Comment récolter les huîtres?

Si vous souhaitez récolter des huîtres, renseignez-vous auprès d'une agence locale de gestion des poissons et de la faune pour connaître les dates auxquelles vous pouvez légalement les récolter, car ces dates sont souvent différentes chaque année. Le meilleur moment pour récolter les huîtres est la journée lorsque la marée est inférieure à 2 mètres. Portez des chaussures solides si vous pataugez pour ramasser les huîtres, pour protéger vos pieds des coquilles d'huîtres pointues et des débris. Ratissez une drague à huîtres dentées sur le récif et ramassez les huîtres dans le panier, puis jetez-les dans un seau avec la drague qui semble pleine. Jetez les huîtres mortes à l'eau. Pour plus de conseils, notamment sur la façon de conserver vos huîtres, lisez la suite!

Sabine Pereira
Sabine Pereira
• 9 min de lecture
Portez des chaussures solides si vous pataugez pour ramasser les huîtres
Portez des chaussures solides si vous pataugez pour ramasser les huîtres, pour protéger vos pieds des coquilles d'huîtres pointues et des débris.

Les huîtres sont l'un des types de fruits de mer les plus faciles à récolter. Puisqu'elles poussent dans des récifs qui peuvent devenir assez grands, les huîtres sont faciles à trouver. Une fois que vous avez trouvé un récif, vous n'aurez besoin d'aucun équipement spécial pour les retirer et les collecter. Cependant, avant de partir à la récolte, vous devez vous renseigner sur tous les règlements et les respecter, et obtenir un permis de conchyliculture, si nécessaire. Ces directives visent à protéger votre santé et votre sécurité ainsi que les populations d'huîtres.

Partie 1 sur 3: collectionner

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    Récolte pendant les saisons légales. La récolte légale des huîtres doit avoir lieu pendant les périodes approuvées de l'année. Votre état ou d'autres organes législatifs peuvent fixer des saisons pour la récolte des huîtres. Votre département local des ressources naturelles ou l'agence de gestion des poissons et de la faune fera de la publicité lorsque ces saisons seront. Les dates exactes des saisons peuvent varier d'une année à l'autre et sont déterminées en fonction d'un certain nombre de facteurs, notamment:
    • Le nombre de marées
    • L'état des plages et de l'eau de mer
    • Le nombre de personnes censées aller à la récolte
    • La taille moyenne de la récolte
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    Récoltez au meilleur moment. Les conseils traditionnels recommandent de ne récolter les huîtres que pendant les mois d'hiver plus frais (ceux avec un «R» dans leur nom). Néanmoins, les huîtres peuvent être récoltées et consommées en toute sécurité toute l'année. Cependant, les huîtres atteignent leur meilleur état en hiver et au début du printemps.
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    Attendez le bon temps. Il est préférable de ne pas récolter les huîtres dans les trois jours suivant une forte pluie (2,50 cm ou plus). Le ruissellement du sol peut contenir des bactéries et d'autres contaminants. Dans certains endroits, il est expressément interdit de récolter des huîtres suite à des pluies. Au lieu de cela, prévoyez de récolter des huîtres par temps clair.
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    Allez à marée basse. Le meilleur moment pour récolter les huîtres est la journée et lorsque la marée est inférieure à 2 mètres. Cela permet de trouver plus facilement les récifs ostréicoles et d'en supprimer les grappes.
    • Faites attention aux conditions de l'eau lors de la récolte des huîtres afin de ne pas rester piégé lorsque la marée revient.
    Tout ce que vous avez vraiment à faire pour récolter des huîtres est de vous baigner dans l'eau
    Cependant, tout ce que vous avez vraiment à faire pour récolter des huîtres est de vous baigner dans l'eau et de vous approcher d'un récif.
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    Inspectez le site. Même lorsque vous vous rendez dans un site de collecte agréé dans des conditions météorologiques idéales, vous devez vérifier la zone avant de commencer à récolter les huîtres. Les huîtres se nourrissent en filtrant l'eau de mer, ce qui signifie qu'elles peuvent collecter toutes sortes d'agents pathogènes et de polluants. Si vous remarquez des huîtres ou des poissons morts, de l'eau nauséabonde ou tout autre signe d'avertissement, cherchez un autre lieu de récolte.
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    Allez dans l'eau. Certains pêcheurs aiment utiliser un bateau ostréicole à fond plat. Cependant, tout ce que vous avez vraiment à faire pour récolter des huîtres est de vous baigner dans l'eau et de vous approcher d'un récif. Attention cependant, car la boue près des parcs à huîtres (parfois appelée «boue de gombo») peut être très épaisse et collante.
    • Assurez-vous de porter de bonnes chaussures lorsque vous pataugez pour ramasser des huîtres, pour protéger vos pieds des coquilles d'huîtres pointues, de la boue épaisse et des débris.
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    Retirez les huîtres du récif. Que vous pataugiez dans l'eau ou que vous vous teniez debout dans un bateau ostréicole, ratissez votre drague à huîtres sur le récif. La partie dentée de la drague aidera à faire tomber les huîtres du récif, qui seront ensuite collectées dans la partie panier. Lorsque votre drague semble pleine, videz-la sur le pont ou dans un seau de collecte.
    • Vous pouvez également simplement utiliser un marteau ou un outil similaire pour faire tomber des grappes d'huîtres de leur récif.
    • Assurez-vous de porter des gants épais lors de la manipulation des huîtres. Cela protégera vos mains de leurs coquilles et de tout outil pointu que vous pourriez utiliser pour manipuler les grappes.
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    Recherchez des grappes avec de grosses huîtres. Les récifs ostréicoles contiendront à la fois des huîtres plus grosses et plus âgées et des huîtres plus petites et plus jeunes. De nombreux sites fixent une taille minimale (souvent 3") pour les huîtres pouvant être récoltées. Ces valeurs minimales sont conçues pour empêcher la surexploitation et pour préserver les populations d'huîtres. Les huîtres plus grosses sont également plus souhaitables.
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    Séparez les grappes. À l'aide d'un marteau, d'un tournevis ou d'un autre outil, séparez les huîtres de chaque groupe. Retirez toutes les petites huîtres et remettez-les soigneusement dans l'eau. Vous devez également retirer toutes les huîtres mortes et les jeter en les remettant dans l'eau.
    • Les huîtres vivantes, si elles sont ouvertes, fermeront leurs coquilles lorsqu'elles sont légèrement tapotées.
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    Ramassez les huîtres comestibles dans un seau. Les huîtres vivantes et suffisamment grandes peuvent être conservées. De nombreux pêcheurs préfèrent utiliser un seau flottant (attaché à la récolteuse avec un cordon), car il gardera les huîtres humides dans l'eau et vous permettra de garder les mains libres.
    Assurez-vous de porter de bonnes chaussures lorsque vous pataugez pour ramasser des huîtres
    Assurez-vous de porter de bonnes chaussures lorsque vous pataugez pour ramasser des huîtres, pour protéger vos pieds des coquilles d'huîtres pointues, de la boue épaisse et des débris.
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    Restez dans les limites de la collection. Chaque état ou zone locale peut fixer une limite (en nombre, poids ou volume) sur la quantité d'huîtres que chaque personne est autorisée à collecter. Il peut y avoir des amendes ou d'autres sanctions pour la récolte illégale d'huîtres dans votre région.

Partie 2 sur 3: stockage

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    Gardez vos huîtres au frais. Pendant que vous ramassez des huîtres, vous devez les garder humides et à l'ombre. Mettez-les sur de la glace si vous les transportez dans une glacière ou un seau, mais ne les laissez pas geler. Réfrigérez-les dès que possible (dans les 4 heures). Une fois que vous les avez rapportés à la maison, couvrez-les d'une serviette propre et humide et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à la cuisson. Ne gardez pas vos huîtres dans un sac hermétique ou dans un autre contenant, car cela les tuerait prématurément.
    • Gardez les huîtres à un niveau bas de votre réfrigérateur, en dessous de tout aliment cuit ou qui sera mangé cru.
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    Ne mangez pas d'huîtres mortes. Les huîtres avec des coquilles ouvertes qui ne se ferment pas lorsque vous les tapotez, des coquilles cassées ou qui semblent séchées et ratatinées sont probablement mortes et devraient être jetées. Faire cuire des huîtres déjà mortes (ou les manger crues) peut être dangereux pour votre santé.
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    Faites bien cuire les huîtres. Beaucoup de gens aiment manger des huîtres crues ou légèrement cuites à la vapeur. Cependant, cela ne tuera pas les agents pathogènes potentiellement nocifs. Aucune cuisson n'éliminera les produits chimiques ou les biotoxines que les huîtres ont pu collecter dans l'eau de mer, donc ne récoltez toujours les huîtres que dans des endroits approuvés.
    • Les huîtres peuvent être préparées de différentes manières: rôtir, cuire à la vapeur, cuire au four, griller, frire, mijoter, etc.
    • Faites cuire les huîtres selon les températures et durées recommandées. Par exemple, ils doivent être bouillis ou mijotés pendant au moins 3 minutes, frits à 191°C pendant au moins 3 minutes ou cuits au four pendant 10 minutes à 232°C.
    • Utilisez des huîtres fraîches ou réfrigérées dans les deux jours. Jeter et ne pas manger de vieilles huîtres.
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    Congelez immédiatement les huîtres que vous ne souhaitez pas utiliser. Décortiquez les huîtres et congelez-les en petites quantités dans leur jus naturel ou dans tout liquide dans lequel vous les avez cuites. Elles peuvent rester dans votre congélateur jusqu'à un an, mais elles sont meilleures si elles sont utilisées dans les 3 mois.
    • Décongelez les huîtres surgelées dans votre réfrigérateur pendant 24 heures avant de les utiliser.
    • N'oubliez pas de bien réchauffer les huîtres cuites ou les plats d'huîtres.
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    Découvrez si votre état recycle les obus. Les jeunes huîtres en croissance ont besoin de coquilles plus âgées pour s'y attacher. Remettre les huîtres indésirables à l'eau et laisser les coquilles rejetées sur la plage permet de s'assurer que les jeunes huîtres ont une bonne surface de croissance. Dans certaines régions, il peut même y avoir des possibilités de recycler les coquilles après la récolte. Le programme de récupération des huîtres tient à jour une liste de ces états et des informations sur la façon de participer.
    • Dans certains cas, vous devrez peut-être écailler sur la plage et y laisser les coquillages.
Aucune cuisson n'éliminera les produits chimiques ou les biotoxines que les huîtres ont pu collecter
Aucune cuisson n'éliminera les produits chimiques ou les biotoxines que les huîtres ont pu collecter dans l'eau de mer, donc ne récoltez toujours les huîtres que dans des endroits approuvés.

Partie 3 sur 3: se préparer à partir

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    Obtenez une licence. Les exigences exactes en matière de licences varient d'un État à l'autre, mais il est généralement nécessaire d'avoir un permis de pêche ou de pêche aux coquillages pour récolter légalement les huîtres. Contactez votre département local des ressources naturelles ou votre agence de gestion des poissons et de la faune pour en savoir plus sur les coûts et les exigences en matière de licences.
    • Les licences peuvent souvent être achetées directement auprès de l'agence compétente ou auprès de vendeurs tels que les magasins d'appâts et de matériel de pêche. Dans de nombreux cas, ces agences vous permettent également d'acheter facilement une licence en ligne.
    • Vous devrez peut-être porter une preuve de votre permis lors de la récolte des huîtres.
    • Assurez-vous de connaître toutes les exigences de récolte (telles que les limites de taille) lorsque vous obtenez votre licence.
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    Obtenez une carte des lieux de récolte de l'État. Les États généreront une liste des lieux de récolte approuvés. Cette liste aide les pêcheurs à rester à l'écart des zones potentiellement contaminées, polluées ou dangereuses. Votre département local des ressources naturelles ou l'agence de gestion des poissons et de la faune peut même avoir une carte en ligne ou imprimée de ces lieux de récolte à votre disposition.
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    Rassemblez votre équipement. Dans certains endroits, il se peut que vous ne soyez autorisé à utiliser que des équipements manuels (pas de moyens mécaniques, comme une drague mécanique) pour la récolte des huîtres. L'équipement de base comprend:
    • Une drague à huîtres, un marteau ou un autre outil pour briser les grappes
    • Gants résistants
    • Un seau de collecte (tel qu'un seau flottant)
    • De la glace pour garder les huîtres au frais
    • Un tournevis ou un autre outil d'écaillage

Mises en garde

  • Les biotoxines, les agents pathogènes et divers polluants chimiques peuvent s'accumuler à l'intérieur des huîtres vivant dans les eaux contaminées. Ces polluants peuvent être très dangereux pour votre santé s'ils sont consommés. Si vous tombez malade après avoir mangé des huîtres (ou d'autres crustacés), cherchez un traitement médical d'urgence.
  • Pour vous protéger, portez un écran solaire et un insectifuge lors de la récolte des huîtres.
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Questions et réponses

  • Dois-je faire tremper les huîtres dans l'eau?
    Faites tremper les huîtres pendant 20 minutes. Les huîtres font circuler l'eau dans leur système, se nettoient et expulsent le sable. Répétez ce processus deux fois de plus, en veillant à utiliser de l'eau propre pour chaque trempage. Retirez les huîtres du bol, videz l'eau et rincez-les avant de les éplucher, de les servir ou de les cuire.
  • Combien coûterait environ l'achat de tout l'équipement nécessaire?
    Cela dépend vraiment du magasin de pêche où vous vous rendez, et vous pouvez également économiser de l'argent en vous rendant dans un magasin d'occasion pour acheter votre équipement.

Les commentaires (1)

  • marchandisaac
    Je suis nouveau en Floride. Toutes les informations étaient excellentes.

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