Comment faire du poulet barbecue?

Commencez par découper un poulet entier — Pour faire du poulet BBQ, commencez par découper un poulet entier et assaisonnez les morceaux avec du sel, du poivre et tout autre assaisonnement que vous aimez.

Le poulet barbecue est un plat qui plait à tout le monde, il est également très agréable et peut vous exciter, surtout en été. C'est un bon repas pour peut-être une soirée entre filles ou si vous invitez simplement votre club de lecture pour une petite collation. En assaisonnant le poulet à la fois avec une sauce sèche et une sauce, vous pouvez créer une saveur améliorée qui fera parler tous vos amis et votre famille. La meilleure partie est que ce poulet peut être préparé à la fois au four et sur le gril. Si vous souhaitez apprendre à préparer un délicieux poulet BBQ chez vous, continuez à lire.

Ingrédients

Donne environ 12 portions

Poulet

3,5 lb (1575 g) de poulets entiers, coupés en morceaux

Frotter à sec

0,5 tasse (125 ml) de paprika
0,25 tasse (60 ml) de sel
0,25 tasse (60 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde moulue sèche
0,25 tasse (60 ml) de poudre de chili
0,25 tasse (60 ml) de cumin moulu
2 c. à soupe (30 ml) de poivre noir moulu
0,25 tasse (60 ml) d'ail en poudre
2 c. à soupe (30 ml) de poivre de Cayenne moulu

Sauce barbecue

0,5 tasse (125 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) d'oignon haché
1 cuillère à soupe (15 ml) d'ail haché
2 cuillères à soupe (30 ml) de sel
1,5 c. à thé (7,5 ml) de piment rouge broyé
1 cuillère à soupe (15 ml) de paprika
1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre de chili
0,5 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
2 tasses (500 ml) d'eau froide
1,25 tasse (310 ml) de vinaigre de cidre
1 tasse (250 ml) de cassonade tassée
2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
0,25 tasse (60 ml) de mélasse
1 tasse (250 ml) de concentré de tomate

Si vous souhaitez apprendre à préparer un délicieux poulet BBQ chez vous, continuez à lire.

Partie 1 sur 5: préparer et utiliser le frottement sec

1
Mélanger les ingrédients secs de frottement. Placez tous les ingrédients secs dans un récipient en plastique refermable et mélangez soigneusement à l'aide d'un fouet, d'une fourchette ou d'une cuillère.
- Vous pouvez utiliser un bol non refermable, mais l'utilisation d'un récipient en plastique refermable vous permet de conserver une partie du frottement pour plus tard si vous décidez de ne pas utiliser tout le lot maintenant.
- Notez que cette recette produit environ 2 tasses (500 ml) de pâte sèche.
- Ce rub sec est également assez épicé. Bien qu'une grande partie de la chaleur s'estompera une fois que vous aurez épousseté le poulet sec, il en restera une bonne partie. Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez réduire la quantité de poivre de Cayenne, de poudre de chili et de paprika.
- Vous pouvez également ignorer complètement le frottement sec et simplement utiliser du sel et du poivre pour assaisonner le poulet.
2
Placez le poulet dans un sac en plastique ou un plat allant au four. Transférez le poulet découpé dans un récipient non réactif, comme celui en verre ou en plastique.
- Un sac en plastique refermable fonctionne également bien et peut en fait faciliter l'épandage des épices.
3
Saupoudrer le frottement sec sur le poulet. Saupoudrer le poulet d'une généreuse quantité de sauce sèche. Une fois que vous êtes satisfait de la quantité de frottement sec sur le poulet, utilisez des mains propres pour le tapoter doucement.
- Si vous utilisez un sac en plastique, vous pouvez placer du produit de friction sec dans le sac, le sceller et le retourner plusieurs fois pour enrober le poulet.
- Vous n'avez pas nécessairement besoin d'utiliser tout le mélange sec à la fois, mais vous pouvez le faire si vous préférez une saveur plus forte. Sinon, commencez par 0,25 à 0,5 du mélange et n'en rajoutez qu'en cas de besoin.
- Ne pas contaminer le frottement sec inutilisé avec tout ce qui est entré en contact avec le poulet.
4
Laissez reposer le poulet. Couvrir sans serrer le poulet assaisonné et le placer au réfrigérateur. Laisser reposer quelques heures à toute la nuit.
- Vous pouvez techniquement utiliser le poulet tout de suite, mais le laisser reposer aidera le poulet à absorber plus de saveur du frottement sec.

Partie 2 sur 5: préparer la sauce barbecue

1
Faire revenir l'oignon, l'ail et le sel dans du beurre. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Ajouter lentement l'oignon, l'ail et le sel, en faisant cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.
- Utilisez une casserole faite d'un matériau non réactif.
- L'ail et l'oignon doivent être sautés doucement. Ne les laissez pas dorer à ce stade.
2
Ajouter le poivron rouge, le paprika, la poudre de chili et le poivre noir. Incorporer les ingrédients et cuire pendant une minute complète.
- Vous devez laisser aux épices suffisamment de temps pour cuire avant d'ajouter le prochain ensemble d'ingrédients. Sinon, les épices ne développeront pas assez d'arôme ou de saveur.
3

Incorporer l'eau, le vinaigre, la cassonade et la sauce Worcestershire. Après avoir bien mélangé ces ingrédients dans les oignons assaisonnés et l'ail, laissez le mélange mijoter.
4
Incorporer la mélasse et la pâte de tomate. Incorporer la mélasse à la sauce. Dès que la mélasse est incorporée, incorporez le concentré de tomate en fouettant.
- Pour faciliter le fouettage de la pâte de tomate, retirez-la de la boîte ou de la tasse à mesurer à l'aide de votre fouet et transférez-la directement dans la casserole. Au lieu d'essayer de retirer la pâte du fouet en "tapotant" l'ustensile sur le côté de la casserole, fouettez simplement la sauce barbecue avec le bloc de pâte de tomate toujours attaché au fouet. En continuant de fouetter, la pâte se dissoudra dans la sauce.
- Continuer à fouetter jusqu'à consistance lisse. Laissez encore mijoter la sauce, toujours à feu doux.
5
Cuire 10 à 15 minutes. Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et lisse.
- Laissez la casserole découverte.
- Remuez la sauce de temps en temps pendant qu'elle mijote.
6
Séparez la sauce en deux parties. Transférer 1,5 tasse (375 ml) de sauce dans un bol à utiliser lors de la préparation du poulet. Placer le reste de la sauce dans un récipient refermable et conserver au réfrigérateur.
- Vous ne pouvez pas servir du poulet cuit avec la sauce utilisée pour préparer du poulet cru, donc la sauce stockée est la portion que vous servirez avec le poulet une fois que vous aurez fini de le cuire.

Mais le laisser reposer aidera le poulet à absorber plus de saveur du frottement sec — Vous pouvez techniquement utiliser le poulet tout de suite, mais le laisser reposer aidera le poulet à absorber plus de saveur du frottement sec.

Partie 3 sur 5: cuire le poulet au four

1

Préchauffer le four à 163°C. Faites chauffer en même temps 0,60 cm d'huile de cuisson dans une poêle de 31 cm.
2
Saisir le poulet. Retirez le poulet du frottement sec, en secouant tout excès de frottement encore accroché à la peau. Placer le poulet côté peau dans la poêle préchauffée et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés.
- Retourner le poulet une fois pendant le processus de saisie.
- Chaque morceau de poulet devra être saisi pendant environ 5 minutes.
- Cuire le poulet par lots. Ne surchargez pas la poêle.
3
Transférer le poulet dans deux plats allant au four. Placer le poulet côté peau vers le haut dans les deux plats en séparant les portions de poitrine (viande blanche) des portions de cuisse (viande brune). Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau dans chaque plat.
- Utilisez des moules de 2 à 3 litres (2 à 3 litres) en verre ou en un autre matériau non réactif.
- La viande brune et la viande blanche doivent cuire pendant des durées différentes, c'est pourquoi les morceaux doivent être séparés dans des plats différents.
4

Verser la sauce réservée sur le poulet. Assurez-vous que la sauce est répartie uniformément. Couvrir lâchement chaque plat avec du papier parchemin et suivre en couvrant hermétiquement chaque plat avec du papier d'aluminium.
5
Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les portions de cuisses devront être cuites pendant 70 à 75 minutes, tandis que les portions de poitrine n'auront besoin que de 30 à 40 minutes.
- Réfrigérer les portions de poitrine jusqu'au moment de les cuire.
6
Augmenter la température du four à 232°C. Découvrez le plat et versez plus de sauce sur le poulet pour l'empêcher de se dessécher. Poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes.
- À ce stade, vous pouvez utiliser votre sauce de service réfrigérée sur le poulet, car la viande doit déjà être cuite et peut être consommée en toute sécurité.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien glacée et tendre.
7

Servir chaud. Le poulet doit également être servi avec toute sauce barbecue restante.

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Partie 4 sur 5: faire cuire le poulet sur le gril (option de cuisson alternative)

1
Préchauffer le gril. Vous pouvez faire griller le poulet à l'aide d'un gril à charbon ou d'un gril à gaz. Le choix vous appartient en fin de compte, mais dans tous les cas, la moitié du gril doit être chauffée à une température moyennement élevée tandis que l'autre moitié doit être plus froide.
- Un gril à gaz brûle plus proprement, mais un gril à charbon produira une saveur plus fumée.
- Pour préchauffer un gril à gaz, allumez les brûleurs d'un seul côté du gril. Si les brûleurs ont des réglages de contrôle de la température, choisissez un réglage moyen-élevé.
- Pour préchauffer un gril au charbon, empilez tout le charbon sur un côté du gril. Allumez les charbons et laissez-les brûler jusqu'à ce qu'une fine couche de cendre blanche se forme sur le dessus et que les flammes se soient éteintes.
2
Transférer le poulet sur le côté froid du gril. Utilisez des pinces pour transférer le poulet sur le côté non éclairé du gril, en plaçant les morceaux côté peau vers le bas.
- Vous pouvez secouer une partie de l'excès de friction, mais pour cette méthode, vous voulez toujours qu'une quantité considérable de friction reste afin de produire une saveur plus forte.
3
Cuire 25 à 30 minutes. Couvrir le gril et cuire le poulet jusqu'à ce qu'il devienne brun doré.
- Couvrir le gril permet à plus de chaleur de s'accumuler, ce qui permet de cuire le poulet plus rapidement et plus complètement.
- Vous devrez déplacer les morceaux à mi-cuisson. Les pièces les plus proches des charbons ou des brûleurs actifs devront être échangées avec les pièces les plus éloignées de la chaleur.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température du poulet à la fin de cette étape. Il devrait indiquer environ 66°C.
4
Déplacer le poulet et l'enrober de sauce. Transférer le poulet sur le côté le plus chaud du gril et badigeonner les morceaux de la sauce réservée.
- Retournez le poulet aussi souvent que nécessaire pour vous assurer qu'il est complètement enrobé de sauce.
5
Cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Une fois fait, la sauce doit apparaître caramélisée et la peau doit être croustillante de tous les côtés.
- Retourner les morceaux et glacer avec plus de sauce au besoin pour s'assurer que le poulet cuit uniformément. Cette partie du processus nécessitera toute votre attention et vous devrez laisser le gril à découvert.
- Cette partie du processus de cuisson peut prendre encore 10 à 20 minutes.
6

Servir chaud. Retirez le poulet du grill et laissez-le reposer 5 minutes avant de le servir avec la portion réfrigérée de votre sauce barbecue.

Vous ne pouvez pas servir du poulet cuit avec la sauce utilisée pour préparer du poulet cru, donc la sauce stockée est la portion que vous servirez avec le poulet une fois que vous aurez fini de le cuire.

Partie 5 sur 5: recettes supplémentaires de poulet barbecue

1

Faire du poulet BBQ au miel. Sucrez votre sauce barbecue préférée avec un peu de miel avant de l'utiliser comme glaçage pour votre poulet.
2

Essayez quelque chose de différent avec une recette gastronomique de poulet BBQ. Une sauce barbecue élégante mais simple pour le poulet peut être créée avec une bouteille de vinaigrette russe à base de tomates, une enveloppe de mélange de soupe à l'oignon sec et un pot de confiture d'abricots.
3

Préparez le poulet barbecue avec de la bière. Une sauce barbecue bière-miel peut être étalée sur du poulet pour lui donner une saveur plus complexe.
4

Donnez à votre poulet BBQ une saveur fumée. L'ajout de fumée liquide, lorsqu'il est combiné avec une sauce à base de ketchup, de cassonade, de piment de la Jamaïque, de muscade et d'ail, donne aux pilons ou aux poulets entiers une saveur riche et fumée, même lorsqu'ils ne sont pas cuits sur le gril.
5

Croisez les cultures avec un poulet barbecue à la philippine. Lorsqu'il est préparé de cette façon, le poulet est cuit dans une sauce à base de sauce soja, de gingembre, d'ail, de cassonade, de poudre d'achuete, d'oignon et de jus de citron.
6

Créez du poulet collant d'inspiration asiatique. Comme la plupart des sauces barbecue, la sauce pour ce poulet est faite avec une base de ketchup et un peu de cassonade. Cependant, les saveurs de la sauce soja et de l'ail sont mélangées pour créer un contraste intéressant.
7
Utilisez une sauce barbecue différente. Vous pouvez toujours remplacer la sauce barbecue décrite dans cette recette par votre sauce maison ou commerciale préférée. Si vous voulez essayer quelque chose de nouveau, vous pouvez également envisager quelques-uns des éléments suivants.
- Faire une sauce plus simple. Une sauce barbecue très basique, douce mais savoureuse peut être préparée avec rien de plus que du ketchup, du vinaigre de cidre, de la sauce Worcestershire, de l'oignon, de l'ail, de la cassonade et du paprika.
- Préparez une sauce sucrée et épicée. Une base de tomate est agrémentée de poudre de chili, de paprika fumé et de poivre de Cayenne, mais l'ajout de cassonade et de paprika hongrois doux donne également à cette sauce épicée un soupçon de douceur.
- Préparez une sauce barbecue à base de moutarde. La plupart des sauces barbecue contiennent du ketchup, mais cette version combine la moutarde jaune avec d'autres ingrédients de la sauce barbecue traditionnelle pour former quelque chose d'un peu plus unique.

Conseils

Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour vérifier la température du poulet fini. Une fois cuit, le poulet doit atteindre une température interne de 77°C.
La sauce supplémentaire peut être conservée dans un récipient couvert pendant une semaine complète. Gardez-le au réfrigérateur.

Choses dont vous aurez besoin

Contenants refermables
Fouet
Cuillère de service
Pinceau à badigeonner
Sac en plastique refermable
Grande casserole
Deux moules à pâtisserie de 2 à 3 pintes (2 à 3 litres)
poêle de 31 cm
Gril
Pinces