Comment faire des sopes?

Les sopes cuites au four ne prendront pas beaucoup de couleur après avoir été cuites — Contrairement aux sopes frits, les sopes cuites au four ne prendront pas beaucoup de couleur après avoir été cuites.

Les sopes sont des tartelettes à base de maïs garnies de diverses garnitures, notamment des haricots, des légumes, de la viande et du fromage. La pâte est traditionnellement frite dans de l'huile, mais vous pouvez facilement cuire les sopes au four pour une option de cuisson un peu plus saine.

Ingrédients

Donne 12 portions

Sopes

3 tasses (750 ml) de masa harina
1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
2 tasses (500 ml) d'eau tiède
1 pinte (1 L) d'huile végétale

Remplissage

1 tasse (250 ml) de haricots frits
2 tasses (500 ml) de laitue râpée
2 tasses (500 ml) de viande hachée cuite (poulet, bœuf ou porc)
1 oignon moyen, coupé en dés
1 avocat, coupé en dés
0,5 tasse (125 ml) de salsa
0,5 tasse (125 ml) queso fresco émietté, fromage feta ou mélange de fromages râpés
0,5 tasse (125 ml) de crème mexicaine ou de crème sure

Partie 1 sur 5: préparer la pâte pour les sopes

1
Mélanger la masa harina et le sel. Placer la masa harina et le sel dans un bol moyen. Fouetter ensemble jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- La masa harina est de la farine de maïs finement moulue, généralement utilisée pour les tortillas de maïs. Si vous ne trouvez pas de masa harina, envisagez de broyer 8 à 12 tortillas de maïs rassis dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles forment une fine poudre.
- Si vous êtes allergique au maïs, vous pouvez utiliser de la farine de blé tout usage au lieu de la masa harina. Le goût ne sera pas aussi authentique, mais la pâte doit toujours tenir correctement.
2
Ajouter l'eau. Ajouter de l'eau par 0,5 tasse (125 ml), en mélangeant bien après chaque ajout. Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'une pâte lisse et cohésive se forme.
- Mélanger la pâte avec vos mains sera plus facile, mais si vous le souhaitez, vous pouvez opter pour une cuillère en bois ou un batteur sur socle à basse vitesse équipé d'un crochet pétrisseur.
- Le mélange de la pâte devrait prendre environ 3 à 5 minutes. Une fois que la pâte a conservé sa forme, vous n'avez pas besoin de la pétrir davantage.
3
Séparez la pâte en 12 morceaux. Pincez la pâte en 12 morceaux de taille égale. Roulez chaque morceau entre vos mains pour former des boules.
- Chaque boule de pâte doit mesurer entre 1,5 et 5 centimètres (3,75 et 5 cm) de diamètre.
- Alignez les boules de pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé.
4
Aplatir chaque boule. A l'aide des doigts, aplatir soigneusement chaque boule de pâte jusqu'à ce qu'elle forme une galette d'environ 0,25 à 1,30 cm (0,6 à 1,25 cm) d'épaisseur et 10 centimètres (10 cm) de diamètre.
- Vous pouvez utiliser une presse à tortillas pour aplatir les boules de pâte si vous en avez une. Placez la pâte entre deux feuilles de sac en plastique, puis placez la pâte recouverte au centre de la presse à tortillas. Fermez doucement la presse en aplatissant la pâte aux dimensions indiquées.
- Couvrir les galettes de pâte finies avec un torchon propre et légèrement humide pour éviter que la pâte ne se dessèche pendant que vous travaillez.

Le stockage des sopes finis dans le four devrait les garder au chaud pendant que vous finissez de cuire le reste.

Partie 2 sur 5: façonner les sopes

1
Faites chauffer une poêle en fonte. Placez une grande poêle en fonte sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Laissez chauffer la poêle 1 ou 2 minutes.
- Si vous n'avez pas de poêle en fonte, n'importe quelle poêle à frire antiadhésive devrait fonctionner correctement.
- Idéalement, vous ne devriez pas ajouter d'huile dans cette poêle avant ou après qu'elle chauffe. Si vous devez ajouter un type de revêtement antiadhésif, appliquez une légère couche d'aérosol de cuisson antiadhésif sur la surface avant de chauffer la poêle.
2
Cuire légèrement les galettes de pâte. Placer trois galettes de pâte sur la poêle chaude. Faites cuire la pâte pendant 1 minute, retournez-la, puis poursuivez la cuisson encore une minute.
- Disposer les galettes de pâte sur la poêle avec au moins 2,50 cm d'espace entre elles.
- Vous devez faire cuire les galettes de pâte jusqu'à ce qu'elles brunissent et cloquent des deux côtés. Cela devrait être un processus rapide tant que la poêle est suffisamment chaude.
3
Refroidir légèrement. Retirez les sopes de la poêle et laissez-les refroidir pendant 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées en toute sécurité.
- N'attendez pas que les sopes refroidissent complètement. S'ils refroidissent trop, vous ne pourrez pas les façonner.
4
Pincez les bords. Utilisez vos doigts pour pincer autour du bord extérieur de chaque sope, formant un rebord de 0,25 à 1,30 cm (0,6 à 1,25 cm) sur toute la circonférence.
- Vous devez former ce bord surélevé sur le côté du sope cuit en premier pour aider à protéger vos doigts de la pâte chaude.
- Bien que cela ne soit pas strictement nécessaire, vous pouvez également pincer un anneau plus petit autour du centre de chaque galette. Cela peut aider à empêcher le sope de s'effondrer après l'avoir rempli.
5
Répétez avec le reste de pâte. Après avoir façonné vos trois premiers sopes, continuez à façonner les neuf galettes de pâte restantes de la même manière.
- Travaillez avec seulement trois galettes à la fois. Si vous essayez d'en faire trop, les galettes peuvent brûler ou refroidir trop rapidement.
- Mettre de côté les sopes façonnés tout en travaillant sur les galettes plates. Essayez de les garder au chaud.

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Partie 3 sur 5: faire frire les sopes (méthode de cuisson traditionnelle)

1
Chauffer l'huile. Versez l'huile dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse. Portez-le à une température de 204°C.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 93°C.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium antiadhésif ou de papier parchemin et tapisser une grande assiette de papier absorbant propre.
2
Faites frire les sopes. Placez deux ou trois sopes en forme dans l'huile chaude. Faites-les frire pendant 1 ou 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et qu'ils soient complètement cuits.
- Utilisez des pinces pour retourner soigneusement les sopes à mi-cuisson, en veillant à ce que les deux côtés brunissent uniformément.
- Ne travaillez qu'avec quelques sopes à la fois. Si vous essayez d'en faire trop frire, la température de l'huile peut baisser, forçant les sopes à cuire plus longtemps et à devenir détrempées.
3
Égoutter l'excès d'huile. Retirez les sopes chaudes de l'huile à l'aide de pinces. Placez-les sur la plaque tapissée d'essuie-tout.
- Disposez les sopes avec l'indentation vers le bas afin que l'huile ne s'accumule pas à l'intérieur de la coque.
- Attendez environ une minute, en laissant suffisamment de temps aux sopes pour s'égoutter, avant de passer à l'étape suivante.
4
Gardez les sopes au chaud. Placez les sopes sur la plaque à pâtisserie tapissée et placez la plaque à pâtisserie dans le four. Gardez les sopes au four pendant que vous travaillez sur les lots restants.
- Le stockage des sopes finis dans le four devrait les garder au chaud pendant que vous finissez de cuire le reste.
- Une fois que vous avez fini de cuire les sopes restantes, vous pouvez retirer tout le lot du four. Couvrez les sopes avec une serviette propre et sèche pour les garder au chaud pendant que vous préparez la garniture.

Après avoir façonné vos trois premiers sopes, continuez à façonner les neuf galettes de pâte restantes de la même manière.

Partie 4 sur 5: cuire les sopes (méthode de cuisson alternative)

1

Préchauffer le four à 191°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier aluminium antiadhésif.
2
Cuire les sopes pendant 10 minutes. Placer les sopes façonnés sur la plaque à pâtisserie tapissée. Faites-les cuire dans votre four préchauffé pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher.
- Gardez au moins 2,50 cm d'espace entre chaque sope lorsque vous les disposez sur la plaque à pâtisserie.
- Contrairement aux sopes frits, les sopes cuites au four ne prendront pas beaucoup de couleur après avoir été cuites. Tant que les sopes sont fermes, elles doivent être prêtes à être utilisées et appréciées.
3
Garder au chaud. Une fois la cuisson des sopes terminée, sortez-les du four et mettez-les de côté dans un endroit chaud pendant que vous préparez la garniture.
- C'est une bonne idée de couvrir les sopes avec un torchon propre et sec pour les aider à retenir plus de chaleur.

Mais vous pouvez facilement cuire les sopes au four pour une option de cuisson un peu plus saine — La pâte est traditionnellement frite dans de l'huile, mais vous pouvez facilement cuire les sopes au four pour une option de cuisson un peu plus saine.

Partie 5 sur 5: remplir les sopes

1
Répartir les haricots frits. Versez 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de haricots frits dans chaque sope, puis utilisez le dos de la cuillère pour lisser les haricots en une couche uniforme.
- Bien que les garnitures de sope varient généralement selon les préférences personnelles, l'inclusion d'une couche initiale de haricots frits est courante dans de nombreuses recettes traditionnelles.
2
Étalez la laitue. Prenez une poignée de laitue romaine, iceberg ou verte et déchiquetez les feuilles en fines lanières. Étalez une couche de laitue râpée sur les haricots frits.
- La laitue est un autre composant traditionnel des garnitures sope, mais elle peut également être ignorée si vous avez une aversion pour elle ou si vous n'en avez pas actuellement disponible.
3
Ajouter la viande, si désiré. Presque n'importe quelle viande déchiquetée ou en cubes fonctionnerait. Déposer une couche de viande au centre de chaque sope, directement sur le lit de laitue.
- Toute viande de taco préparée serait une option à considérer, surtout si vous avez des restes d'un autre repas.
- Vous pouvez également ajouter du chorizo cuit haché, des boulettes de viande d'albondigas ou des crevettes assaisonnées.
- Omettez la viande si vous préférez servir des sopes végétariennes.
4
Garnir de vos garnitures préférées. Après avoir superposé la viande, vous pouvez ajouter vos légumes, fromages et crèmes hachés préférés.
- Certaines options de légumes populaires incluent l'oignon en dés, l'avocat en dés, le poivron en dés, le piment en dés et la tomate en dés. De même, vous pouvez ajouter votre salsa commerciale préférée ou votre pico de gallo maison.
- Le queso fresco émietté est le choix de fromage le plus conventionnel, mais si vous ne le trouvez pas, le fromage feta doux est un bon substitut. Si vous n'aimez pas le goût de ces fromages, le cheddar râpé ou un mélange de fromages de style mexicain râpé sont d'autres options à considérer.
- De même, la crème mexicaine est un type de crème épaisse utilisée comme garniture pour de nombreux plats mexicains, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de la crème sure à la place.
5

Prendre plaisir. Une fois que vous avez fini de remplir et de garnir les sopes, ils sont prêts à manger. Ils ne se conservent pas bien, vous devriez donc les déguster pendant qu'ils sont chauds et frais.

Choses dont vous aurez besoin

Bol moyen
Fouet
Parchemin
Linge de cuisine humide
Torchon de cuisine sec
Poêle en fonte ou antiadhésive
Casserole à fond épais
Plaque de cuisson
Pinces
Four
Le fourneau
Serviettes en papier
Plaque