Comment faire du bouillon d'os?
Pour le bouillon de poulet, utilisez 2 pattes de poulet en plus des autres os.
Le bouillon d'os riche en gélatine et en nutriments est non seulement sain, mais a un goût délicieux. Ce type de bouillon est polyvalent et relativement facile à préparer.
- Os cartilagineux
- Légumes ou restes divers
- 0,25 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1Utilisez des os cartilagineux.
- Le collagène, qui se trouve dans les os cartilagineux comme les articulations, le cou, la tête et les pieds, rend la gélatine. Pour le bouillon de poulet, utilisez 2 pattes de poulet en plus des autres os. Pour le bouillon de bœuf, utilisez des sections de pied de veau. Vous pouvez trouver ces choses chez votre boucher local, ou vous pouvez demander à votre agriculteur local de vous en apporter. Ils gèlent bien.
- 2Utilisez des os avec de la viande dessus.
- Cela n'affectera pas la teneur en gélatine de votre bouillon, mais augmentera énormément sa saveur.
- 3Ajoutez des restes de légumes (si vous en avez) ou même des légumes entiers.
- Le bouillon d'os est un excellent moyen d'utiliser les «déchets» de cuisine - peaux d'oignon, peaux d'ail, extrémités de carottes, pelures de pommes de terre. Si vous préparez du bouillon une fois par semaine, vous pouvez les conserver au réfrigérateur. Sinon, congelez-les pour une utilisation ultérieure. Des gousses d'ail entières, des oignons coupés en deux, des pommes de terre coupées en deux ajoutent de la saveur à votre bouillon.
- 4Remplissez une grande marmite d'eau froide et ajoutez les os et le vinaigre de cidre de pomme. Laissez reposer pendant une heure.
- Le vinaigre aide à extraire les minéraux des os.
- 5Placer sur la cuisinière et baisser le feu à moyen-vif. Lorsque le liquide commence à rouler, baissez immédiatement le feu à doux. À ce stade, il y aura une bonne quantité de mousse à la surface de votre bouillon. Écumez, écrémez, écrémez.
- Cette mousse contient des impuretés de surface et affectera négativement la saveur de votre bouillon.
- 6Laisser mijoter le bouillon.
- Cuire le bouillon pendant 12 heures. Une mijoteuse est un merveilleux outil pour faire du bouillon!
Des gousses d'ail entières, des oignons coupés en deux, des pommes de terre coupées en deux ajoutent de la saveur à votre bouillon. - 7Ajoutez quelques brins de persil frais pendant les 15 dernières minutes de votre mijotage.
- Cela ajoutera des minéraux à votre bouillon et de la complexité à sa saveur.
- 8Laisser refroidir dans une casserole, puis filtrer dans des bocaux en verre stérilisés.
- Ceux-ci se conservent au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Une couche de graisse se formera au sommet de votre bouillon refroidi. Cela aide à conserver votre bouillon et peut également être utilisé pour, par exemple, faire frire un oignon ou cuire un œuf.
- Le bouillon peut être congelé à l'avance pour une utilisation ultérieure. Le bouillon congelé durera presque indéfiniment. Utilisez des sacs en plastique, laissez le bouillon refroidir complètement avant de le transférer.
- Le bouillon est un merveilleux ajout à toute soupe, sauce, céréales ou haricots cuits. Ou tout simplement en profiter seul, comme tonique matinal nourrissant et réchauffant.
- Il est important d'utiliser des os d'animaux d'élevage biologique, si possible. Si vous utilisez des animaux non élevés de manière biologique, assurez-vous de jeter la couche de graisse du haut de votre bouillon (de nombreuses toxines sont stockées dans la graisse) une fois qu'il a refroidi.
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