Comment faire une demi-glace au vin rouge?
Voici les étapes pour faire une demi-glace au vin rouge.
La demi glace est une sauce riche à base de vin rouge et de bouillon de bœuf, de veau ou de légumes. Les vins rouges populaires utilisés pour faire un demi-glace incluent le madère et le xérès. La demi-glace au vin rouge peut être utilisée seule, sur de la viande ou comme base de sauces brunes. Voici les étapes pour faire une demi-glace au vin rouge.
- 1Faire fondre le beurre.
- Chauffer une grande casserole à feu moyen et faire fondre 0,25 tasse de beurre pour commencer la demi-glace. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Baisser légèrement le feu si le beurre commence à dorer.
- 2Fouetter la farine.
- Saupoudrer lentement de farine sur le beurre fondu. A l'aide d'un fouet, incorporez la farine au beurre et évitez qu'elle ne s'agglutine. Le beurre et la farine formeront un roux et ressembleront à une pâte épaissie une fois complètement combinés.
- 3Ajouter le bouillon de veau, de bœuf ou de légumes.
- Verser le bouillon dans la poêle. À l'aide d'un fouet, mélanger le roux de farine et de beurre du fond de la casserole et le mélanger au bouillon. Fouetter le mélange jusqu'à ce que le roux soit complètement mélangé au bouillon et que tous les grumeaux aient été décomposés.
- 4Incorporer le vin.
- Incorporer le vin rouge dans le bouillon en utilisant un mouvement circulaire. Assurez-vous que le vin rouge est bien incorporé dans le mélange.
- 5Faire mijoter le bouillon et le vin.
- Laisser mijoter la demi-glace au vin rouge à feu doux pendant 1 heure. Remuez le mélange de temps en temps. Réduisez légèrement le feu s'il y a une accumulation au fond de la casserole. C'est un signe que votre sauce est trop chaude et pourrait brûler.
Puis-je préparer un demi-glace au vin rouge à l'avance? - 6Réduire de moitié.
- Vérifiez le bouillon et le vin après 1 heure pour voir s'il a réduit de volume. Le liquide doit avoir réduit d'environ la moitié de son volume d'origine dans la casserole. Cela concentre la saveur et épaissit la sauce.
- 7Vérifiez la cohérence.
- Trempez une cuillère dans la demi-glace, puis retournez-la et regardez au dos. La demi glace est prête si elle glace le dos de la cuillère et reste dessus.
- Laisser mijoter la sauce 20 minutes supplémentaires si la demi-glace est encore liquide lorsque vous testez sa consistance. Effectuez ensuite le même test de consistance pour vérifier l'épaisseur de la sauce.
- 8Incorporer plus de beurre.
- Faire fondre 0,25 tasse de beurre supplémentaire lentement dans la demi-glace à feu doux. Remuez la sauce en continu pendant que le beurre fond pour qu'il se mélange complètement à la sauce.
- 9Ajoutez de la demi-glace aux plats de viande.
- Utilisez la demi-glace finie comme glaçage ou arrosez des steaks ou des rôtis. Vous pouvez également servir un demi-glace à côté comme une sauce. La demi-glace est une sauce concentrée avec une saveur forte, alors utilisez-la avec modération jusqu'à ce que vous connaissiez vos goûts.
- 0,5 tasse de beurre non salé
- 0,25 tasse de farine
- 2 tasses de bouillon de veau, de boeuf ou de légumes
- 0,5 tasse de vin rouge, comme le Madère ou le xérès
- grande casserole
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Questions et réponses
- Puis-je préparer un demi-glace au vin rouge à l'avance?Oui.
- Combien de farine et de vin entreraient dans un demi-glace?0,25 tasse de farine (vous pouvez passer la farine dans un tamis pour la rendre plus consistante) et 0,5 tasse de vin rouge, comme le Madère ou le xérès.
