Comment faire un bonbon bengali traditionnel (Sandesh)?

Sandesh ["shon-daesh"] est une friandise sucrée que l'on peut voir lors de n'importe quelle fête indienne dans un foyer bengali. La cuisine bengali provient du Bangladesh actuel ainsi que du Bengale occidental (une province indienne). Sandesh traditionnel appelle deux recettes distinctes - la fabrication du paneer (fromage) et ensuite la recette du dessert où vous mélangez le fromage frais avec le reste des ingrédients.

Ingrédients

Paneer

Grande casserole à fond épais
étamine
2 litres de lait entier
0,25 tasse de jus de citron (ou jus de citron vert)

Sandesh

paneer frais à partir de 2 litres de lait
une poignée (environ 8-12) chacune d'amandes et de pistaches coupées en lamelles
quelques brins de safran
1 cuillère à soupe de lait tiède (pour tremper le safran)
0,5 lait en poudre
0,5 tasse de sucre en poudre (ou sucre granulé régulier)
0,5 cc de cardamome en poudre
1 cuillère à café d'eau de rose
ghee (ou beurre) pour graisser légèrement les moules
moules de n'importe quelle forme que vous aimez (une feuille est une forme traditionnelle de vacances)
Ajouts facultatifs: essence de pistache (0,5 c. à thé) pour la saveur

Méthode 1 sur 2: paneer

1

Faites chauffer le lait dans la casserole jusqu'à ébullition, puis éteignez le feu. NE PAS trop cuire le lait.
2

Ajoutez du jus de citron (ou un substitut d'agrumes) une cuillère à soupe à la fois.
3

Remuez constamment le lait tout en ajoutant le jus de citron; le caillé solide se séparera du lactosérum liquide.
4

Placez l'étamine dans une passoire et filtrez le lactosérum du caillé. Laisser refroidir le caillé pendant au moins 15 minutes.
5

Pendant ce temps, commencez la préparation du sandesh.
6

Utilisez l'étamine pour essorer l'excès d'humidité.
7

Mettez de côté et commencez à mélanger les ingrédients pour le dessert.
8

Temps de cuisson: 20 - 30 minutes

Presser une partie du mélange de paneer préparé sur le dessus de la garniture dans chacun et façonner dans le moule.

Méthode 2 sur 2: sandesh

1

Temps de cuisson: 10 minutes, Temps de refroidissement: 2-3 heures
2

Faire tremper les éclats d'amandes et de pistache avec le safran dans du lait chaud. Réserver pour l'utiliser comme garniture. Si les noix n'absorbent pas tout le lait au moment où vous êtes prêt à les utiliser, égouttez-le avant d'utiliser les noix comme garniture.
3

Mélanger le sucre, le lait en poudre et le paneer et bien mélanger.
4

Placer sur un feu moyen-doux, en pliant le mélange pâteux en continu pendant 4-5 minutes dans la casserole.
5

Lorsque le mélange devient légèrement plus solide, arrosez-le d'eau de rose et retirez la casserole du feu. Remuez encore quelques fois.
6

Laissez le mélange refroidir.
7
Ajouter le sucre et la cardamome en poudre et mélanger jusqu'à formation d'une pâte lisse
- Si vous utilisez de l'essence de pistache, ajoutez-y le sucre et la cardamome en poudre
8

Graisser légèrement les moules avec du ghee (beurre clarifié)*.
9

Mettre un peu de garniture (amandes trempées, pistaches et brins de safran) dans chaque moule.
10

Presser une partie du mélange de paneer préparé sur le dessus de la garniture dans chacun et façonner dans le moule.
11

Réfrigérer quelques heures, démouler délicatement et servir.

Conseils

Sandesh peut être pressé dans la forme la plus pratique, même un moule à brownie, puis coupé en carrés. Le moule à feuilles est la forme traditionnelle utilisée lors des rassemblements de vacances.
Pour une texture légèrement différente mais beaucoup moins d'effort, vous pouvez vous écarter de la fabrication du paneer frais traditionnel et utiliser à la place du fromage ricotta du commerce (environ 16 oz). Le résultat final est toujours aussi délicieux. Assurez-vous d'utiliser les mêmes étapes pour absorber tout excès d'humidité dans le fromage.
Vous pouvez écraser les noix et les mélanger à la "pâte" Sandesh elle-même, puis en saupoudrer quelques-unes hachées sur le dessus.
Le beurre ordinaire peut être utilisé dans ce cas, car il n'est utilisé que pour enrober les moules. Dans d'autres cas où le ghee (graisse de beurre pur) est utilisé dans la cuisson proprement dite, le beurre n'est pas toujours un substitut.
Les autres noix que vous pouvez utiliser sont les noix de cajou (ou pas de noix bien sûr).

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