Comment mariner les asperges?
Faites mariner vos asperges dans des bocaux à l'aide d'une marmite à ébullition ou en les conservant au réfrigérateur.
Même si la saison des asperges est au printemps, vous pouvez en profiter toute l'année en les marinant. Choisissez des asperges fraîches pour obtenir des cornichons croustillants et croustillants. Faites mariner vos asperges dans des bocaux à l'aide d'une marmite à ébullition ou en les conservant au réfrigérateur. Vous pouvez les faire épicés ou avec une saveur d'aneth supplémentaire. Dégustez des asperges marinées comme apéritif lors de votre prochain dîner ou comme collation croustillante à tout moment.
Donne 7 pots de la taille d'un quart (de la taille d'un litre)
- 10 tasses (2400 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 10 tasses (2400 ml) d'eau
- 12-7 kg (5,4-6,8 kg) d'asperges fraîches
- 1 tasse (296 g) de sel de conserve
- 21 gousses d'ail (3 gousses pour chaque pot)
- 3,5 cuillères à café (7 g) de graines de moutarde (0,5 cuillère à café (1 g) pour chaque pot, 7 au total)
- 2 cuillères à café (4,5 g) de graines d'aneth (facultatif; 0,25 cuillère à café (0,5 g) pour chaque pot, 7 au total)
- 1 cuillère à café (2,5 g) de flocons de piment rouge (facultatif; 0,13 cuillère à café (0,3 g) pour chaque pot, 7 au total)
Assurez-vous de laisser environ 2,50 cm d'espace entre les asperges et le haut du bocal.
Partie 1 sur 3: préparer les asperges
- 1Sélectionnez les asperges les plus fraîches que vous puissiez trouver pour des cornichons croustillants. Pour tester si vos asperges sont fraîches, essayez de les couper en deux. Il devrait se casser proprement sans aucune ficelle attachée aux extrémités cassées.
- Si les asperges sont filandreuses ou molles, c'est un autre signe qu'elles ne sont probablement pas fraîches.
- La sélection d'asperges moyennes à épaisses donnera également du croquant supplémentaire aux cornichons finis.
- 2Lavez 7 bocaux à l'eau chaude savonneuse. Bien que certaines recettes de marinage nécessitent des bocaux de conserve stérilisés, si vous faites bouillir les bocaux dans une marmite pendant au moins dix minutes, vous n'avez pas besoin de stériliser les bocaux. Les laver à l'eau chaude savonneuse fera l'affaire. Rincez-les abondamment ensuite.
- Les bocaux à large ouverture fonctionnent mieux car ils sont plus faciles à remplir avec des pointes d'asperges.
- Si vous faites mariner vos asperges au réfrigérateur au lieu d'une marmite, assurez-vous de stériliser vos bocaux en les faisant bouillir dans de l'eau chaude pendant au moins 10 minutes.
- Vous pouvez également placer les couvercles dans une casserole d'eau à feu moyen-doux jusqu'à ce que vous soyez prêt à sceller les bocaux.
- 3Mettez 3 gousses d'ail et 0,5 cuillère à café (1 g) de graines de moutarde au fond de chaque bocal. Séchez vos bocaux lavés avec un torchon propre et sec. Ajoutez les épices au fond du bocal avant d'ajouter les pointes d'asperges.
- Pour plus de saveur à l'aneth, ajoutez également 0,25 cuillère à thé (0,5 g) d'aneth dans chaque pot.
- Pour des cornichons épicés, ajoutez 0,13 cuillère à thé (0,3 g) de flocons de piment rouge dans chaque pot.
- 4Lavez les asperges et coupez-les pour qu'elles rentrent dans les bocaux. Lavez les asperges sous l'eau froide et coupez-les. Pour ce faire, placez les lances sur une planche à découper et coupez la partie inférieure de chaque lance où le vert commence à virer au blanc avec un couteau de cuisine tranchant. Jeter les extrémités blanches dures. Coupez les lances pour qu'elles rentrent dans vos bocaux. Assurez-vous de laisser environ 2,50 cm d'espace entre les asperges et le haut du bocal.
- Si vous utilisez de petits pots de la taille d'une pinte, vous pouvez simplement couper les pointes d'asperges en deux.
- Si vous constatez que vous devez couper juste un peu les asperges pour les faire tenir dans vos bocaux, conservez les petits morceaux supplémentaires que vous avez coupés pour les sautés ou la soupe.
- 5Emballez les pointes d'asperges dans vos bocaux aussi étroitement que possible. Placez vos morceaux d'asperges dans les bocaux tous orientés dans le même sens. Vous constaterez peut-être qu'une fois que vous les aurez mises dedans, vous devrez en couper pour vous assurer qu'il y a environ 2,50 cm entre les pointes d'asperges et le haut du bocal.
- Conservez les têtes et les tiges dans des bocaux différents si vous souhaitez conserver les têtes pour des invités ou des occasions spéciales.
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Partie 2 sur 3: faire la saumure
- 1Porter le vinaigre, l'eau et le sel à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez 10 tasses (2400 ml) de vinaigre de cidre de pomme, 10 tasses (2400 ml) d'eau et 1 tasse (296 g) de sel de conserve dans une casserole. Couvrir la casserole et porter le mélange à ébullition à feu vif. Ensuite, réduisez le feu à moyen-élevé et laissez mijoter pendant au moins trois minutes.
- 2Versez la saumure chaude dans les bocaux. Versez délicatement la saumure chaude sur les asperges dans les bocaux. Versez directement du pot ou utilisez une louche pour plus de contrôle. Remplissez chaque pot jusqu'à 1 ⁄ 2 pouces (1,3 cm) du haut. Essuyez les bords avec une serviette en papier.
- S'il y a des bulles d'air dans les bocaux, vous pouvez les éliminer en faisant tourbillonner une baguette à travers la bulle jusqu'à ce qu'elle se dissipe.
- 3Vissez les couvercles sur les pots. Retirez les couvercles du bain d'eau chaude et séchez-les. Ensuite, vissez-les sur les pots. Assurez-vous de ne pas les serrer trop fort.
Au lieu de mariner les asperges dans une marmite, faites bouillir la saumure avec les gousses d'ail et les épices dans une grande casserole pendant 3 à 5 minutes.
Partie 3 sur 3: décapage et stockage des asperges
- 1Portez la marmite à ébullition et placez les bocaux sur la grille. Pendant que vous attendez que la marmite bout, disposez vos bocaux pour qu'ils tiennent sur la grille. Une marmite à eau bouillante est plus sûre et plus efficace que de simplement mettre les boîtes dans de l'eau bouillante. Il maintient les pots séparés (afin qu'ils ne se cassent pas accidentellement) et loin du fond du pot. Cela permet à l'eau chaude de circuler tout autour des bidons.
- 2Placez la grille sur la casserole et faites bouillir les bocaux pendant 10 minutes. Utilisez des coussinets chauffants pour saisir les poignées de la grille. Abaissez-le lentement pour qu'il repose au fond de la marmite. Les bocaux doivent être recouverts d'au moins 2,50 cm d'eau. Gardez un œil sur la marmite pour vous assurer qu'elle maintient une ébullition constante. Laissez les pots dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Laisser bouillir les bocaux pendant 15 minutes pour des altitudes de 1000-6000 mètres (300-1830 m)
- 3Éteignez le feu et retirez la grille. Soulevez délicatement le chiffon par les poignées à l'aide de tampons chauffants. Posez-le sur le bord du pot. Retirez les pots un à la fois. Placez-les sur un torchon sec.
- Sortez les bocaux l'un en face de l'autre pour éviter que la grille ne se renverse.
- 4Laissez les pots refroidir pendant au moins 24 heures. Laissez reposer les pots sans les déranger sur le comptoir pendant au moins 24 heures. Ensuite, rangez-les dans un endroit frais et sec.
- Les asperges marinées préparées à l'aide d'une conserveuse se conservent jusqu'à 1 an.
- 5Faites mariner les asperges au réfrigérateur pour une option plus facile ou si vous n'avez pas de conserveur. Au lieu de mariner les asperges dans une marmite, faites bouillir la saumure avec les gousses d'ail et les épices dans une grande casserole pendant 3 à 5 minutes. Verser le mélange chaud sur les asperges. Attendez que les pots refroidissent à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur. Laissez-les au moins une semaine avant de manger.
- Les asperges marinées au réfrigérateur se conservent au moins 1 mois.
Si vous faites mariner vos asperges au réfrigérateur au lieu d'une marmite, assurez-vous de stériliser vos bocaux en les faisant bouillir dans de l'eau chaude pendant au moins 10 minutes.
Préparation des asperges
- 7 bocaux de 1 litre (1 litre) avec couvercles
- Produit vaisselle
- Torchon
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Faire la saumure
- Grand pot
- Louche
Décapage et conservation des asperges
- Marmite à eau bouillante ou réfrigérateur
- Le marinage peut prolonger la durée de conservation des asperges, et il est préférable de les manger au moins une semaine après avoir été marinés.
- Si vous utilisez des bocaux de conserve moins nombreux ou plus petits, vous pouvez ajuster la recette en conséquence, mais gardez le rapport de saumure de 1 partie de vinaigre pour 1 partie d'eau. Vous pouvez ajuster le mélange d'épices autant que vous le souhaitez, par exemple en ajoutant plus de flocons de piment rouge pour des cornichons plus épicés.
