Comment faire des pommes de terre duchesse?

Manon Jacquot
Manon Jacquot
• 6 min de lecture
Il est peut-être temps d'essayer les pommes de terre duchesse
Mais si vous en avez assez de la purée de pommes de terre habituelle, il est peut-être temps d'essayer les pommes de terre duchesse.

La purée de pommes de terre est un plat d'accompagnement classique qui se marie bien avec pratiquement n'importe quel plat principal. Mais si vous en avez assez de la purée de pommes de terre habituelle, il est peut-être temps d'essayer les pommes de terre duchesse. Alors qu'ils commencent avec une base de purée de pommes de terre de base, les dresser en tourbillons et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés leur donne un aspect impressionnant qui habillera n'importe quelle assiette. Mieux encore, ils sont faciles à préparer, vos invités seront donc épatés mais vous ne serez pas submergé.

Ingrédients

  • 1 kg (900 g) de pommes de terre Russet, pelées et coupées en morceaux de 5,10 cm
  • 3 gros jaunes d'oeufs, à température ambiante
  • 5 cuillères à soupe (71 g) de beurre, à température ambiante
  • 0,25 tasse (60 ml) de crème épaisse, à température ambiante
  • 1 cuillère à café (6 g) de sel et plus au goût
  • 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre
  • 0,25 cuillère à café (2 g) de muscade moulue
  • 1 oeuf entier
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait

Partie 1 sur 4: faire bouillir et écraser les pommes de terre

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    Préchauffez le four. La dernière étape de la préparation des pommes de terre duchesse consiste à les faire cuire au four. Pour s'assurer que le four est suffisamment chaud lorsque les pommes de terre sont prêtes, il est important de le préchauffer. Réglez la température à 204°C et laissez-la chauffer complètement.
    • Votre four vous avertira que le four a préchauffé d'une manière ou d'une autre. La plupart des modèles émettent une lumière ou un bip pour vous le faire savoir.
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    Faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant que le four préchauffe, placez 1 kg (900 g) de pommes de terre Russet épluchées et coupées en morceaux de 5,10 cm dans une grande casserole. Couvrir les pommes de terre d'environ 2,50 cm d'eau et porter la casserole à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser les pommes de terre cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Il faut environ 10 minutes pour que les pommes de terre deviennent tendres.
    • Utilisez une fourchette pour tester la tendreté des pommes de terre.
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    Égoutter la casserole et cuire les pommes de terre encore quelques minutes. Une fois que les pommes de terre sont tendres, retirez la casserole du feu et égouttez-la complètement. Remettre les pommes de terre dans la casserole et cuire à feu moyen-doux pendant 3 minutes. Assurez-vous de remuer les pommes de terre souvent pour éviter qu'elles ne brûlent.
    • Remettre les pommes de terre dans la casserole sans eau permet de les sécher légèrement.
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    Écrasez les pommes de terre et laissez-les refroidir. Après avoir séché les pommes de terre, utilisez un presse purée pour les écraser jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses. Laissez-les refroidir environ 5 minutes dans la casserole.
    • Vous pouvez utiliser un presse-purée à la place du presse purée si vous préférez.
La dernière étape de la préparation des pommes de terre duchesse consiste à les faire cuire au four
La dernière étape de la préparation des pommes de terre duchesse consiste à les faire cuire au four.

Partie 2 sur 4: assaisonner les pommes de terre

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    Mélanger le beurre, le sel, le poivre et la crème dans les pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont complètement écrasées, ajoutez 5 cuillères à soupe (71 g) de beurre ramolli à température ambiante, 0,25 tasse (60 ml) de crème épaisse à température ambiante, 1 cuillère à café (6 g) de sel, 0,25 cuillère à café (2 g) de muscade moulue, et 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre dans la casserole. Remuez bien le mélange pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés.
    • Si vous voulez que vos pommes de terre aient une saveur de fromage, vous pouvez également mélanger 2 cuillères à soupe (10 g) de parmesan râpé.
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    Goûtez les pommes de terre et ajoutez plus de sel si nécessaire. Après avoir mélangé les assaisonnements, donnez un avant-goût aux pommes de terre. Si vous pensez qu'ils ont besoin de plus de sel, ajoutez-en plus jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la saveur.
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    Incorporer les jaunes d'œufs au mélange. Une fois les pommes de terre assaisonnées, ajoutez-y les jaunes de 3 gros œufs. Utilisez une spatule pour incorporer délicatement les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient mélangés avec les pommes de terre.
    • Travailler les jaunes dans les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Évitez de trop mélanger les jaunes.
Lisez aussi: Comment faire des poches de pommes de terre?

Partie 3 sur 4: tuyauterie les pommes de terre

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    Tapisser une plaque à pâtisserie. Prenez une grande plaque à pâtisserie et tapissez-la d'une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser un tapis de cuisson en silicone si vous préférez.
    • Si vous n'avez pas de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson, vous pouvez graisser la plaque à pâtisserie avec du beurre ou un aérosol de cuisson antiadhésif.
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    Transférer les pommes de terre dans une poche à douille. Prenez une douille ou une poche à douille et équipez-la d'une grosse étoile ou d'une douille ronde. Ensuite, utilisez une spatule pour remplir le sac avec les pommes de terre préparées.
    • Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez déposer les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie en monticules. Utilisez le dos de la cuillère pour faire tourbillonner les sommets des monticules.
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    Dresser les pommes de terre en spirales sur la plaque à pâtisserie. Avec la poche à douille, créer des monticules tourbillonnants d'environ 7,60 cm sur la plaque à pâtisserie avec les pommes de terre. Vous devriez avoir suffisamment de pommes de terre pour faire 12 à 16 tourbillons de pommes de terre.
Une fois les pommes de terre cuites pendant au moins 15 minutes
Une fois les pommes de terre cuites pendant au moins 15 minutes, retirez la plaque du four.

Partie 4 sur 4: préparer la dorure aux œufs et cuire les pommes de terre

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    Mélanger l'œuf entier et le lait et en badigeonner les pommes de terre. Dans un petit bol, mélanger 1 œuf entier avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait pour créer une dorure à l'œuf. A l'aide d'un pinceau, appliquez délicatement le badigeon sur l'ensemble des spirales de pommes de terre.
    • Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait que vous aimez, mais le lait entier fonctionne généralement mieux.
    • Il est généralement plus facile de badigeonner les pommes de terre avec la dorure aux œufs si vous les réfrigérez au préalable pendant environ 30 minutes au réfrigérateur.
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    Cuire les pommes de terre jusqu'à ce que les bords soient dorés. Après avoir appliqué la dorure aux œufs, placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. Laissez les pommes de terre cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.
    • Assurez-vous de garder un œil sur les pommes de terre pendant la cuisson pour vous assurer que les bords ne brûlent pas.
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    Transférer dans un plat pour servir. Une fois les pommes de terre cuites pendant au moins 15 minutes, retirez la plaque du four. À l'aide d'une spatule, retirez-les délicatement de la feuille et placez-les sur un plat décoratif pour le service.
Couvrir les pommes de terre d'environ 2,50 cm d'eau
Couvrir les pommes de terre d'environ 2,50 cm d'eau et porter la casserole à ébullition à feu moyen-vif.

Conseils

  • Les pommes de terre duchesse sont un plat d'accompagnement idéal pour le rosbif, le rôti, le filet de bœuf et même la dinde.
  • Si vous souhaitez ajouter plus de saveur à vos pommes de terre, incorporez des herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la ciboulette, avec les autres assaisonnements.
  • Vous pouvez saupoudrer les pommes de terre de cheddar râpé ou de parmesan avant de les faire cuire si vous souhaitez un accompagnement au fromage.
  • Vous pouvez préparer les pommes de terre à l'avance et les congeler pour une utilisation ultérieure. Dresser les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie et les congeler jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Transférez les monticules de pommes de terre dans un sac de congélation hermétique ou un autre récipient et remettez-les au congélateur jusqu'à trois mois. Lorsque vous êtes prêt à les cuire, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, appliquez la dorure à l'œuf et enfournez à 204°C pendant environ 30 minutes.

Choses dont vous aurez besoin

  • Un grand pot
  • Une fourchette
  • Une passoire
  • Un presse-purée
  • Une cuillère en bois
  • Une spatule
  • Une plaque à pâtisserie
  • Du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone
  • Une poche à douille à grosse étoile ou à bout rond
  • Un petit bol
  • Une cuillère
  • Un pinceau à pâtisserie

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