Comment faire de la bière sans alcool?
La façon dont vous faites cela dépend du type de bière que vous brassez et du type d'équipement que vous utilisez.
La bière sans alcool est toujours une tendance croissante et peut être difficile à trouver. Heureusement, il est facile de brasser vous-même. Le processus est presque identique au brassage de la bière ordinaire, à l'exception de quelques modifications apportées à la recette et de quelques étapes supplémentaires. Une fois que vous vous êtes familiarisé avec le processus, vous pouvez brasser une variété de bières sans alcool que vous ne pourriez autrement pas obtenir dans un magasin.
Partie 1 sur 3: brasser la bière de base
- 1Trouvez une recette de bière sans goût amer, comme de la bière de blé ou de la bière rousse. Lorsque vous faites de la bière sans alcool, vous devez la chauffer pour brûler l'alcool. Cela rendra le goût de la bière très amer, et pas dans le bon sens. Vous pouvez réduire l'amertume en choisissant une recette qui n'a pas un goût très amer au départ, comme une recette à base de blé ou une recette de bière rousse.
- N'utilisez pas de recette de pale ale, qui est très amère au départ. La pale ale sans alcool finira par avoir un goût encore plus amer à la fin.
- 2Assurez-vous que le moût utilisé dans la recette contient des dextrines et non des sucres simples. Les dextrines sont des sucres non fermentescibles, ce qui est une bonne chose pour la bière sans alcool. Ils donneront une bière corsée avec une teneur en alcool plus faible. Ne vous inquiétez pas, ils n'ajouteront pas beaucoup de douceur à l'infusion finale.
- Évitez les recettes qui font appel au moût avec des sucres simples, comme le glucose et le maltose.
- Si vous utilisez un brasseur d'extraits, choisissez une recette qui ne contient pas de sucre de maïs.
- 3Réduisez de moitié la quantité de houblon dans la recette. Le houblon fait partie de ce qui rend la bière amère. Lorsque vous chauffez de la bière pour la rendre non alcoolisée, vous lui donnerez un goût plus amer. Utiliser moins de houblon est une façon de réduire cette amertume.
- Par exemple, si la recette demande 2 grammes (48 g) de houblon, utilisez plutôt 1 gramme (24 g).
- Si vous souhaitez augmenter la saveur du houblon sans dominer la bière, utilisez du houblon à faible teneur en acides alpha.
- 4Désinfectez tous vos outils et équipements. Cela comprend les bouteilles, les cuillères, l'équipement de mesure et tout ce qui entrera en contact avec la bière et les ingrédients. Nettoyez l'équipement à l'aide d'un détergent doux et sans parfum, puis désinfectez-le avec une solution d'assainissement approuvée pour une utilisation en brasserie.
- Laissez vos outils et votre équipement sécher à l'air. Si vous utilisez des serviettes, vous risquez de réintroduire des bactéries.
- Vous pouvez également nettoyer l'équipement avec de l'eau bouillie.
Si vous avez gazéifié la bière dans un fût, la bière est prête à partir. - 5Brasser la bière selon la recette. La façon dont vous faites cela dépend du type de bière que vous brassez et du type d'équipement que vous utilisez. Chaque recette et kit de brassage seront un peu différents, alors assurez-vous de tout lire attentivement.
- La bière sans alcool commence comme une bière ordinaire, alors suivez simplement la recette.
- Les seules modifications que vous devez apporter au processus sont les modifications que vous avez apportées précédemment à la recette, telles que la quantité et le type de houblon.
- 6Laissez fermenter la bière, puis attendez 1 à 2 jours pour qu'elle se tasse. Lisez votre recette pour savoir combien de temps vous devez laisser fermenter la bière. Ensuite, laissez-le reposer pendant 1 ou 2 jours supplémentaires. Cela permet aux solides de la bière de se déposer au fond, ce qui facilite le processus de siphonnage.
- La fermentation de la bière peut prendre jusqu'à 2 semaines.
- 7Siphonnez la quantité de bière dont vous souhaitez éliminer l'alcool. Cela pourrait être juste un quart de votre lot, la moitié ou même la totalité. Ce serait une bonne idée de siphonner plus que ce dont vous pensez avoir besoin. Vous pouvez perdre 4 à 6 grammes (120 à 180 ml) de bière pour chaque gallon (3,8 L) en raison du processus de chauffage.
- Pensez à ajouter environ 4 à 6 grammes (120 à 180 ml) d'eau à la bière après l'avoir siphonnée. Cela compensera tout liquide perdu sans sacrifier la saveur et le corps.
- Versez la bière dont vous souhaitez retirer l'alcool dans un pot stérilisé. Laissez le reste de la bière dans le fermenteur.
Partie 2 sur 3: enlever l'alcool
- 1Versez la bière dans une casserole et mettez-la au four à 82°C. Préchauffez votre four à 82°C et versez la bière dans une marmite en inox ou émaillée. Une bouilloire de brassage fonctionnerait également. Une fois que le four a atteint la bonne température, placez la casserole à l'intérieur.
- Si votre four ne peut pas baisser aussi bas, placez la casserole sur la cuisinière, puis montez le feu à "bas".
- Utilisez un thermomètre de four pour mesurer la température. Si vous utilisez la cuisinière, utilisez plutôt un thermomètre de cuisson.
- 2Laissez la bière chauffer pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Plus vous faites cuire la bière longtemps, plus l'alcool s'évapore. Si vous voulez juste de la bière à faible teneur en alcool plutôt que de la bière sans alcool, réduisez le temps de chauffe. Quelque chose entre 15 et 20 minutes devrait être bon.
- Si vous utilisez une cuisinière, préparez-vous à régler la chaleur pour maintenir la température constante. S'il devient trop bas, augmentez-le. S'il devient trop élevé, baissez-le.
- 3Remuez la bière, laissez-la refroidir un peu, puis goûtez-la pour l'alcool restant. Trempez une cuillère à café dans la bière, puis sirotez la bière à la cuillère. Si vous pouvez encore goûter l'alcool, laissez la bière cuire plus longtemps.
- La bière n'aura pas bon goût, mais elle devrait vous donner une idée de la quantité d'alcool qui reste. Ne vous inquiétez pas, il aura bon goût une fois que vous le refroidirez davantage et que vous le carboniserez.
- Ne plongez pas la cuillère dans la bière après l'avoir goûtée, vous la contaminerez.
- Vous pouvez également utiliser un hydromètre ou un kit d'analyse de la teneur en alcool.
Trouvez une recette de bière sans goût amer, comme de la bière de blé ou de la bière rousse. - 4Couvrir le pot et le mettre dans un bain de glace. la bière à refroidir dans un bain de glace. Remplissez un évier avec de la glace et de l'eau froide. Placez le pot dans l'évier et assurez-vous que le bain de glace dépasse la bière à l'intérieur. Ajoutez plus de glace, si nécessaire, puis couvrez la casserole.
- Assurez-vous que l'évier est propre. La bière n'entrera pas en contact direct avec elle, mais un assainissement supplémentaire ne fait jamais de mal.
- 5Laissez la bière dans le bain de glace pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle descende en dessous de 27°C. L'eau se réchauffera au fur et à mesure que la bière dégage de la chaleur. Lorsque cela se produit, videz une partie de l'eau chaude et remplacez-la par plus d'eau froide. Ajoutez également quelques glaçons.
- Vous devez garder le pot couvert pendant ce temps pour éviter que la bière ne soit contaminée par des bactéries.
Partie 3 sur 3: gazéification et mise en bouteille de la bière
- 1Ajoutez 0,5 à 0,75 tasses (95 à 142 g) de sucre d'amorçage à la bière. Faites d'abord bouillir le sucre dans 2 tasses (470 ml) d'eau, puis laissez-le refroidir. Versez-le directement dans l'infusion. Cela aidera à gazéifier la bière, mais cela ne fera pas tout le travail à votre place.
- Cela ajoutera moins de 0,25% d'alcool à la bière. Le breuvage fini aura moins de 1% d'alcool, et probablement plus près de 0,5%.
- 2Gazéifiez la bière dans un fût si vous disposez d'un équipement de pressurisation. C'est le moyen le plus simple et le plus rapide de carbonater la bière. Laissez la bière refroidir à température ambiante, en dessous de 27°C, puis carbonatez-la en suivant les instructions fournies avec votre équipement de pressurisation de dioxyde de carbone.
- Si vous n'avez pas d'équipement de pressurisation de fût ou de dioxyde de carbone, lisez la suite pour savoir comment gazéifier la bière manuellement.
- 3Ajoutez la levure activée à la bière si vous ne la mettez pas en fût. Dissoudre un sachet de levure de bière dans 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) d'eau tiède. Couvrir avec une assiette et attendre 20 minutes. Ajouter la levure dans la bière.
- Sautez cette étape si vous avez mis la bière en fût afin de la carbonater.
La bière sans alcool commence comme une bière ordinaire, alors suivez simplement la recette. - 4Versez la bière dans des bouteilles de bière stérilisées. Stérilisez d'abord les biberons à l'eau chaude, puis laissez-les sécher à l'air libre. Versez la bière dans les bouteilles, puis bouchez-les. Si vous en avez besoin, utilisez un entonnoir pour aider à verser la bière dans les bouteilles, mais assurez-vous de la stériliser d'abord.
- Si vous avez gazéifié la bière dans un fût, la bière est prête à partir. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le boire ou à le vendre.
- Si vous avez utilisé de la levure, gardez la bière à température ambiante.
- 5Attendez 2 semaines pour que la bière carbonate, si vous avez utilisé de la levure. Gardez la bière à température ambiante pendant ce temps. Pendant qu'elle repose, la levure provoquera la carbonatation de la bière et produira des bulles. Une fois les 2 semaines écoulées, la bière est prête à partir. Mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous vouliez le boire ou le vendre.
- Notez toutes les modifications que vous avez apportées à votre recette. Si votre premier lot ne s'avère pas, reportez-vous à ces notes et faites des ajustements pour le prochain lot.
- Équipement de brassage
- Désinfectant pour équipement de brassage
- Pot en acier inoxydable
- Thermomètre
- Siphon
- Bouteilles
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