Comment faire du ketchup aux tomates?

Faire du ketchup à la tomate à la maison est une alternative plus saine au ketchup transformé. En le préparant vous-même, vous limiterez la quantité d'additifs chimiques et de conservateurs dans votre quotidien. De plus, il a un goût incroyable.

Ingrédients

Ketchup #1:

28 onces boîte de tomates entières pelées ou 2 lbs. (32 oz) de tomates fraîches en dés
0,25 c. (1,25 ml) de piment de la Jamaïque
0,25 c. (1,25 ml) de graines de céleri
0,25 c. (1,25 ml) de flocons de chili ou de piment de cayenne
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle entiers
1 oignon moyen, haché
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
0,5 c. à thé (2,5 ml) de graines de moutarde
0,25 tasse (2 oz) de cassonade
0,5 tasse (4 oz) de vinaigre blanc
1,5 cuillère à café (7,5 ml) de sel

Vous pouvez ajouter un peu de piquant à cette recette de ketchup aux tomates avec 0,5 à 1 piment jalapeno — Si vous préférez une saveur plus épicée, vous pouvez ajouter un peu de piquant à cette recette de ketchup aux tomates avec 0,5 à 1 piment jalapeno entier haché.

Ketchup #2:

2 kg de tomates fraîches et mûres
5-6 gousses d'ail
2-3 oignons
200g de sucre
Piments rouges
2 cuillères à soupe de sel
Poivre noir fraichement moulu
2 ml de vinaigre
Mélange d'épices au goût
5g de conservateur, par exemple, benzoate de sodium

Méthode 1 sur 2: ketchup #1

1

Placez un 28 oz. boîte de tomates entières pelées ou 2 lbs. (32 oz.) de tomates fraîches en dés dans une grande casserole.
2

Ajouter 0,25 c. (1,25 ml) de piment de la Jamaïque, 0,25 c. (1,25 ml) de graines de céleri et 0,25 c. (1,25 ml) de flocons de chili ou de piment de Cayenne.
3

Mélanger 1 bâton de cannelle, 3 gousses entières, 1 oignon moyen haché, 1 gousse d'ail pelée et écrasée et 0,5 c. (2,5ml) de graines de moutarde.
4

Cuire à feu moyen et remuer de temps en temps pendant environ 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
5

Sortez du feu et laissez refroidir.
6
Mettez le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire.
- Selon la taille de votre mélangeur ou de votre robot culinaire, vous devrez peut-être le faire en quelques petits lots.
7

Mélanger à haute vitesse pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée.
8
Passer à travers une petite passoire trouée ou une étamine, en écrasant bien.
- Vous pouvez choisir de sauter cette étape si vous préférez un ketchup plus consistant avec plus de pulpe.
9

Remettez le liquide filtré dans la casserole.
10

Ajoutez 0,25 tasse 2 oz.) de cassonade, 0,5 tasse (4 oz.) de vinaigre blanc et 1,5 c. à thé (7,5 ml) de sel à votre mélange de tomates.
11

Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur désirée.
12

Sortez du feu et laissez refroidir.
13

Transférer dans un bocal en verre ou un récipient de stockage avec un couvercle.
14

Conserver au réfrigérateur.
15

A utiliser dans les 3 semaines.

Méthode 2 sur 2: ketchup #2

1

Lavez les tomates fraîches. Couper en petits morceaux.
2

Couper les gousses d'ail en petits morceaux d'ail. Émincer finement les oignons.
3

Mélanger ou broyer les ingrédients hachés ensemble dans un mélangeur ou un moulin pendant 2 à 3 minutes.
4

Faites cuire les ingrédients moulus dans un demi-litre d'eau. Ajouter le sucre, les piments rouges, le sel, le poivre noir. Bien cuisiner.
5

Lorsque la sauce atteint une consistance épaisse, ajoutez du vinaigre, des épices mélangées et un conservateur.
6

Cuire 1 minute, puis éteindre le feu. Refroidissez-le et transférez-le dans des bouteilles stérilisées. Votre ketchup pur et délicieux est obtenu.

Conseils

Habillez votre ketchup de différentes saveurs en y ajoutant une feuille de laurier et/ou 1 c. (5 ml) de paprika au mélange avant la cuisson.
Le ketchup biologique peut être cher et difficile à trouver, mais le ketchup aux tomates fait maison est tout aussi bon pour vous et ne contient pas de sirop de maïs à haute teneur en fructose. L'utilisation de tomates et d'herbes que vous avez cultivées vous-même le rend encore meilleur.
Si vous préférez une saveur plus épicée, vous pouvez ajouter un peu de piquant à cette recette de ketchup aux tomates avec 0,5 à 1 piment jalapeno entier haché.

Choses dont vous aurez besoin

Lisez aussi: Comment faire de l'atole?

Méthode 1:

Mixeur ou robot culinaire
Petite passoire trouée ou étamine
Pot en verre ou récipient de stockage

Méthode 2:

Casserole à fond épais
Cuillère à mélanger
Pots ou bouteilles stérilisés