Comment congeler des aubergines?
Pour congeler l'aubergine, commencez par la couper en tranches. Ensuite, portez à ébullition une casserole d'eau et de jus de citron et ajoutez les aubergines dans la casserole. Blanchir l'aubergine pendant 4 minutes, puis la transférer directement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Après que les tranches aient été dans l'eau pendant 5 minutes, égouttez-les sur du papier absorbant. Ensuite, placez les tranches dans un récipient allant au congélateur et congelez jusqu'à 9 mois. Si vous prévoyez d'utiliser les tranches séparément, divisez-les avec des couches de pellicule plastique afin qu'elles ne collent pas ensemble. Pour apprendre à congeler des tranches d'aubergine parmesan, lisez la suite!
Si vous prévoyez d'utiliser l'aubergine pour l'aubergine au parmesan, vous pouvez enrober les tranches d'aubergine de chapelure et les congeler sans les cuire.
L'aubergine peut être congelée si vous avez l'intention de la faire cuire après l'avoir décongelée. Pour congeler une aubergine, vous devez la nettoyer, la couper en tranches et la blanchir avant de la placer au congélateur. Alternativement, vous pouvez également congeler des aubergines au four ou des tranches d'aubergines au parmesan. Cet article vous guidera tout au long du processus de congélation des aubergines, en utilisant chacune de ces méthodes.
Partie 1 sur 4: préparer l'aubergine
- 1Sélectionnez une aubergine fraîche. Plus une aubergine est fraîche, mieux elle tiendra après avoir été congelée.
- Toute aubergine que vous congelez doit être mûre et les graines ne doivent pas encore être complètement mûres. Recherchez les aubergines qui ont une teinte uniformément foncée.
- N'utilisez pas d'aubergines qui ont des points mous ou des taches de couleur dépareillées.
- Les variétés noires traditionnelles ont tendance à moins se décomposer au congélateur que les variétés chinoises et thaïlandaises violettes, mais tous les types peuvent techniquement être congelés pour une utilisation ultérieure. Sachez simplement que la chair deviendra plus molle après avoir été congelée, mais ce n'est généralement pas un problème si vous prévoyez de faire cuire l'aubergine après l'avoir décongelée.
- Si vous ne parvenez pas à congeler l'aubergine immédiatement, conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt. Cependant, plus tôt vous pourrez congeler une aubergine après la récolte, mieux ce sera.
- 2Lavez l'aubergine. Rincez l'aubergine sous l'eau froide courante, en la frottant doucement avec vos doigts pour enlever la saleté et les résidus.
- Si vous avez récolté l'aubergine dans votre propre jardin et que vous avez du mal à enlever la saleté, vous pouvez la frotter doucement avec une brosse à légumes.
- 3Couper l'aubergine en tranches. L'aubergine doit être séparée en tranches sans peau de 0,80 cm (8,5 mm) d'épaisseur.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez 0,60 cm (6,35 mm) du haut et du bas de l'aubergine.
- Utilisez un épluche-légumes pour retirer la peau. Placez l'aubergine sur l'une de ses extrémités plates nouvellement coupées et épluchez le légume de haut en bas.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le reste des aubergines en tranches d'environ 0,80 cm (8,5 mm) chacune.
- Travaillez rapidement et ne coupez que la quantité d'aubergines que vous pouvez blanchir à la fois. L'aubergine coupée commencera à se décolorer après 30 minutes.
Alternativement, vous pouvez également congeler des aubergines au four ou des tranches d'aubergines au parmesan.
Partie 2 sur 4: blanchir l'aubergine
- 1Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite. Environ 0,67 du pot doit être rempli d'eau. Mettez-le à ébullition sur la cuisinière à feu vif.
- Donnez à l'eau suffisamment de temps pour atteindre une ébullition continue.
- Assurez-vous que votre pot est assez grand pour contenir toutes les aubergines que vous avez déjà coupées. Vous pouvez blanchir les aubergines par lots si vous n'avez pas de marmites assez grandes pour contenir toutes vos aubergines, mais vous ne devez couper qu'autant d'aubergines à la fois que vous pouvez les blanchir en un seul lot.
- 2Ajouter le jus de citron à l'eau bouillante. Versez 0,5 tasse (125 ml) de jus de citron dans l'eau pour chaque 1 gallon (4 litres) d'eau utilisée.
- Le jus de citron empêche l'aubergine de se décolorer et n'affecte pas considérablement le goût de l'aubergine.
- 3Préparez un grand bol d'eau glacée. Le bol d'eau doit être à peu près aussi grand que la marmite utilisée pour blanchir les aubergines.
- Utilisez un bac ou plus de glaçons pour vous assurer que l'eau est bien froide.
- Assurez-vous que l'eau froide est prête avant de commencer à blanchir les aubergines.
- 4Blanchir l'aubergine. Placez les tranches d'aubergine dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 4 minutes.
- Le blanchiment détruit les enzymes de l'aubergine qui provoquent la décomposition du légume au fil du temps. Si vous ne blanchissez pas l'aubergine, elle commencera à perdre sa valeur nutritive, sa couleur et sa saveur dans un délai d'un mois, même si vous la congelez.
- Vous pouvez utiliser en toute sécurité la même eau pour blanchir plusieurs lots d'aubergines jusqu'à cinq fois. Cependant, vous devrez peut-être ajouter plus d'eau et de jus de citron lorsque le niveau d'eau baisse.
- 5Transférer rapidement l'aubergine dans l'eau glacée. Dès que l'aubergine a été blanchie, utilisez une écumoire pour retirer les tranches de l'eau bouillante et plongez-les dans l'eau glacée.
- En refroidissant rapidement l'aubergine, vous arrêtez la cuisson.
- Laisser les tranches d'aubergine reposer dans l'eau glacée 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient froides au toucher.
- Ajoutez plus de glace et d'eau dans le bol si nécessaire pour maintenir la bonne température.
- 6Égoutter les tranches d'aubergine. Retirez-les de l'eau glacée avec une écumoire et égouttez-les dans une passoire ou sur plusieurs couches de papier absorbant propre.
Si vous ne parvenez pas à congeler l'aubergine immédiatement, conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Partie 3 sur 4: congeler l'aubergine
- 1Placez les tranches d'aubergine dans un récipient allant au congélateur. Vous pouvez utiliser un sac en plastique refermable allant au congélateur ou un contenant en plastique allant au congélateur.
- Si vous emballez les aubergines dans des sacs en plastique allant au congélateur, retirez autant d'air que possible du sac pour éviter les brûlures de congélation. Les sacs scellés sous vide sont la meilleure option, mais vous pouvez toujours utiliser des sacs en plastique refermables standard tant qu'ils sont approuvés pour une utilisation au congélateur.
- Si vous emballez les aubergines dans des récipients en plastique allant au congélateur, laissez au moins 1,30 cm d'espace libre au sommet du récipient. Cet espace supplémentaire permet à la salle des aubergines de s'agrandir lorsqu'elle gèle.
- Les récipients en verre ne sont pas recommandés pour une utilisation au congélateur.
- Étiquetez le sac ou le contenant avec la date du jour afin que vous sachiez, à l'avenir, combien de temps votre lot d'aubergines est resté au congélateur.
- 2Séparez les tranches avec une pellicule de plastique ou une pellicule de congélation, si désiré. Si vous prévoyez d'utiliser les tranches d'aubergine séparément à l'avenir, vous devez superposer des tranches bien égouttées avec des couches alternées de pellicule plastique ou de papier pour congélation.
- Cette étape n'est que facultative, mais si vous ne prenez pas cette précaution, les tranches vont coller ensemble lors de la congélation.
- 3Congeler jusqu'au moment de l'utiliser. En règle générale, les aubergines congelées restent bonnes pendant environ 9 mois.
- Les aubergines emballées sous vide et surgelées conserveront leur qualité pendant environ 14 mois.
Pour congeler une aubergine, vous devez la nettoyer, la couper en tranches et la blanchir avant de la placer au congélateur.
Partie 4 sur 4: méthodes alternatives
- 1Faites cuire l'aubergine avant de la congeler. Une autre façon de congeler les aubergines est sous forme précuite.
- Préchauffer le four à 204°C. Préparez une plaque à pâtisserie peu profonde en la recouvrant de papier d'aluminium.
- Utilisez une fourchette pour piquer l'aubergine plusieurs fois. Piquer l'aubergine empêche la pression de s'accumuler à l'intérieur pendant la cuisson. Plus vous créez de trous, plus ce sera sûr.
- Rôtir les aubergines 30 à 60 minutes. L'aubergine est prête une fois qu'elle commence à s'effondrer à l'intérieur du four. Les aubergines plus petites ne prendront que 30 minutes, mais les plus grosses peuvent prendre jusqu'à une heure.
- Retirez la chair. Lorsque l'aubergine est froide au toucher, coupez-la dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau. Utilisez une cuillère en métal pour extraire la chair.
- Emballez la chair dans des contenants hermétiques. Laissez un espace libre de 1,30 cm dans chaque contenant.
- Congeler jusqu'à 12 mois.
- 2Préparez des tranches d'aubergine au parmesan. Si vous prévoyez d'utiliser l'aubergine pour l'aubergine au parmesan, vous pouvez enrober les tranches d'aubergine de chapelure et les congeler sans les cuire.
- Lavez et tranchez l'aubergine comme vous le feriez si vous congeliez des tranches blanches blanchies.
- Tremper chaque tranche dans du lait, un œuf battu ou une pâte à frire.
- Enrober les tranches d'un mélange de chapelure assaisonnée. La chapelure peut être assaisonnée d'herbes italiennes, de parmesan ou laissée sous forme de chapelure sèche et nature.
- Enveloppez les tranches dans du papier ciré. Au lieu de simplement superposer les tranches entre des morceaux de pellicule plastique, assurez-vous que chaque tranche panée est complètement enveloppée dans sa propre feuille de papier ciré.
- Congeler jusqu'à 6 mois.
- Pour l'utiliser, décongelez les tranches au réfrigérateur et faites-les cuire ou frire comme vous le feriez habituellement.
- Couteau de cuisine bien aiguisé
- Éplucheur de légumes
- Brosse à légumes
- Grande marmite
- Grand bol
- Contenant ou sac allant au congélateur
- Film plastique ou film de congélation
- Plaque de cuisson
- Feuille d'aluminium
- Fourchette
- Mitaines de four
- Papier paraffiné
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Questions et réponses
- Puis-je préparer des aubergines avec de la sauce tomate, les faire cuire, puis les congeler?Oui, vous pouvez. Comme tout autre aliment préparé, assurez-vous qu'il se trouve dans un contenant hermétique avec autant d'air que possible.
- Dois-je peler l'aubergine avant de la congeler ou de la manger?Vous n'êtes pas obligé, tout dépend de vos préférences personnelles.
- Puis-je utiliser de l'acide citrique à la place du jus de citron pour tuer les enzymes des aubergines avant de les congeler?Absolument pas. L'acide citrique est potentiellement mortel pour les aubergines en raison de leurs environnements naturels inversés et de leurs modèles évolutifs. L'acide dans les citrons ne suit pas ce schéma car il évolue avec les aubergines et est mutuellement bénéfique.
- Puis-je congeler des aubergines sans les faire cuire?Tous les légumes nécessitent une certaine quantité de cuisson pour les meilleurs résultats, généralement le blanchiment. Cela permet de séparer son humidité de ses tissus, ce qui diminue la possibilité d'un plat qui coule ou aqueux.
- Dois-je utiliser l'aubergine congelée ou la décongeler d'abord pour faire de la parmesan?Cela dépend si vous l'avez précuit ou non. Si vous ne l'avez pas fait, je décongelerais pour que la pâte et la panure ou la farine adhèrent mieux.
- Puis-je faire frire des aubergines peu profondes directement surgelées ou dois-je les décongeler?Oui, vous pouvez le faire. Gardez simplement à l'esprit que les aubergines surgelées ne conservent pas leur forme, alors assurez-vous que votre poêle est chaude et que vous n'agitez pas trop vos morceaux. Faites cependant attention à l'humidité supplémentaire qui s'y trouvera, ce qui peut provoquer des éclaboussures intenses lorsqu'elle se mélange à la poêle chaude et à l'huile qui pourrait blesser ou marquer votre peau si elle vous frappe. Faites particulièrement attention à protéger votre visage et vos yeux. J'utilise un couvercle de casserole comme bouclier, ou l'un de ces tamis plats comme des boucliers avec une poignée que vous pouvez placer sur votre casserole.
- Quand je tranche l'aubergine, puis-je laisser la peau?Je laisse la peau parce que je mange la peau. Donc oui.
- Puis-je utiliser de l'acide citrique au lieu du jus de citron pour préparer des aubergines?Oui, vous pouvez, mais gardez à l'esprit que vous aurez une saveur différente. Le jus de citron vert et d'orange sont de très bons choix.
- Peut-on paner des aubergines après les avoir congelées?Non, les cellules perdent leur vie une fois que vous gelez.
Questions sans réponse
- Puis-je mettre des aubergines sous vide après les avoir cuites dans du jus de citron?
- Puis-je congeler des aubergines parmigiana?
- Une fois décongelé, puis-je continuer et le cuire sans le faire frire?
Les commentaires (11)
- Les instructions étape par étape ainsi que les images ont très bien fonctionné! Merci.
- Très instructif. Appréciez les images.
- Tout cela a aidé. J'étais complètement étranger à la conservation des aubergines. Avec mon premier jardin, je suis heureux d'en avoir fini avec eux. Merci beaucoup.
- J'essaierai la recette à congeler demain.
- Comme je n'ai jamais cuisiné d'aubergines avant de les congeler, c'était un mystère complet. J'ai trouvé cet article à la fois facile à suivre et très utile.
- Comme cela faisait longtemps que je n'avais pas blanchi des légumes, cela m'a rappelé comment congeler des légumes délicats. Par conséquent, je lui donne deux pouces et 5 étoiles.
- Beaucoup, je viens de recevoir une boîte et un nouveau congélateur donc je suis bien maintenant avec cette information. Merci beaucoup.
- Nous aimons l'aubergine et voulons en profiter tout l'hiver. En le congelant, on peut en profiter tout l'hiver.
- J'aime les instructions étape par étape. Clair et concis! Les photos aident aussi.
- C'était extrêmement utile. Je n'avais jamais congelé d'aubergines auparavant, alors maintenant je sais comment faire.
- Comme je vis seul, je finis par jeter beaucoup de nourriture. Cependant, j'ai un grand congélateur et je cherche des moyens de congeler des choses. La pointe d'aubergine au parmesan semble excellente.
