Comment écailler les palourdes?
Pour éplucher les palourdes, commencez par les faire tremper dans de l'eau salée pendant 20 minutes, ce qui aidera à détacher les palourdes afin qu'elles soient plus faciles à éplucher. Ensuite, étalez les palourdes sur un plateau et réfrigérez-les pendant 1 heure pour aider à détendre les coquilles. Ensuite, enveloppez votre main dans une serviette, prenez une palourde et insérez la pointe d'un couteau bien aiguisé dans l'ouverture de la coquille. Enfin, tournez le couteau jusqu'à ce que la coquille se brise et coupez la palourde du fond de la coquille avant de répéter avec le reste des palourdes. Pour apprendre à nettoyer les palourdes avant de les éplucher, lisez la suite!
Pour décortiquer les palourdes, commencez par les faire tremper dans de l'eau salée pendant 20 minutes, ce qui aidera à détacher les palourdes afin qu'elles soient plus faciles à décortiquer.
Les palourdes sont des mollusques bivalves qui vivent dans le limon ou le sable. Plus important encore, ils sont une forme savoureuse de fruits de mer qui est parfaite dans une chaudrée, appréciée crue ou ajoutée à un plat de pâtes. Les palourdes peuvent être consommées crues, cuites à la vapeur, bouillies, cuites au four ou frites. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de manger vos palourdes, la préparation commence par éplucher les palourdes. Si vous voulez savoir comment éplucher les palourdes en toute sécurité et facilement, reportez-vous à l'étape 1 pour commencer.
Partie 1 sur 2: Préparez vos palourdes
- 1Assurez-vous que les palourdes que vous allez éplucher sont vivantes. Une coquille de palourde qui est ouverte lorsque vous la recevez ou qui s'ouvre facilement à la main est généralement morte. Gardez les palourdes vivantes et jetez les palourdes mortes.
- 2Nettoyez vos palourdes. À l'aide d'une brosse dure, frottez la coquille de chaque palourde sous l'eau courante froide. Cela débarrassera la coquille de tout sel et sable résiduels.
- 3Faites tremper les palourdes. Bien que vous n'ayez pas à le faire, cela aidera à détacher un peu les palourdes avant d'essayer de les éplucher et facilitera l'ensemble du processus. Voici comment procéder:
- Versez 1 gallon (3,8 L) d'eau dans un grand bol.
- Ajouter 0,33 tasse (78,86 ml) de sel au gallon d'eau.
- Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous dans l'eau.
- Placez toutes vos palourdes nettoyées dans le mélange eau / sel. Laisser tremper les palourdes pendant 20 minutes.
- Égoutter le mélange eau / sel.
- Répétez le processus de trempage de vos palourdes dans un mélange eau / sel 2 fois de plus.
- 4Réfrigérez vos palourdes. Placez toutes les palourdes sur un plateau et mettez-les au réfrigérateur pendant une heure. Cela aidera à détendre les palourdes et facilitera l'ouverture de leurs coquilles.
Si vous voulez savoir comment éplucher les palourdes en toute sécurité et facilement, reportez-vous à l'étape 1 pour commencer.
Partie 2 sur 2: éplucher vos palourdes
- 1Procurez-vous un bon couteau à écailler Vous aurez besoin d'un fin couteau à décortiquer de 3" avec une pointe arrondie qui le rend idéal pour éplucher vos palourdes. Ne le confondez pas avec un couteau à huîtres pointu, qui est utilisé différemment. Si vous n'en avez pas, assurez-vous d'utiliser un petit couteau bien aiguisé.
- 2Saisissez une palourde dans votre main. Utilisez une serviette pour tenir la palourde dans votre main. Cela protégera votre main lorsque vous faites levier pour ouvrir la coquille de palourde avec un couteau. Si vous vous sentez vraiment instable, vous pouvez également porter des gants.
- Assurez-vous que la charnière de la coquille de palourde est nichée dans la zone de votre paume la plus proche de votre pouce. L'ouverture de la palourde doit être à portée de main. Vous pouvez également appuyer un peu sur la palourde pour lui donner une pression supplémentaire afin de faciliter son ouverture avec le couteau.
- 3Insérez la pointe d'un couteau d'office ou de palourdes entre les coquilles de palourdes. Appuyez sur la palourde, directement dans le muscle. Alternativement, vous pouvez insérer le couteau au niveau de la charnière de la coque, mais vous devrez alors exercer beaucoup plus de pression pour essayer de casser la charnière et de décoller la palourde de cette façon. Vous devrez serrer le couteau entre les coquilles pour desserrer les muscles adducteurs et la charnière des coquilles.
- 4Tournez votre couteau. Continuez à tordre le couteau jusqu'à ce que vous brisiez le sceau de la palourde et que votre couteau soit à l'intérieur de la coquille de palourde. Ne le forcez pas trop et veillez à ne pas vous couper la main. Utilisez le couteau plus comme une forme de levier que de force. Vous utiliserez le couteau pour ouvrir la coquille supérieure de la palourde.
- 5Coupez lentement autour du joint de la coquille de palourde. Cela garantira que vous avez coupé la charnière de la coquille de palourde et que vous êtes prêt à ouvrir la palourde. Coupez les adducteurs supérieurs et retirez la coque supérieure. Lorsque la palourde est prête, vous entendrez un joli claquement.
- 6Retirez la coque supérieure. À l'aide de vos doigts, retirez la coque supérieure de la palourde. Essayez de conserver le jus de palourde, qui est une partie délicieuse de la palourde.
Quelle que soit la façon dont vous choisissez de manger vos palourdes, la préparation commence par éplucher les palourdes. - 7Découpez la palourde de la coque inférieure. Glissez simplement le couteau sous la viande de palourde pour desserrer les adducteurs inférieurs de la palourde. Placez chaque palourde dans une coquille supérieure pour assembler les palourdes sur une demi-coquille, ou préparez les palourdes selon une recette. Vous pouvez placer les palourdes sur de la glace jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger ou à les cuire.
- 8Fini.
- Lorsque vous épluchez des palourdes, travaillez au-dessus d'un bol pour vous assurer de récupérer tout le jus qui sort de la coquille de palourde.
- N'essayez pas de couper en coquilles de palourdes sans la protection d'une serviette sur votre main. Vous pourriez vous couper si le couteau glisse en essayant d'ouvrir la coquille de palourde.
- Palourdes
- Brosse rigide
- Serviette
- bol
- Couteau d'office ou de palourde
- L'eau
- Le sel
- Réfrigérateur
Lisez aussi: Comment faire cuire un poisson entier?
Questions et réponses
- Comment savoir quelle est la bonne partie de la palourde et ce que sont les déchets?Il n'y a pas de déchets dans une palourde. Il se compose de la coquille, du corps principal, des muscles qui maintiennent la palourde contre sa coquille et des ligaments qui ouvrent et ferment la coquille. Une fois ouvert, vous coupez les muscles du haut et du bas qui retiennent la palourde. Le tout est comestible et le seul déchet est la coquille vide.
- Dois-je nettoyer l'intérieur de la palourde?Non. Frottez les coquilles de palourdes non dopées, mais une fois que la palourde est ouverte, ne la rincez pas. Le jus laissé à l'intérieur contient beaucoup de saveur et est délicieux. Rincer les palourdes ouvertes peut éliminer une partie de cette saveur, vous laissant avec un mollusque aqueux.
- Quelle est la procédure pour «tremper la palourde à chaud» avant de la décortiquer?Les chauffer, comme les pocher ou les cuire à la vapeur, les ouvrira. Cela peut prendre de 2 à 10 minutes, selon la taille de la palourde. Voir le guide des palourdes à vapeur. Pour faciliter leur ouverture, gardez les palourdes sur de la glace pendant au moins une heure avant de les ouvrir.
- Combien de temps les palourdes écaillées restent-elles fraîches?Pas longtemps. Les palourdes ouvertes peuvent durer une heure ou deux si elles sont conservées sur de la glace. Les palourdes fermées non encore épluchées peuvent durer de 24 à 48 heures au réfrigérateur. Sentez-les toujours avant de manger. S'ils sentent le poisson, jetez-les. Les palourdes se détériorent rapidement si elles sont mortes. En cas de doute, faites-les cuire à la vapeur. Tout ce qui ne s'ouvre pas est mort et peut être jeté.
- Les palourdes peuvent-elles être congelées après l'écaillage?Oui, utilisez autant de jus de palourdes que possible, couvrez-les d'eau et congelez-les.
Questions sans réponse
- Une palourde peut-elle être ouverte en la plaçant au micro-ondes pendant quelques secondes?
Les commentaires (1)
- Une démonstration simple d'un restaurant réputé. Merci.
