactement comme celle-ci et certains de mes cornichons se froissent et sont creux et caoutchouteux le troisième jour.
Les cornichons sont des concombres très petits à minuscules. Contrairement aux cornichons aigres ou casher de plus grande taille, ceux-ci sont sucrés et peuvent être trouvés sur des plateaux d'apéritif avec des tranches de saucisses, du salami tranché, des frites, des ailes piquantes ou des fromages lors de fêtes ou lors de grillades à l'extérieur.
- 3 kg de concombres (3,80 cm ou moins) (100 pour 6 pots)
- 0,5 tasse de sel de conserve ou de marinade
- 8 tasses de sucre
- 6 tasses de vinaigre (5 pour cent)
- 0,75 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de graines de céleri
- 2 cuillères à café d'épices à marinade mélangées entières
- 2 bâtons de cannelle
- 0,5 cuillères à café de fenouil (facultatif)
- 2 cuillères à café de vanille (facultatif)
Des températures supérieures à 85°C peuvent entraîner un ramollissement inutile des cornichons.
- 1Laver les concombres. Coupez des tranches de 41 cm au bout des fleurs et jetez-les, mais laissez 0,60 cm de tige attachée. Placer les concombres dans un grand récipient et couvrir d'eau bouillante.
- 2Six à 8 heures plus tard, et le deuxième jour, égoutter et couvrir avec 6 pintes US (6000 ml) d'eau bouillante fraîche contenant 0,25 tasse de sel. Le troisième jour, égouttez et piquez les concombres avec une fourchette de table.
- 3Mélanger et porter à ébullition 3 tasses de vinaigre, 3 tasses de sucre, le curcuma et les épices. Verser sur les concombres. Six à 8 heures plus tard, égouttez le sirop de décapage dans une casserole.
- 4Ajouter 2 tasses de sucre et de vinaigre au sirop et réchauffer à ébullition. Verser sur les cornichons. Le quatrième jour, égouttez le sirop dans une casserole. Ajoutez encore 2 tasses de sucre et 1 tasse de vinaigre.
- 5Porter à ébullition et verser sur les cornichons. Six à 8 heures plus tard, égouttez le sirop de décapage dans une casserole. Ajouter 1 tasse de sucre et 2 cuillères à café de vanille au sirop et porter à ébullition.
- 6Remplir des pots de pinte stériles avec des cornichons et couvrir de sirop chaud en laissant un espace libre de 1,30 cm.
- 7Ajustez les couvercles et traitez en utilisant le traitement de pasteurisation à basse température. Cela se traduit par une meilleure texture du produit, mais doit être soigneusement géré pour éviter une éventuelle détérioration.
- Placer les bocaux dans une marmite remplie à moitié d'eau tiède (120 à 60°C). Ensuite, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à un niveau de 2,50 cm au-dessus des bocaux.
- Chauffer l'eau suffisamment pour maintenir une température de 180 à 85°C (82 à 85°C) pendant 30 minutes.
- Vérifiez avec un thermomètre à bonbons ou à gelée pour être certain que la température de l'eau est d'au moins 82°C pendant les 30 minutes.
- Des températures supérieures à 85°C peuvent entraîner un ramollissement inutile des cornichons.
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Questions et réponses
- Où puis-je acheter ces petits concombres si je n'ai pas assez de place pour en faire pousser?Les bébés concombres sont souvent disponibles dans la section des produits d'un supermarché et sur les marchés de producteurs.
- Je suis une recette presque exactement comme celle-ci et certains de mes cornichons se froissent et sont creux et caoutchouteux le troisième jour. Qu'est-ce qui cause cela?Cela ressemble à un produit du processus de décapage et n'est pas nécessairement un problème.
