Comment faire des macarons colorés?

Le nombre de bols dans lesquels vous divisez la pâte dépend du nombre de couleurs que vous souhaitez pour vos macarons.

Les macarons sont une délicieuse gâterie française, avec une délicieuse garniture à la crème au beurre prise en sandwich entre deux coquilles délicates. La plupart des recettes de macarons se concentrent sur une seule couleur et une seule saveur, mais que se passe-t-il si vous vouliez faire un lot plus coloré? Que vous souhaitiez faire un lot de macarons en utilisant toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, ou un lot de macarons multicolores, l'astuce consiste à diviser et teindre la pâte séparément. Cela peut sembler difficile, mais c'est en fait assez simple!

Ingrédients

2 tasses (200 grammes) de sucre glace
1 tasse (100 grammes) de farine d'amande
3 gros blancs d'œufs à température ambiante
0,13 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe (40 grammes) de sucre cristallisé ou en poudre tamisé
Colorant alimentaire en gel
Arôme (facultatif)
Remplissage(s) souhaité(s)

Pour 20 à 30 macarons

Partie 1 sur 4: préparer la pâte

1
Mélanger le sucre et la farine d'amande pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Mesurez le sucre glace et l'amande, de préférence avec une balance de cuisine, et ajoutez-les dans un robot culinaire. Mélangez-les pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
- Vous pouvez également le faire avec un mixeur.
2

Tamisez le mélange amandes-sucre. Placez un tamis à mailles fines sur un grand bol à mélanger, puis versez-y le sucre d'amande. Tapotez doucement le côté du tamis pour tamiser le sucre d'amande dans le bol. S'il vous reste plus de 2 cuillères à soupe (29,6 ml) (30 grammes) de sucre d'amande dans le tamis, broyez ce qui reste dans le tamis et remettez-le au tamis dans le bol.
3
Battre le blanc d'œuf et le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants. Placez les œufs et le sel dans un mélangeur propre, sec et sans graisse. Battez-les à puissance moyenne pendant 1 minute, puis 3 minutes à puissance élevée ou jusqu'à la formation de pics fermes et brillants. Si vous pouvez retourner le bol et que les blancs d'œufs ne bougent pas, c'est fini!
- Vous pouvez également le faire avec un robot culinaire équipé de fouets.
4

Incorporer le sucre semoule tamisé aux œufs. Tamisez d'abord les 3 cuillères à soupe (40 grammes) de sucre cristallisé. Incorporez-le aux œufs battus avec une spatule en caoutchouc, 1 cuillère à soupe (14,8 ml) (15 grammes) à la fois. Ne pas ajouter le mélange amandes-sucre dans cette étape.
5
Incorporer le mélange amandes-sucre à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Versez le sucre d'amande dans le bol. Incorporez-le délicatement à l'aide de votre spatule en caoutchouc en veillant à bien racler les parois du bol. Vous voulez qu'il soit lisse, collant et brillant.
- Ne pas trop mélanger. Pliez-le pas plus de 50 fois.

La plupart des recettes de macarons se concentrent sur une seule couleur et une seule saveur, mais que se passe-t-il si vous vouliez faire un lot plus coloré?

Partie 2 sur 4: colorer la pâte

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Répartir la pâte dans des bols. Le nombre de bols dans lesquels vous divisez la pâte dépend du nombre de couleurs que vous souhaitez pour vos macarons. Vous devriez le faire même si vous voulez plusieurs couleurs dans le même macaron.
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Incorporer 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire en gel dans chaque bol. Vous pouvez ajouter plus de couleur si vous le souhaitez, mais commencez par 1 à 2 gouttes; Le colorant alimentaire en gel est très concentré et un peu va un long chemin. Vous pouvez également ajouter un peu d'arôme, mais il est préférable de le conserver pour la garniture.
- Assurez-vous que vous utilisez du colorant alimentaire en gel et non du colorant alimentaire liquide. Le colorant alimentaire liquide peut changer la consistance de la pâte et ruiner les macarons.
3

Laisser reposer la pâte 10 à 30 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer votre choix de garniture pour qu'elle soit prête. Vous pouvez également configurer les plaques de cuisson avec des modèles de macarons. Vous pouvez trouver des modèles pré-imprimés dans la section pâtisserie d'un magasin d'artisanat.
4
Remplissez les poches à douille avec une autre couleur de pâte. Coupez les pointes de chaque poche à douille, puis insérez une douille ronde de 1,30 cm (1,27 centimètre). Placez le sac dans de grands verres et dites les bords sur les bords. Versez une couleur de pâte dans chaque sac, en veillant à bien racler les bols avec une spatule en caoutchouc.
- Nettoyez la spatule en caoutchouc entre les couleurs pour éviter le mélange.
- Ne coupez pas les extrémités et n'ajoutez pas les pointes rondes de 1,30 cm (1,27 centimètre) si vous voulez des macarons multicolores.
5

Insérez vos sachets dans un sachet plus grand si vous voulez des macarons multicolores. Coupez l'extrémité d'une grande poche à douille et insérez un coupleur en 3 parties. Placez trois de vos sacs remplis dans le plus grand sac. Tirez leurs extrémités vers le bas à travers le coupleur (une à travers chaque trou), puis coupez les pointes. Inerter une pointe ronde de 1,30 cm (1,27 centimètre) dans le coupleur.

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Partie 3 sur 4: passer la pâte

1

Tapisser 2 à 3 plaques à pâtisserie de tapis de cuisson en silicone. Essayez d'utiliser ceux avec des modèles de macarons imprimés. Si vous n'en trouvez pas, des tapis de cuisson en silicone ordinaire feront l'affaire.
2

Versez la pâte sur les tapis. Tenez la pointe perpendiculairement au tapis, puis essorez de petits cercles de pâte en vous assurant de remplir le gabarit. Si vous n'avez pas trouvé de modèles, faites des cercles plus petits que vous ne le souhaitez pour les macarons finis. Environ 1,5 à 5 centimètres (3,81 à 5,08 centimètres) seraient l'idéal.
3

Tapotez les plaques à pâtisserie pour éliminer les bulles d'air. Si vos coquilles ont des pointes après les avoir sorties, lissez-les simplement avec un doigt humide.
4

Ajouter une pincée de sucre coloré pour la texture, si désiré. Vous pouvez également utiliser des amandes moulues ou une pincée de cannelle moulue à la place. Essayez d'assortir la décoration à la couleur du macaron. Par exemple, le sucre rose aura fière allure sur des macarons roses. Vous pouvez également utiliser des étoiles ou des paillettes argentées sur des macarons violets et des paillettes dorées sur la sarcelle.
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Laisser reposer les macarons pendant 45 à 60 minutes. Pendant ce temps, la pâte va s'étaler et durcir. Gardez à l'esprit, cependant, que les coques de macarons peuvent parfois avoir besoin de se reposer plus longtemps, surtout si elles sont humides. Si la coquille est encore collante, elle doit reposer plus longtemps. S'il n'est plus collant, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Faites des cercles plus petits que vous ne le souhaitez pour les macarons finis — Si vous n'avez pas trouvé de modèles, faites des cercles plus petits que vous ne le souhaitez pour les macarons finis.

Partie 4 sur 4: cuisson et finition des macarons

1

Préchauffez votre four à 163°C.
2
Cuire les macarons pendant 10 minutes. Selon la taille du four, vous devrez peut-être faire cette plaque à pâtisserie à la fois. A mi-cuisson, ce serait une bonne idée de tourner le moule. De cette façon, si votre four ne chauffe pas uniformément, vous pouvez être sûr que vos macarons seront cuits uniformément.
- Ne vous inquiétez pas pour retirer le tapis en silicone, surtout s'il est indiqué qu'il va au four. Le silicium est conçu pour résister à des températures très élevées.
3

Laisser refroidir complètement les macarons sur la plaque de cuisson. Pendant que votre premier lot de macarons refroidit, vous pouvez travailler sur le refroidissement du suivant. Une fois les macarons refroidis, vous pouvez les retirer de la plaque à pâtisserie. Manipulez-les avec précaution car ils seront très fragiles.
4
Préparez votre garniture à la crème au beurre. Préparez d'abord un lot de garniture à la crème au beurre nature, puis divisez-le en lots, un pour chaque couleur de macaron. Ajoutez un peu d'arôme à la crème au beurre, comme du chocolat, de la framboise ou de la fraise. Utilisez 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire en gel pour teinter la crème au beurre.
- Associez la saveur de la garniture à la couleur de la coque. Essayez la menthe poivrée pour les macarons verts ou bleus et le citron pour le jaune.
- En raison de la douceur des coquilles, pensez à rendre la garniture moins sucrée que vous ne le feriez normalement. Vous pouvez également y ajouter une pincée de sel pour aider à réduire la douceur à la place.
- Vous pouvez également utiliser d' autres garnitures au lieu de la crème au beurre, tels que: le beurre de pommes, sauce caramel au beurre, ganache au chocolat, lait caillé de citron, confiture ou marmelade, etc.
5
Remplissez et assemblez les macarons. Retournez la moitié du macaron. Ajouter environ 1 cuillère à café de garniture à chaque biscuit à l'envers. Recouvrez-les avec les biscuits restants, endroit vers le haut. Laissez la garniture prendre avant de servir les biscuits.
- N'appuyez pas sur le haut et le bas des macarons lorsque vous les prenez en sandwich, vous risqueriez de les casser. Au lieu de cela, tenez-les par les bords et écrasez-les doucement ensemble.

Que vous souhaitiez faire un lot de macarons en utilisant toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, ou un lot de macarons multicolores, l'astuce consiste à diviser et teindre la pâte séparément.

Conseils

Les macarons dureront jusqu'à 1 semaine. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur ou sur le comptoir.
Pour de meilleurs résultats, pesez vos ingrédients à l'aide d'une balance au lieu de les mesurer avec un verre à mesurer.
Réalisez vos macarons par temps sec et peu humide. S'il pleut ou s'il est humide, laissez les macarons sécher pendant environ une heure de plus que d'habitude.
Vous pouvez préparer votre propre farine d'amandes en broyant les amandes en une poudre fine dans un robot culinaire. Vous pouvez même utiliser d'autres types de noix, comme des noisettes ou des pistaches.
Si vous n'avez pas de sucre extra fin/ricin, broyez le sucre ordinaire dans un robot culinaire pour le rendre plus fin.
Vous n'êtes pas obligé de faire vieillir les blancs d'œufs, comme le conseillent de nombreuses recettes, mais ce serait une bonne idée de les amener à température ambiante en les laissant reposer sur le plan de travail pendant 1 à 2 heures.
Si vous ne trouvez pas de gabarit de macaron, dessinez le vôtre sur une feuille de papier, puis recouvrez le papier de papier sulfurisé. Vous pouvez également faire les cercles à l'œil.

Choses dont vous aurez besoin

Balance de cuisine
Robot de cuisine ou mixeur
Poches à douille
Embouts de décoration ronds de 1,30 cm (1,27 centimètre)
Tamis à mailles fines
Bol à mélanger
Spatule en caoutchouc
Plaques à pâtisserie
Modèles de macarons