Comment épaissir un yaourt maison?
Si votre yaourt fait maison est parfois un peu plus fin que vous ne le souhaiteriez, il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour rendre le yaourt plus épais.
Si votre yaourt fait maison est parfois un peu plus fin que vous ne le souhaiteriez, il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour rendre le yaourt plus épais. Passez à l'étape 1 pour commencer un nouveau processus qui peut prendre plus de temps que votre processus actuel, mais cela en vaudra la peine.
- 1Utilisez du lait sans matières grasses pour aider à rendre votre yaourt plus épais. Essayez le lait sans gras et vous remarquerez qu'il fait un yaourt plus épais que le lait ordinaire.
- 2Ajoutez 0,5 tasse de lait en poudre au lait avant de commencer à le chauffer. Cela contribue également à épaissir le produit final.
- 3Chauffer le lait à une température plus élevée - 93°C. Gardez le lait à une température plus élevée pendant 20 minutes complètes, en remuant de temps en temps et en surveillant continuellement.
- Il s'agit d'une température plus élevée que celle qui est normalement recommandée et permet à l'humidité du lait de s'évaporer, ce qui donne un yaourt plus épais.
- Si vous en avez un, utilisez un bain-marie car cela facilitera le maintien de la température en remuant peu.
- Assurez-vous d'utiliser un thermomètre précis qui couvre la plage de température 90-100°C (30-100°C) et ne laissez pas le lait devenir trop chaud ou devenir brûlant. Un thermomètre à bonbons est idéal pour cela.
- 4Laissez le lait refroidir suffisamment, puis ajoutez la culture de yaourt. Il est préférable d'utiliser de l'eau froide courante pour réduire la température en dessous de 49°C, mais ne pas la laisser descendre en dessous de 32°C.
- 5Laissez reposer le yaourt pendant sept heures minimum à une température proche de 43°C. Plus le yaourt repose longtemps, plus il deviendra épais, alors laissez-le reposer plus longtemps que vous ne le feriez normalement, certainement pendant au moins sept heures.
- 6Filtrez le yaourt plus longtemps. Il est très important de filtrer le yaourt à travers une passoire recouverte d'une étamine pour éliminer le lactosérum, le liquide jaunâtre et aqueux du yaourt. Placez la passoire sur un bol pour récupérer le lactosérum et placez l'ensemble dans votre réfrigérateur pendant le processus de filtration. Vous pouvez le filtrer pendant quelques minutes ou toute la nuit, selon l'épaisseur que vous voulez qu'il soit - plus il est long, mieux c'est pour créer un yaourt épais.
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Utilisez du lait sans matières grasses pour aider à rendre votre yaourt plus épais.
- Obtenez une nouvelle entrée pour votre yaourt chaque mois.
- Vous pouvez également ajouter de la poudre d'agar (un gélifiant organique dérivé d'algues rouges) ou de la gélatine pour aider à épaissir le yaourt. Le yaourt fait maison est plus fin que le yaourt du commerce simplement parce que les épaississants ne sont généralement pas utilisés, alors essayez d'abord les recommandations ci-dessus pour voir si le résultat final vous convient. La prochaine fois, vous pouvez essayer l'épaississant.
- Pour un yaourt plus onctueux, mettez-le au congélateur avant de le réfrigérer.
- Si le yaourt a l'air ou sent mauvais, jetez le lot et commencez-en un nouveau avec une culture différente. Le yaourt doit avoir une odeur fraîche, naturelle, agréable et un peu fromagée.
- Pot - un bain-marie est facultatif (faites le vôtre avec deux pots)
- Cuillère - en bois ou en métal
- Thermomètre à bonbons
- Conteneurs avec couvercle
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