Comment faire des falafels?
Pour préparer facilement des falafels cuits au four, commencez par mélanger les pois chiches, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, la coriandre et le sel dans un robot culinaire, en battant les ingrédients 10 à 12 fois. Ensuite, mélangez un peu de levure chimique et de farine et roulez le mélange en 12 grosses boules. Lorsque vous avez terminé, placez les boules sur une plaque à pâtisserie et aplatissez-les en galettes. Enfin, badigeonnez les galettes de falafel d'huile d'olive et enfournez-les 25-30 minutes à 191°C. Pour apprendre à faire des falafels frits croustillants, continuez à lire!
Retournez délicatement les falafels à mi-cuisson et faites cuire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés.
Si vous cherchez l'option végétarienne parfaite pour un repas méditerranéen, faites des falafels. Pour faire des galettes d'herbes et de pois chiches traditionnelles, faites tremper les pois chiches pendant la nuit avant de les mélanger avec des herbes fraîches, de l'ail et des épices. Façonnez le mélange en galettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Pour des falafels faibles en gras et plus faciles à mélanger, utilisez des pois chiches en conserve et faites cuire les galettes. Servez l'un ou l'autre type de falafel avec du pita, du houmous et vos légumes tranchés préférés.
Falafel frit croustillant
- 2 tasses (400 g) de pois chiches séchés
- 0,5 cuillère à café (3 g) de bicarbonate de soude
- 1 tasse (25 g) de feuilles de persil frais, tiges enlevées
- 0,75 tasse (12 g) de feuilles de coriandre fraîche, tiges enlevées
- 0,5 tasse (5 g) d'aneth frais, tiges enlevées
- 7 à 8 gousses d'ail, pelées
- 1 cuillère à soupe (7 g) de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe (6 g) de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe (6 g) de coriandre moulue
- 1 cuillère à café (2 g) de poivre de Cayenne, facultatif
- 1 cuillère à café (4 g) de levure chimique
- 2 cuillères à soupe (18 g) de graines de sésame grillées
- Sel au goût
- Huile, comme le canola, les légumes ou les pépins de raisin, pour la friture
Pour faire une assiette de falafel, servez le falafel chaud avec du houmous, du tzatziki et des olives.
Donne 24 falafels
Falafel facile au four
- 2 boîtes de 15 grammes (425 g) de pois chiches, égouttés
- 1 tasse (150 g) d'oignon rouge haché
- 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 0,25 à 0,5 tasse (5 à 15 g) de persil en vrac
- 0,25 à 0,5 tasse (4 à 8 g) de feuilles de coriandre en vrac
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive, plus un peu plus pour la poêle
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
- 2 cuillères à café (4 g) de cumin moulu
- 2 cuillères à café (4 g) de coriandre
- 1,5 cuillères à café (8,5 g) de sel
- 2 cuillères à café (8 g) de levure chimique
- 0,25 tasse (30 g) de farine tout usage, facultative pour la reliure
Verser un peu plus d'huile d'olive sur le dessus des falafels et mettre la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé.
Donne 12 falafels
Méthode 1 sur 2: falafel frit croustillant
- 1Faire tremper les pois chiches séchés et le bicarbonate de soude dans l'eau pendant 16 à 18 heures. Mettez 2 tasses (400 g) de pois chiches séchés et 0,5 cuillère à café (3 g) de bicarbonate de soude dans un grand bol. Versez suffisamment d'eau froide pour couvrir les pois chiches d'au moins 5 centimètres (5,1 cm). Laissez-les tremper à température ambiante pendant au moins 16 heures.
- Il est important de faire tremper les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres, car les falafels vont frire si rapidement que les pois chiches ne deviendront pas tendres.
- Les pois chiches peuvent nécessiter 1 à 2 heures supplémentaires s'ils ne sont pas assez tendres.
- 2Égoutter et sécher les pois chiches. Une fois que les pois chiches sont tendres, placez une passoire ou une passoire dans l'évier et versez-y les pois chiches pour que l'eau s'écoule. Ensuite, étalez les pois chiches sur une plaque à pâtisserie à rebords et utilisez une serviette propre pour les sécher complètement.
- Mettez les pois chiches de côté pendant que vous hachez les herbes fraîches.
- 3Mixez le persil, la coriandre et l'aneth. Retirez les feuilles d'un bouquet de persil frais, de coriandre et d'aneth. Mettez 1 tasse (25 g) de feuilles de persil, 0,75 tasse (40 g) de feuilles de coriandre et 0,5 tasse (5 g) d'aneth dans un robot culinaire. Mixez les herbes jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.
- 4Mélanger les pois chiches, l'ail et les épices avec les herbes pendant 40 secondes. Mettez les pois chiches dans le mixeur avec 7 à 8 gousses d'ail épluchées et toutes les épices. Mélangez ensuite le mélange de falafels jusqu'à ce qu'il soit lisse. Vous devrez ajouter ces épices au robot:
- 1 cuillère à soupe (7 g) de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe (6 g) de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe (6 g) de coriandre moulue
- 1 cuillère à café (2 g) de poivre de cayenne, facultatif
- Sel au goût
- 5Couvrir et réfrigérer le mélange de falafels pendant au moins 1 heure. Verser le mélange dans un récipient hermétique et le fermer hermétiquement. Mettez-le au réfrigérateur pour que le mélange de falafel puisse refroidir pendant au moins 1 heure.
- Pour préparer le mélange à l'avance, placez-le au réfrigérateur jusqu'à 1 nuit.
- 6Incorporer la levure chimique et le sésame au mélange avant de chauffer l'huile. Une fois que vous êtes prêt à former et à faire frire les falafels, sortez le mélange du réfrigérateur et incorporez 1 cuillère à café (4 g) de levure chimique avec 2 cuillères à soupe (18 g) de graines de sésame grillées. Versez ensuite l'huile dans une grande casserole de manière à ce qu'elle remonte à 8 centimètres (7,6 cm) sur les côtés et tournez le brûleur à moyen-vif.
Le saviez-vous? Il est important d'utiliser une huile à point de fumée élevé, comme le canola, les légumes, la noix de coco ou les pépins de raisin. Évitez d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge car elle a un point de fumée bas.
- 7Former le mélange en 24 galettes de falafel. Utilisez une cuillère ou une cuillère à biscuits pour diviser le mélange en 24 portions égales. Façonner ensuite chaque portion en une galette d'environ 1,3 cm (1 ⁄ 2 po) d'épaisseur.
- Si le mélange de falafel colle à vos mains, plongez vos mains dans l'eau de temps en temps.
- 8Faites frire les falafels pendant 3 à 4 minutes. Une fois que l'huile a atteint 177°C selon un thermomètre à friture, abaissez délicatement environ 6 galettes dans la casserole. Faites frire les falafels et retournez-les au moins une fois pour qu'ils brunissent des deux côtés.
- Surveillez la température de l'huile et réglez le brûleur pour que l'huile reste à 177°C.
- 9Faites frire les falafels restants par lots. Tapisser une assiette de papier absorbant et utiliser une écumoire pour y déposer les falafels frits. Laissez l'huile revenir à température et faites frire le reste des falafels par lots.
- Si vous surchargez la casserole, la température de l'huile baissera considérablement et le falafel ne deviendra pas croustillant.
- 10Servez les falafels chauds. Pour faire une assiette de falafel, servez le falafel chaud avec du houmous, du tzatziki et des olives. Si vous souhaitez préparer un sandwich au falafel, farcissez un pita de falafel et de légumes tranchés, comme des tomates, des concombres et des oignons. Arrosez ensuite le falafel de tahini ou de tzatziki.
- Conservez les restes de falafel dans un contenant hermétique et réfrigérez-les jusqu'à 3 à 4 jours. Gardez à l'esprit que le falafel deviendra mou au fur et à mesure qu'il sera stocké.
Si vous souhaitez préparer un sandwich au falafel, farcissez un pita de falafel et de légumes tranchés, comme des tomates, des concombres et des oignons.
Méthode 2 sur 2: falafels cuits au four faciles
- 1Préchauffer le four à 191°C et huiler une plaque à pâtisserie. Versez un peu d'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, utilisez un pinceau à pâtisserie pour étaler l'huile sur toute la feuille afin qu'il y ait une fine couche d'huile.
- L'huile d'olive empêchera les falafels de coller à la poêle pendant la cuisson.
- 2Mettez les pois chiches, l'oignon, l'ail et les herbes dans un robot culinaire. Ouvrir et égoutter 2 boîtes de 15 grammes (425 g) de pois chiches. Mettez-les dans un robot culinaire avec:
- 1 tasse (150 g) d'oignon rouge haché
- 4 gousses d'ail grossièrement hachées
- 0,25 tasse (5 g) de persil légèrement tassé
- 0,25 tasse (4 g) de feuilles de coriandre légèrement tassées.
- 3Ajouter l'huile, le jus de citron et les épices. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron dans le robot culinaire. Saupoudrer 2 cuillères à café (4 g) de cumin moulu, 2 cuillères à café (4 g) de coriandre et 1,5 cuillères à café (8,5 g) de sel sur les pois chiches.
Astuce: Pour une saveur plus intense ou épicée, omettez le cumin et la coriandre et remplacez-les par la même quantité de poudre de curry ou de zaatar.
- 4Pulser les ingrédients 10 à 12 fois. Mettez le couvercle sur le robot culinaire et mélangez les pois chiches avec les assaisonnements. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit combiné et que les pois chiches soient hachés.
- À ce stade, vous pouvez goûter le mélange et incorporer le reste de persil frais ou de coriandre selon votre goût.
- 5Incorporer la levure chimique et la farine, si vous en utilisez. Saupoudrer 2 cuillères à café (8 g) de levure chimique sur le mélange dans le robot culinaire. Si vous voulez des falafels plus faciles à former et à tenir, ajoutez 0,25 tasse (30 g) de farine tout usage. Mettez le couvercle sur le robot et battez-le plusieurs fois pour que le mélange soit finement haché.
- Pour savoir si vous avez suffisamment mélangé le mélange de falafels, rassemblez une partie du mélange dans votre main et pressez-le. Le mélange doit former une boule qui ne se désagrège pas.
- Si vous souhaitez préparer les falafels à l'avance, conservez le mélange dans un récipient hermétique et réfrigérez-le jusqu'à 5 jours.
- 6Rouler le mélange en 12 grosses boules. Diviser le mélange de falafels en 12 portions égales. Ensuite, utilisez les paumes de vos mains pour façonner chaque portion en boule. Si vous préférez ne pas utiliser vos mains, utilisez une grande cuillère à crème glacée pour diviser le mélange.
- 7Mettez les boules sur la plaque à pâtisserie et pressez-les en galettes. Placez les boules de falafel sur la plaque à pâtisserie graissée de manière à ce qu'elles soient espacées d'au moins 5 centimètres (5,1 cm). Utilisez votre paume ou le fond d'un verre pour appuyer doucement sur chaque boule. Presser les galettes jusqu'à ce qu'elles aient 1 ⁄ 2 po (1,3 cm) d'épaisseur.
- Former les falafels en grosses galettes les rendra croustillants pendant la cuisson sur la plaque à pâtisserie.
- 8Badigeonner les falafels d'huile d'olive et les cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Verser un peu plus d'huile d'olive sur le dessus des falafels et mettre la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. Retournez délicatement les falafels à mi-cuisson et faites cuire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés.
- Si l'un des falafels se désagrège pendant que vous les retournez, appuyez-les doucement ensemble.
- 9Retirer et servir le falafel facile. Éteignez le four et transférez les falafels dans un plat de service. Vous pouvez les manger tièdes ou à température ambiante. Pensez à farcir le falafel dans un pita et à y verser un peu de vinaigrette au tahini.
- Conservez les restes de falafel dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- Pour un peu plus de saveur et de texture, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame ou de coriandre grillées sur les falafels avant de les faire frire ou de les cuire au four.
- Soyez toujours prudent lorsque vous faites chauffer de l'huile et faites frire des aliments.
Falafel frit croustillant
- Tasses et cuillères à mesurer
- Grand bol
- Passoire ou passoire
- Plaque à pâtisserie à rebords
- Serviette de cuisine
- Robot culinaire
- Conteneur hermétique
- Grand pot
- Thermomètre à friture
- Cuillère trouée
- Essuie-tout
- Plaque
Falafel facile au four
- Tasses et cuillères à mesurer
- Plaque de cuisson
- Robot culinaire
- Couteau et planche à découper
Lisez aussi: Comment faire des sablés aux pacanes?
Questions et réponses
- Qu'est-ce que le boulgour?C'est un type de blé concassé commun au Moyen-Orient. Aux États-Unis, le boulgour est produit à partir de blé blanc en quatre moutures ou tailles distinctes (n°1 fin, n°2 moyen, n°3 grossier et n°4 extra-gros).
- Qu'est-ce que la sauce tahiné?Le tahini est une pâte de graines de sésame et est utilisé pour des aliments comme le houmous. Il rend les aliments plus épais, un peu comme le beurre de cacahuète.
Les commentaires (2)
- J'avais l'eau à la bouche et j'ai attrapé mon sac de courses, acheté les ingrédients et je suis rentré à la maison pour enfin cuisiner à la perfection.
- Je pensais que le falafel pouvait contenir de la moutarde, mais j'avais tort. Je vais certainement vérifier cette recette, car je mange beaucoup moins de viande ces jours-ci.
