Comment congeler les haricots d'Espagne?

Les gousses de haricots d'Espagne sont maintenues ensemble par une ficelle résistante qui descend au milieu — Comme beaucoup d'autres variétés de haricots à coque, les gousses de haricots d'Espagne sont maintenues ensemble par une ficelle résistante qui descend au milieu.

Souvent confondus avec un type de haricot vert, les haricots d'Espagne sont en fait une plante complètement différente, ce qui signifie qu'ils ont leurs propres façons uniques d'être préparés, cuits et conservés. Comme les haricots verts, cependant, la meilleure façon de congeler votre portion inutilisée est de les blanchir pour emprisonner l'humidité. Commencez par laver les haricots à l'eau froide et retirez les tiges fibreuses et les ficelles de chaque gousse. Faites bouillir les haricots pendant 3 minutes, puis séchez-les à la main et séparez-les dans des sacs de congélation hermétiques. Lorsqu'ils sont stockés correctement, ils devraient se conserver jusqu'à un an.

Partie 1 sur 3: laver et tailler les haricots

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Rincez les haricots sous un jet d'eau froide. Placez les haricots verts frais dans une passoire ou une passoire métallique et passez-les sous le robinet pour éliminer la saleté et les débris. Secouez la passoire ou mélangez les haricots à la main périodiquement pour vous assurer que l'eau atteint chaque partie. Lorsque vous avez terminé, laissez l'excès d'eau s'écouler complètement de la passoire.
- Un rinçage abondant est également utile pour éliminer les traces d'insectes, d'engrais ou de produits chimiques, qui se trouvent souvent sur les légumes fraîchement cueillis.
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Coupez les extrémités des haricots. Rassemblez une poignée de haricots et alignez-les bout à bout sur votre planche à découper. Ensuite, à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, coupez les extrémités des tiges fibreuses et jetez-les. Répétez le processus de coupe pour tous les haricots que vous prévoyez de congeler.
- Retirez seulement environ 1,3 cm (¹ ⁄ ₂ po) de chaque extrémité pour qu'il reste encore beaucoup de haricots comestibles.
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Détachez les cosses de haricots. Comme beaucoup d'autres variétés de haricots à coque, les gousses de haricots d'Espagne sont maintenues ensemble par une ficelle résistante qui descend au milieu. Vous pouvez retirer cette ficelle en la saisissant par une extrémité et en la tirant d'un simple mouvement. Assurez-vous de retirer toute la ficelle, sinon vous pourriez finir par la mâcher plus tard.
- Les cordes des gousses commencent généralement à se détacher d'elles-mêmes lorsque vous coupez les tiges. Sinon, vous devrez peut-être les démarrer avec votre ongle.
- Essayez de ne manquer aucune chaîne. Les coincer dans vos dents n'est pas une expérience agréable.
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Coupez les haricots verts en morceaux de 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm). Si vous avez tendance à trancher ou à casser vos haricots en segments plus petits, le faire avant de les stocker vous fera gagner un temps précieux par la suite. Utilisez des coupes nettes et précises pour réduire les grains à une taille uniforme. De nombreux chefs préfèrent les morceaux carrés ou en forme de losange pour les haricots avec des gousses larges et plates comme des coureurs.
- Évitez de les couper trop petits, ou ils seront plus susceptibles de coller ensemble lorsqu'ils sont congelés.
- Une fois que vous avez prédécoupé vos haricots d'Espagne, vous pourrez simplement les sortir du stockage, les jeter dans une casserole d'eau et les faire cuire jusqu'à une finition tendre et savoureuse sans avoir à les préparer.

L'ajout d'une pincée de sel à l'eau de blanchiment peut également aider à conserver les haricots d'Espagne plus longtemps.

Partie 2 sur 3: blanchir les haricots

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Porter une casserole d'eau à faible ébullition. Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner, puis ajustez la température pour la maintenir constante. Vous voulez que l'eau de blanchiment soit suffisamment chaude pour hydrater et ramollir les coureurs, mais pas trop chaude pour les cuire trop rapidement.
- Assurez-vous que le pot que vous utilisez est assez grand pour contenir tous les haricots que vous souhaitez congeler. Si vous préparez une récolte particulièrement importante de haricots frais, vous devrez peut-être les blanchir en lots séparés.
- L'ajout d'une pincée de sel à l'eau de blanchiment peut également aider à conserver les haricots d'Espagne plus longtemps.
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Faites bouillir les haricots verts pendant 3 minutes. Déposez les haricots dans la casserole une poignée à la fois et remuez-les. Réglez une minuterie sur 3 minutes et laissez le pot découvert. Au bout de ce temps, les fèves doivent apparaître dodues et d'un vert éclatant.
- Au fur et à mesure que les haricots bouilliront, ils absorberont de l'humidité, ce qui leur permettra de geler facilement.
- Gardez un œil sur la couleur et la texture des coureurs pendant que vous les blanchissez. S'ils ont l'air exceptionnellement foncés ou mous, ils risquent de trop cuire.
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Refroidir les haricots dans de l'eau froide pendant 1 à 3 minutes. Éteignez la table de cuisson et videz l'eau bouillante de la casserole. Plongez les haricots dans un bol séparé rempli d'eau et de glace à parts égales pour neutraliser la chaleur de l'eau bouillante. Alternativement, vous pouvez les remettre dans la passoire et les passer directement sous le robinet.
- Placer les haricots dans de l'eau froide immédiatement après les avoir blanchis arrêtera le processus de chauffage et les empêchera de bien cuire. Il abaissera également leur température progressivement en vue de la congélation.
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Séchez les haricots en tapotant. Retirez les haricots du bain de glace ou de la passoire et versez-les sur une couche de papier absorbant plié. Tamponnez-les légèrement à la main pour absorber autant que possible l'humidité restante. Ensuite, laissez-les finir de sécher à l'air pendant 5 à 10 minutes.
- Plus les grains sont secs lorsqu'ils entrent dans le congélateur, moins ils risquent de former des cristaux de glace.
- Veillez à ne pas écraser ou casser les haricots pendant que vous les faites sécher. Ils peuvent être un peu mous à cause du blanchiment.

Les haricots blancs blanchis sont plus susceptibles de brûler au congélateur si vous ne les séchez pas complètement avant de les emballer.

Partie 3 sur 3: emballage et stockage des haricots

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Congelez les haricots sur une plaque à pâtisserie avant de les emballer (facultatif). Les petits morceaux de nourriture ont tendance à s'agglutiner lorsqu'ils sont tous jetés ensemble dans le même récipient. Une façon de contourner cela est d'étaler et de refroidir d'abord les coureurs sur une autre surface. Ensuite, vous pouvez les mettre dans un sac de congélation et les ranger sans avoir à vous soucier qu'ils sortent en un gros morceau.
- Attendez que les grains durcissent au toucher avant de les regrouper dans un seul récipient. Cela prendra généralement 20 à 30 minutes, mais vous pouvez les laisser au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés, si vous préférez.
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Placez les haricots blanchis dans des sacs de congélation en plastique. Une fois que les fèves ont eu amplement le temps de sécher, elles peuvent aller directement dans leur conteneur de stockage. Remplissez chaque sac à environ 0,75 de la hauteur, en laissant environ 2,50 cm d'espace libre au sommet. Appuyez sur les sacs des deux côtés pour faire sortir doucement l'excès d'air, puis fermez-les.
- Vérifiez que vos sacs de congélation ne sont pas troués, fendus, scellés brisés et autres signes de dommages avant de les refermer.
- Si vous manquez de sacs de rangement, un grand récipient en plastique refermable avec un couvercle verrouillable fera également l'affaire.
- Pour une préparation plus pratique, envisagez de diviser les haricots en portions précises et de les emballer dans une pellicule de plastique dans chaque sac ou contenant individuel.
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Étiquetez les sacs avec le contenu et la date. Écrivez le nom de l'article et le mois en cours quelque part bien en vue sur chaque sac. De cette façon, vous pourrez savoir combien de temps ils ont été stockés. Gardez les étiquettes face à l'avant du congélateur afin de pouvoir les vérifier en un coup d'œil.
- Il n'est pas nécessaire d'être trop précis avec la date, car les haricots verts et les légumes similaires dureront plusieurs mois au congélateur.
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Conservez les haricots jusqu'à un an. Ils auront la meilleure saveur et texture s'ils sont utilisés dans les 3-4 mois. Cependant, leur teneur élevée en eau associée à leur environnement glacial signifie qu'ils ne se détérioreront jamais vraiment, vous êtes donc libre de les ranger jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Assurez-vous d'utiliser les grains dans l'ordre dans lequel vous les stockez.
- Une fois cuits, les haricots verts surgelés doivent conserver la majeure partie de leur saveur et de leur texture d'origine.
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Attention aux brûlures de congélation. Jetez les patins gelés s'ils commencent à se froisser ou à prendre une couleur terne, ou si de gros morceaux de glace ont commencé à se former à l'intérieur du sac. De même, vous voudrez jouer la sécurité et jeter les sacs qui montrent des signes de dommages après avoir été placés dans le congélateur. Lorsqu'ils sont exposés directement au froid pendant trop longtemps, le goût et la texture des grains seront effectivement ruinés.
- Les haricots blancs blanchis sont plus susceptibles de brûler au congélateur si vous ne les séchez pas complètement avant de les emballer.
- C'est une bonne idée de remplacer les haricots d'Espagne qui ont été congelés pendant plus d'un an par un nouveau lot, même s'ils ont toujours l'air comestibles. Après suffisamment de temps, les bactéries peuvent commencer à s'infiltrer lentement, ce qui les rend impropres à la consommation.

Pour congeler les haricots verts, coupez les extrémités, puis dénouez chaque haricot en saisissant la petite couture à une extrémité et en la tirant vers l'autre extrémité.

Conseils

Pour s'assurer qu'ils dureront, assurez-vous de choisir les spécimens les plus fermes et les plus verts pour la congélation. Laissez tomber les haricots qui sont ratatinés ou qui brunissent.
Les haricots d'Espagne peuvent également être congelés pendant des périodes plus courtes sans blanchir, généralement autour de 5 à 6 mois.
Ne décongelez pas vos haricots verts surgelés avant de les faire cuire. Cela les rendra simplement détrempés.

Choses dont vous aurez besoin

Sac de congélation en plastique de la taille d'un gallon ou contenant en plastique refermable
Passoire ou passoire métallique
Grande marmite
Grand bol
Couteau de cuisine bien aiguisé
Planche à découper
Plaque à pâtisserie (facultatif)
Serviettes en papier

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