Comment faire une soupe de chou-fleur?

Pour faire une soupe de chou-fleur, commencez par faire bouillir les fleurons d'une tête de chou-fleur dans 4 tasses d'eau avec 2 cuillères à café de sel pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres.

La soupe de chou-fleur est une soupe délicieuse, épaisse et crémeuse. Vous pouvez préparer une version très basique en utilisant seulement quelques ingrédients: de l'eau, du chou-fleur et un peu d'assaisonnement. Si vous préférez quelque chose de plus chic, vous pouvez ajouter quelques extras, tels que des carottes, du céleri ou même du fromage. Quel que soit celui que vous choisissez, vous allez certainement vous régaler!

Ingrédients

Soupe de chou-fleur simple

4 tasses (950 millilitres) d'eau
2 cuillères à café de sel
1 tête de chou-fleur, rincée et coupée en bouquets
0,5 à 1 cuillère à café de sel
1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 grammes) de beurre
Poivre à goûter

Pour 4 personnes

Soupe copieuse de chou-fleur

1 chou-fleur moyen, rincé et coupé en bouquets
1 carotte moyenne, râpée
0,25 tasse (25 grammes) de céleri haché
2,5 tasses (495 millilitres) d'eau
1 cube de bouillon de légumes ou de poulet
3 cuillères à soupe (45 grammes) de beurre
3 cuillères à soupe (22,5 grammes) de farine tout usage
0,75 cuillère à café de sel
0,13 cuillère à café de poivre
2 tasses (475 millilitres) de lait
1 tasse (100 grammes) de fromage cheddar râpé
0,5 à 1 cuillère à café de sauce au piment fort (facultatif)

Pour 8 personnes

Soupe de chou-fleur au parmesan

1 tête de chou-fleur, rincée et coupée en bouquets
2 cuillères à soupe (30 millilitres) d'huile d'olive extra vierge
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
4 tasses (950 millilitres) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
0,5 tasse (50 grammes) de parmesan finement râpé
Sel (au goût)
Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

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Pour 4 à 6 personnes

Méthode 1 sur 3: faire une soupe de chou-fleur simple

1

Préparez le chou-fleur. Rincez d'abord le chou-fleur, puis coupez les feuilles et la tige épaisse. Coupez le chou-fleur en bouquets, puis mettez-le de côté.
2

Porter l'eau et le sel à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Remplissez une casserole de taille moyenne avec 4 tasses (950 millilitres) d'eau, puis ajoutez 2 cuillères à café de sel. Remuez l'eau, puis portez-la à ébullition à feu moyen à moyen-élevé.
3

Ajouter les fleurons de chou-fleur et cuire pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur devienne tendre et tendre. Si vous ne l'avez pas encore fait, rincez le chou-fleur, coupez la tige, puis détaillez-le en bouquets. Ajoutez-le à l'eau, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne tendre, environ 4 minutes.
4

Remplissez un mélangeur ou un robot culinaire à moitié avec le chou-fleur cuit. Utilisez une écumoire pour retirer le chou-fleur de la casserole. Conservez l'eau salée et conservez le reste des fleurons dans la casserole. Vous les réduirez en purée par lots.
5

Remplissez le mélangeur ou le robot culinaire au quart avec l'eau de cuisson. Encore une fois, laissez le reste de l'eau et du chou-fleur dans la casserole. Si vous le souhaitez, vous pouvez garder la casserole couverte pour garder le liquide bien chaud.
6

Réduire le chou-fleur en purée jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Plus vous la réduirez en purée, plus votre soupe deviendra lisse. Si elle est trop épaisse, vous pouvez rajouter de l'eau de cuisson. Il se peut que vous n'utilisiez pas toute l'eau de cuisson.
7
Verser le mélange dans une casserole séparée, puis continuer à réduire en purée le reste du chou-fleur. Le nombre de lots que vous préparerez dépendra de la taille de votre mélangeur ou de votre robot culinaire; la plupart ne nécessiteront que deux lots. Versez chaque lot que vous avez terminé dans l'autre casserole.
- Soyez prudent lorsque vous ouvrez le mélangeur. La chaleur et la pression accumulées peuvent provoquer des éclaboussures. Ce serait une bonne idée d'ouvrir d'abord le couvercle.
8
Ajouter un peu de sel et de beurre. Vous aurez besoin d'environ 0,5 à 1 cuillère à café de sel et 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 grammes) de beurre. Une fois que vous avez ajouté le sel et le beurre, donnez au mélange une autre impulsion rapide pour combiner.
- Alternativement, vous pouvez assaisonner la soupe avec un peu de bouillon au lieu de sel. Le poulet ou les légumes sont recommandés.
9

Ramener la soupe à ébullition. Remuez jusqu'à ce qu'il épaississe et que le beurre fonde. Si vous avez ajouté du bouillon, il peut être judicieux d'utiliser un fouet à la place pour aider le bouillon à mieux se mélanger.
10

Remuez une dernière fois la soupe, puis servez-la encore chaude. Il y a assez de soupe pour servir 8 personnes. Vous pouvez le servir tel quel ou le garnir d'un peu d'huile d'olive et de ciboulette ciselée. Si vous avez des restes, couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur.

Méthode 2 sur 3: faire une soupe de chou-fleur copieuse

1

Préparez les légumes. Rincez le chou-fleur, coupez la tige et les feuilles, puis coupez-le en bouquets. Rincez la carotte, coupez les feuilles, puis râpez-la. Enfin, rincez le céleri, puis coupez-le en morceaux de 0,25 à 1,30 cm (0,64 à 1,27 centimètre).
2

Mettez les légumes dans une grande casserole, puis ajoutez l'eau et le bouillon. Remuez le tout pour combiner. Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de légumes.
3
Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes. Augmentez le feu à moyen ou moyen-élevé et laissez l'eau bouillir. Dès qu'elle commence à bouillir, baissez le feu à doux, puis laissez mijoter l'eau pendant 12 à 15 minutes. Vous êtes prêt pour la prochaine étape lorsque les légumes deviennent tendres.
- Ne jetez pas l'eau. Vous l'utiliserez dans le cadre de votre base de soupe.
4

Faire fondre le beurre dans une casserole à part. Assurez-vous que la casserole est assez grande pour contenir le reste de vos ingrédients, y compris le lait. Remuez le beurre de temps en temps avec une spatule en caoutchouc pour l'aider à fondre.
5

Incorporer la farine, le sel et le poivre. Utilisez un fouet ou une fourchette pour mélanger la farine afin qu'elle ne s'agglutine pas trop. Vous pouvez varier les quantités de sel et de poivre selon vos goûts personnels.
6

Verser le lait petit à petit en remuant avec un fouet. Du lait à 2% est recommandé pour cette recette, mais vous pouvez utiliser du lait entier pour une soupe plus riche ou du lait écrémé pour une soupe plus légère. Assurez-vous de bien mélanger le mélange pour que le beurre et la farine se mélangent uniformément.
7

Faire bouillir à feu moyen pendant 2 minutes. Augmentez le feu à moyen, puis attendez que le mélange bout. Laisser bouillir 2 minutes en remuant de temps en temps. Vous êtes prêt pour l'étape suivante lorsque le mélange s'épaissit.
8

Réduire le feu, puis incorporer le fromage cheddar. Baisser le feu à doux, puis ajouter le fromage. Remuez le mélange avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit fondu et mélangé uniformément dans le lait.
9

Incorporer lentement le mélange de lait au mélange de légumes. Utilisez un fouet pour mélanger les deux mélanges. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit homogène.
10

Servez la soupe pendant qu'elle est encore chaude. Vous pouvez le servir tel quel ou le garnir de quelques croûtons.

Ou jusqu'à ce que le chou-fleur devienne tendre — Ajouter les fleurons de chou-fleur et cuire pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur devienne tendre et tendre.

Méthode 3 sur 3: faire une soupe de chou-fleur au parmesan

1

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Versez 2 cuillères à soupe (30 millilitres) d'huile d'olive extra-vierge dans une grande casserole. Baisser le feu à moyen, puis attendre que l'huile d'olive soit chaude.
2

Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, environ 5 minutes. Si vous ne l'avez pas déjà fait, hachez 1 petit oignon et émincez 2 gousses d'ail. Ajoutez les deux à l'huile chaude et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Remuez-les de temps en temps avec une spatule en caoutchouc pour qu'ils ne brunissent pas.
3
Ajouter le chou-fleur et le bouillon de poulet. Si vous ne l'avez pas encore fait, rincez le chou-fleur, puis coupez la tige et les feuilles. Coupez-le en bouquets, puis ajoutez-le dans la casserole avec le bouillon de volaille. Si vous êtes végétarien ou si vous n'aimez tout simplement pas le poulet, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes à la place.
- Si vous ne trouvez pas de bouillon de poulet liquide, vous pouvez le faire vous-même en dissolvant un cube de bouillon ou de la poudre dans 4 tasses (950 millilitres) d'eau chaude. La quantité de bouillon que vous utilisez dépend de la marque que vous utilisez; chaque marque nécessite des rapports différents de bouillon à l'eau, alors assurez-vous de lire l'emballage.
4

Laisser mijoter le mélange, couvert, pendant environ 15 minutes. Réduire le feu à doux et laisser mijoter le mélange pendant environ 15 minutes. Vous êtes prêt pour la prochaine étape lorsque le chou-fleur devient mou et commence à se désagréger.
5
Retirer la casserole du feu, puis réduire le mélange en purée. Vous pouvez le faire à l'aide d'un mixeur plongeant à main, ou vous pouvez le faire en deux lots dans un mixeur ou un robot culinaire.
- Si vous utilisez un mélangeur, assurez-vous d'ouvrir le couvercle d'une fissure après le mélange pour libérer toute pression accumulée.
6

Incorporer le parmesan. Si vous avez utilisé un mélangeur ou un robot culinaire pour réduire votre soupe en purée, versez-la d'abord dans la casserole. Ensuite, ajoutez le parmesan et remuez jusqu'à ce qu'il fonde et que tout soit lisse.
7

Assaisonner la soupe, si besoin, puis la servir tiède. Donnez un goût à la soupe, puis ajoutez autant de sel et de poivre que vous le souhaitez. Servez la soupe pendant qu'elle est encore chaude.

Conseils

Ajouter un peu de paprika pour assaisonner la soupe.
Garnir la soupe de chips ou de croûtons de parmesan. Une autre excellente option serait l'huile d'olive et/ou la ciboulette hachée.
La soupe peut durer jusqu'à 2 à 3 jours au réfrigérateur. Cependant, vous devrez le remuer après l'avoir réchauffé.

Mises en garde

La réduction en purée de liquides chauds dans un mixeur peut provoquer un effet de vide, ce qui peut entraîner des éclaboussures. Pour éviter que cela ne se produise, ouvrez le couvercle du mélangeur pour libérer toute pression et chaleur accumulées.

Choses dont vous aurez besoin

Faire une soupe de chou-fleur simple

2 grandes casseroles
Fouet
Spatule en caoutchouc
Mixeur ou robot culinaire
Couteau
Planche à découper

Faire une soupe de chou-fleur copieuse

2 grandes casseroles
Fouet
Spatule en caoutchouc
Couteau
Planche à découper
Éplucheur ou râpe à légumes

Faire une soupe de chou-fleur au parmesan

Casserole
Mixeur plongeant, mixeur ou robot culinaire
Spatule en caoutchouc ou cuillère en bois
Couteau
Planche à découper