Comment faire des raviolis aux champignons?

Margot-Chantal Leblanc
Margot-Chantal Leblanc
• 9 min de lecture
De vous essayer aux délicieux raviolis fourrés aux champignons
Si vous en avez assez de la variété habituelle fourrée au fromage, envisagez d'augmenter votre jeu de raviolis et de vous essayer aux délicieux raviolis fourrés aux champignons.

Les raviolis sont de savoureuses pâtes farcies qui constituent un repas copieux et satisfaisant, quelle que soit la sauce avec laquelle vous les mélangez. Si vous en avez assez de la variété habituelle fourrée au fromage, envisagez d'augmenter votre jeu de raviolis et de vous essayer aux délicieux raviolis fourrés aux champignons. Bien que le processus de fabrication de la pâte à pâtes soit quelque peu fastidieux, les raviolis sont en fait l'une des pâtes les plus faciles à préparer car il vous suffit de rouler la pâte à plat, de la couper en rectangles et de la replier sur la garniture. Mieux encore, vous pouvez congeler les raviolis aux champignons faits maison jusqu'à un mois afin de pouvoir les préparer à tout moment.

Ingrédients

Pâte

  • 4 tasses (500 g) de farine tout usage
  • 2 cuillères à café (11 g) de sel
  • 5 œufs
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) d'eau (facultatif)

Remplissage

  • 0,5 gramme (14 g) de cèpes séchés
  • 4 grammes (110 g) de champignons frais, hachés finement
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (4 g) de persil italien frais, émincé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 0,25 cuillère à café (1 g) de sel
  • 0,13 cuillère à café (0,25 g) de poivre noir moulu
  • 1 jaune d'oeuf légèrement battu
  • 0,5 tasse (123 g) de fromage ricotta
  • 0,25 tasse (25 g) de fromage Pecorino-Romano

Partie 1 sur 5: mélanger la pâte

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    Mélanger la farine et le sel. Ajouter 4 tasses (500 g) de farine tout usage et 2 cuillères à café (11 g) de sel dans un grand bol à mélanger. Fouettez les deux ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ensuite, utilisez vos mains pour créer un petit puits au centre du mélange de farine.
    • Faire le puits dans le mélange de farine assez profond car il doit contenir 5 œufs
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    Mélanger les œufs et l'huile ensemble. Ajouter 5 œufs et 1 cuillère à soupe (15 ml) d' huile d'olive extra vierge dans un bol moyen séparé. Battre les œufs et l'huile ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement battus ensemble.
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à la place des œufs.
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    Versez le mélange d'œufs dans le mélange de farine et mélangez avec vos mains. Après avoir battu les œufs et l'huile ensemble, ajoutez le mélange dans le puits que vous avez créé dans le mélange de farine. Utilisez des mains propres pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.
    • Lorsque vous avez fini de mélanger les ingrédients, la pâte doit tenir ensemble sans être collante. Il est prêt quand il ne colle plus à vos mains.
    • Si la pâte est trop sèche, ajoutez jusqu'à 4 cuillères à soupe (60 ml) d'eau pour l'aider à adhérer. Cependant, ajoutez l'eau une cuillère à soupe (15 ml) à la fois pour vous assurer de ne pas en mettre trop.
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    Laisser reposer la pâte. Une fois que vous avez mélangé la pâte, couvrez le bol avec une serviette ou un morceau de pellicule plastique. Laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de passer à l'étalage.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la pâte la veille et la réfrigérer toute la nuit avant de l'étaler.
Si vous faites cuire les raviolis surgelés
Si vous faites cuire les raviolis surgelés, vous devrez probablement les faire bouillir pendant 10 à 14 minutes.

Partie 2 sur 5: préparer les champignons séchés

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    Faire tremper les champignons séchés. Placez 0,5 gramme (14 g) de cèpes séchés dans un petit bol et ajoutez juste assez d'eau bouillante pour les couvrir. Laissez les champignons tremper pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer les cèpes par des girolles séchées.
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    Égoutter et presser les champignons. Lorsque les cèpes ont fini de tremper, égouttez-les. Pressez les champignons pour éliminer toute humidité restante et jetez le liquide.
    • Si vous craignez qu'il reste du grain sur les champignons même après le trempage, vous pouvez les rincer après les avoir égouttés. Cependant, assurez-vous de les presser après le rinçage pour éliminer toute humidité restante.
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    Hacher les champignons. Une fois les cèpes égouttés et essorés, utilisez un couteau bien aiguisé pour les hacher finement. Mettez-les dans un bol et réservez pour le moment.
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Partie 3 sur 5: créer le remplissage

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    Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une poêle moyenne. Placez la casserole sur la cuisinière et laissez-la chauffer à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes.
    • Vous pouvez dire que l'huile est suffisamment chaude lorsqu'elle commence à briller.
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    Faire revenir les champignons frais quelques minutes. Une fois l'huile chaude, ajoutez 4 grammes (110 g) de champignons frais finement hachés dans la poêle. Laisser les champignons cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
    • Vous pouvez utiliser votre type préféré de champignons frais pour la garniture, mais le bébé portobello et le bouton blanc sont de bonnes options.
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    Incorporer les cèpes, le persil et l'ail et cuire brièvement. Lorsque les champignons frais ont cuit environ 5 minutes, ajoutez les cèpes, 1 cuillère à soupe (4 g) de persil italien frais émincé et une gousse d'ail émincée. Remuez bien pour vous assurer que les ingrédients sont bien combinés et laissez le mélange cuire encore une minute.
    • Si vous préférez une forte saveur d'ail, vous pouvez ajouter des clous de girofle supplémentaires.
    • Vous pouvez ajouter ou remplacer d'autres herbes que vous aimez dans la garniture. Le thym et le basilic sont de bonnes options.
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    Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre. Après avoir cuit le mélange de champignons pendant une minute, retirez la casserole du feu. Ajouter 0,25 cuillère à café (1 g) de sel et 0,13 cuillère à café (0,25 g) de poivre noir moulu, et bien mélanger pour s'assurer que le mélange est uniformément assaisonné.
    • Vous pouvez ajuster la quantité de sel et de poivre au goût.
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    Mélanger le jaune d'œuf, la ricotta et le mélange de champignons. Transférer le mélange de champignons dans un bol moyen et ajouter 1 jaune d'œuf légèrement battu, 0,5 tasse (123 g) de fromage ricotta et 0,25 tasse (25 g) de fromage pecorino-romano. Bien mélanger pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés.
    • C'est une bonne idée de goûter la garniture lorsque vous avez fini de la mélanger pour goûter les assaisonnements. Ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire.
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    Réfrigérer la garniture jusqu'au moment de l'utiliser. Lorsque tous les ingrédients de la garniture sont mélangés, couvrez le bol d'une pellicule plastique. Conservez la garniture au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler les raviolis.
Vous pouvez congeler les raviolis aux champignons faits maison jusqu'à un mois afin de pouvoir les préparer
Mieux encore, vous pouvez congeler les raviolis aux champignons faits maison jusqu'à un mois afin de pouvoir les préparer à tout moment.

Partie 4 sur 5: rouler et former les raviolis

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    Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Lorsque vous êtes prêt à assembler les raviolis, retirez la pâte de son bol. Placez-le sur une surface légèrement farinée, et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler jusqu'à ce qu'il fasse environ 1 à 2 mm d'épaisseur.
    • Vous voulez étaler la pâte aussi finement que possible sans qu'elle se casse.
    • Si vous avez un rouleau à pâtes, vous pouvez l'utiliser pour étaler la pâte. Commencez par le rouleau sur le réglage n ° 1, puis roulez-le sur les 3 à 4 réglages suivants jusqu'à ce que la pâte soit très fine.
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    Étalez la pâte sur une surface plane et coupez la pâte en rectangles. Lorsque la pâte est étalée, placez-la sur une surface plane. Utilisez un couteau pour couper la pâte en rectangles réguliers de la taille que vous préférez.
    • Vous pouvez également utiliser un coupe-raviolis pour couper la pâte. Cependant, vous devrez d'abord placer la garniture sur la pâte, en l'espaceant uniformément. Ensuite, posez un deuxième morceau de pâte sur le premier et appuyez pour mouler les deux ensemble. Utilisez le cutter pour découper chaque ravioli autour de la garniture.
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    Déposez une petite quantité de farce sur un côté du rectangle et pliez. Après avoir coupé la pâte en rectangles, versez environ une cuillère à soupe (16 g) de la garniture sur un côté du rectangle. Replier l'autre côté du rectangle sur la garniture et presser les raviolis fermés avec les doigts.
    • La quantité de garniture que vous utiliserez dépendra de la taille des raviolis. Vous ne voulez pas en ajouter trop pour qu'il s'infiltre sur les côtés lorsque vous le fermez.
    • Pour donner aux raviolis façonnés à la main un aspect plus décoratif, vous pouvez sertir les bords avec une fourchette.
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    Répétez le processus avec tous les rectangles. Après avoir rempli les premiers raviolis, répétez l'opération avec toute la pâte. Placez les raviolis farcis sur une grande assiette ou une plaque à biscuits jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire.
    • Si vous ne prévoyez pas de faire cuire les raviolis tout de suite, couvrez-les d'une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur.
    • Vous pouvez également transférer les raviolis dans des sacs en plastique à fermeture éclair et les congeler si vous ne prévoyez pas de les faire cuire tout de suite. Ils doivent se conserver au congélateur jusqu'à un mois.
Une sauce marinara de base fonctionne bien pour les raviolis aux champignons
Une sauce marinara de base fonctionne bien pour les raviolis aux champignons, mais vous pouvez également utiliser une sauce à la crème de champignons, une sauce au beurre de sauge ou une sauce à la vodka.

Partie 5 sur 5: cuisson des raviolis

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    Porter une casserole d'eau à ébullition. Remplissez une grande marmite d'environ 0,67 d'eau. Placez la casserole sur la cuisinière à feu vif et laissez la casserole arriver à ébullition, ce qui devrait prendre 7 à 10 minutes.
    • Ajoutez une pincée ou deux de sel à l'eau pour l'assaisonner avant de la porter à ébullition.
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    Ajouter les raviolis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Une fois que l'eau bout, placez les raviolis dans la casserole. Remuez bien pour vous assurer qu'il ne colle pas à la casserole et laissez les pâtes cuire pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais qu'elles aient encore du mordant.
    • Si vous faites cuire les raviolis surgelés, vous devrez probablement les faire bouillir pendant 10 à 14 minutes.
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    Égoutter les raviolis et mélanger avec votre sauce préférée. Lorsque les raviolis ont fini de cuire, les retirer de la casserole avec une écumoire ou les égoutter dedans dans une passoire. Placez-les dans un grand bol de service, ajoutez votre sauce pour pâtes préférée et mélangez doucement pour vous assurer qu'ils sont tous enrobés avant de servir.
    • Une sauce marinara de base fonctionne bien pour les raviolis aux champignons, mais vous pouvez également utiliser une sauce à la crème de champignons, une sauce au beurre de sauge ou une sauce à la vodka.

Conseils

  • Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger les épinards hachés avec la garniture aux champignons.

Choses dont vous aurez besoin

  • Grand bol à mélanger
  • Fouet
  • 2 bols moyens
  • Emballage plastique
  • Petit bol
  • Couteau
  • Poêle moyenne
  • Cuillère en bois
  • Rouleau à pâtisserie
  • Cuillère
  • Plaque à biscuits
  • Grande marmite
  • Passoire ou écumoire
  • Bol de service
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