Comment lire un hydromètre?
Pour lire un hydromètre, versez un échantillon du liquide que vous souhaitez tester dans un récipient propre et transparent. Abaissez l'hydromètre dans le liquide et remuez-le doucement, mais assurez-vous qu'il ne touche pas les côtés du récipient. Lire l'échelle de l'hydromètre au point le plus bas de la surface du liquide. L'échelle la plus courante sur les hydromètres est la gravité spécifique, dans laquelle l'eau pure mesure 1 000. Si vous obtenez une lecture plus élevée, votre liquide est plus lourd que l'eau, et si vous obtenez une lecture inférieure, il est plus léger. Continuez à lire pour obtenir des conseils de notre critique sur la façon de lire les échelles Platon, Balling ou Brix.
Pour lire un hydromètre, versez un échantillon du liquide que vous souhaitez tester dans un récipient propre et transparent.
Un hydromètre est un outil de mesure, généralement fabriqué à partir d'un tube de verre lesté, utilisé pour tester la densité d'un liquide. L'idée derrière l'hydromètre est que la suspension d'un objet solide dans un liquide fera flotter le solide au même degré que le poids du fluide déplacé. Cela signifie que l'outil s'enfoncera plus bas dans un liquide moins dense. Les brasseurs utilisent des hydromètres pour suivre la progression de la bière ou d'autres boissons fermentées, car la densité du liquide diminue à mesure que la levure convertit le sucre en alcool.
Partie 1 sur 2: prendre une lecture
- 1Vérifiez l'étalonnage de la température de votre hydromètre. Les hydromètres mesurent la densité d'un liquide, mais les liquides se dilatent et se contractent avec les changements de température. Afin d'obtenir une réponse précise, vous devez tester les liquides à la température pour laquelle votre hydromètre a été conçu. Cette température doit être indiquée sur l'étiquette de l'hydromètre ou sur les instructions du même emballage.
- La plupart des hydromètres homebrew sont calibrés à 59-16°C (15-15,6°C), et la plupart des hydromètres de laboratoire sont calibrés à 20°C (20,0°C).
- Les hydromètres peuvent perdre en précision avec le temps. Si vous utilisez un ancien outil, vous pouvez d'abord le tester.
- 2Mesurer la température du liquide. S'il s'écarte de plus d'un ou deux degrés de la température prévue de l'hydromètre, notez le résultat. Votre mesure sera erronée, mais vous pouvez la corriger à l'aide du tableau des températures à la fin de cet article.
- Si vous testez du moût maison, ne le contaminez pas avec un thermomètre non désinfecté. Utilisez un thermomètre à bande adhésive qui colle sur le côté du récipient ou mesurez un échantillon au lieu du lot principal.
- 3Versez un échantillon dans un récipient propre. Choisissez un pot ou une tasse transparent assez grand pour que l'hydromètre puisse flotter sans heurter les côtés ou le fond du récipient. Transférer un échantillon du liquide dans ce récipient.
- Lors du brassage, testez le moût après la fin des signes visibles de fermentation, mais avant de lancer la levure. Transférez l'échantillon à l'aide d'un siphon désinfecté, d'un voleur de vin ou d'une poire à jus.
- Si la précision est extrêmement importante, rincez le récipient avec une petite quantité de liquide avant d'ajouter l'échantillon complet.
- 4Insérez l'hydromètre dans le liquide. Assurez-vous que l'hydromètre est sec, puis abaissez-le dans le liquide juste en dessous du point auquel il flotterait naturellement. Assurez-vous que l'ampoule de l'hydromètre ne touche pas les côtés ou le fond du bocal lorsqu'il se dépose.
- 5Faites tourner doucement l'hydromètre. Cela délogerait les bulles d'air accrochées à l'outil, ce qui perturberait la mesure. Attendez que l'hydromètre et le liquide s'arrêtent de bouger et que les bulles se dissipent.
- 6Lire l'échelle de l'hydromètre au point le plus bas de la surface du liquide. La surface du fluide peut s'accrocher à l'hydromètre et aux parois du récipient, formant une courbe appelée ménisque. Recherchez la marque d'échelle sur le niveau de l'hydromètre avec le point le plus bas sur la surface du fluide. N'utilisez pas la marque où le fluide touche l'hydromètre.
- 7Comprendre la mesure. L'échelle la plus courante sur les hydromètres est la "gravité spécifique". C'est le rapport de la densité du liquide à la densité de l'eau. L'eau pure devrait donner une lecture de 1 000. Une lecture plus élevée signifie que le liquide est plus dense (plus lourd) que l'eau, et une lecture plus basse signifie qu'il est plus léger.
- La gravité spécifique du moût (appelée gravité originale ou OG par les brasseurs) varie considérablement. Plus il y a de sucre dans un moût, plus l'OG est élevé et plus la teneur en alcool de la bière finale est élevée. La plupart des bières OG se situent entre 1 030 et 1 070, mais elles peuvent être considérablement plus élevées.
- 8Interprétez les échelles de Platon, de Balling ou de Brix. Votre hydromètre peut utiliser l'une de ces échelles à la place, ou vous devrez peut-être convertir votre mesure pour suivre une certaine recette. Voici comment mesurer la densité à l'aide de ces trois unités:
- L'échelle Platon mesure le pourcentage de saccharose dans un moût, donc 10 degrés sur l'échelle Platon signifie que 10% du moût est du saccharose en poids. Multipliez la mesure de Platon par 0,004 et ajoutez 1 pour une estimation de la densité suffisamment proche à des fins de brassage maison. Par exemple, un moût Platon à 10 degrés a une densité de 10 x 0,004 + 1 = 1 040. (Plus vous vous éloignez de ce nombre, moins la conversion est précise.)
- Les échelles Balling et Brix mesurent la concentration de sucre dans une solution, mais les unités sont suffisamment proches de l'échelle Platon pour que vous puissiez les utiliser de manière interchangeable pour le brassage à domicile. Les brasseries commerciales utilisent des formules de conversion plus exactes et effectuent leurs propres tests pour calibrer l'échelle Brix en fonction de divers facteurs.
- 9Faites une lecture du breuvage final. À la fin de l'ensemble du processus de brassage, testez quotidiennement des échantillons supplémentaires avec l'hydromètre. Si la lecture est la même deux jours de suite, plus aucun sucre n'est converti en alcool, ce qui signifie que la fermentation est terminée. La lecture finale à ce stade est la "gravité finale" ou "FG". Le FG cible dépend du type d'infusion que vous préparez et, dans certains cas, d'ingrédients supplémentaires qui affectent la lecture de l'hydromètre.
- À quelques exceptions près, la plupart des bières ont un FG d'environ 1007 à 1 015.
- Les brasseurs amateurs obtiennent rarement le FG exact prédit par leur recette, en particulier lors de leurs premières tentatives. Il est plus important que la bière ait bon goût, mais tenez des registres et continuez à étudier le processus pour obtenir un résultat plus cohérent.
- 10Estimer l'alcool en volume. La différence entre la gravité d'origine et la gravité finale vous indique la quantité de sucre convertie en alcool. La formule 132715 x (OG - FG) est un moyen utile de le convertir en alcool par volume (ABV). Notez qu'il ne s'agit que d'une estimation et qu'elle est plus précise pour les bières avec une densité finale d'environ 1 010.
- Par exemple, si votre OG était de 1041 et votre FG est de 1 011, l'ABV est d'environ 132715 x (1 041 - 1 011) = 3,98%.
L'hydromètre indiquera 1000 pour l'eau pure s'il est parfaitement calibré.
Partie 2 sur 2: tester votre hydromètre
- 1Remplissez un récipient avec de l'eau. Pour vérifier si l'hydromètre est précis, utilisez de l'eau distillée ou de l'eau osmosée. Si vous utilisez de l'eau du robinet ou de l'eau en bouteille non traitée dans votre brassage, vous pouvez tester avec cela à la place. La teneur en minéraux modifiera les résultats, mais cela vous indiquera comment ajuster vos lectures pour les infusions préparées avec cette eau spécifique.
- 2Amener l'eau à la bonne température. La température étalonnée de l'hydromètre doit être indiquée sur l'étiquette de l'hydromètre ou les instructions sur l'emballage.
- 3Mesurer la densité de l'eau. Placez l'hydromètre dans l'eau, tournez doucement pour éliminer les bulles d'air et attendez qu'il se dépose. L'hydromètre indiquera 1000 pour l'eau pure s'il est parfaitement calibré.
- Un hydromètre qui utilise l' échelle Plato ou Balling indiquera 0,00°.
- Voir les instructions ci-dessus pour un guide plus détaillé sur la façon d'utiliser l'hydromètre.
- 4Notez la correction si l'hydromètre est inexact. Si vous obtenez un résultat autre que 1 000, l'hydromètre est éteint (ou votre eau contient des minéraux). Notez le montant que vous devez ajouter ou soustraire aux lectures futures pour corriger cette erreur.
- Par exemple, si votre hydromètre indique 0,999 dans de l'eau pure, ajoutez 0,001 à toutes les mesures.
- Pour prendre un autre exemple, si votre hydromètre indique 1003 dans l'eau du robinet, soustrayez 0,003 de toutes les mesures de liquide brassé avec cette eau du robinet spécifique. Testez à nouveau l'hydromètre si vous changez de source d'eau.
- 5Envisagez de remplacer ou de régler votre hydromètre. Si votre hydromètre est considérablement en panne, il est souvent préférable d'en commander un nouveau. L'ancien peut perdre encore plus de précision avec le temps, mais il est possible pour le brasseur frugal de le corriger:
- Si la mesure est trop basse, fixez du ruban adhésif, du vernis à ongles ou tout autre matériau pour augmenter le poids jusqu'à ce que la mesure soit correcte.
- Si la mesure est trop élevée, limez le bord pour enlever de la matière. Scellez la zone rugueuse avec du vernis à ongles pour la protéger de la poussière de verre ou des arêtes vives.
Afin d'obtenir une réponse précise, vous devez tester les liquides à la température pour laquelle votre hydromètre a été conçu.
- Ajustez la température pour un hydromètre standard. Si votre hydromètre est étalonné pour 16°C (15,6°C), utilisez le tableau suivant pour mesurer à différentes températures. Trouvez la température du liquide dans la colonne 1 ou 2, puis ajoutez le nombre de la même ligne de la colonne 3 à la gravité spécifique:
(Temp(F)Temp(C)SGadjustment5010−0,695512.8−0,386015,60,006518.30,537021.11,057523.91,698026.72,398529.43,179032.24,01){\displaystyle {\begin{pmatrix}Temp(F)&Temp(C)&SGadjustment\\50&10&-0,69\\55&12,8&-0,38\\60&15,6&0,00\\65&18,3&0,53\\70&21,1&1,05\\75&23,9&1,69\\80&26,7&2,39\\85&29,4&3,17\\90&32,2&4,01\end{pmatrix}} }
Un hydromètre est un outil de mesure, généralement fabriqué à partir d'un tube de verre lesté, utilisé pour tester la densité d'un liquide.
- Les brasseurs prononcent généralement les lectures de gravité spécifique sous la forme de deux nombres à 2 chiffres. Par exemple, une lecture de 1072 est appelée «dix-soixante-douze».
- Les brasseurs commerciaux mesurent fréquemment la densité pendant le brassage et tiennent des registres détaillés afin de suivre les incohérences ou les résultats des différentes méthodes. Cela dit, il y a un risque de contamination à chaque fois que vous ouvrez le couvercle. Dans un environnement familial, il est généralement préférable de vérifier le moins possible la bière.
- Ne retournez jamais un échantillon de moût ou de bière dans le récipient de fermentation après le test, car vous pourriez contaminer le lot. Goûtez-la pour voir comment la bière avance, puis jetez-la.
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Questions et réponses
- Comment dois-je le gérer lorsque FG est supérieur à l'OG?Cela dépend de ce que vous mesurez. Si vous mesurez un produit homebrew, tel que du moût ou de l'hydromel, alors il doit y avoir quelque chose qui ne va pas avec votre infusion. Le FG sera toujours inférieur à OG car la levure mange le sucre pour produire de l'éthanol+CO2.
- Quelles sont les unités d'une lecture d'hydromètre?L'échelle la plus courante, la gravité spécifique, n'a pas d'unités. Il compare la densité du liquide à la densité de l'eau, le résultat se présente donc sous la forme d'un rapport ou d'un pourcentage. Par exemple, un résultat de 1 050 signifie que le liquide est 1 050 fois plus dense que l'eau.
- Comment trouvez-vous le pourcentage de sucre à partir de la lecture de la densité?Un hydromètre avec l'échelle Platon vous donne directement le résultat: un degré Platon = 1% de saccharose en poids. Pour convertir (approximativement) de la gravité spécifique à Platon, soustrayez 1, puis divisez par 0,004.
- Quel est le prix d'un hydromètre?Environ 13€-17€ dollars à donner ou à prendre. Mais cela n'inclura pas les frais d'expédition, sauf si vous avez une brasserie à proximité.
- Puis-je utiliser un hydromètre pour tester la teneur en sel de l'eau?Oui. Vous ne testez pas la teneur en sel en soi, vous testez la densité de l'eau par rapport à une eau pure idéale. Cependant, à toutes fins utiles, si vous testez l'eau de mer, vous testez la salinité en testant la densité. Notez que la densité de l'eau change également avec la température (et à un degré moindre et non pertinent pour votre objectif, la pression). Il existe des formules pour ajuster votre mesure en fonction de la température.
Questions sans réponse
- A quoi ressemble un hydromètre?
- Comment puis-je identifier la température d'une substance?
Les commentaires (3)
- Je comprends maintenant comment lire l'hydromètre et calculer la teneur approximative en alcool. Merci.
- Une explication simple des échelles et des calculs de l'ABV a été utile. Merci beaucoup.
- Cela m'aide tellement, maintenant je peux mesurer le pourcentage d'alcool exactement! Merci beaucoup!
