Comment faire des cornichons à l'aneth?
Pour mettre en conserve les cornichons à l'aneth, commencez par porter à ébullition des parts égales de vinaigre blanc et d'eau sur la cuisinière. Si vous voulez pimenter les cornichons, ajoutez des épices comme du poivre noir, des graines d'aneth et des flocons de piment rouge au mélange. Ensuite, désinfectez quelques bocaux et emballez-les bien avec des concombres entiers ou coupés. Ensuite, versez la solution de décapage chaude dans les pots de façon à ce qu'il n'y ait qu'un espace de 1,30 cm au sommet de chaque pot. Enfin, fermez les bocaux et laissez reposer les concombres pendant 10 jours avant de les réfrigérer. Pour apprendre à désinfecter les bocaux de conserve, faites défiler vers le bas!
Pour mettre en conserve les cornichons à l'aneth, commencez par porter à ébullition des parts égales de vinaigre blanc et d'eau sur la cuisinière.
Il n'y a rien de mieux qu'un cornichon à l'aneth frais, aigre et croquant au milieu d'un après-midi d'été. Bon sur les sandwichs ou comme collation rapide, rien ne signale une cuisine classique à l'ancienne comme une étagère pleine de cornichons en conserve. Beaucoup de gens, des bricoleurs aux grands-mères, conservent les concombres avec de l'acide et du sel, gardant la cuisine bien garnie et la famille heureuse.
Partie 1 sur 3: préparer les cornichons
- 1Obtenez des concombres. Les concombres Kirby sont les concombres à marinades "classiques", et sont recommandés pour les cornichons sucrés et croquants. En règle générale, pour mariner un lot, vous aurez besoin d'au moins deux ou trois livres de concombres.
- 2Lavez et traitez les concombres. Rincez-les soigneusement et coupez-les dans la forme désirée. Vous pouvez les couper en rondelles ou en chips, en pointes ou les garder entiers pour le décapage. Si vous les gardez entiers, coupez le bout fleuri du concombre.
- 3Saler les concombres. Pour garantir des cornichons en conserve croustillants, emballez vos concombres tranchés ou entiers dans du sel et de la glace et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de les mariner.
- Dans un bol, mélanger 3-4 cuillères à soupe de sel kasher avec vos concombres et une quantité égale de glace. Couvrez le bol avec une serviette humide ou une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres ingrédients et fournitures.
Puis-je utiliser un autocuiseur pour conserver les cornichons à l'aneth? - 4Mélangez votre solution de décapage. Si vous envisagez de mettre les cornichons en conserve, vous aurez besoin d'un rapport de 1: 1 entre le vinaigre et l'eau pour faire le "jus de cornichon". Selon le nombre de cornichons que vous avez, un quart devrait suffire. Vous pouvez toujours mélanger plus à la volée. Le vinaigre blanc ordinaire est très bien, ou vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou un autre vinaigre que vous préférez. À cela, ajoutez 1,5 cuillère à soupe de sel casher.
- Mélanger dans une casserole ou une casserole. Chauffer le mélange sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition. Abaissez la tête et maintenez-la à une température constante. Il doit être à température d'ébullition pour mariner les concombres.
- "Pickle crisp" est un produit de décapage commercial utilisé pour garder les cornichons croustillants. C'est essentiellement du chlorure de calcium. Une alternative naturelle au croustillant aux cornichons consiste à utiliser des feuilles de vigne dans les bocaux, ce qui était la façon traditionnelle d'empêcher les cornichons de ramollir.
- 5Préparez vos épices à marinade. La façon dont vous voulez pimenter vos cornichons dépend de vous, mais un mélange typique d'"épices pour marinades" comprend des grains de poivre noir, des graines d'aneth, des gousses d'ail écrasées ou tranchées et des flocons de piment rouge si vous aimez le piquant.
- Vous pouvez soit jeter les épices séchées dans la solution de décapage, soit farcir le mélange d'épices dans les bocaux après les avoir préparés et avant d'avoir inséré les cornichons. L'un ou l'autre est un moyen efficace d'épicer les cornichons, mais en emballer une quantité dans chaque pot garantira une quantité uniforme d'épices dans chaque pot.
Partie 2 sur 3: préparer les pots
- 1Décidez du nombre de pots que vous utiliserez. Les bocaux à large ouverture sont les plus faciles à remplir et à verser. En règle générale, un pot d'un litre peut contenir environ quatre concombres. Ayez des pots supplémentaires à portée de main au cas où. Bien que vous puissiez réutiliser les bocaux et les rebords en verre, vous ne pouvez pas réutiliser les couvercles. En règle générale, vous pouvez acheter une boîte de nouveaux couvercles de pots pour quelques dollars.
- Prenez tous les couvercles, rebords, bocaux et marmites à eau bouillante et passez-les dans votre lave-vaisselle en enlevant tout résidu qui pourrait s'y trouver. Inspectez-les et assurez-vous qu'il n'y a pas de fissures ou d'autres problèmes.
- 2Dans une grande casserole, faites bouillir suffisamment d'eau pour couvrir vos pots. Placez une grille de mise en conserve au fond de l'eau bouillante pour garder les bocaux loin du fond très chaud de la casserole, qui risque de les fissurer. Placez les pots à l'intérieur. Faites bouillir les bocaux pendant au moins cinq minutes.
- Ne pas faire bouillir les couvercles. Le joint en caoutchouc sur les couvercles sera ruiné si vous les faites bouillir. Sur votre cuisinière ou au micro-ondes, vous pouvez chauffer l'eau à un peu moins d'ébullition et stériliser les couvercles.
Si vous voulez pimenter les cornichons, ajoutez des épices comme du poivre noir, des graines d'aneth et des flocons de piment rouge au mélange. - 3Retirez les bocaux à l'aide d'un lève-bocaux et placez-les sur une serviette. Placez chaque pot à l'endroit sur une serviette sur votre surface de travail, en vous assurant que tout est à portée de main - vous aurez besoin de vos pots, couvercles, bandes de couvercle et solution de décapage à proximité. Cela peut être un processus rapide, il est donc parfois utile d'avoir un partenaire à ce stade.
- 4Lavez-vous les mains puis remplissez bien le pot de cornichons. Retirez les concombres des mélanges sel/glace et séchez-les, puis placez-les dans les bocaux en laissant au moins un demi-pouce de l'endroit où la bouche du bocal se rétrécit.
- Encore une fois, vous pouvez soit tapisser le fond des pots avec les épices à marinade, soit les inclure dans la solution. Quoi qu'il en soit, c'est aussi votre chance d'inclure toutes les épices fraîches que vous aimeriez ajouter, comme des gousses d'ail écrasées, des feuilles d'aneth fraîches ou des feuilles de vigne pour plus de croustillant.
Partie 3 sur 3: remplir les pots
- 1Versez la solution de cornichon chaude sur les cornichons. Vous pouvez utiliser un petit entonnoir et le placer sur le bord de votre bocal si vous le souhaitez, ou simplement le verser à la louche si vous avez confiance en vos compétences pour verser. Versez le jus de cornichon jusqu'à ce qu'il soit à environ un demi-pouce du haut du pot.
- Vous devez vous assurer que les cornichons sont complètement immergés sous la solution. Tous les cornichons exposés à l'air se gâteront et ruineront peut-être le pot. Les feuilles de vigne peuvent être bonnes pour cela, en utilisant les feuilles pour pousser les cornichons vers le bas, puis en laissant la feuille sur le dessus.
- 2Recouvrir d'un couvercle et visser sur une bande. Essuyez l'embouchure du bocal de toute solution de décapage qui s'égoutte avant de le faire, en utilisant un chiffon propre trempé dans l'eau stérilisante chaude. Vissez fermement le couvercle.
La façon dont vous voulez épicer vos cornichons dépend de vous, mais un mélange typique d'«épices pour marinades» comprend des grains de poivre noir, des graines d'aneth, des gousses d'ail écrasées ou tranchées et des flocons de piment rouge si vous aimez le piquant. - 3Lorsque vous avez rempli tous les bocaux, faites-les bouillir dans la marmite de stérilisation. Gardez le pot droit et assurez-vous qu'il y a un pouce d'eau au-dessus des couvercles. S'il ne vous reste pas assez d'eau pour la stérilisation des bocaux, versez-en plus. Fermez le couvercle et laissez bouillir à feu vif.
- Éteignez le feu après 5 à 15 minutes et laissez reposer les bocaux jusqu'à ce que l'eau cesse de bouillir et refroidisse. Prenez votre lève-bocal et retirez les bocaux de l'eau et placez-les sur une serviette. Laissez reposer pendant 24 heures.
- N'enlevez pas et n'essayez pas de serrer les couvercles. Si vous entendez un "pop" distinctif, cela signifie que les pots sont scellés.
- 4Écrivez la date de leur fabrication sur un autocollant et placez-les sur le couvercle. Les pots bien scellés devraient être bons en rayon pendant un an ou plus. Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil.
- Laissez reposer les cornichons pendant 10 à 14 jours avant de les mettre au réfrigérateur. Cela terminera le processus de décapage. Si vous le voulez vraiment, vous pouvez les ouvrir ou les manger avant qu'ils ne soient marinés, mais ils seront meilleurs une fois que vous les aurez laissés mariner pendant plusieurs jours. Quand ils sont marinés, mettez-les au réfrigérateur et laissez-les refroidir pour une délicieuse collation froide.
- Marmite à eau bouillante
- Support de conserve
- Pots
- Couvercles en métal
- Groupes de métal
- Pot entonnoir
- Lève-pot
- Le fourneau
- Serviette
- Aimant ou couvercle aimanté/pince à bande
- Étiquettes
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Questions et réponses
- Puis-je utiliser un autocuiseur pour conserver les cornichons à l'aneth?Le vinaigre utilisé pour les cornichons est suffisamment acide pour que vous n'ayez pas besoin de faire cuire les cornichons avant de les mettre en conserve, mais vous pouvez l'utiliser si vous voulez les faire cuire d'abord.
- Que dois-je faire si le pot ne se ferme pas?Mettez-les au réfrigérateur et dégustez dans les 2 semaines. Sans le joint, ils ne se conserveront pas à température ambiante.
- J'ai mariné des concombres pendant 9 jours dans un pot en céramique. Puis-je maintenant passer à l'étape 3 et avoir toujours des cornichons croustillants?Emballez les cornichons au pot dans des bocaux, mettez un peu d'alun dans chaque pot et versez la saumure bouillie du pot sur le dessus. Si vous n'avez pas utilisé d'alun ou de feuilles de vigne dans le pot, vous avez peut-être déjà des cornichons mous. Il suffit de les manger tout de suite! L'alun rendra la saveur assez forte, mais je les aime comme ça!
