Comment distiller le vin?

Pour distiller du vin, vous aurez besoin d'un alambic en cuivre de 1 ou 2 litres ou d'une bouilloire en cuivre à utiliser comme alambic.

La distillation du vin à la maison est une étape naturelle pour toute personne impliquée dans la création de ses propres boissons alcoolisées. Pour distiller du vin, vous devrez installer un alambic en cuivre dans un bain-marie. Le chauffage du bain sépare l'alcool, que vous pouvez récupérer au fur et à mesure qu'il s'égoutte d'un tube attaché. Après avoir jeté les pièces nauséabondes, savourez votre cognac fait sur mesure dans le confort de votre foyer!

Partie 1 sur 3: mise en place de l'alambic

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Obtenez un alambic. Les alambics en cuivre sont utilisés aussi bien par les distillateurs amateurs que professionnels. Ils sont disponibles dans une variété de tailles, mais les options de 1 litre (0,26 gal US) et de 2 litres (0,53 gal US) sont les plus faciles à gérer lors de la distillation à la maison. Les pots d'alambic peuvent être achetés en ligne.
- Les pots d'alambic démarrent au prix de 97€ US pour un alambic de 1 litre.
- Si vous êtes débutant, pensez à utiliser une bouilloire en cuivre comme alambic. Cela vous donnera une chance d'essayer la distillation avant de faire un gros achat.
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Mettez l'alambic dans une casserole. Le pot doit être assez grand pour contenir à la fois l'alambic et l'eau. Les fours hollandais sont une option parfaite pour cela et peuvent contenir un alambic de deux litres.
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Remplissez le pot aux trois quarts avec de l'eau. Versez l'eau du robinet dans le faitout. Ne le remplissez pas trop, sinon il débordera plus tard.
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Remplissez l'alambic aux trois quarts de vin. Versez le vin dans l'alambic, pas dans le faitout. Si vous le remplissez plus que cela, le vin bouillonnera par le haut lorsque vous chaufferez l'alambic.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel vin acheté en magasin. La quantité dont vous aurez besoin dépend de l'alambic que vous utilisez.
- Une fois la distillation maîtrisée, essayez-la avec du vin maison!
Pour distiller du vin, vous devrez installer un alambic en cuivre dans un bain-marie.
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Faites passer un tube du pot au condenseur. Tout d'abord, placez le couvercle sur l'alambic. Le condenseur est le bras qui sort par le haut du couvercle. Il a un bec auquel vous attachez le tube de cuivre. Placez l'autre extrémité du tube dans un bec verseur à l'intérieur d'un seau séparé. Plusieurs fois, toutes ces pièces sont incluses avec l'alambic.
- Certains condenseurs ont plusieurs becs. Le bec vers le bas se fixe sur un robinet. Fixez un deuxième tube au bec vers le haut et posez l'autre extrémité dans l'évier.
- Si vous n'avez pas ces pièces, vous pouvez fabriquer votre propre serpentin de condenseur avec des tubes en cuivre et un seau.
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Ajouter de l'eau froide au condenseur. Remplissez le seau, pas l'alambic. L'eau doit être froide afin de refroidir le vin évaporé dans un liquide. Le tube du condenseur doit être à l'intérieur du seau, émergeant d'un bec sur le côté. Tant que le tube est bien ajusté dans le bec, le seau ne devrait pas fuir d'eau.
- Si quelque chose ne tient pas bien sur l'alambic, mélangez 0,5 tasse de farine de seigle avec 3 cuillères à soupe d'eau. Placez la pâte autour de la zone lâche. Lorsque l'alambic chauffe, la pâte formera un joint.
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Mettez un verre sous le bec. Ayez beaucoup de verres à portée de main, car vous devrez les faire pivoter pour récupérer la distillation au fur et à mesure qu'elle s'égoutte. Pour le premier verre, vous pouvez utiliser un grand pot ou une bouteille. Les 50 premiers millilitres (1,7 fl oz) n'auront pas bon goût, vous les jeterez quand même.

Partie 2 sur 3: chauffer le vin

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Augmentez le feu jusqu'à ce que l'alcool coule. Gardez un œil attentif sur l'alambic. Si l'eau devient trop chaude, elle bouillira et la distillation s'égouttera plus rapidement dans le verre. Dès que vous voyez qu'il commence à couler, vous devrez ajuster la température.
- Une vitesse de goutte-à-goutte plus rapide signifie que moins d'alcool est capturé dans chaque goutte-à-goutte. Vous pouvez ajuster la vitesse de goutte à goutte selon vos préférences pendant que vous pratiquez la distillation.
- N'utilisez jamais de flamme nue. Lorsque vous distillez à l'intérieur, un brûleur électrique est votre option la plus sûre. Vous pouvez utiliser un brûleur au propane ou au gaz naturel à l'extérieur.
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Baisser le feu pour continuer la distillation. Visez une température de l'eau d'environ 78°C. Si vous avez un thermomètre, vous pourrez peut-être le placer à l'intérieur du bec du condenseur. Regardez la vitesse d'égouttement pour juger de la température. Lorsque le distillat s'égoutte une à trois fois par seconde, votre alambic est à la température idéale.
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Testez le distillat et changez les bouteilles. Revenez fréquemment pour voir comment se porte votre brandy. Pour éviter les déversements, vous devrez remplacer les bouteilles. La qualité de l'eau-de-vie s'améliorera également au fur et à mesure qu'elle s'égoutte, ce que vous pouvez détecter en sentant ou en goûtant.

L'eau doit être froide afin de refroidir le vin évaporé dans un liquide.
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Jetez le distillat nauséabond. Les 50 premiers millilitres (1,7 fl oz) sont imbuvables. Il contient beaucoup d'acétone et d'alcool de bois, qui est toxique et sent le rance. Ce liquide est appelé le foreshot ou la tête. Verse-le.
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Conservez le distillat à l'odeur fruitée. Une fois que la tête s'est drainée, l'alcool buvable, ou le cœur, vient ensuite. Vous pouvez le détecter en le reniflant. Il sentira comme les fruits et les herbes utilisés dans le vin. À ce stade, l'alambic s'est davantage réchauffé et peut s'égoutter un peu plus rapidement. Recueillez le liquide dans de petits verres et éteignez-les au fur et à mesure qu'ils se remplissent.
- Attendez-vous à 2 litres (0,53 US gal) ou moins de brandy de qualité.
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Jetez le liquide car il perd sa couleur. Finalement, le distillat aura un aspect laiteux. Sentez-le et essayez de détecter l'arôme fruité d'avant. Une fois que cette odeur est partie, le cognac est mélangé avec de l'eau et des alcools plus désagréables. C'est ce qu'on appelle la queue et doit être jeté.

Partie 3 sur 3: nettoyer l'alambic

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Éteignez le feu. Assurez-vous que votre brûleur est complètement éteint. Donnez à l'alambic le temps de se refroidir. En attendant, vous pouvez vous concentrer sur le déplacement du brandy dans une armoire ou une cave fraîche et sombre.
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Retirez l'alambic et videz le bain-marie. Le faitout doit encore contenir de l'eau. Prenez-le soigneusement dans l'évier et versez-le. Si vous l'avez laissé reposer dix ou quinze minutes, il aura refroidi. Le plus grand risque est de faire tomber et de casser une bonne batterie de cuisine.

Le tube du condenseur doit être à l'intérieur du seau, émergeant d'un bec sur le côté.
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Détachez le condenseur et le couvercle de l'alambic. Le serpentin du condenseur est un tube, il se détachera donc avec un peu de force. Retirez le couvercle de l'alambic. Assurez-vous de retirer l'autre extrémité du serpentin du condenseur du seau d'eau froide et de la vider.
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Lavez l'alambic à l'eau et au savon. Votre savon à vaisselle ordinaire est plus que suffisant pour rafraîchir l'alambic. Mettez l'alambic sous l'évier et rincez-le. Vous pouvez utiliser une éponge douce pour éliminer les taches persistantes. Rincez également le condenseur.
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Nettoyez les taches vertes avec du sel et du vinaigre. Les pots en cuivre commenceront à virer au vert lorsqu'ils ne seront pas utilisés. Versez 0,25 tasse de vinaigre dans l'alambic, puis ajoutez une cuillère à soupe de sel. Rincez à nouveau l'alambic avec de l'eau. Polir le métal avec une éponge pour le rendre comme neuf.

Mises en garde

Dans certaines régions, la distillation d'alcool est illégale. Vérifiez vos lois locales avant de commencer.
Ne jamais distiller à proximité de flammes nues. Les vapeurs d'alcool peuvent provoquer une explosion.

Choses dont vous aurez besoin

Alambic en cuivre
Vin
Four néerlandais
Nettoyer les bocaux en verre
Serviette
Récipients en verre
Produit vaisselle
L'eau
Éponge

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