Comment faire des quiches?

Pour faire une quiche, commencez par tapisser une assiette à tarte de pâte feuilletée et placez-la au congélateur pendant 30 minutes. Ensuite, remplissez le fond de tarte avec des poids, comme du riz sec ou des haricots secs, et enfournez-le pendant 20 minutes à 177°C. Ensuite, retirez les poids et faites cuire la coque pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Pendant la cuisson, préparez une garniture pour votre quiche, comme du bacon et des oignons sautés ou une garniture au jambon. Vous devriez également faire une crème aux œufs de base en utilisant des œufs, du lait, de la crème, du sel et de la muscade. Enfin, remplissez le fond de tarte avec la garniture et la crème pâtissière et enfournez pendant 30-40 minutes à 177°C. Pour apprendre à faire différentes garnitures de quiches, faites défiler vers le bas!

Corinne Bonneau
Corinne Bonneau
• 10 min de lecture
Bien que vous puissiez cuire le fond de tarte à l'aveugle jusqu'à 2 jours avant d'assembler
Bien que vous puissiez cuire le fond de tarte à l'aveugle jusqu'à 2 jours avant d'assembler et de cuire la quiche, attendez d'être prêt à cuire la quiche avant de préparer la garniture.

Avec sa pâte feuilletée, sa garniture riche et sa crème pâtissière savoureuse, la quiche fait un excellent repas à tout moment de la journée. Tapisser une assiette à tarte de pâtisserie maison ou utiliser une assiette du commerce pour gagner du temps. Ensuite, saupoudrez de fromage et de votre choix de garniture. Mélangez une simple crème aux œufs à verser sur la garniture, puis faites cuire votre quiche jusqu'à ce qu'elle soit dorée et prise. Servez la quiche tiède ou à température ambiante avec une simple salade verte et dégustez!

Ingrédients

Quiche de base

  • 1 fond de tarte de 9 po (23 cm)
  • 1 à 2 tasses (200 à 400 g) d'ingrédients de garniture, tels que des poivrons rouges rôtis, du saumon fumé ou du brocoli
  • 1 à 2 tasses (108 à 216 g) de fromage râpé, divisé
  • 3 gros oeufs
  • 1 tasse (240 ml) de lait
  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à café (11 g) de sel kasher
  • 0,25 cuillère à café (0,5 g) de muscade moulue
Mettez 2 tasses (216 g) de gruyère dans le fond de tarte
Pour assembler cette quiche aux champignons, mettez 2 tasses (216 g) de gruyère dans le fond de tarte.

Donne une quiche de 9 po (23 cm)

Pâte à tarte

  • 1,25 tasse (157 g) de farine tout usage
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe (42 g) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en cubes
  • 6 cuillères à soupe (74 g) de shortening végétal, réfrigéré
  • 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'eau glacée
Commencez par tapisser une assiette à tarte de pâte feuilletée
Pour faire une quiche, commencez par tapisser une assiette à tarte de pâte feuilletée et placez-la au congélateur pendant 30 minutes.

Donne 1 croûte à tarte de 9 po (23 cm)

Garniture de quiche lorraine

  • 6 à 8 tranches de bacon
  • 1 oignon jaune en dés
  • 1 tasse (108 g) de fromage Gruyère

Donne 1 à 2 tasses (200 à 400 g) de garniture

Garniture aux champignons

  • 1 kg (910 g) de champignons tranchés
  • 0,5 d'un oignon jaune en dés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1,5 cuillères à café (2 g) de thym séché
  • 2 tasses (216 g) de fromage Gruyère, râpé
Pour apprendre à faire différentes garnitures de quiches
Enfin, remplissez le fond de tarte avec la garniture et la crème pâtissière et enfournez pendant 30-40 minutes à 177°C. Pour apprendre à faire différentes garnitures de quiches, faites défiler vers le bas!

Donne 1 à 2 tasses (200 à 400 g) de garniture

Garniture au jambon et aux asperges

  • 0,5 d'un oignon jaune en dés
  • 1 ⁄ 2 livre (230 g) d'asperges, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
  • 1 ⁄ 2 livre (230 g) de steak de jambon, coupé enmorceaux de 1 ⁄ 2 po (1,3 cm)
  • 2 tasses (216 g) de fromage suisse, râpé

Donne 1 à 2 tasses (200 à 400 g) de garniture

Partie 1 sur 5: faire la pâte feuilletée

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    Couper le beurre et le shortening dans la farine. Sortez un bol à mélanger et mettez-y 1,25 tasse (157 g) de farine tout usage avec 0,5 cuillère à café de sel. Mettez 3 cuillères à soupe (42 g) de beurre coupé en cubes et 6 cuillères à soupe (74 g) de shortening végétal dans la farine. Utilisez vos mains, des fourchettes ou un emporte-pièce pour mélanger les graisses dans la farine.
    • Il est important d'utiliser de la farine tout usage, car la farine à gâteau, la farine à pain ou les farines sans gluten ne feront pas une croûte tendre et feuilletée.

    Le saviez-vous? Si vous coupez les graisses jusqu'à ce qu'elles soient des morceaux de la taille d'un pois, la pâte à pâtisserie développera des couches feuilletées.

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    Mélanger jusqu'à 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'eau glacée dans la pâte. Incorporer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau glacée au mélange de farine et de graisse. Continuez à ajouter une cuillerée d'eau à la fois et à bien mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.
    • Pour tester si la pâte a assez d'eau, pressez une partie de la pâte entre votre main. La pâte doit tenir ensemble au lieu de s'effriter.
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    Façonner la pâte en un disque et la réfrigérer au moins 2 heures. Rouler la pâte en boule et l'aplatir pour former un disque de 2,50 cm d'épaisseur. Enveloppez le disque dans une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant au moins 2 heures.
    • Pour préparer la pâte à l'avance, réfrigérez-la jusqu'à 5 jours.
    • Le refroidissement de la pâte détendra le gluten qui créera une pâte tendre.

Partie 2 sur 5: cuisson à l'aveugle de la croûte

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    Chemiser un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Si vous utilisez une pâtisserie maison, saupoudrez votre plan de travail d'un peu de farine. Abaisser ensuite la pâte feuilletée en un cercle de 30 cm (12 po). Placez-le dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm) et sertissez les bords. Pour sertir les bords, pincez le bord de la pâte entre le pouce et l'index. Cela aidera la croûte à tarte à garder sa forme.
    • Si vous ne souhaitez pas faire votre propre pâtisserie, vous pouvez utiliser de la pâte à pâtisserie achetée. Décongelez la pâte si elle est congelée et déposez-la dans votre assiette à tarte. Cuire ensuite la coquille sans garniture comme indiqué.

    Astuce: Si vous manquez de temps, achetez des croûtes à tarte surgelées qui sont déjà dans des assiettes à tarte jetables. Suivez les instructions emballées pour décongeler et utiliser une croûte à tarte.

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    Préchauffer le four à 177°C et congeler le fond de tarte. Il est important de refroidir la pâte pour qu'elle ne rétrécisse pas autant lorsque vous la faites cuire. Assurez-vous que la coquille refroidit pendant environ 30 minutes.
    • Si vous utilisez une croûte à tarte surgelée achetée en magasin, vous pouvez probablement la laisser au congélateur jusqu'à ce que le four soit complètement préchauffé.
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    Remplissez le fond de tarte avec des poids et enfournez pour 20 minutes. Sortez le fond de tarte refroidi du congélateur et posez dessus une feuille de papier sulfurisé. Remplissez le fond de tarte avec des poids à tarte, du riz sec ou des haricots secs. Mettez ensuite le fond de tarte dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant 20 minutes.
    • La cuisson à l'aveugle, c'est lorsque vous faites cuire la pâte dans le moule à tarte, mais que vous n'avez pas encore mis la garniture. Cuire la pâte avant d'ajouter la pâte vous donnera une croûte croustillante qui reste feuilletée.
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    Retirez les poids et enfournez la coque pendant 10 à 15 minutes. Sortez délicatement le fond de tarte du four et enlevez le parchemin avec les poids à tarte, le riz ou les haricots. Remettez le fond de tarte au four et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Retirez ensuite le fond de tarte et laissez-le refroidir un peu pendant que vous préparez la garniture.
    • Laissez le four allumé à 177°C pour pouvoir cuire votre quiche une fois montée.

Partie 3 sur 5: assemblage d'un remplissage

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    Faire frire le bacon et faire revenir l'oignon pour faire une garniture de quiche lorraine. Faire revenir 6 à 8 tranches de bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Émiettez ensuite le bacon et mettez-le de côté pendant que vous faites sauter 1 oignon jaune coupé en dés pendant 4 à 5 minutes. Ajouter l'oignon ramolli au bacon.
    • Lorsque vous êtes prêt à assembler la quiche lorraine, utilisez 1 tasse (108 g) de gruyère.
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    Cuire les champignons avec l'oignon et l'ail pour faire une garniture riche. Faire revenir 1 kg (910 g) de champignons tranchés avec 0,5 d'un oignon jaune coupé en dés et 2 gousses d'ail émincées à feu moyen. Incorporer 1,5 cuillères à café (2 g) de thym séché et cuire la garniture 4 à 5 minutes pour que les champignons libèrent leur liquide.
    • Pour assembler cette quiche aux champignons, mettez 2 tasses (216 g) de gruyère dans le fond de tarte.

    Le saviez-vous? Il est important de faire sauter les champignons pour qu'ils libèrent leur liquide avant de le mettre dans le fond de tarte. Cela empêchera la coquille de devenir détrempée.

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    Faire revenir les asperges et l'oignon à mélanger avec une garniture au jambon. Remuer et cuire 0,5 oignon jaune coupé en dés avec 1 ⁄ 2 livre (230 g) de morceaux d'asperges à feu moyen. Cuire les légumes 3 à 5 minutes pour qu'ils ramollissent. Éteignez le brûleur et mélangez 1 ⁄ 2 livre (230 g) de steak de jambon en dés.
    • Utilisez 2 tasses (216 g) de fromage suisse râpé lorsque vous assemblez cette quiche.

Partie 4 sur 5: mélanger la crème aux œufs de base

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    Casser 3 œufs dans un bol et les battre. Pour faciliter le versement de la crème pâtissière dans le fond de tarte, cassez les œufs dans un grand bol avec bec verseur. Utilisez un fouet ou une fourchette pour bien battre les œufs.
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    Ajouter le lait, la crème, le sel et la muscade. Versez 1 tasse (240 ml) de lait, 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de crème épaisse, 2 cuillères à café (11 g) de sel casher et 0,25 cuillère à café (0,5 g) de muscade moulue.

    Astuce: Pour une quiche plus crémeuse, utilisez du lait entier. Si vous souhaitez réduire les calories, utilisez du lait à 2% au lieu de la crème épaisse.

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    Fouettez la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Continuez à mélanger jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de traces d'œufs. Le mélange de crème pâtissière doit être de couleur jaune pâle. Mettez la garniture à la crème de côté pendant que vous mettez le fromage et les garnitures dans la croûte à tarte.
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Partie 5 sur 5: remplir et cuire la quiche

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    Répartir le fromage et la garniture sur la croûte cuite à l'aveugle. Sortez 1 à 2 tasses (108 à 216 g) de fromage râpé et mettez-en la moitié au fond de la croûte à tarte. Ensuite, étalez 1 à 2 tasses (200 à 400 g) d'ingrédients de garniture sur le fromage. Garnir la garniture avec le reste du fromage.
    • Si vous suivez une recette de garniture, utilisez le type et la quantité de fromage indiqués. Par exemple, si vous préparez une quiche lorraine, utilisez 1 tasse (108 g) de Gruyère.

    Le saviez-vous? Si vous ne voulez pas suivre une recette de garniture, utilisez n'importe quel type de fromage. Par exemple, essayez la feta, le fromage de chèvre, le parmesan ou la mozzarella fumée.

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    Verser la crème de base dans le fond de tarte. Une fois que vous avez mis toutes les garnitures et le fromage que vous aimez dans la tarte, versez lentement le mélange d'œufs préparé dans la coquille. Le mélange doit arriver jusqu'aux bords de la croûte.
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    Cuire la quiche à 177°C pendant 30 à 40 minutes. Transférer le fond de tarte rempli dans le four chaud et cuire la quiche jusqu'à ce que les bords paraissent secs et que la croûte soit dorée. Pour savoir si la cuisson est terminée, déplacez un peu l'assiette à tarte. La garniture doit trembler un peu au centre et ne pas être complètement fluide.
    • Si vous craignez que les bords de la pâte brunissent trop rapidement, couvrez simplement la pâte avec un moule à tarte ou des bandes de papier d'aluminium.
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    Laisser refroidir la quiche au moins 20 minutes avant de servir. Sortez la quiche cuite du four et placez-la sur la cuisinière pour qu'elle refroidisse un peu. Vous pouvez trancher la quiche et la servir encore un peu tiède ou à température ambiante.
    • La quiche finira de cuire et se mettra en place en refroidissant.
    • Couvrir et réfrigérer les restes de quiche jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer la quiche, réchauffez-la au four à 149°C pendant 10 à 15 minutes.

Conseils

  • Si vous souhaitez congeler une quiche au four, couvrez-la hermétiquement d'une pellicule plastique et placez-la dans un sac de congélation. Congelez la quiche jusqu'à 2 à 3 mois. Pour le réchauffer, retirez-le du plastique et couvrez-le de papier d'aluminium. Réchauffer la quiche à 177°C pendant 20 minutes.
  • Pour faire une quiche sans croûte, mettez les garnitures dans une assiette à tarte vide et versez la crème de base dessus. Cuire la quiche sans pâte à 177°C pendant 45 à 50 minutes.

Choses dont vous aurez besoin

  • Plaque à pâtisserie ou papier d'aluminium
  • Bols à mélanger
  • Fouet
  • assiette à tarte de 9 po (23 cm)
  • Parchemin
  • Emballage plastique
  • Poids de tarte, riz sec ou haricots secs
  • Rouleau à pâtisserie

Questions et réponses

  • Si je n'ai pas de pâte à tarte, que puis-je utiliser?
    Vous pouvez faire une quiche sans croûte ou verser la garniture dans un moule à muffins graissé pour faire des mini quiches sans croûte.
  • Puis-je ajouter des épinards à ma quiche?
    Sûr! Ajoutez une poignée de jeunes pousses d'épinards frais aux garnitures ou faites sauter une poignée dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles flétrissent.
  • Comment garder la croûte feuilletée après la cuisson?
    Malheureusement, vous devrez réfrigérer les restes de quiche et la réfrigération introduira de l'humidité dans la croûte. La croûte sera la plus feuilletée le jour de sa cuisson.
  • Puis-je faire la garniture la veille?
    Bien que vous puissiez cuire le fond de tarte à l'aveugle jusqu'à 2 jours avant d'assembler et de cuire la quiche, attendez d'être prêt à cuire la quiche avant de préparer la garniture. Les œufs se sépareront et deviendront granuleux plus ils resteront assis.
Questions sans réponse
  • Par quoi puis-je remplacer le bacon et le jambon dans cette quiche?
  • Est-il possible de faire une quiche au micro-ondes?
  • Puis-je ajouter de la poudre de soupe à la garniture de quiche?

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