Comment saisir des steaks sur le gril?

Pour saisir les steaks sur le gril, laissez les steaks revenir à température ambiante et assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.

Saisir un steak à feu vif sur le gril caramélise les sucres et les protéines à l'extérieur de la viande, créant une croûte croustillante et savoureuse. Vous pouvez utiliser un brûleur à gaz si votre gril à gaz en a un. Sinon, vous pouvez également saisir des steaks sur un gril à charbon en rapprochant les grilles des charbons.

Méthode 1 sur 3: préparer les steaks

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Placez vos steaks sur un comptoir ou sur une cuisinière fraîche pour leur permettre de revenir à température ambiante. Gardez-les couverts ou à l'intérieur de leur emballage jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire. Lorsque le steak est à température ambiante, il peut rapidement atteindre une température élevée sur le gril. Laisser refroidir et les centres prendront trop de temps à cuire.
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Enrober les deux côtés du steak d'une généreuse quantité de sel et de poivre. Cela vous aidera à créer une croûte plus croustillante à l'extérieur de votre steak. Considérez le sel comme une neige légère sur une route sombre - vous pouvez toujours voir le steak, mais il y a un léger saupoudrage sur tout le morceau de viande.
- Utilisez les plus gros grains de sel que vous pouvez, comme du sel de cours ou du sel casher. Les grains plus gros se dissolvent plus lentement, ce qui donne une meilleure croûte sur votre steak.
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Sachez que le type de grill dont vous disposez changera légèrement la saveur de vos steaks. Selon votre grill, vous pouvez obtenir des saveurs très différentes de votre steak:
- Propane (brûleur à saisir): les grils à gaz ne donnent pas beaucoup de saveur à la viande, mais ils sont faciles à régler et à jouer avec pour obtenir la chaleur parfaite. Ils chauffent également beaucoup, beaucoup plus rapidement que les autres grils.
- Charbon de bois: Le choix classique, les briquettes de charbon de bois s'allument et chauffent plus vite que les copeaux de bois. Ils donnent la saveur classique riche et fumée aux steaks.
- Feu de bois: les copeaux de caryer ou de chêne donnent souvent la meilleure saveur à la viande. Le compromis? Ils sont plus difficiles à allumer et à garder le feu. Vous pouvez également utiliser un mélange de charbon de bois et de bois au lieu de simples copeaux de bois.

Méthode 2 sur 3: saisir des steaks à l'aide d'un brûleur à saisir

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Comprenez la théorie derrière un brûleur à brûler. Un brûleur de sear est une section distincte d'un gril à gaz qui a une plaque infrarouge pour créer des températures extrêmement élevées. Saisissez vos steaks sur ce brûleur, puis déplacez-les dans une section plus froide du gril pour les cuire. Vous n'avez pas besoin de fermer le couvercle pendant que les steaks sont en train de saisir.

Sinon, vous pouvez également saisir des steaks sur un gril à charbon en rapprochant les grilles des charbons.
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Préchauffez le brûleur de votre gril à gaz en utilisant le réglage élevé. Préchauffez un autre brûleur sur votre gril à gaz à un réglage moyen. Enduire les brûleurs d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
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Placez 1 ou 2 steaks sur votre brûleur à saisir. La quantité dépendra de la taille de vos steaks et de la taille de votre brûleur. Assurez-vous que vous disposez d'au moins 2" (5 centimètres) d'espace entre les morceaux de viande afin qu'ils puissent cuire uniformément.
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Saisir les steaks pendant 1,5 minutes sur le premier côté. Retourner les steaks à l'aide d'une paire de pinces et les saisir pendant 1,5 minute supplémentaire de l'autre côté. Chaque côté des steaks doit avoir une croûte croustillante et caramélisée qui est brune sans être brûlée.
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Placez les steaks sur votre brûleur à chaleur moyenne et fermez le couvercle pour qu'ils puissent continuer à cuire. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que vos steaks sont cuits à la bonne température en fonction de vos préférences de cuisson.
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Vérifiez la cuisson à l'aide du test de la paume. Vous pouvez utiliser votre propre main pour vérifier la cuisson de vos steaks, en vous assurant de bien les retirer à chaque fois. Appuyez simplement un doigt dans le steak et comparez la sensation à différentes parties de votre main. Pour vérifier la cuisson avec votre main:
- Raw: touchez la partie charnue de votre paume juste sous le pouce. Il devrait y avoir beaucoup de cadeaux.
- Bien joué: touchez votre pouce et votre petit doigt ensemble sur la même main. Touchez ensuite la partie charnue sous votre pouce avec la main opposée. Ce sera ferme.
- Moyen: touchez votre pouce et votre annulaire ensemble, puis vérifiez la paume de la main. Ce sera un peu moins ferme.
- Moyen rare: touchez le pouce et le majeur, puis vérifiez la paume.
- Rare: touchez le pouce et le pointeur, puis vérifiez la paume.
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Laissez les steaks reposer avant de les manger. Debout la viande signifie la laisser reposer, non coupée, pendant 5 à 6 minutes. Cela permet à la viande de réabsorber les jus et les graisses qui se sont liquéfiés à feu vif, et conduira à un steak plus juteux et meilleur à chaque fois.

Méthode 3 sur 3: saisir des steaks sur le gril

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Rapprochez la grille de cuisson le plus près possible des charbons. Placer la grille de 2 à 8 centimètres au-dessus des charbons créera une chaleur directe élevée pour saisir vos steaks. Assurez-vous qu'une section de la grille n'a pas de charbon en dessous; cette zone de sécurité restera plus froide pour cuire l'intérieur de votre steak.

Un brûleur de sear est une section distincte d'un gril à gaz qui a une plaque infrarouge pour créer des températures extrêmement élevées.
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Placez les charbons sur le gril à au moins 2 couches de profondeur. Positionnez la grille de manière à ce qu'elle soit de 2 à 8 centimètres au-dessus des braises. Laissez une zone sûre sans charbon pour cuire l'intérieur de la viande.
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Obtenez la bonne chaleur pour votre cuisson de steak préférée. Essayez de faire passer l'intérieur du gril à 204°C si vous avez un thermomètre à gril. Plus vos steaks sont fins, plus vous voulez le gril chaud. C'est parce que vous ne voulez pas cuire l'intérieur du steak avant que l'extérieur soit un beau brun croustillant:
- 1,30 cm d'épaisseur: 425-232°C. Vous ne devriez pas pouvoir tenir votre main sur le gril pendant plus de 3 secondes.
- 0,75-2,50 cm d'épaisseur: 360-204°C Vous ne devriez pas pouvoir tenir votre main sur le gril pendant plus de 4-5 secondes.
- 1-3,80 cm d'épaisseur: 325-182°C Vous ne devriez pas pouvoir tenir votre main au-dessus du gril pendant plus de 5-6 secondes.
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Enduire la grille d'un aérosol de cuisson antiadhésif avant d'allumer les charbons. Ensuite, allumez les charbons directement ou allumez-les à l'aide d'un démarreur à charbon. Laisser la température atteindre 260°C (260 C) avant de placer les steaks sur le gril.
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Placez les steaks sur la grille du gril. Le nombre de steaks que vous pouvez saisir en même temps dépendra à la fois de la taille de votre gril et de la taille de vos steaks. Assurez-vous de laisser un espace d'au moins 2" (5 centimètres) autour de la viande pour une cuisson uniforme.
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Faites cuire le steak pendant 1,5 minute avant de le retourner à l'aide d'une paire de pinces. Faites cuire le deuxième côté pendant 1,5 minutes. Vous devriez avoir une croûte brune croustillante des deux côtés de la viande.
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Déplacez le steak dans la partie la plus froide du gril et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la température intérieure souhaitée. Vous pouvez utiliser vos doigts pour appuyer sur le steak et vérifier sa cuisson:
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Vérifiez la cuisson en utilisant votre paume comme guide. Vous pouvez utiliser la partie charnue de votre main sous le pouce pour tester vos steaks. Pour ce faire, appuyez simplement un doigt au centre du steak, puis comparez-le aux points de repère suivants.
- Raw: touchez la partie charnue de votre paume juste sous le pouce. Il devrait y avoir beaucoup de cadeaux.
- Bien joué: avec la même main, touchez votre pouce et votre petit doigt ensemble. À titre de comparaison, touchez la partie charnue sous votre pouce avec la main opposée, en tenant votre pouce et votre petit doigt ensemble. Ce sera ferme.
- Moyen: touchez votre pouce et votre annulaire, puis vérifiez sous votre pouce. Ce sera un peu moins ferme que la version bien faite.
- Moyen rare: touchez le pouce et le milieu ensemble, puis vérifiez votre paume.
- Rare: touchez le pouce et les doigts du pointeur, puis vérifiez votre paume.
Le nombre de steaks que vous pouvez saisir en même temps dépendra à la fois de la taille de votre gril et de la taille de vos steaks.
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Laisser reposer la viande pendant 5 minutes avant de la couper. Si vous coupez un steak chaud juste au moment où il sort du gril, il perdra de délicieux jus. Résistez à l'envie et placez un morceau de papier d'aluminium sur la viande pendant environ 5 minutes, puis creusez et dégustez.
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Fini.

Conseils

Après avoir saisi votre steak, faites-le cuire à une température interne de 49°C (50 C) pour le saignant, 52°C (52 C) pour un bifteck moyen ou 54°C (55 C) pour le moyen. La température interne augmentera encore de 5 degrés environ après avoir retiré le steak du gril.

Mises en garde

Le boeuf est le plus sûr à manger lorsque sa température interne est d'au moins 57°C (57 C).

Les choses dont vous aurez besoin

Gril
Huile d'olive
Sel casher
Poivre
Pinces
Poêle en fonte (facultatif)
charbon
Aérosol de cuisson antiadhésif
Thermomètre à viande

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