Comment faire une tortilla espagnole?
Pour faire une tortilla espagnole, commencez par faire frire des pommes de terre et des oignons tranchés dans de l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 10-15 minutes. Ensuite, cassez les œufs dans un grand bol et incorporez les pommes de terre et les oignons cuits, en laissant reposer le mélange, couvert, pendant 10 minutes. Ensuite, versez le mélange d'œufs dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et faites cuire pendant 1 minute à feu moyen-vif. Après 1 minute, baissez la température au minimum et laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Enfin, retournez la tortilla et répétez de l'autre côté avant de la servir. Pour savoir comment servir votre tortilla espagnole, faites défiler vers le bas!
Pour faire une tortilla espagnole, commencez par faire frire des pommes de terre et des oignons tranchés dans de l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 10-15 minutes.
Une tortilla espagnole, du nom de la "torta" ou du gâteau espagnol, est plus une omelette que les tortillas mexicaines qui peuvent vous venir à l'esprit. Si vous n'avez plus rien dans la cuisine, ou si vous avez juste besoin de quelque chose à préparer rapidement pour le dîner, cela fera un repas fantastique. En faisant bien frire les pommes de terre et les oignons, en les assaisonnant uniquement au besoin et en sachant les cuire parfaitement, vous pouvez réaliser une tortilla espagnole en moins d'une heure.
- 700 grammes (1,5 lb) de pommes de terre cireuses, telles que Red Bliss ou New Potatoes
- 1 oignon blanc
- 100 millilitres (3,4 fl oz) d'huile d'olive
- 8 œufs
- Sel et poivre, pour assaisonner
Donne 8 portions
Partie 1 sur 2: faire le mélange d'œufs
- 1Faites chauffer 100 millilitres (3,4 fl oz) d'huile d'olive dans une poêle. Placez une poêle à bords hauts sur un feu moyen-élevé pour commencer à se réchauffer. Versez 100 millilitres (3,4 fl oz) d'huile d'olive dans la poêle et laissez-la chauffer et commencer à scintiller.
- Pour cette recette, une poêle d'environ 28 centimètres (11 pouces) de diamètre vous donnera une tortilla parfaitement épaisse et bien cuite. Si vous utilisez une casserole plus petite, vous devrez laisser plus de temps à votre tortilla pour cuire. Si vous utilisez une casserole plus grande et que vous avez une tortilla plus fine, la cuisson prendra moins de temps.
- Égoutter cette huile une fois que vous avez fini de l'utiliser, car elle peut être réutilisée 5 ou 6 fois pour refaire des tortillas espagnoles.
- 2Couper 1 oignon en fines tranches. Coupez les extrémités d'1 oignon blanc avant de le couper en deux. Placez les 2 moitiés côté coupé vers le bas sur votre planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour les trancher aussi finement que possible.
- L'ajout d'un oignon pourrait être considéré par certains comme un ajout controversé à une tortilla espagnole traditionnelle. Il ajoutera un peu de douceur et de saveur supplémentaire, mais peut facilement être omis.
Verser le mélange de tortillas dans la poêle et cuire 1 minute à feu vif. - 3Éplucher et trancher finement 5 pommes de terre moyennes. Choisissez une pomme de terre cireuse de haute qualité qui conservera sa forme pendant la cuisson pour la laver et la peler. Avec la pomme de terre assise sur le côté, utilisez un couteau tranchant pour la couper en tranches d'environ 0,3 centimètre (0,12 po) d'épaisseur.
- Si vos pommes de terre sont particulièrement humides ou si vous vous inquiétez de la qualité de leur cuisson, vous pouvez utiliser des serviettes en papier pour éliminer une partie de cet excès d'humidité. Placez les tranches de pommes de terre en une seule couche sur une serviette en papier et utilisez une autre serviette pour les sécher.
- 4Faire revenir les pommes de terre et l'oignon dans l'huile pendant 10 à 15 minutes. En travaillant 1 tranche à la fois pour éviter tout collage, ajoutez la pomme de terre à l'huile. Versez vos oignons émincés et utilisez une cuillère en bois pour remuer légèrement le mélange. Une fois que tous les ingrédients sont recouverts d'huile, laissez-les frire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon commence à caraméliser et que les pommes de terre commencent à peine à cuire.
- Il peut être utile de remuer légèrement les oignons et les pommes de terre pendant la cuisson, pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres ou à la poêle.
- 5Casser 8 œufs dans un grand bol et les assaisonner de sel et de poivre. Les œufs constituent le corps de la tortilla, alors assurez-vous d'utiliser des œufs frais de haute qualité. Cassez 8 dans un grand bol et utilisez une fourchette pour les battre légèrement. Les jaunes doivent être brisés, mais vous n'avez pas besoin de rendre le mélange complètement homogène. Ajouter une généreuse pincée de sel et de poivre pour la saveur.
- Vous pouvez faire cette étape pendant que les oignons et les pommes de terre cuisent pour gagner un peu de temps!
- Les œufs, les pommes de terre et les oignons sont tous assez fades lorsqu'ils ne sont pas assaisonnés, ils nécessitent donc une bonne quantité de sel et de poivre pour faire ressortir leurs saveurs naturelles. Essayez d'ajouter environ 0,5 cuillère à café (2 g) de sel et de poivre lorsque vous préparez la tortilla pour la première fois, en ajustant selon le goût lors de la prochaine cuisson.
- 6Égoutter l'huile et ajouter les pommes de terre et les oignons dans le bol d'œufs. Utilisez un grand tamis ou une écumoire pour retirer les pommes de terre frites et les oignons de l'huile et les ajouter au mélange d'œufs. Remuer légèrement pour combiner les ingrédients. Versez l'huile d'olive de la poêle dans un récipient résistant à la chaleur. Vous devrez réutiliser une petite quantité d'huile lors de la cuisson de la tortilla.
- 7Couvrir le mélange et laisser reposer 10 minutes. Une fois que les œufs, les pommes de terre et les oignons sont combinés, couvrez le bol avec un morceau de papier d'aluminium. Laissez le mélange reposer pendant environ 10 minutes pour permettre à l'œuf de s'imprégner dans la pomme de terre et à la chaleur résiduelle de la pomme de terre pour épaissir légèrement les œufs.
- Pendant que vous attendez que le mélange épaississe, égouttez et conservez l'huile de votre poêle, avant de la nettoyer et de la sécher afin que la poêle puisse être réutilisée pour cuire la tortilla.
Pendant la cuisson, utilisez votre spatule pour rentrer les côtés de la tortilla pour obtenir une tortilla parfaitement ronde.
Partie 2 sur 2: cuisson de la tortilla
- 1Faites chauffer environ 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive dans une poêle. Remettez votre poêle sur feu moyen-vif et versez quelques cuillères à soupe d'huile égouttée. Laisser l'huile quelques minutes se réchauffer légèrement.
- 2Verser le mélange de tortillas dans la poêle et cuire 1 minute à feu vif. Une fois l'huile chaude, versez le mélange de tortillas dans la poêle et secouez-le légèrement pour le répartir uniformément. Laissez cuire environ 1 minute à feu vif, ce qui permettra de cuire rapidement l'extérieur de l'omelette.
- 3Baisser le feu à doux et cuire encore 2 à 4 minutes. Après environ 1 minute à feu vif, réduisez la température de votre cuisinière ou de votre élément au minimum et laissez la tortilla cuire. En 2 à 4 minutes, les bords de la tortilla devraient commencer à se solidifier, mais le milieu devrait rester mou et liquide.
- Alternativement, vous pouvez également laisser la tortilla cuire pendant 10 minutes à feu doux. Cela fera cuire votre tortilla beaucoup plus uniformément, mais ne lui donnera pas la même consistance qu'une tortilla espagnole traditionnelle.
- 4Glisser la tortilla sur une assiette. Utilisez une spatule ou secouez légèrement la casserole pour vous assurer que la tortilla ne colle pas aux côtés ou au fond de la casserole. Inclinez la poêle en faisant attention de ne pas verser les œufs qui coulent au milieu et faites glisser la tortilla entière sur une assiette.
- 5Retournez la tortilla dans la poêle. Retirez la poêle du feu et retournez-la sur la tortilla. Placez une main sur le fond de l'assiette et utilisez l'autre pour maintenir la poêle en place par la poignée. En 1 mouvement rapide, retournez l'assiette et la poêle à frire pour retourner la tortilla entière dans la poêle. Lorsque vous retirez l'assiette, la tortilla doit être retournée et de couleur brun doré.
- Si vous n'avez pas confiance en votre capacité à retourner la tortilla, vous pouvez finir de la cuire au four à la place. Mettez-le au four à 180°C pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit pris. Ce sera plus facile mais ce n'est pas traditionnel.
Cela fera cuire votre tortilla beaucoup plus uniformément, mais ne lui donnera pas la même consistance qu'une tortilla espagnole traditionnelle. - 6Cuire la tortilla à feu moyen-vif pendant 1 minute. Remettez la poêle avec la tortilla retournée à feu moyen-vif et laissez cuire encore 1 minute. Comme ci-dessus, cela aidera à donner à l'extérieur de la tortilla un aspect uniforme sans dessécher l'intérieur.
- Pendant la cuisson, utilisez votre spatule pour rentrer les côtés de la tortilla pour obtenir une tortilla parfaitement ronde.
- 7Baisser le feu et laisser cuire encore 3 à 4 minutes. Après 1 minute de cuisson à feu vif, baisser la température au minimum et laisser la tortilla cuire encore 3 à 4 minutes. Lorsque la tortilla peut être pressée et rebondit légèrement, elle est cuite et prête.
- 8Servir la tortilla immédiatement. Une fois le temps de cuisson donné, faites glisser la tortilla hors de la poêle et sur une assiette de service. Coupez-le en 8 portions, comme vous le feriez pour une pizza, et servez immédiatement.
- Vous pouvez également conserver la tortilla au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, en la réchauffant au micro-ondes avant de la déguster.
- Bien que ce ne soit pas traditionnel, vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients au mélange original. Essayez d'ajouter un peu de "jamón serrano" ou de "chorizo" haché. Laissez voler votre imagination!
- Ne vous inquiétez pas si cela ne fonctionne pas parfaitement la première fois. La pratique rend parfait!
- Poêle à frire
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Grand bol
- Fourchette
- Cuillère à fentes ou tamis
- Feuille d'aluminium
- Plaque
- Spatule
Lisez aussi: Comment faire des quesadillas à la grecque?
Questions et réponses
- Avec quoi puis-je servir une tortilla espagnole?Vous pouvez le servir avec du riz au safran et des légumes frits de votre choix, ou en accompagnement, avec de la paella comme plat principal.
- Cette tortilla peut-elle être faite avec des panais au lieu de pommes de terre?Oui, c'est possible, mais envisagez de faire rôtir les panais dans une tranche plus épaisse, ce qui adoucit la saveur. Les panais bouillis ou sautés peuvent ne pas convenir au palais de tout le monde.
- Est-ce que ce serait bien si j'ajoutais des garnitures différentes?Différentes garnitures sont très bien, mais gardez un œil dessus pendant la cuisson - différentes garnitures peuvent nécessiter une cuisson plus longue.
- La tortilla espagnole peut-elle se manger froide?Oui, s'il est refroidi d'une manière sans danger pour les aliments (c'est-à-dire réfrigéré immédiatement, plutôt que laissé à température ambiante pendant plusieurs heures).
- Est-ce que c'est mexicain aussi?C'est plus européen continental que mexicain. En Europe latine, les tortillas et les tortas sont très différentes de l'omelette aux pommes de terre décrite dans cet article.
- Puis-je utiliser de la patate douce à la place de la pomme de terre?Vous pouvez. N'oubliez pas qu'il aura un goût différent. Les patates douces sont parfois deux fois plus grosses que les pommes de terre que vous achèteriez normalement - si tel est le cas, utilisez-en moins que ce que les instructions de cet article disent d'utiliser.
- La tortilla espagnole est-elle un bon repas de pique-nique?Oui! Ce serait un délicieux pique-nique. Vous pouvez faire n'importe quoi et l'emmener à un pique-nique. Les tortillas ont une grande variété de recettes, des tortillas PB J aux quesadillas.
Les commentaires (2)
- Les photos et les quantités spécifiques.
- J'avais besoin de faire une tortilla espagnole pour mon cours d'espagnol. Je ne savais pas comment en faire un, alors j'ai cherché. J'ai vu ce site et je l'ai essayé, et disons simplement que tout le monde a dit que c'était vraiment bien!
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