Comment faire du sambar?

Assurez-vous d'avoir les 5 ingrédients principaux du sambar. Vous pouvez trouver tous ces ingrédients dans un magasin d'alimentation indien ou dans l'allée des aliments du monde de l'épicerie. Les 5 ingrédients principaux sont:

• Masoor dal (lentilles rouges) ou toor dal (pois cajan)
• Poudre de sambar (achetée ou faite maison)
• Pâte de tamarin, que vous pouvez faire en achetant du tamarin séché et en le trempant.
• Graines de moutarde noire
• feuilles de curry
• Le curcuma est un sixième ingrédient facultatif.
• Les masoor dal (lentilles rouges) prennent moins de temps à cuire que les toor daal. Mais vous pouvez facilement préparer un toor daal dans un autocuiseur.

Décomposez le sambar en deux parties: le masoor ou toor daal et le tadka. Comme beaucoup de plats indiens, le sambar est une combinaison d'un grain comme le masoor ou toor daal et d'un tadka, qui est le mot indien pour «tempérer».

• Tadka, ou tempérage, se fait en chauffant des épices entières ou moulues dans de l'huile chaude ou de la joie et en l'ajoutant à un plat. C'est une méthode largement utilisée dans la cuisine indienne pour de nombreux plats, y compris le sambar.
• Dans le sambar, le tadka est traditionnellement composé de plusieurs épices, dont des graines de moutarde, de la poudre de sambar, de l'asafoetida (également appelé «hing») un ingrédient clé de la cuisine végétarienne indienne qui vous aide à digérer, de la poudre de piment indien et des feuilles de curry. Cependant, vous pouvez ajouter d'autres épices comme le cumin, le curcuma et les graines de fenugrec

Choisissez vos légumes. La bonne chose à propos du sambar est que vous pouvez le rendre aussi léger ou copieux que vous le souhaitez en fonction de la quantité d'eau que vous ajoutez, ainsi que des types de légumes frais que vous incluez dans le plat. Certains légumes possibles pour le sambar comprennent:

• Oignon: un légume indispensable qui fera partie de la base du sambar.
• Tomate: cela aidera à équilibrer l'acidité de la pâte de tamarin.
• Épinards: un joli soupçon de vert dans le ragoût.
• Pommes de terre: plus copieuses mais un excellent ajout au ragoût.
• Carottes
• Baguettes de tambour: un long légume vert qui ressemble à un haricot, populaire dans les plats indiens. L'intérieur doux et gelé du tambour malade est mangé et la peau est jetée.
• Citrouille ou citrouille blanche.
• Brinjal, également connu sous le nom d'aubergine.
• Le gombo, également connu sous le nom de «doigts de dame», est une gousse très nutritive comme un légume.

Lavez les légumes. Si vous utilisez de la tomate, des épinards, des aubergines ou du gombo, rincez légèrement les légumes avant de les couper. Si vous utilisez des pommes de terre, des carottes, des pilons ou de la citrouille, épluchez la peau des légumes avec un éplucheur ou un couteau bien aiguisé.

• Épluchez la peau de l'oignon.

Coupez les légumes en dés. Coupez l'oignon, la tomate et les autres légumes en petits morceaux de la taille d'une bouchée.

• Pour hacher les pilons, coupez d'abord le dessus des pilons, puis épluchez-les avec un couteau bien aiguisé. Coupez-les en morceaux de même taille.

Préparez la pâte de tamarin. Le tamarin ajoute une subtile saveur aigre au sambar. Pour préparer la pâte de tamarin:

• Mettez de l'eau tiède dans un bol et faites tremper le tamarin pendant environ 30 minutes.
• Une fois que le tamarin est mou, pressez les gousses de tamarin avec vos doigts et retirez la pulpe.
• Filtrer le jus de tamarin avec une passoire. Réserver la pâte de tamarin.