Comment faire des raviolis au potiron?
Si vous ne trouvez pas de citrouille fraîche à votre épicerie, vous pouvez utiliser une boîte de purée de citrouille à la place.
Les raviolis fourrés au fromage ou à la viande sont certainement délicieux, mais ils peuvent devenir un peu ennuyeux. Si vous voulez donner une nouvelle tournure à votre plat de pâtes préféré, une savoureuse garniture à la citrouille peut faire l'affaire. En mélangeant de la citrouille fraîche avec de la sauge fraîche, du thym et de la crème, vous pouvez créer des raviolis riches et savoureux, qui se marient bien avec les sauces à la crème et au beurre. Faire de la pâte à pâtes à partir de rien pour les raviolis prend du temps, mais c'est assez facile pour que même les nouveaux cuisiniers puissent l'essayer.
- 2,5 tasses (313 g) de farine tout usage
- 5 œufs
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 2,25 livres (1 kg) de citrouille fraîche, pelée et coupée en cubes de 2,50 cm
- 4 cuillères à café (13 g) d'échalote hachée
- 0,33 tasse (76 g) de beurre, coupé en cubes
- 2 cuillères à café (2 g) de sauge fraîche hachée
- 0,75 cuillère à café (0,5 g) de thym frais émincé
- 0,25 cuillère à café (1 g) de sel
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre
- 0,67 tasse (158 ml) de crème à fouetter épaisse
- 1 petite feuille de laurier
- 1 œuf, légèrement battu
Partie 1 sur 4: mélanger la pâte
- 1Ajouter la farine dans un bol et faire un puits. Placer 2,5 tasses (313 g) de farine tout usage dans un grand bol à mélanger. Utilisez des doigts propres pour former un puits dans la farine dans lequel vous pouvez verser les ingrédients liquides après les avoir mélangés.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de sel à la farine pour aider à assaisonner légèrement la pâte à ravioli.
- 2Battre les œufs et l'huile ensemble. Ajouter 5 œufs et 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans un bol moyen séparé. Utilisez un fouet pour battre les deux ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à la place des œufs.
- 3Verser le mélange d'œufs dans la farine et bien mélanger. Une fois l'huile et les œufs battus ensemble, versez le mélange dans le puits que vous avez créé dans la farine. Incorporer le liquide dans la farine jusqu'à ce qu'une boule se forme.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser des mains propres pour mélanger le mélange d'œufs dans la farine jusqu'à ce qu'une boule se forme. Lorsque le mélange ne colle plus à vos mains, vous saurez que vous avez fini de le mélanger.
- 4Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Lorsque la pâte forme une boule, la retourner sur une surface légèrement farinée. Utilisez des mains propres pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique, ce qui devrait prendre environ 8 à 10 minutes.
- Si la pâte est encore très collante, vous pouvez y pétrir un peu de farine supplémentaire. Gardez à l'esprit que vous ne devriez pas avoir besoin d'ajouter plus d'une autre 0,5 tasse (63 g).
- 5Couvrir la pâte et la laisser reposer. Une fois que vous avez fini de pétrir la pâte, couvrez-la avec une serviette ou placez-la dans un sac en plastique. Laisser reposer au moins 30 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de sel à la farine pour aider à assaisonner légèrement la pâte à ravioli.
Partie 2 sur 4: créer la garniture de citrouille
- 1Faire fondre le beurre. Placez une grande sauteuse sur la cuisinière et ajoutez 0,33 tasse (76 g) de beurre coupé en cubes. Faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
- Si vous préférez, vous pouvez remplacer le beurre par 0,25 tasse (59 ml) d'huile d'olive.
- 2Faire revenir le potiron et l'échalote. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez 2,25 livres (1 kg) de citrouille fraîche épluchée et coupée en cubes de 2,50 cm et 4 cuillères à café (13 g) d'échalote hachée dans la poêle. Cuire le mélange jusqu'à ce que la citrouille soit tendre, ce qui devrait prendre 7 à 10 minutes.
- Assurez-vous de remuer la citrouille pendant que vous la faites sauter pour vous assurer qu'elle cuise uniformément.
- 3Mélanger la sauge, le thym, le sel et le poivre. Une fois le potiron tendre, ajoutez 2 cuillères à café (2 g) de sauge fraîche hachée , 0,75 cuillère à café (0,5 g) de thym frais émincé, 0,25 cuillère à café (1 g) de sel, et 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre à la poêle. Bien mélanger pour s'assurer que les ingrédients sont complètement mélangés.
- Vous pouvez ajuster la quantité de sel et de poivre au goût.
- 4Mixez le mélange. Après avoir mélangé les herbes et les assaisonnements, transférez soigneusement le mélange dans un robot culinaire. Traitez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Vous pouvez également utiliser un mélangeur pour réduire en purée le mélange de citrouille.
- 5Remettre le mélange dans la casserole et incorporer la crème et le laurier. Lorsque le mélange de citrouille est réduit en purée, versez-le dans la sauteuse. Ajouter 0,67 tasse (158 ml) de crème à fouetter épaisse et une petite feuille de laurier, et bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement incorporés.
- 6Porter le mélange à ébullition. Après avoir mélangé la crème et la feuille de laurier dans la purée de citrouille, augmentez le feu à moyen-vif. Laisser le mélange arriver à ébullition, ce qui devrait prendre environ 5 à 10 minutes.
- Assurez-vous de remuer constamment le mélange pendant que vous le portez à ébullition afin qu'il ne colle pas à la casserole.
- 7Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe. Une fois que le mélange est arrivé à ébullition, baissez le feu à moyen-doux. Laisser mijoter le mélange pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Vous n'avez pas besoin de couvrir la casserole pendant que le mélange mijote.
- 8Retirez la feuille de laurier et laissez-la refroidir légèrement. Lorsque le mélange a épaissi, retirez la casserole du feu. Sortez la feuille de laurier de la poêle et jetez-la. Laissez le mélange refroidir pendant 15 à 20 pendant que vous préférez les feuilles de pâtes.
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Partie 3 sur 4: assemblage des raviolis
- 1Diviser la pâte et étaler une portion. Lorsque vous êtes prêt à préparer les feuilles de pâtes pour les raviolis, séparez la pâte en quatre portions. Placer un morceau sur une surface légèrement farinée et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 0,30 cm (3 mm).
- Laissez les autres morceaux de pâte couverts ou dans le sac en plastique pendant que vous étalez la première portion pour qu'ils ne sèchent pas.
- Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser une bouteille de vin, un thermos ou tout autre objet cylindrique lourd pour étaler la pâte.
- 2Placer la garniture uniformément sur la moitié de la feuille de pâte. Une fois la pâte étalée, placez des cuillères à café bombées (6 à 7 g) de la garniture sur une moitié de la feuille de pâte. Assurez-vous de les placer à environ 2,50 cm l'un de l'autre.
- 3Appliquer l'œuf sur les bords et replier la feuille de pâtes pour sceller. Trempez un pinceau à pâtisserie dans un œuf légèrement battu et appliquez-le sur les bords de la feuille de pâte entourant les monticules de garniture. Repliez l'autre moitié de la feuille sur le côté avec la garniture et appuyez sur les bords pour la sceller.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser de l'eau pour aider à sceller les raviolis fermés.
- Éliminez les bulles d'air pendant que vous scellez la feuille de pâtes ensemble.
- Si vous n'avez pas de pinceau à pâtisserie, pliez un morceau de papier sulfurisé en une bande et utilisez-le pour appliquer l'œuf sur le bord de la feuille de pâte.
- 4Couper les pâtes en carrés. Lorsque les bords de la feuille de pâtes sont scellés ensemble, utilisez un coupe-raviolis pour couper les pâtes en carrés réguliers avec les monticules de garniture au centre. Les carrés doivent mesurer environ 6 cm.
- Si vous n'avez pas d'emporte-pièce à raviolis, vous pouvez utiliser un couteau ou un emporte-pièce carré ou rond pour créer les raviolis.
- 5Répétez l'opération avec le reste de pâte. Une fois que vous avez fini de découper les raviolis de la première feuille de pâte, étalez, remplissez et coupez un autre morceau de pâte. Continuez le processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
- Vous pouvez faire cuire les raviolis tout de suite ou les réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt. Faites-les cuire dans les 1 à 2 jours.
- Vous pouvez également placer les raviolis dans un sac en plastique à fermeture éclair et les congeler. Ils devraient se conserver jusqu'à un mois.
Faire de la pâte à pâtes à partir de rien pour les raviolis prend du temps, mais c'est assez facile pour que même les nouveaux cuisiniers puissent l'essayer.
Partie 4 sur 4: cuisson des raviolis
- 1Porter une casserole d'eau à ébullition. Lorsque vous êtes prêt à cuire les raviolis, remplissez une grande casserole d'environ 0,67 d'eau. Placez-le sur la cuisinière à feu vif et laissez-le arriver à ébullition complète.
- Vous pouvez ajouter une pincée ou deux de sel pour assaisonner l'eau avant de porter à ébullition.
- 2Ajouter les raviolis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois que l'eau a bouilli, placez les raviolis dans la casserole. Laissez-les cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à flotter jusqu'au sommet de la casserole.
- 3Égoutter et dresser les raviolis. Lorsque les raviolis ont fini de bouillir, versez-les dans une passoire ou sortez-les de l'eau avec une écumoire pour les égoutter. Placer plusieurs raviolis dans chaque bol et garnir de votre sauce préférée pour servir.
- Vous pouvez utiliser la sauce de votre choix avec les raviolis à la citrouille, mais les sauces au beurre, à la sauge, au gorgonzola et au beurre noisette sont toutes de délicieuses options.
Vous pouvez utiliser la sauce de votre choix avec les raviolis à la citrouille, mais les sauces au beurre, à la sauge, au gorgonzola et au beurre noisette sont toutes de délicieuses options.
- Si vous ne trouvez pas de citrouille fraîche à votre épicerie, vous pouvez utiliser une boîte de purée de citrouille à la place. Cependant, il n'est pas nécessaire de le traiter dans un robot culinaire. Il suffit de mélanger tous les autres ingrédients et de laisser mijoter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des emballages won ton en place pour la pâte de pâtes fraîches. Ajouter un peu de garniture à chacun et fermer hermétiquement.
- Grand bol
- Bol moyen
- Fouet
- Cuillère en bois
- Serviette ou sac en plastique
- Grande sauteuse
- Robot culinaire
- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau à pâtisserie
- Coupe-raviolis
- Grand pot
- Passoire ou écumoire
