Comment faire du whisky Moonshine rapide et savoureux?

Pour préparer un whisky moonshine rapide et savoureux, ajoutez du maïs germé et écrasé dans une grande casserole d'eau bouillante, puis laissez le mélange refroidir et incorporez le levain à champagne.

Le whisky réchauffe le cœur des cow-boys, des milliardaires et de tous les autres depuis des centaines d'années. De l'étoffe des légendes du clair de lune au plus fin des scotchs, le whisky est un vrai plaisir pour la foule. Cependant, avant de vous lancer dans votre voyage de fabrication de whisky, vous devez savoir que la fabrication de whisky à la maison est considérée comme illégale par la loi fédérale.

Loi stipule fédéral qu'il est légal de posséder un alambic, quelle que soit la taille, mais il est illégal de distiller l' alcool, sauf si vous avez un permis alcool carburant fédéral (ce qui serait celui que vous appliqueriez pour comme un distillateur individuel) ou un Distilled Permis de spiritueux (ce que de grandes entreprises comme Jack Daniels demandent). Les lois des États varient en ce qui concerne la distillation et la possession d'alambics. Vous devriez effectuer une recherche sur Internet sur les lois de votre état avant de commencer à distiller votre whisky.

Partie 1 sur 4: faire la purée

Recette de whisky de maïs

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Placer 5 kg de maïs à grains entiers dans un sac de jute. Cela peut sembler une chose étrange à faire, mais votre maïs doit germer et le mettre dans un sac en toile de jute aidera le processus de germination. Une fois que tout votre maïs est contenu dans le sac de jute, couvrez le sac avec de l'eau tiède. Vous pouvez le faire en plaçant le sac dans une baignoire ou un grand seau (super grand).
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Mettez le sac de jute dans un endroit sombre et chaud. Vous devrez garder le maïs humide pendant environ 10 jours. Vérifiez votre maïs pour les germes. Lorsque les germes ont poussé jusqu'à ce qu'ils mesurent 0,25 pouce de long, votre maïs est prêt pour la prochaine étape de la recette.
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Retirez votre maïs du sac de jute. Lavez votre maïs dans une baignoire, en veillant à éliminer toute saleté avec les germes de maïs. Si votre maïs a des racines, frottez-les aussi. Déplacez le maïs lavé vers votre fermenteur principal.
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Utilisez une perche ou un autre objet similaire pour écraser tout le maïs. C'est ce qu'on appelle faire la purée. Assurez-vous que chaque noyau est bien fissuré. Lorsque vous êtes sûr que tous les grains sont fêlés, ajoutez cinq gallons d'eau bouillante à votre purée.
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Mélangez l'eau bouillante et la purée de maïs. Lorsque l'eau est refroidie à 30°C, ajoutez une tasse de levure de champagne. Mélanger les ingrédients ensemble.

Comment savoir si j'obtiendrai du bon whisky moonshine?

Recette de whisky de seigle

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Chauffer six gallons d'eau à 21°C 21,1 °C). Lorsque l'eau a atteint la température désirée, ajoutez sept livres de grain de seigle, deux livres d'orge et une livre de malt. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
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Augmentez la température pendant que vous remuez. Vous devrez constamment remuer le mélange. Tout en remuant, augmentez la température de la purée de cinq degrés toutes les deux minutes. Lorsque la température atteint 71°C (71,1°C), n'augmentez plus la température.
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Remuez le mélange pendant deux à trois heures. Vous devrez maintenir la température à 71°C (71,1°C) pour que l'amidon se transforme en sucre fermentescible et en dextrine. Ceci ne peut être réalisé qu'en continuant à remuer pendant deux à trois heures.
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Filtrez l'eau puis placez votre purée dans votre fermenteur. Laissez refroidir votre purée à 21°C (21,1°C). Ajouter trois grammes de levure et bien mélanger le mélange.

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Partie 2 sur 4: fermentation

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Transférez votre purée dans un fermenteur. Vous pouvez utiliser un entonnoir pour verser votre purée dans le fermenteur de votre choix. De nombreux brasseurs amateurs utilisent des bonbonnes en verre, qui sont essentiellement de grandes bouteilles en verre. Vous pouvez souvent les acheter avec un sas (dont vous aurez certainement besoin).
- Vous pouvez également créer votre propre sas. Pour ce faire, percez un trou dans votre bouchon ou couvercle de bonbonne qui a exactement la taille d'un tube chirurgical (dont vous aurez également besoin pour que cette méthode fonctionne). Une fois que vous avez percé le trou, faites passer le tube chirurgical dans le trou, en laissant l'autre extrémité du tube pendre dans un verre ou un bocal d'eau.
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Fermez votre fermenteur. Une fois que vous avez ajouté toute la purée et la levure, vous devrez sceller votre fermenteur avec un sas afin qu'absolument aucun air ne puisse entrer ou sortir de votre appareil de fermentation. Le processus de fermentation implique que les sucres de votre purée, comme le glucose ou le fructose, soient convertis en éthanol et en dioxyde de carbone.
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Laissez fermenter votre purée. La durée pendant laquelle vous devriez laisser votre purée fermenter dépendra de la recette que vous avez utilisée. Cela peut aller de quelques jours à plus d'une semaine. Pour la recette de whisky de maïs énumérée ci - dessus, laissez votre purée fermenter pendant sept à dix jours. Pour la recette de whisky de seigle, laissez la purée fermenter pendant cinq à sept jours.
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Sachez savoir quand votre purée a fini de fermenter. Il existe plusieurs façons de savoir que vous pouvez sortir votre whisky de votre fermenteur en toute sécurité. Le moyen le meilleur et le plus précis de savoir si le processus de fermentation est terminé est d'utiliser un densimètre, bien que vous puissiez également effectuer une inspection visuelle.
- Utilisation d'un hydromètre: Les hydromètres mesurent la densité d'un liquide par rapport à la densité de l'eau. Lorsque le moût a fini de fermenter, le nombre de lecture sur l'hydromètre doit rester le même. Vous devriez faire une lecture une fois par jour, pendant trois jours à peu près au moment où votre recette indique que votre purée doit avoir fini de fermenter. Une bonne façon d'utiliser l'hydromètre est de prélever un échantillon de votre purée à l'aide d'un voleur de vin ou d'une poire à jus. Mettez ce petit échantillon dans une éprouvette graduée. Abaissez l'hydromètre dans le cylindre et faites-le tourner doucement pour libérer les bulles. Faites une lecture juste au niveau du liquide. Cette lecture devrait être la même pendant trois jours consécutifs.
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Essayez une inspection visuelle. Il est recommandé d'utiliser un hydromètre pour déterminer si votre moût est en train de fermenter ou non, cependant si vous ne voulez vraiment pas en acheter un, vous pouvez essayer de faire une inspection visuelle de votre fermenteur. Inspectez le bord extérieur supérieur du fermenteur. Y a-t-il des bulles qui se forment? Le jour où vous remarquez qu'il n'y a pas de formation de bulles, laissez votre purée fermenter un jour de plus, puis passez au processus de distillation.

Dois-je utiliser un alambic pour faire du whisky moonshine?

Partie 3 sur 4: distillation

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Sachez ce que signifie distiller votre whisky. Le processus de distillation se concentre sur la séparation de l'éthanol (alcool) créé lors du processus de fermentation du moût (ou de la purée utilisée). L'objectif est d'obtenir 80% d'éthanol et 20% d'arômes et d'eau de la purée.
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Achetez ou construisez votre alambic. Pour des raisons de sécurité, il est généralement dans votre intérêt d'acheter un alambic en cuivre ou en acier inoxydable auprès d'une entreprise qui fabrique des alambics. Il existe de nombreux sites Web qui proposent des alambics de qualité à acheter. Si, toutefois, vous préférez vous lancer dans le projet de construire votre propre alambic, vous pouvez apprendre comment le faire ici.
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Transférez votre moût fermenté dans votre alambic. Le moût fermenté est appelé «lavage». Pour transférer votre lessive, vous devrez filtrer ou siphonner votre lessive à travers une étamine puis dans votre alambic. L'étamine est nécessaire car vous voulez laisser le moins de gros morceaux de purée entrer dans l'alambic. Si vous choisissez de siphonner votre lessive plutôt que de la filtrer, essayez de laisser autant de morceaux solides au fond du fermenteur.
- Si vous vous retrouvez avec certains des plus gros morceaux dans votre alambic, ce n'est pas la fin du monde. Vous pouvez les y laisser.
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Assemblez le reste de votre alambic et chauffez votre lessive. Vous devrez assembler le reste de l'alambic selon les instructions qui l'accompagnent. Encore une fois, si vous avez créé votre propre alambic et que vous souhaitez vous reporter aux instructions du guide, cliquez ici. Une fois le reste de l'alambic assemblé, chauffez lentement votre lessive. Si vous chauffez votre linge trop rapidement, vous risquez de le brûler. Pendant 30 à 60 minutes, portez votre lessive à ébullition.
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Lire le thermomètre près du condenseur de refroidissement. Sur votre alambic, il devrait y avoir un thermomètre placé juste avant le condenseur de refroidissement. Pendant que le lavage bout, gardez un œil sur ce thermomètre. Lorsqu'il indique 49°C-60°C (50°C-60°C), démarrez l'eau de refroidissement pour le tube du condenseur. Cela commencera votre processus de distillation.
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Jetez la "tête". Une fois que vous avez ajouté l'eau de refroidissement, le condenseur commencera à s'égoutter. Pour un lavage de cinq gallons, vous voudrez jeter les 50 premiers millilitres (1,7 fl oz) (0,25 tasse) qui sortent du condenseur. Ce premier morceau s'appelle la «tête» et est le méthanol bouillant hors du lavage. La tête a une saveur désagréable que vous ne voudrez pas mélanger avec le reste de votre whisky.
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Passez au «corps». Une fois que vous avez jeté la tête, relisez le thermomètre. Il doit indiquer 79°C-85°C (80°C-85°C). A ce moment, le distillat sortant du distillateur est l'éthanol qui s'évapore, ou le "corps". C'est l'or liquide que vous attendiez. Vous voudrez récupérer le corps dans des contenants de 500 millilitres (16,9 fl oz) afin de pouvoir suivre votre produit.
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Jetez les "queues". Lorsque la température a atteint environ 96°C, vous souhaiterez arrêter de collecter le distillat. Le liquide qui sort maintenant du distillateur s'appelle les «queues». Cela donnera également à votre whisky une mauvaise saveur, alors gardez-le séparé du corps.
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Laissez refroidir votre alambic puis nettoyez-le soigneusement. Après avoir récupéré tout votre distillat, vous devrez laisser refroidir chaque partie de l'alambic (attention, il fait très chaud). Une fois refroidi, nettoyez-le bien.

Dois-je utiliser du maïs biologique pour la purée lors de la fabrication du clair de lune, ou puis-je utiliser du maïs ordinaire?

Partie 4 sur 4: vieillissement et mise en bouteille

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Sélectionnez votre processus de vieillissement. La plupart des whiskies sont vieillis en fûts de chêne. Cependant, si vous n'avez pas de fûts de chêne sous la main, vous pouvez également ajouter des copeaux de chêne à votre whisky pendant qu'il vieillit dans un autre pot ou récipient. Laisser vieillir le whisky lui donnera cette belle saveur de whisky que nous aimons tous. Vous pouvez acheter des fûts de chêne carbonisés et des copeaux de chêne en ligne.
- Si vous choisissez de faire vieillir votre whisky dans un bocal ou un autre récipient fermé, vous devrez régulièrement ouvrir le bocal pour laisser s'échapper les vapeurs d'alcool comme ils le feraient s'ils étaient vieillis dans un fût en bois (cette vapeur échappée est appelée «la part des anges "). Laissez vos bocaux respirer une fois par semaine au minimum.
- Si vous choisissez d'utiliser un baril, remplissez-le d'abord d'eau tiède. Cela fera gonfler le bois, scellant efficacement les fissures que le bois pourrait avoir. Ceci est important à faire, sinon votre whisky pourrait s'échapper de votre baril.
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Laissez vieillir votre whisky. Lorsque vous fabriquez du whisky à la maison, le processus de vieillissement prend beaucoup moins de temps que celui des distillateurs commerciaux, car vous fabriquez sans aucun doute un lot de whisky beaucoup plus petit. Pour cette raison, votre whisky est plus exposé au bois du fût ou aux copeaux, car il y a moins de liquide en lice pour une place contre le bois. Votre whisky vieillira en quelques mois.
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Goûtez votre whisky toutes les quelques semaines. Lorsque vous faites vieillir du whisky à la maison, il est possible que vous «surchaîniez» votre alcool. Pour éviter cela, dégustez votre whisky une fois toutes les trois semaines environ.
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Déterminez la teneur en alcool de votre whisky et diluez si nécessaire. Pour déterminer la teneur en alcool de votre whisky (ABV), vous pouvez utiliser l'hydromètre de votre distillateur. Gardez à l'esprit qu'un whisky avec 75 à 80% d'alcool sera une chose relativement désagréable à boire. En général, le whisky est dilué à 80 degrés, ou 40% d'alcool. Pour diluer, ajouter de l'eau.
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Mettez votre whisky en bouteille immédiatement après l'avoir dilué. Une fois que votre whisky a atteint le goût et la couleur que vous préférez, il est temps de le mettre en bouteille. Conservez votre whisky en bouteille ou dégustez-le immédiatement, à vous de choisir. Prendre plaisir!

Conseils

Évitez autant que possible le plastique. Tenir votre whisky à l'intérieur pendant longtemps peut lui donner un goût horrible.
Soyez toujours extrêmement prudent lorsque vous manipulez des bonbonnes en verre. S'ils sont brisés, ils peuvent causer de graves dommages.

Mises en garde

Sachez que le méthanol est toxique. Soyez extrêmement prudent lorsque vous le distillez.
Sachez que faire du whisky à la maison est considéré comme illégal par la loi fédérale, à moins que vous ne possédiez un permis fédéral de spiritueux distillés ou un permis fédéral d'alcool de carburant. Chaque État, cependant, varie dans sa décision sur la fabrication d'alcool à domicile. Effectuez une recherche sur Internet pour en savoir plus sur les lois de votre état.

Choses dont vous aurez besoin

Purée de whisky de maïs

10 livres. Maïs à grains entiers, non traité
5 gallons (18,9 L) d'eau
1 tasse de levure, levain de champagne
Sac de jute
Seau et eau

Purée de whisky de seigle

7 livres Seigle
2 livres. Orge
1 lb Malt
6 gallons (22,7 L) d'eau
1 once de levure

Fermentation

Fermenteur, comme une tourie en verre
Hydromètre
Sas

Distillation

Alambic (cuivre ou acier inoxydable) avec un condenseur de refroidissement
L'eau
Contenants de 500 ml

Vieillissement et mise en bouteille

Fûts de chêne ou copeaux de chêne calcinés
Pots
Bouteilles et étiquettes