Comment faire des piments marinés?

Margot-Chantal Leblanc
Margot-Chantal Leblanc
• 10 min de lecture
Obtenir une durée de conservation maximale de vos piments marinés
Utilisez une marmite à pression lors du décapage pour sceller vos bocaux et obtenir une durée de conservation maximale de vos piments marinés.

Les piments chili marinés, parfois orthographiés «piments chili», sont un accompagnement savoureux et une garniture populaire pour les aliments comme les tacos, les hamburgers et les nachos. Faire mariner les piments dans l'eau, le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Faites mariner des piments dans du vin blanc pour une saveur riche et unique. Utilisez une marmite à pression lors du décapage pour sceller vos bocaux et obtenir une durée de conservation maximale de vos piments marinés. Lorsqu'ils sont marinés correctement, les piments dureront jusqu'à 12 mois.

Ingrédients

Piments marinés

  • 5,3 oz (150 g) de longs piments verts
  • 5 onces (150 ml) d'eau tiède
  • 3,4 oz (100 ml) de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
  • 2,5 cuillères à soupe. (37 ml) de sucre à glacer (ou sucre ordinaire)

Piments marinés au vin blanc

  • 4 tasses (1 litre) de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe (44 ml) de sucre
  • Feuilles de laurier séchées
  • 5 c. à soupe (74 ml) de vinaigre de cidre

Décapage sous pression

  • 8 lb (3,6 kg) de piments
  • 5 tasses (1,2 L) de vinaigre blanc distillé (5%)
  • 1 tasse (236 ml) d'eau
  • 4 c. à thé (20 ml) de sel de conserve ou de marinade
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre
  • 2 gousses d'ail

Méthode 1 sur 3: décapage de piments

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    Séparez les mauvais piments. Parce que l'huile des piments peut irriter votre peau et vos yeux, portez des gants en plastique lorsque vous manipulez vos piments et lavez-vous les mains après avoir manipulé des piments à mains nues. Retirez les piments mous, tachetés et mous. Des poivrons frais, croquants et fermes donneront les meilleurs piments marinés.
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    Couper les piments et retirer les graines. Utilisez un couteau pour retirer le dessus des piments. Coupez-les à votre façon préférée. Transférez les piments tranchés dans une passoire et rincez-les à l'eau tiède.
    • Lorsque la plupart des graines ont été retirées ou lavées dans le fond de la passoire, placez les piments et la passoire sur le côté.
  3. 3
    Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol à mélanger. Faites chauffer votre eau dans une bouilloire ou une casserole jusqu'à ce qu'elle soit légèrement bouillante. Ajouter l'eau et tous les autres ingrédients dans un bol à mélanger approprié. Remuez le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement.
  4. 4
    Ajouter les piments et le mélange de marinade dans le bocal. Insérez les piments dans un bocal stérilisé. Verser le mélange de marinade dans le bocal avec les piments. Laissez au moins un demi-pouce (1,3 cm) d'espace entre le mélange et le haut du pot.
    • Les bocaux peuvent être stérilisés en les faisant bouillir dans de l'eau pendant 10 minutes. Immerger complètement les pots. Utilisez des pinces pour éviter de vous brûler avec de l'eau chaude ou des bocaux. De cette façon, stérilisez les couvercles dans de l'eau presque bouillante.
  5. 5
    Laissez refroidir le bocal avant de refermer son couvercle. Les bocaux remplis du mélange de décapage chauffé peuvent provoquer des brûlures en cas de contact. Placez-les dans un endroit sûr et hors de portée où les enfants, les autres adultes et les animaux domestiques n'y auront pas accès.
  6. 6
    Réfrigérez vos piments marinés et dégustez. Une fois le couvercle fixé sur le bocal refroidi, conservez-le au réfrigérateur. Attendez au moins une heure avant de manger les piments. Les chilis peuvent perdre du piquant avec le temps.
    • Mangez vos piments marinés dans la semaine pour une saveur plus intense. Attendez au moins une semaine pour des piments marinés plus doux.
Fermes donneront les meilleurs piments marinés
Des poivrons frais, croquants et fermes donneront les meilleurs piments marinés.

Méthode 2 sur 3: faire des piments marinés dans du vin blanc

  1. 1
    Sélectionnez des poivrons frais et croquants pour le marinage. Les poivrons tendres, fermes et croquants auront meilleur goût lorsqu'ils sont marinés. Les poivrons avec une décoloration ou des points mous doivent être jetés. Portez des gants en caoutchouc lorsque vous manipulez des piments pour éviter les irritations de la peau ou le transfert d'huile de piment dans vos yeux.
    • Si vous manipulez les poivrons à mains nues, lavez-vous soigneusement les mains immédiatement après dans de l'eau chaude savonneuse.
  2. 2
    Coupez vos piments, si vous le souhaitez, puis lavez-les à l'eau tiède. Le marinage de petits piments entiers est parfaitement acceptable, mais des piments tranchés peuvent être préférables si vous prévoyez de les utiliser comme accompagnement ou comme garniture. Rincez les piments dans de l'eau tiède salée. Égoutter les piments, puis les mettre de côté pour plus tard.
    • Si vous prévoyez de mariner des petits piments entiers, utilisez un couteau ou un cure-dent pour percer un trou dans chaque piment à son extrémité.
  3. 3
    Faites chauffer le vin et ajoutez-y les ingrédients de la marinade. Versez le vin blanc et le vinaigre de cidre de pomme dans une casserole. Réglez un brûleur à feu vif et faites chauffer le mélange. Pendant qu'il chauffe, ajoutez 3 c. à soupe (44 ml) de sucre. Remuez le mélange de temps en temps jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition et que le sucre soit complètement dissous.
  4. 4
    Ajouter les piments et les feuilles de laurier au mélange. Éteindre la cuisinière. Ajouter environ 3 feuilles de laurier au mélange. Insérez les piments dans la casserole. Mélanger tous les ingrédients dans la casserole avec une cuillère en bois en remuant périodiquement avec une cuillère en bois.
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    Verser les piments et le mélange de marinade dans des bocaux. Laisser le mélange refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de transférer les piments et la solution de décapage dans des bocaux stérilisés. La chaleur du mélange se transférera rapidement dans les pots, alors soyez prudent en faisant cela. Laissez au moins un demi-pouce (1,3 cm) d'espace entre le mélange et le dessus du couvercle.
    • Stérilisez vos bocaux avant de les décaper en les plongeant complètement dans l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes. Utilisez des pinces pour immerger et retirer les bocaux afin de ne pas vous brûler. Stérilisez les couvercles de la même manière dans de l'eau presque bouillante.
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    Fermez les bocaux et conservez les piments marinés au réfrigérateur. Laissez le mélange refroidir complètement avant de fermer les couvercles. Une fois le couvercle fermé, conservez vos piments marinés dans votre réfrigérateur. Laissez les piments mariner dans votre réfrigérateur pendant deux semaines avant de manger.
Un décapage incorrect pourrait entraîner des bactéries qui contaminent vos piments marinés
Un décapage incorrect pourrait entraîner des bactéries qui contaminent vos piments marinés.

Méthode 3 sur 3: décapage sous pression

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    Sélectionnez des piments pour le marinage. Manipulez les poivrons avec des gants pour protéger votre peau et vos yeux des irritations. Des gousses jeunes, fermes et croquantes donneront les meilleurs piments marinés. Tous les poivrons avec des taches brunes ou molles peuvent être jetés.
    • Chaque fois que vous manipulez des piments à mains nues, assurez-vous de les laver à l'eau chaude savonneuse immédiatement après pour éliminer l'huile de piment.
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    Stérilisez vos pots dans de l'eau bouillante. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Utilisez des pinces pour plonger vos pots dans l'eau pendant au moins 10 minutes. Pour protéger vos couvercles de la déformation, stérilisez les couvercles avec de l'eau presque ou légèrement bouillante pendant la même durée.
  3. 3
    Faites chauffer l'autocuiseur. Rincez votre autoclave à l'eau claire. Insérez la plaque de support dans le fond de la marmite. Remplissez la marmite avec environ 10,2 cm (4 po) d'eau, ou jusqu'au point indiqué dans le manuel d'utilisation de la marmite. Faites chauffer la marmite à feu doux sans le couvercle.
    • Certaines marmites à pression peuvent nécessiter un réglage en fonction de l'altitude. Vérifiez les instructions de votre autoclave pour déterminer s'il est correct.
    • Suivez toujours les instructions du manuel de votre autoclave. Certaines marques peuvent avoir des procédures spéciales. Une mauvaise utilisation peut entraîner des dommages ou des poivrons en ruine.
    • Si vous ne trouvez pas les instructions pour votre conserveur, recherchez un manuel numérique en ligne avec une recherche par mot - clé pour la marque et le modèle de votre conserveur.
  4. 4
    Laver les piments à l'eau tiède et retirer leurs graines. Les petits poivrons peuvent être marinés entiers. Coupez simplement le poivron dans le sens de la longueur et retirez les graines. Les gros poivrons doivent être coupés en quartiers avec un couteau. Retirez le cœur des gros piments et la plupart des graines.
    • Si vous aimez vos poivrons épicés, laissez quelques graines derrière. Conservez quelques graines pour plus tard et ajoutez-les au mélange de décapage pour des cornichons plus épicés.
  5. 5
    Retirez la peau des piments. Si vos piments ont une peau épaisse, ils durciront lorsqu'ils seront marinés. Faire chauffer une poêle à feu moyen et y déposer les poivrons. Au bout de quelques minutes, retournez les poivrons. Lorsque la peau commence à s'assombrir et à former des bulles, il sera plus facile de la dégager avec vos mains. Rincez les poivrons une fois la peau retirée.
    • Utilisez un couteau, un épluche-légumes ou un outil similaire pour gratter la peau des piments. Des outils comme ceux-ci sont particulièrement utiles pour les poivrons à la peau tenace.
    • La peau du poivron peut être boursouflée de la même manière pour un retrait plus facile dans un gril ou sur un gril. Appliquer un feu moyen sur les poivrons jusqu'à ce que les peaux se détachent.
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    Chauffer ensemble le mélange de marinade. Placer une casserole sur feu vif. Ajouter le vinaigre, l'eau, le sel, le sucre et les gousses d'ail dans la casserole. Lorsque le mélange arrive à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirez l'ail avec une louche et jetez-le. Éteignez la cuisinière.
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    Insérez les piments et le mélange de marinade dans des bocaux. Remplissez vos bocaux de piments jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Laissez au moins 1,5 po (3,8 cm) d'espace entre les piments et le dessus du pot. Utilisez une louche pour transférer le mélange de marinade dans des bocaux jusqu'à ce qu'il n'y ait qu'un demi-pouce (1,3 cm) d'espace entre le mélange et le haut du bocal.
    • La chaleur passera rapidement du mélange au verre du bocal. Manipulez les bocaux remplis de mélange de décapage chaud avec des outils de sécurité, comme un gant de cuisine, une manique ou des pinces.
  8. 8
    Couvrez les bocaux. Placez les couvercles ronds sur les bocaux. Fermez le couvercle du bocal en vissant fermement l'anneau du couvercle. Ne serrez pas trop les bocaux lorsque vous utilisez une marmite à pression. Cela pourrait rendre les bocaux très difficiles à ouvrir plus tard.
  9. 9
    Faites bouillir des bocaux dans votre autoclave. Utilisez des pinces ou un outil similaire pour placer les bocaux dans l'eau bouillante de votre marmite. Les bocaux doivent être recouverts d'au moins 1 po (2,5 cm) d'eau en tout temps. Couvrez la marmite. Les pots doivent bouillir pendant 10 minutes. Lorsque le temps est écoulé, éteignez le feu. Lorsque le manomètre de la marmite atteint zéro, ouvrez l'évent. Après deux minutes, vous pouvez retirer le couvercle.
    • Gardez un œil sur votre manomètre pendant que vous faites bouillir les bocaux. La pression de mise en conserve idéale indiquée dans le manuel d'utilisation de votre conserveur doit être maintenue pendant 10 minutes complètes.
    • L'élévation de la région dans laquelle vous vivez influencera le temps nécessaire pour faire bouillir les bocaux dans votre marmite. Ajustez le temps d'ébullition en fonction de ce qui suit:
      • Entre 0 et 1000 ft (0 et 304 m): 10 minutes
      • Entre 1001 et 6000 ft (305 et 1828 m): 15 minutes
      • Plus de 6000 pi (1828 m): 20 minutes
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    Conservez les piments marinés dans un garde-manger ou un réfrigérateur. Utilisez des pinces pour retirer les bocaux de la marmite lorsqu'ils ont fini de bouillir. Placez-les sur une planche à découper en bois ou une serviette. Laissez les bocaux reposer intacts dans un endroit sans courants d'air pendant la nuit. Ensuite, conservez les piments marinés dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger.
    • Vérifiez que les couvercles ont été correctement scellés en appuyant au centre de chaque couvercle. Si vous sentez le couvercle éclater, il n'est pas correctement scellé.
    • Réfrigérez immédiatement les bocaux mal scellés. Utilisez-les dans les prochaines semaines pour éviter qu'ils ne se gâtent.
    • Desserrez l'anneau de fermeture des bocaux après qu'ils aient fini de reposer pendant la nuit. Laissez les pots rester ainsi pendant plusieurs heures afin que l'eau prise dans le filetage de l'anneau puisse s'évaporer. Cela empêchera les couvercles de rouiller.
Portez des gants en plastique lorsque vous manipulez vos piments
Parce que l'huile des piments peut irriter votre peau et vos yeux, portez des gants en plastique lorsque vous manipulez vos piments et lavez-vous les mains après avoir manipulé des piments à mains nues.

Conseils


Mises en garde

  • Un décapage incorrect pourrait entraîner des bactéries qui contaminent vos piments marinés. Suivez toujours attentivement la procédure de décapage appropriée.
  • Suivez toujours les instructions de votre autoclave. L'utilisation d'une conserveuse d'une autre manière que prévu pourrait endommager ou contaminer vos aliments par des bactéries.
  • Manipulez les bocaux remplis de solution de décapage chauffée avec des outils de sécurité, comme des pinces, des gants de cuisine et des maniques, pour éviter de vous brûler.

Choses dont vous aurez besoin

Piments marinés

  • Pot(s) hermétique(s) (comme des pots Mason)
  • Des gants en caoutchouc
  • Bol à mélanger
  • Cuillère en bois
  • Passoire
  • Couteau
  • Pinces

Chilis marinés au vin blanc

  • Pot
  • Cuillère en bois
  • Pot(s) hermétique(s) (comme les pots Mason)
  • Pinces

Décapage sous pression

  • Marmite à pression
  • Pinces
  • Grand pot
  • Cuillère en bois
  • Pots à billes
  • Casserole ou marmite de 6 à 8 pintes (5,7 à 7,6 L)
  • Louche
Lisez aussi: Comment utiliser la sauce hoisin?

Questions et réponses

  • Puis-je simplement faire tremper les piments dans du vinaigre blanc?
    Non, je ne ferais pas cela car cela pourrait gâcher les saveurs.

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