Comment faire des cornichons aux haricots de mer?
Croustillants et salés, leur structure fine permet au mélange de marinade de pénétrer jusqu'au centre, masquant totalement la saveur des haricots de mer.
Les haricots de mer (Salicornia europeae) sont une plante aimant le sel qui pousse le long de la côte aux États-Unis, au Mexique et en Angleterre, pour n'en nommer que quelques-uns. Connues sous le nom de salicorne et "asperge de mer", elles sont souvent utilisées comme garniture dans les restaurants. Les haricots de mer peuvent être consommés crus, mais ils sont si salés qu'une assiette pleine n'est pas si appétissante. Ils sont excellents sautés avec du beurre et de l'ail si vous êtes pressé, mais si vous avez le temps (6 semaines environ), ils font un excellent cornichon. Croustillants et salés, leur structure fine permet au mélange de marinade de pénétrer jusqu'au centre, masquant totalement la saveur des haricots de mer.
- Haricots de mer
- Ail (facultatif)
- Aneth frais
- vinaigre blanc
- 1Stérilisez vos pots. Ce n'est pas une étape super cruciale puisque nous utilisons du vinaigre dans le décapage (un lavage au savon et à l'eau est probablement bien), mais c'est une bonne habitude à prendre et devient plus importante lors de la fabrication de cornichons naturellement fermentés.
- 2Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau. Placez-les au micro-ondes à puissance élevée pendant 5 à 8 minutes et oubliez-les un peu. C'est le bon moment pour mettre vos couvercles et vos rebords dans de l'eau à ébullition. Ils doivent bouillir pendant environ 10 minutes. (Ne les mettez pas au micro-ondes à moins que vous ne vouliez avoir une très bonne histoire sur les explosions dans la cuisine!)
- 3Rassemblez vos ingrédients. Épluchez votre ail et... c'est à peu près tout, c'est super facile. Si vous voulez avoir un peu de TOC et que votre produit fini soit une œuvre d'art culinaire, l'envie de vos pairs et un témoignage de la validité du pouvoir dominant de la race humaine sur notre petite planète, vous pouvez choisir sortez les longs haricots de mer et disposez-les en tas selon la taille et la direction. Sinon, c'est cool aussi.
- 4Préparez un cocktail de 0,5 eau, 0,5 vinaigre (calculez la quantité dont vous aurez besoin pour remplir les bocaux) et faites bouillir.
- 5Sortez les bocaux du micro-ondes, videz l'eau.
- 6Pendant que cela chauffe, placez un brin (principalement des feuilles) d'aneth et une gousse d'ail facultative au fond de chaque pot, puis remplissez-le de haricots de mer. Si vous le souhaitez, vous pouvez les mettre tous dans la même direction, par vanité. Déposez ensuite une branche d'aneth dessus.
Maintenant encore une ébullition, placez les bocaux dans une casserole avec de l'eau à 0,75 hauteur de bocal. - 7Une fois que le vinaigre bout, remplissez les bocaux en laissant 1 ⁄ 2 pouces (1,3 cm) au sommet de chacun.
- 8Placez les couvercles sur les bocaux en vous assurant que les bords sont propres.
- 9Maintenant encore une ébullition, placez les bocaux dans une casserole avec de l'eau à 0,75 hauteur de bocal. Faire bouillir pendant 10 minutes.
- 10Fait! Si facile, si délicieux. Eh bien, pas tout à fait terminé. Une fois qu'ils ont refroidi, assurez-vous que les couvercles ne sautent pas, s'ils le font, le vide ne s'est pas scellé et ils doivent être mis au réfrigérateur pour mariner. Placez les pots dans un endroit sombre et frais et laissez reposer pendant 4 à 6 semaines.
- Pots Mason de 0,5 pinte (vous pouvez en utiliser de plus grands, mais cette taille est parfaite pour mettre tous les haricots de mer dans le pot)
- Expérimentez avec différentes concoctions au lieu de l'aneth.
- Vous pouvez les utiliser de la même manière que les cornichons au concombre. Sandwichs, salade aux œufs... vous savez probablement utiliser les cornichons.
- Si vous récoltez des haricots de mer près de la ville, veillez à ce qu'ils ne proviennent pas d'une zone polluée. La baie de San Francisco en a plus qu'autrement.
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