Comment écrémer la graisse du lait entier?
Pour écrémer la graisse du lait entier, gardez à l'esprit que vous ne pourrez écrémer la graisse que si le lait n'a pas été homogénéisé. Pour commencer, laissez le lait reposer pendant plusieurs heures avec le couvercle. Ensuite, ouvrez le récipient et utilisez une cuillère pour écrémer la couche de crème sur le dessus afin de réduire la teneur en matières grasses du lait. Pour apprendre à écrémer le lait en le faisant bouillir, faites défiler vers le bas!
Pour écrémer la graisse du lait entier, gardez à l'esprit que vous ne pourrez écrémer la graisse que si le lait n'a pas été homogénéisé.
Le lait écrémé est riche en protéines et en glucides et faible en gras. Le lait écrémé du magasin peut être dilué avec des additifs ou des charges. Si vous voulez faire votre propre lait écrémé à la maison, assurez-vous d'avoir soit du lait cru de vache, soit du lait entier non homogénéisé, qui est du lait qui contient encore l'essentiel de sa matière grasse. Vous pouvez séparer la graisse en faisant bouillir votre lait ou en le laissant reposer pendant 24 heures au réfrigérateur.
Méthode 1 sur 2: laisser le lait cru se déposer
- 1Assurez-vous que votre lait n'est pas homogénéisé. Le lait homogénéisé a déjà vu ses molécules de graisse décomposées avant son envoi au magasin. Si votre lait provient directement de la vache, vous savez qu'il n'a pas encore été homogénéisé. Vérifiez l'étiquette sur votre lait acheté en magasin et assurez-vous qu'elle indique «non homogénéisé» dessus.
- Vous pouvez acheter du lait non homogénéisé dans de nombreuses épiceries naturelles ou marchés fermiers.
Conseil: vous pouvez toujours acheter du lait pasteurisé. Le lait pasteurisé a été chauffé pour tuer les bactéries, mais la graisse n'a pas été retirée.
- 2Versez le lait dans un récipient transparent et hermétique, comme un pot avec un couvercle. Choisissez un contenant que vous pouvez rendre hermétique. Les bocaux Mason, les contenants de tupperware ou même les tasses avec une pellicule de plastique sur le dessus fonctionneront. Versez autant de lait que vous voulez écrémer dans votre récipient.
- Vous pouvez acheter des bocaux Mason en vrac à bas prix dans la plupart des épiceries.
- Utilisez un récipient transparent pour voir plus facilement la ligne de séparation entre le lait et la matière grasse.
- 3Laissez le lait reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Conservez votre lait dans son contenant à l'intérieur de votre réfrigérateur. La graisse montera naturellement vers le haut lorsque votre lait ne sera pas dérangé. Assurez-vous de ne pas secouer le lait ou de le déplacer lorsqu'il est assis.
- Le lait froid met plus de temps à se séparer, mais le laisser à température ambiante peut le gâter.
- 4Recherchez la «ligne de crème» dans votre lait. Une fois votre lait séparé, vous pourrez voir une couche de crème, ou de graisse, flotter au sommet de votre récipient. La crème aura une couleur légèrement plus claire et pourrait contenir de petites bulles.
- Une fois que vous avez identifié la ligne de crème, vous saurez quelle quantité de crème écumer sur le dessus.
Combien d'eau ajoutez-vous au lait pour faire du lait écrémé? - 5Ouvrez le récipient et retirez la crème avec une cuillère. Grattez délicatement la couche de crème sur le dessus du lait avec une cuillère. Vous pouvez conserver la crème pour l'utiliser dans une recette ou la rincer à l'égout. Veillez à ne pas mélanger la crème dans le lait.
- 6Conservez votre lait écrémé au réfrigérateur et utilisez-le dans les 7 jours. Vous pouvez conserver votre lait écrémé dans le récipient que vous utilisiez ou le transférer dans un autre. Assurez-vous de conserver votre lait écrémé à une température froide au réfrigérateur.
- Essayez de mettre du lait écrémé dans vos recettes comme alternative plus saine au lait entier.
Méthode 2 sur 2: faire bouillir du lait cru pour l'écrémer
- 1Faites bouillir votre lait entier cru non homogénéisé dans une casserole pendant 6 minutes. Versez la quantité de lait désirée dans une casserole et portez-la à ébullition. Faites bouillir le lait pendant 6 minutes à feu moyen. Remuez légèrement pour que le fond du lait ne brûle pas.
- Cette méthode fonctionne mieux pour le lait cru chaud et provenant directement de la vache.
Avertissement: si vous sentez une odeur de brûlé, retirez immédiatement le lait du feu.
- 2Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le lait pendant 2 minutes. Vous verrez la crème ou la graisse commencer à monter vers le haut à mesure que le lait refroidit. Ne remuez pas et ne mélangez pas le lait une fois qu'il est hors du feu, sinon vous remuerez la matière grasse dans le lait.
- 3Ramassez la crème sur le dessus du lait avec une cuillère. Grattez doucement le lait sur le dessus avec une grande cuillère. Vous pouvez utiliser la crème pour une recette ou la laver dans votre égout. Assurez-vous de ne pas mélanger ou remuer la crème dans le lait.
- Si vous souhaitez conserver votre crème pour une recette, mettez-la dans un contenant hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- 4Couvrez votre casserole avec un couvercle et réfrigérez le lait pendant 8 heures. En refroidissant, le lait se séparera encore plus et la graisse montera vers le haut. Assurez-vous que le couvercle de votre casserole est aussi hermétique que possible. Placez votre casserole dans un endroit où elle ne sera ni bousculée ni dérangée.
Comme le lait 2% a déjà éliminé la majeure partie de la matière grasse du lait, vous ne pouvez pas le reconvertir en lait entier. - 5Écumez la crème de la casserole avec une cuillère. Il y aura une épaisse couche de crème flottant sur le dessus de votre lait. Utilisez une cuillère pour écumer doucement le reste de la crème du lait, en veillant à ne pas le mélanger dans la casserole.
- Cette crème sera plus épaisse que la crème que vous avez prélevée avant de refroidir votre lait.
- 6Conservez votre lait écrémé au réfrigérateur et utilisez-le dans les 7 jours. Transférez votre lait écrémé d'une casserole dans un autre récipient, comme un pot avec un couvercle. Utilisez votre lait écrémé dans vos recettes ou buvez-le directement dans la semaine suivant son écrémage.
- Si vous avez assez de crème, vous pouvez la secouer ou la fouetter et faire du beurre.
- Dans un environnement commercial, un séparateur centrifuge est souvent utilisé pour ce processus. Cependant, cet appareil est assez cher et il existe des moyens plus simples de faire du lait écrémé à la maison!
Laisser le lait cru se stabiliser
- Conteneur hermétique
- Cuillère
Faire bouillir du lait pour l'écrémer
- Casserole
- Couvercle de casserole
- Cuillère
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Questions et réponses
- Combien de fois pouvez-vous écrémer du lait?Vous ne devez écrémer votre lait qu'une seule fois. Si vous essayez de le faire plus de fois, vous n'obtiendrez probablement pas beaucoup de graisse au sommet, car il ne reste plus grand-chose dans votre lait.
- Comment faire du lait entier à partir de lait 2%?Comme le lait 2% a déjà éliminé la majeure partie de la matière grasse du lait, vous ne pouvez pas le reconvertir en lait entier. Cependant, vous pouvez ajouter de la crème épaisse à 2% pour augmenter la teneur en matières grasses et la rapprocher du lait entier. Par exemple, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe (30 millilitres) à 1 tasse (236,6 millilitres) de lait 2% pour obtenir à peu près la même teneur en matières grasses que le lait entier.
- Comment éliminez-vous la graisse du lait entier?Vous pouvez retirer la matière grasse du lait entier en mettant le lait dans un bocal et en le plaçant au réfrigérateur pendant 24 heures afin qu'il puisse se déposer. Prenez une cuillère et retirez la crème du haut du lait pour en séparer la graisse. Vous pouvez ensuite conserver le lait dans votre réfrigérateur jusqu'à 7 jours.
- Le fait de séparer la crème du lait abaisse-t-il les protéines du lait?Oui, la couche qui se forme sur le dessus est constituée de protéines et de graisses collées ensemble. Tous les deux ne sont pas supprimés, mais une grande partie le fait.
- Combien d'eau ajoutez-vous au lait pour faire du lait écrémé?Rien! Vous n'ajoutez pas d'eau au lait entier pour faire du lait écrémé. Le lait écrémé est fabriqué en séparant la matière grasse du lait entier. Mettez le lait entier dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures pour qu'il puisse se déposer, puis utilisez une cuillère pour retirer la graisse du dessus.
- Puis-je encore du lait entier écrémé chaud s'il a été homogénéisé?Non tu ne peux pas.
- Une fois le processus terminé, il y avait une couche crémeuse à la surface du lait - pourquoi?C'est la matière grasse du lait. Il peut être utilisé pour faire du beurre si vous le souhaitez.
- La crème peut-elle être séparée par un treillis en acier?C'est peu probable. Ils se mélangeront probablement et vous devrez recommencer le processus.
- Quel lait est bon pour bébé de 8 mois? Écrémé ou lait avec de la crème?Les bébés ont besoin de lait maternisé, pas de lait de vache au pâturage.
- Est-ce le même processus utilisé pour réduire la teneur en matières grasses du lait vendu en magasin?Habituellement, le lait écrémé vendu dans les magasins est placé dans une machine à séparer. Cette machine fait tourner la graisse du lait.
Questions sans réponse
- Puis-je simplement secouer le lait pour former des gouttes de beurre et les retirer pour réduire la teneur en matières grasses?
Les commentaires (1)
- Je suis ravi de rejoindre guide, cela m'a absolument aidé dans mes devoirs de chimie sur la façon dont nous pourrions écrémer les graisses du lait de vache.
