Comment faire une base pour la soupe?
Méthode 1 sur 3: préparez un bouillon de bœuf de base pour la base de soupe.
Un bouillon, également appelé bouillon ou fond, est créé en infusant de l'eau avec la saveur des viandes, des herbes et des légumes tout au long du processus de mijotage. La principale différence entre un bouillon et un bouillon est qu'un bouillon ne peut pas être servi seul comme soupe et est utilisé exclusivement comme agent aromatisant. Un bouillon bien préparé peut ajouter une profondeur de saveur significative, fournissant une excellente base pour toute recette de soupe. Cet article couvre quelques techniques de base pour préparer le bouillon de bœuf, de volaille, de poisson et de légumes à utiliser comme base pour les soupes et les sauces.
Méthode 1 sur 3: préparer un bouillon de bœuf de base pour la base de soupe
- 1Préparez les légumes. Hachez grossièrement 1 carotte, 1 oignon blanc, 1 branche de céleri et 1 poireau. Hacher fin environ 1 c. (5 mg) de thym et 1 c. (5 mg) de persil. Réservez les légumes et les herbes.
- 2Faites dorer la viande. Préchauffer une marmite avec 1 c. huile de cuisson et ajoutez 4 à 5 oz. (100 à 150 g) de bœuf haché grossièrement. Faites dorer la viande de tous les côtés.
- 3Ajoutez les légumes et les herbes dans la casserole. Ajouter les légumes à la marmite et continuer à cuire les ingrédients à feu moyen jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter les herbes hachées, 1 c. (5 mg) de sel et 1 clou de girofle. Couvrir d'eau et laisser mijoter 20 minutes. Utilisez une grande cuillère pour écrémer toute mousse qui monte vers le haut et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.
- 4Filtrer et refroidir le bouillon. Retirer le bouillon du feu, filtrer et laisser refroidir. Toute teneur en matière grasse se figera sur le dessus du bouillon une fois refroidie, et peut être enlevée de la surface avec une cuillère et jetée. Réservez ou jetez le gras selon vos préférences.
Méthode 2 sur 3: préparer un bouillon de poulet ou de volaille de base pour la base de soupe
- 1Préparez les légumes. Hachez grossièrement 1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céleri et 1 oignon blanc de taille moyenne. Hacher finement 1 c. (5 mg) de thym et 1 c. (5 mg) de persil. Réservez les herbes et les légumes.
- 2Faites cuire la viande. Préchauffer une marmite à feu moyen avec 1 c. de margarine ou de beurre. Placez 14 à 18 oz. (400 à 500 g) d'ailes de poulet dans la marmite et dorer légèrement la peau de la viande avant d'ajouter les légumes et les herbes.
- 3Ajouter les légumes et assaisonner le bouillon. Incorporer les légumes et ajouter 1 c. (5 mg) sel, 1 c. (5 mg) de poivre blanc et 1 clou de girofle. Couvrir d'eau et laisser mijoter 25 à 30 minutes.
- 4Filtrer et refroidir le bouillon. Retirer le bouillon du feu, filtrer et laisser refroidir. Une fois refroidi, toute teneur en graisse se congèle et s'accumule à la surface du bouillon, ce qui facilite le ramassage avec une cuillère et la mise au rebut.
Méthode 2 sur 3: préparez un bouillon de poulet ou de volaille de base pour une base de soupe.
Méthode 3 sur 3: préparer un bouillon de poisson (fumet)
- 1Préparez le bouquet garni. Attachez ensemble 4 feuilles de sauge, 2 brins de persil, 2 feuilles de laurier, 1 brin de thym et 2 brins de romarin en un paquet serré à l'aide d'un morceau de ficelle de cuisson.
- 2Préparez les légumes. Hachez grossièrement 2 oz. (60 g) d'oignon blanc, 2 oz. (60 g) d'échalotes et 5 oz. (150 g) de tiges ou de parures de champignons. Réservez les légumes hachés de côté.
- 3Préparez le bouillon. Ajouter 5,5 livres. (2,5 kg) de restes de poisson blanc (portions inutilisées comme la queue, la tête, les nageoires, etc.) de la morue, de la sole, du merlan, du turbot ou de tout autre type de poisson blanc à une marmite préchauffée. Ajouter les légumes hachés et les parures de champignons dans la casserole. Ajouter 2 tasses (0,5 l) de vin blanc, 0,33 oz. (10 g) de sel de mer, 1 c. (5 g) de poivre blanc et le jus d'un demi-citron. Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni. Porter le bouillon à ébullition et écumer toute mousse qui flotte vers le haut. Faire bouillir le bouillon pendant 30 minutes et passer à travers une étamine.
- 4Préparez les légumes. Hacher grossièrement 2 carottes moyennes, 1 oignon blanc, 2 gros fonds de céleri, 5 oz. (150 g) de tiges ou de parures de champignons et 1 poireau (pelé et paré).
- 5Préparez le bouillon. Faites cuire les légumes lentement dans 1 cuillère à soupe. beurre ou margarine à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres. Couvrir d'eau bouillante et ajouter 1 bouquet garni. Assaisonner avec 1 c. sel, 1 c. poivre blanc et laisser mijoter le bouillon pendant 25 à 30 minutes. Écumez toute mousse qui monte vers le haut. Passer le bouillon dans une étamine et laisser refroidir.
Un bouillon bien préparé peut ajouter une profondeur de saveur significative, fournissant une excellente base pour toute recette de soupe.
- 2 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 14 à 18 onces. (400-500 g) ailes de poulet ou tout substitut de volaille
- 4 cuillères à café (10 mg) de thym
- 5,5 livres (2,5 kg) de restes de poisson blanc (morue, sole, merlan, turbot, etc.)
- 4 cuillères à café (20 mg) de persil
- 4 carottes moyennes
- 3 cuillères à café (15 mg) sel
- 2 poireaux, nettoyés et parés
- 1 cuillère à soupe. huile de cuisson
- 4 branches de céleri
- étamine
- 4 oignons blancs de taille moyenne
- 2 segments de ficelle de cuisson
- 1 clou de girofle
- 2 cuillères à soupe. beurre ou margarine
- 2 oz. (60 g) d'échalotes
- 1 citron
- 10 oz. (300 g) de tiges ou de parures de champignons
- 2 tasses (0,5 l) de vin blanc
- 0,33 oz. (10 g) de sel de mer
- 8 feuilles de sauge
- 4 brins de persil
- 4 feuilles de laurier
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