Comment faire des cannoli?

Chauffer l'huile dans la friteuse à 360° f/182°C. Placez le tube de cannoli et la coque dans la friteuse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Envie de sucré et de salé? Les cannoli sont le régal parfait! Les cannoli sont une pâtisserie traditionnelle sicilienne parfaite pour toutes les occasions. En fait, ils se sont taillé une place de choix en tant que dessert de base dans les foyers italiens du monde entier.

Tube de cannoli de la friteuse — Retirez chaque coquille et tube de cannoli de la friteuse.

Faire des cannoli est un processus simple mais long. Les ingrédients suivants font environ 20 cannoli (selon la taille de la coquille). Vous pouvez modifier la quantité d'ingrédients en fonction de la quantité de cannoli que vous souhaitez faire. Voir ci-dessous pour obtenir des conseils sur la façon d'accélérer le processus, de modifier la recette et plus encore!

Ingrédients

Remplir les coques de cannoli avec la garniture à la crème à l'aide d'une poche à douille.

Coquilles:

4 tasses de farine
0,5 tasse de shortening (beurre)
3 cuillères à soupe de sucre
0,25 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle
0,25 tasse de vinaigre
0,25 tasse d'eau
2 oeufs
Huile de maïs pour la friture

Découpez un petit trou dans le coin de la garniture au centre de la coquille de cannoli — Remplissez simplement le sac Ziploc avec la garniture à la crème et découpez un petit trou dans le coin de la garniture au centre de la coquille de cannoli.

Garniture à la crème:

1 pinte (946 ml, 4 tasses US) de crème moitié-moitié
0,5 tasse plus 2 cuillères à soupe bombées de sucre
0,5 tasse plus 2 cuillères à soupe bombées de fécule de maïs
1 bâton de cannelle (facultatif)
0,5 tasse de mini pépites de chocolat (facultatif)

Garnir (facultatif)

Sucre en poudre (sucre glace)
émincés amandes
Cerises au marasquin

Méthode 1 sur 3: coquilles

1

Mélanger la farine, le sucre, la cannelle, le sel et le shortening dans un grand bol à mélanger. Remarque: Avant de mélanger les ingrédients, coupez le shortening en morceaux de la taille d'un pois pour faciliter le mélange.
2

Incorporer lentement les œufs, le vinaigre et l'eau au mélange de farine.
3

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant environ 5 minutes.
4

Couvrir la pâte et réfrigérer au moins 30 minutes. Il devrait se sentir froid avant de travailler à nouveau avec.
5

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Rouler jusqu'à ce qu'il fasse environ 0,30 cm (3 mm) d'épaisseur.
6

Couper la pâte en cercles de 12,70 cm. Remarque: Consultez la section «Conseils» ci-dessous pour savoir comment obtenir des coquilles de cannoli parfaites à chaque fois!
7
Rouler les morceaux sans serrer autour du tube de cannoli jusqu'à ce que chaque morceau chevauche légèrement le bord opposé.
- Appuyez sur les bords qui se chevauchent et scellez-les en les tamponnant avec une goutte ou deux d'eau pour vous assurer qu'ils collent et ne se cassent pas dans la friteuse.
8

Chauffer l'huile dans la friteuse à 360° f/182°C. Placez le tube de cannoli et la coque dans la friteuse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9
Retirez chaque coquille et tube de cannoli de la friteuse. Placez les rouleaux sur du papier absorbant pour qu'ils refroidissent.
- Retirez le tube de cannoli après qu'il ait légèrement refroidi. Pour de meilleurs résultats et le moins de casse, n'attendez pas que les coques soient complètement refroidies avant de les retirer.
10

Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Méthode 2 sur 3: garniture à la crème

1

Mélanger la fécule de maïs et le sucre dans un bol à mélanger moyen.
2
Chauffer la moitié-moitié au bain-marie à feu direct et incorporer progressivement le sucre et la fécule de maïs.
- Placer sur l'eau frémissante au bain-marie, ajouter le bâton de cannelle, si désiré, et cuire jusqu'à épaississement.
3

Retirer du feu. Refroidir complètement au réfrigérateur.
4

Mélanger les mini pépites de chocolat dans la garniture à la crème une fois complètement refroidie (facultatif).
5

Couvrir hermétiquement la garniture à la crème d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Au moment de servir, retirer le bâton de cannelle et bien mélanger.
6

Remplir les coques de cannoli avec la crème à l'aide d'une poche à douille. Pour de meilleurs résultats, remplissez une extrémité des cannoli à la fois. Remplir la coquille jusqu'à ce que la garniture à la crème déborde légèrement de ses bords extérieurs.

Méthode 3 sur 3: finitions

1

Garnir les cannolis d'un léger saupoudrage de sucre en poudre.
2

Garnir les bords extérieurs des cannolis avec des pépites de chocolat supplémentaires, des noix hachées ou des cerises au marasquin. Soyez créatif, les possibilités sont infinies!

Conseils

Vous n'avez pas le temps de faire la recette complète? Achetez des coquilles de cannoli préfabriquées pour réduire le temps de moitié!
Utilisez le bord d'un verre à margarita comme coupe-pâte pour faire des coquilles de cannoli parfaitement formées.
Vous n'avez pas le temps de préparer la recette complète en une seule fois, mais vous voulez toujours le même délice fait maison? Les coquilles de cannoli peuvent conserver leur fraîcheur d'origine pendant plusieurs jours. Préparez les coquilles à l'avance et conservez-les dans un récipient scellé avec du papier absorbant pour conserver leur croustillant d'origine pendant 3 à 5 jours!
Utilisez un bol en cuivre plein pour mélanger la crème. Un bol en cuivre deviendra le plus chaud et ne donnera pas au produit final un goût métallique qu'un pot normal donnerait.
La moitié de la recette pour en faire moins, ou le double pour en faire plus!
Personnalisez vos coques:
- Essayez de remplacer la cannelle par du cacao en poudre.
- Essayez de remplacer le vinaigre blanc par votre vin ou liqueur préféré.
Alternatives abordables:
- Vous ne possédez pas de double chaudière? Apprenez à fabriquer un bain-marie à partir d'articles alternatifs que vous pouvez trouver dans votre maison.
- Utilisez un sac Ziploc de la taille d'un gallon (3,7 litres) comme remplacement abordable d'une poche à pâtisserie. Remplissez simplement le sac Ziploc avec la garniture à la crème et découpez un petit trou dans le coin de la garniture au centre de la coquille de cannoli.
Personnalisez votre remplissage:
- Essayez de remplir les cannolis d'un fromage ricotta.
- Essayez d'utiliser des options de remplissage adaptées aux enfants - remplissez vos cannolis de crème glacée à la vanille.

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Mises en garde

Évitez de mettre de l'eau dans la friteuse; il éclatera et peut entraîner de graves brûlures!
Portez des vêtements de protection lorsque vous cuisinez avec une friteuse - des manches longues sont conseillées.
Soyez conscient des allergies alimentaires possibles. Ce produit contient du gluten, des œufs et des noix (les noix sont facultatives).
Évitez de toucher les produits chauds.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses à mesurer sèches
Tasses à mesurer liquides
Cuillères à mesurer
Grand bol à mélanger
Bol à mélanger moyen
Rouleau à pâtisserie
Cannoli tubes
Friteuse
Bain-marie
Essuie-tout