Comment faire du cognac maison?

Le brandy que j'ai fabriqué à partir de vin de raisin est incolore, mais le brandy que j'ai acheté en magasin a de la couleur.

Faire du cognac maison est le moyen idéal pour se réchauffer avec les saveurs et les parfums de l'été tout au long de l'année. Le brandy est créé en distillant du vin, qui peut être fabriqué à la maison avec n'importe quel type de fruit. Une fois le fruit fermenté, le liquide est distillé deux fois pour produire un alcool fort et clair avec l'essence de pêches, de prunes, de poires ou de pommes. Pour apprendre à préparer cette délicieuse concoction dans votre propre cuisine, lisez à l'avance.

Partie 1 sur 4: faire le vin

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Choisissez le fruit que vous souhaitez utiliser. Traditionnellement, faire du brandy à la maison était un moyen de capturer et de préserver les saveurs et les parfums des fruits d'été et d'automne. Poires, pommes, raisins, pêches ou prunes étaient cueillies, transformées en vin, puis distillées en eaux-de-vie de fruits. Si vous voulez faire votre propre vin, vous devrez cueillir vos fruits et commencer le processus de fermentation au moins un mois avant de le distiller pour faire du cognac. Si vous préférez commencer à distiller tout de suite, achetez quelques litres de vin de fruits et passez à la section suivante.
- Attendez que les fruits que vous souhaitez utiliser soient de saison et récoltez au plus fort de leur maturité.
- Pour cette recette, vous aurez besoin d'environ 3 litres de fruits, ce qui donnera assez de vin pour faire un petit lot de cognac. Récoltez et fermentez plus de fruits si vous voulez plus de brandy.
- Le brandy commercial est généralement fabriqué à partir de jus de raisin ou de peaux de raisin broyées. Le distillat résultant a un goût dur, il est donc vieilli en fûts de chêne pour décoller. L'eau de vie à base de fruits autres que le raisin est plus adaptée à la fabrication à la maison, car elle ne nécessite pas de vieillissement en fût de chêne.
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Traitez les fruits. Lavez-le soigneusement, puis coupez-le en tranches. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les fruits, mais vous devez retirer les noyaux pour cette recette.
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Écrasez les fruits dans un pot en pierre ou un bocal en verre. Placez les fruits dans le bocal, puis utilisez un presse-purée ou un autre instrument pour les écraser. Cela aidera le processus de fermentation à aller plus vite.
- Si vous utilisez des baies, qui contiennent moins de sucre que les autres types de fruits, vous devrez ajouter du sucre. Tapisser le fond du pot de sucre, puis ajouter une couche de fruits. Ajouter plus de sucre et continuer à superposer jusqu'à épuisement des fruits et du sucre.
- Utilisez un pot en pierre assez grand pour contenir tous les fruits avec quelques centimètres à revendre, car le mélange bouillonnera pendant le processus de fermentation. Si vous n'avez pas de pot en pierre, vous pouvez utiliser un bol en verre ou un autre récipient épais et lourd. Il doit être en verre ou en céramique, et non en bois ou en métal.
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Ajouter la levure et l'eau. Dissoudre 6 cuillères à café de levure sèche dans une tasse d'eau tiède. Utilisez de la levure sèche active, pas de la levure instantanée, que l'on trouve dans n'importe quelle épicerie. Verser le mélange de levure sur le mélange de fruits et de sucre. Ajouter six tasses d'eau froide.
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Placer le pot sur un plateau et couvrir avec une assiette. Le liquide à l'intérieur commencera à bouillonner pendant le processus de fermentation, vous aurez donc besoin du plateau pour récupérer tout débordement. Laissez le mélange dans un endroit frais pendant une semaine.
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Remuez le mélange une fois par semaine pendant quatre semaines. Découvrez le pot et utilisez une cuillère propre à long manche pour bien mélanger, puis placez le couvercle sur le dessus. Chaque semaine, la teneur en alcool augmentera.
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Mettez le vin en bouteille. Au bout de quatre semaines, versez le vin dans des bouteilles en verre et couvrez hermétiquement. Vous pouvez conserver le vin pendant plusieurs mois pour approfondir la saveur.

Combien de litres de cognac puis-je stocker légalement chez moi?

Partie 2 sur 4: rassembler les fournitures et assembler votre alambic

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Obtenez un alambic. Pour faire du cognac à la maison, vous aurez besoin d'un alambic assez petit pour fonctionner sur votre cuisinière. Un alambic en cuivre de 1¹ ⁄ ₂ à 2 litres (0,4 à 0,5 US gal) sera probablement suffisant pour vos besoins. Pour trouver un alambic, cherchez dans les magasins de fournitures de cuisine locaux, en ligne et dans les magasins d'occasion. Vous pourrez l'utiliser pour faire d'autres spiritueux en plus d'innombrables lots de cognac.
- Si vous achetez un alambic neuf ou d'occasion, assurez-vous de le nettoyer avant de l'utiliser.
- Si vous souhaitez expérimenter avec un très petit lot de brandy, vous pouvez construire un alambic avec une bouilloire en cuivre et un tube en plastique.
- Si vous trouvez que vous aimez tellement faire du brandy que vous aimeriez en faire de plus gros lots, vous pouvez passer à un alambic de 5 gallons (18,9 L). Tout ce qui est plus gros sera trop gros pour la fabrication de brandy maison.
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Préparez vos autres fournitures. En plus de votre vin de base et de votre alambic, vous aurez besoin d'un éventail de verres propres, d'une louche et d'autres fournitures pour terminer le processus de distillation. Rassemblez les matériaux suivants et disposez-les dans un espace de travail propre à portée du poêle:
- Un faitout ou une autre casserole assez grande pour contenir l'alambic à l'intérieur. Celui-ci sera rempli d'eau et utilisé comme une sorte de double chaudière pour vous donner un contrôle maximal sur le chauffage de l'alambic.
- Beaucoup de récipients en verre. Pendant que l'alambic fait son travail, vous aurez besoin de petits récipients en verre propres pour contenir ce qui sort du tuyau.
- Une tasse graduée vous sera utile si vous voulez mesurer exactement combien vous avez.
- Un grand bocal en verre scellable, pour conserver le cognac fini.
- Une serviette, pour essuyer les éventuels déversements.
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Placez l'alambic sur votre source de chaleur. Tout d'abord, remplissez le faitout avec quelques centimètres d'eau. Mettez l'alambic à l'intérieur. Ajouter plus d'eau si nécessaire; il devrait s'élever d'environ trois quarts de la hauteur des côtés de l'alambic. Réglez le four hollandais et encore sur un brûleur à gaz ou toute autre source de chaleur que vous utilisez.
- Si vous utilisez un grand alambic de 5 gallons (18,9 L), il ne rentrera pas dans un faitout, vous devrez donc sauter cette étape et placer l'alambic directement au-dessus de votre source de chaleur.
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Remplissez l'alambic à 0,75 avec votre vin. Quelle que soit la taille de l'alambic que vous utilisez, laissez le haut 0,25 de l'alambic vide. Lorsque le vin se réchauffe, il peut bouillonner et monter, il est donc important de ne pas remplir l'alambic à fond.
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Assemblez l'alambic. Placez le couvercle sur l'alambic, puis connectez le tube du couvercle au serpentin du condenseur. Mettez de l'eau froide dans le condenseur et placez un verre sous le bec pour récupérer l'alcool qui s'en écoule. Différents modèles d'alambic nécessiteront un assemblage légèrement différent, alors lisez attentivement les instructions fournies avec votre alambic. Il est essentiel que vous suiviez les instructions fournies avec l'alambic pour vous assurer que le processus de distillation se déroule sans heurts.

Pour faire du cognac maison, commencez par faire du vin avec des fruits comme des poires, des pommes, des pêches ou des prunes.

Partie 3 sur 4: distiller le vin

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Chauffer le pot de distillation. Lorsque vous préparez du cognac, vous ne voulez jamais laisser le contenu de l'alambic devenir trop chaud; le processus de distillation doit être lent et régulier. Le vin doit bien mijoter, mais pas bouillir. Commencez à chauffer l'alambic avec une flamme forte et maintenez-la forte jusqu'à ce que l'alcool s'égoutte du bec verseur. Si l'alcool commence à couler trop rapidement, vous devrez baisser le feu. Ne laissez pas l'alcool couler plus vite que 1 goutte par seconde.
- Vous saurez que l'alcool va bientôt commencer à couler en touchant le tube de cuivre où il pénètre dans l'eau. Quand il fait chaud, l'alcool est sur le point de couler.
- Plus le liquide s'écoule lentement du bec, meilleure sera la qualité de votre cognac.
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Recueillez les avant-projets. Le premier distillat qui sort de l'alambic, environ 7,5 ml par 1,5 litre (0,4 US gal) de vin, s'appelle les foreshots, et il contient une combinaison toxique d'acétone et d'alcool méthylique. Mesurez les foreshots émergents ou prenez une bouffée; lorsque l'odeur forte et forte des produits chimiques s'atténue, c'est fini. Les foreshots doivent être jetés; il n'y a rien de buvable là-bas.
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Ramassez les têtes. Le prochain liquide à émerger sera les têtes, qui sont une combinaison d'acétone, d'alcool méthylique, de méthanol et d'acétate d'éthyle. Si vous envisagez de faire un deuxième lot de brandy très bientôt, cela vaut peut-être la peine de sauver les têtes, qui peuvent être distillées une deuxième fois pour préserver les "bons" ingrédients et éliminer les "mauvais". Il est également bon de simplement jeter les têtes.
- Recueillez les têtes dans de petits verres. Vous voudrez pouvoir sauver chaque goutte des cœurs - les bonnes choses - qui sortiront ensuite. Récupérer le distillat dans un grand verre augmente les chances que tout s'embrouille.
- Continuez à sentir le distillat pendant qu'il coule. Les têtes sentiront mieux que les foreshots, mais pas aussi doux et purs que les cœurs.
- Les têtes et les avants ensemble comprendront les 30 premiers ml par 1,5 litre (0,4 gal US) de vin.
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Ramassez les cœurs. Lorsque les cœurs commencent à venir, l'odeur du distillat aura des notes de fruit que vous avez utilisé pour faire votre vin. Vous sentirez l'essence de poire, de pêche, de prune ou de pomme sans la dureté de l'acétone. Le distillat doit être clair et non laiteux. Continuez à le collecter dans de petits verres, en surveillant l'odeur pour les changements.
- Ajustez la température si nécessaire. À mesure que le processus de distillation touche à sa fin, vous devrez continuer à augmenter la température pour obtenir le même débit. Continuez à le monter pour qu'une goutte toutes les 1 à 3 secondes continue de couler.
- Ne surchauffez pas l'alambic et ne le laissez pas bouillir à sec.
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Surveillez les queues. Le dernier distillat à sortir sera les queues, qui sont moins concentrées et moins savoureuses. Vous remarquerez un changement d'odeur; le fruité aura disparu. Il peut également sembler laiteux. Cela devrait être jeté. Quand les queues arrivent, éteignez le feu.
- Après le processus de distillation, il est important de nettoyer soigneusement votre alambic.

Faire du cognac maison est le moyen idéal pour se réchauffer avec les saveurs et les parfums de l'été tout au long de l'année.

Partie 4 sur 4: finir le cognac

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Versez les cœurs dans un grand bocal en verre. Vous devriez avoir 300 ml de brandy buvable pour chaque 1,5 litre (0,4 gal US) de vin que vous avez distillé. Conservez le brandy dans le bocal avec un couvercle hermétique.
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Sentez et goûtez le cognac. Si vous sentez de fortes odeurs d'acétone et d'alcool méthylique dans votre cognac fini, vous pouvez ranger le pot avec un morceau de tissu en caoutchouc sur le dessus pour le laisser respirer pendant quelques jours. L'odeur et le goût désagréables quitteront le cognac à mesure que l'acétone et l'alcool méthylique s'évaporent.
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Faites vieillir le cognac. Si vous n'êtes pas pressé de boire votre brandy, vous pouvez l'adoucir un peu en attendant quelques mois avant de boire. Vissez fermement le couvercle et conservez-le dans un endroit frais pendant plusieurs mois. Lorsque vous ouvrez le brandy, il devrait avoir un goût plus doux que lorsque vous l'avez distillé pour la première fois.
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Pensez à redistiller votre brandy. Ce n'est pas courant à la maison, mais vous pouvez distiller le brandy une deuxième fois pour augmenter la teneur en alcool et affiner la saveur. Cependant, comme cela rend le distillat très inflammable, il n'est pas conseillé de le faire avant d'avoir suffisamment d'expérience dans l'utilisation de votre alambic.

Choses dont vous aurez besoin

Pour le vin

Fruit
L'eau
Levure
Cruche ou bocal en verre

Pour le cognac

Vin
Alambic en cuivre
Four néerlandais
Petits verres
Tasse ou cylindre gradué qui mesure en millilitres

Avertissement

Faire du cognac à la maison avec un alambic est techniquement illégal aux États-Unis.

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