Comment faire cuire le bœuf Wagyu?
Pour conserver la saveur et la texture délicates du bœuf Wagyu, ne faites pas cuire le steak au-delà de sa saignante.
Si vous avez réussi à obtenir un morceau de bœuf Wagyu, il est important de connaître la bonne façon de le cuisiner. Ce bœuf japonais coûteux est apprécié pour sa teneur élevée en matières grasses et sa marbrure. Contrairement aux autres steaks de bœuf, le bœuf Wagyu doit être cuit doucement et peu assaisonné. Cela vous permettra de goûter sa saveur délicate et sa texture douce. Servez le Wagyu cuit avec des garnitures savoureuses qui coupent le goût riche de la viande.
- Steak de bœuf Wagyu de 0,5 à 1,90 cm (12 à 19 mm) d'épaisseur
- Le sel
- Poivre grossièrement moulu
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame extra vierge
- 2 grosses gousses d'ail, pelées
Pour servir:
- Riz blanc cuit
- Quartiers de lime
- Wasabi
- De gros sel
- Ciboulette émincée
Partie 1 sur 3: assaisonner le bœuf wagyu
- 1Amener le steak de wagyu à température ambiante. Sortez le bœuf Wagyu du réfrigérateur 20 minutes à 1 heure avant de le cuire. Cela enlèvera le froid de la viande et la fera cuire uniformément.
- 2Saupoudrer de sel et de poivre sur le steak. Saupoudrer un côté du steak de sel et de poivre grossièrement moulu. Évitez de pousser le sel et le poivre dans le steak car vous voulez éviter de trop manipuler le bœuf.
- 3Faites chauffer l'huile de sésame et l'ail dans la poêle. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame extra vierge dans une fonte ou une grande poêle. Allumez le feu à moyen-élevé et faites chauffer l'huile pendant environ 30 secondes. Emincer 2 grosses gousses d'ail et les ajouter à l'huile. Faites chauffer l'ail dans l'huile pendant environ 30 secondes.
- L'ail parfumera l'huile de sésame au goût neutre. Évitez d'utiliser de l'huile de sésame grillé car elle aura un fort goût de noisette.
- 4Évitez de faire mariner le bœuf wagyu. Bien que vous puissiez être tenté de faire mariner votre steak Wagyu, la viande n'en a vraiment pas besoin. Faire mariner le bœuf Wagyu dans des ingrédients acides peut durcir la viande et cacher sa riche saveur.
- N'oubliez pas que vous pouvez toujours assaisonner les steaks de bœuf Wagyu une fois la cuisson terminée.
Contrairement aux autres steaks de bœuf, le bœuf Wagyu doit être cuit doucement et peu assaisonné.
Partie 2 sur 3: saisir le bœuf wagyu
- 1Abaissez le steak dans la poêle. Tenez une extrémité du bœuf Wagyu d'une main et utilisez des baguettes pour soulever l'autre extrémité. Déposer délicatement le bœuf, côté assaisonné vers le bas, dans la poêle chauffée.
- Évitez de trop manipuler ou d'étirer le steak car cela rendra la viande dure.
- 2Assaisonner l'autre côté du bœuf wagyu. Saupoudrer plus de sel et de poivre grossièrement moulu sur le dessus du steak dans la poêle. Cela devrait être le côté que vous n'avez pas assaisonné plus tôt.
- 3Saisir le steak pendant environ 1 minute. Laisser le bœuf dans la poêle à feu moyen-élevé pendant 1 minute. Cela lui donnera une chance de dorer un peu. Si votre steak fait plus de 0,5 à 1,90 cm (12 à 19 mm) d'épaisseur, vous devrez peut-être le cuire encore une minute.
- Vous devriez voir du liquide apparaître sur le dessus du steak après qu'il ait été saisi pendant une minute.
CONSEIL D'EXPERTModifiez votre chaleur et votre temps de cuisson en fonction de la saveur que vous souhaitez. Alex Hong, chef exécutif d'un restaurant étoilé Michelin, déclare: «Cela dépend de la coupe que vous utilisez. Au restaurant, nous la faisons griller très rapidement à haute température, puis la mettons dans un four à basse température. Nous la servons. un peu plus sur le côté rare, parce que vous gardez plus de saveur de boeuf de cette façon.
- 4Retourner le steak et le saisir encore 1 minute. Utilisez une spatule en bois et des baguettes pour retourner délicatement le steak. Cuire le steak encore une ou deux minutes. Vous devriez voir les deux côtés brunir, mais l'intérieur sera rose.
Si vous avez réussi à obtenir un morceau de bœuf Wagyu, il est important de connaître la bonne façon de le cuisiner.
Partie 3 sur 3: servir le bœuf wagyu
- 1Retirez le steak du feu. Une fois que le bœuf Wagyu est devenu mi-saignant, retirez-le délicatement de la poêle à l'aide d'une spatule en bois. Évitez d'utiliser des pinces pour retirer le steak de la poêle, car cela pourrait étirer le bœuf.
- 2Reposez le bœuf wagyu. Laisser reposer le boeuf 5 minutes. Le steak continuera à cuire un peu pendant qu'il repose. Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du steak. Pour les mi-saignants, le bœuf doit atteindre 63°C.
- Pour conserver la saveur et la texture délicates du bœuf Wagyu, ne faites pas cuire le steak au-delà de sa saignante.
- 3Versez le jus de cuisson sur le steak et assaisonnez-le. Utilisez une cuillère ou une louche pour récupérer le jus de cuisson restant dans la poêle. Versez-les sur le bœuf Wagyu pour lui donner plus de saveur. Saupoudrez un peu de sel et de poivre sur le bœuf et coupez-le en lanières.
- 4Disposez des garnitures savoureuses. Bien que vous puissiez servir le bœuf Wagyu sous forme de simples lanières, envisagez de préparer du riz blanc pour accompagner la viande. Vous pouvez également disposer des garnitures savoureuses qui rehausseront la richesse du bœuf. Par exemple, énoncez:
- Quartiers de lime
- Wasabi
- De gros sel
- Ciboulette émincée
- Fonte ou grande poêle
- Baguettes
- Spatule en bois
- Assiette de service
- Couteau et planche à découper
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Questions et réponses
- Quelle partie du bœuf est utilisée pour le Wagyu?Wagyu est l'une des quatre races de bétail japonaises. La coupe provient de la zone du filet de la vache, qui n'est pas travaillée très dur, ce qui en fait une coupe de bœuf très tendre et maigre.
Les commentaires (1)
- C'est ma première expérience avec le steak de bœuf Wagyu et la façon dont il doit être traité est nouvelle pour moi. Alors, merci pour l'aide et j'espère que j'apprécierai mon steak demain soir.
