Comment cuisiner les blettes?
Pour cuire les blettes en les faisant sauter, commencez par chauffer une poêle à feu moyen, puis ajoutez de l'huile d'olive et de l'ail ou de l'oignon émincé, si désiré. Ensuite, ajoutez les blettes et faites sauter pendant 2 à 3 minutes, puis faites cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient vert foncé et tendres. Servez les blettes nature ou assaisonnées de sel, de poivre noir et d'un filet de citron. Vous pouvez également utiliser les blettes dans des recettes de soupes, de ragoûts et de salades. Pour obtenir des instructions sur la façon de faire cuire les bettes par ébullition et à la vapeur, faites défiler vers le bas.
Le sel augmente la température d'ébullition de l'eau, aidant les blettes à cuire plus rapidement lorsque vous les mettez dedans.
La bette à carde est un légume vert extrêmement sain qui ressemble beaucoup aux épinards par sa forme et sa fonction, mais vient de la même famille que la betterave. Contrairement aux betteraves, les bulbes de bettes ne sont pas comestibles. Au lieu de cela, les feuilles et les tiges de blettes sont destinées à être consommées. Les blettes crues ont une saveur plus forte et plus amère que les épinards, mais la cuisson des blettes neutralise l'amertume. La bette à carde cuite est un ingrédient courant dans les plats ethniques méditerranéens, mais a de nombreuses applications et méthodes de cuisson différentes.
Méthode 1 sur 4: blettes à la vapeur
- 1Faire bouillir l'eau. La cuisson à la vapeur est l'une des méthodes les plus courantes de cuisson des bettes et autres légumes verts à feuilles. Commencez par porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée. Le sel augmente la température d'ébullition de l'eau, aidant les blettes à cuire plus rapidement lorsque vous les mettez dedans.
- Mettre un couvercle sur votre casserole l'aidera à bouillir plus rapidement.
- 2Mettez vos blettes dans un panier vapeur. La préparation de la bette dépendra du type et de l'âge de la bette. Une fois qu'elle est prête, placez les blettes préparées dans votre panier vapeur. Ce panier s'adaptera au dessus de votre casserole d'eau bouillante.
- Si vous avez séparé les feuilles et les tiges de vos blettes parce que les tiges étaient épaisses, n'insérez que les tiges pour le moment.
- Si tel est le cas, vous soulevez le couvercle et insérez les feuilles après 1-2 minutes de cuisson à la vapeur.
- 3Placez votre panier vapeur. Retirez le couvercle de votre casserole, placez votre panier vapeur à sa place, puis placez votre couvercle sur le panier vapeur. Vous devez vous assurer que le couvercle recouvre le panier vapeur afin de garder la vapeur à l'intérieur.
- 4Cuire les blettes à la vapeur. Cuire les blettes à la vapeur pendant 3 à 5 minutes. Le temps de cuisson exact varie. Dans la plupart des cas, les vieilles blettes épaisses sont plus dures et prendront plus de temps. Les jeunes bettes à carde peuvent prendre aussi peu que trois minutes pour commencer à se flétrir et à se ramollir.
- 5Retirez le panier vapeur. Retirez le couvercle du panier vapeur et placez-le sur le côté. Éteignez le feu et retirez le panier vapeur de la casserole. Laissez l'excès d'eau s'écouler.
- 6Assaisonner les blettes au goût. À ce stade, les blettes sont cuites et prêtes. Il peut être utilisé dans une recette ou assaisonné et servi. Il existe de nombreuses façons d'assaisonner les bettes. Une méthode simple et populaire consiste à arroser légèrement de citron et d'huile d'olive ou de vinaigrette.
Il existe plusieurs variétés de blettes, mais à moins que vous ne vouliez qu'elles soient amères et coriaces, vous voulez des jeunes blettes.
Méthode 2 sur 4: faire sauter des bettes
- 1Faites chauffer une poêle. Vous commencerez par chauffer une poêle à feu moyen. Les poêles antiadhésives et les poêles en acier inoxydable fonctionnent bien pour cela.
- 2Ajouter l'huile. Ajoutez plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Si l'huile devient très fumante, votre poêle est trop chaude. Si vous voulez une variation légèrement plus savoureuse et moins saine, vous pouvez utiliser du beurre à la place de l'huile.
- Si vous souhaitez ajouter de l'ail ou de l'oignon émincé au plat pour plus de saveur, c'est aussi le moment.
- 3Ajoutez les blettes. Placez vos blettes préparées dans la poêle. Vous pouvez l'empiler haut, même dans un monticule. Lorsque les blettes cuisent, elles perdront beaucoup de volume et rentreront dans la poêle. Ajoutez autant que vous le pouvez sans renverser.
- Assurez-vous que vos blettes sont sèches avant de les mettre dans la poêle.
- L'eau sur les bettes humides provoquera des éclaboussures lorsqu'elle entrera en contact avec l'huile.
- 4Faire revenir les blettes. Vous allez faire sauter les blettes pour un total de 6-8 minutes. Commencez par cuire les blettes pendant environ 2 à 3 minutes, puis remuez doucement et réorganisez les feuilles de sorte que les feuilles du haut se déplacent vers le fond de la casserole. Au fur et à mesure que les feuilles cuisent, elles commenceront à flétrir, à ramollir et à noircir.
- 5Terminer la cuisson. Pendant la cuisson, les blettes deviendront vert foncé. Il perdra également beaucoup de volume. Les blettes sont cuites lorsqu'elles sont tendres et molles mais pas pâteuses. Une fois vos blettes cuites, retirez-la du feu et éteignez le feu.
- 6Servez les blettes ou ajoutez-les à une recette. Les blettes peuvent être ajoutées aux soupes, aux ragoûts, aux salades et à de nombreuses autres recettes. Cependant, si vous souhaitez servir des blettes sautées nature, vous pouvez ajouter un filet de citron, du sel, du poivre ou même des flocons de piment rouge. Ceci est particulièrement savoureux si vous sautez avec du beurre et de l'ail.
Les blettes crues ont une saveur plus forte et plus amère que les épinards, mais la cuisson des blettes neutralise l'amertume.
Méthode 3 sur 4: faire bouillir des blettes
- 1Faire bouillir l'eau. Porter une grande casserole (3 pintes ou plus) d'eau à ébullition. Saler l'eau aidera à augmenter la température d'ébullition. Pendant que l'eau bout, assurez-vous que le fond dur de vos tiges de blettes est enlevé.
- 2Ajoutez les blettes. Une fois que l'eau a atteint une ébullition rapide, ajoutez vos feuilles de blettes préparées. Ne mettez pas de couvercle sur le pot, vous faites bouillir les blettes plutôt que de les cuire à la vapeur.
- 3Faire bouillir pendant trois minutes. Cuire les blettes dans l'eau bouillante pendant trois minutes. Vous pouvez remuer ou presser les blettes pour vous assurer qu'elles cuisent uniformément. Il doit être cuit et devenir vert foncé lorsqu'il est sur le point d'être prêt.
- 4Égoutter les blettes. Utilisez une passoire pour filtrer et presser l'excès d'eau de la bette. Il devrait y avoir une bonne quantité d'eau en excès, alors assurez-vous de le faire soigneusement.
- 5Servez les blettes ou ajoutez-les à une recette. La blette a des dizaines d'utilisations dans diverses recettes, mais si vous prévoyez de servir la blette seule, assurez-vous de la servir rapidement. Il est meilleur lorsqu'il est chaud et frais. Mélangez-le avec du beurre, du citron, du parmesan ou toute autre épices que vous souhaitez utiliser et servez-le pendant qu'il est encore chaud.
Ensuite, ajoutez les blettes et faites sauter pendant 2 à 3 minutes, puis faites cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient vert foncé et tendres.
Méthode 4 sur 4: cueillette et préparation des bettes
- 1Choisissez des blettes fraîches et saines. Il existe plusieurs variétés de blettes, mais à moins que vous ne vouliez qu'elles soient amères et coriaces, vous voulez des jeunes blettes. Recherchez des feuilles fermes, ondulées, plus petites, d'un rouge profond ou d'un vert sans taches ni trous bruns. Les tiges doivent être fermes, mais pas trop épaisses. Les feuilles plus petites donnent un goût plus sucré et moins amer.
- Toutes les blettes sont assez similaires, mais les blettes rubis et rhubarbe ont généralement une saveur plus forte.
- 2Lavez les blettes. Même si votre bette est prélavée, vous devriez la laver à nouveau. Vous voudrez peut-être le laver plusieurs fois s'il provient d'un marché fermier. C'est plus facile lorsqu'il est fait dans un évier ou un grand bol d'eau.
- 3Égoutter et sécher les blettes. Égoutter l'eau et essayer de sécher les blettes. Vous pouvez également sécher les blettes lavées avec une essoreuse à salade.
- Il est important que les blettes soient sèches, surtout si vous les sautez!
- 4Taillez les blettes. À moins que vos blettes n'aient des tiges et des côtes particulièrement étroites (la veine blanche ou rouge passant au milieu), vous devrez tailler vos blettes. Vous pouvez facilement couper les côtes si vous pliez les blettes en deux.
- 5Séparez les feuilles et les tiges. Bien que de nombreuses personnes jettent les tiges et les côtes, elles peuvent être utilisées si vous le souhaitez. Vous avez juste besoin de commencer à les cuire séparément. Les tiges et les côtes prennent plus de temps à cuire car elles sont naturellement plus dures et plus amères.
- La bette à carde est disponible toute l'année, mais elle est meilleure de juillet à début novembre.
- Les tiges et les côtes de bettes doivent être démarrées séparément. Habituellement, ils mettent 1 à 2 minutes de plus à cuire.
- La bette est meilleure dans les 3 jours suivant l'achat. Conservez-les non lavés dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, de préférence dans un sac de rangement pour légumes perforé.
- Blettes fraîches
- Bol d'eau froide
- Essoreuse à salade
- Couteau de cuisine ou ciseaux
- Pinces ou cuillère
- Huile d'olive
- Ail haché
- Le sel
- Poivre
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