Comment faire des tamales chauds?

Cela dépend si vous voulez que vos tamales soient chauds — C'est un choix facultatif et cela dépend si vous voulez que vos tamales soient chauds, épicés ou même sucrés.

Pour une gâterie ou une collation, rien ne remplace le traditionnel mexicain Hot Tamales. Ces délicieuses friandises peuvent sembler incroyablement difficiles à préparer, mais avec un peu de préparation, vous empilerez des tamales comme un pro!

Ingrédients

6-8 lb de viande ou de tofu
5 lb de filet de poisson ou de chapelure de soja
Poudre d'ail
Comino moulu (ou cumin)
Paprika
Poudre de chili
Masa de maïs (environ 4 lb)
Le sel
Poivre noir
Cosses de maïs (Vraies cosses de maïs, car elles offrent une meilleure saveur que les cosses artificielles.
L'huile de maïs

Méthode 1 sur 3: préparer les viandes

Combien de tamales cette recette fait-elle?

Si vous utilisez du tofu et des miettes de soja, les étapes suivantes ne s'appliquent pas. Passez à la section suivante.

1

Couper un rôti de porc en petits morceaux.
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Placez-les dans une casserole. Versez également de l'eau à l'intérieur, juste assez pour couvrir les morceaux.
3

Faire bouillir le porc pendant environ 2,5 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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Sortez le porc du bouillon pour qu'il refroidisse. Ne jetez pas le bouillon, car il sera nécessaire plus tard. Au bout d'un moment, testez les morceaux de viande pour voir s'ils peuvent être manipulés, en les touchant légèrement du bout des doigts.
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Avec vos doigts, commencez à effilocher le porc tendre. Si vous avez bien et complètement cuit le porc, il devrait se déchiqueter facilement.
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Retirer et jeter l'excès de graisse dans le porc. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de graisse dans les tamales, alors essayez d'en retirer le plus possible. Une fois que vous avez fini de préparer le porc, prenez votre poulet et préparez-vous à préparer votre poulet!
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Couvrir complètement le poulet entier avec de l'eau dans une grande casserole.
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Faire bouillir pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
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Sortez le poulet et laissez refroidir.
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Retirez la peau et retirez la viande de poulet des os et déchiquetez-la en petits morceaux. Jetez toutes les grandes quantités de graisse. Une fois que les deux viandes ont été correctement préparées et râpées, il est temps de combiner les deux viandes.
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Placez les deux viandes dans une grande casserole.
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Mélanger sur une plage de temps de 4 à 6 minutes. Assurez-vous que les 2 viandes sont bien mélangées en 1, car c'est une exigence majeure pour un tamale réussi.

Comment conserver (congeler) les tamales pour une utilisation future?

Méthode 2 sur 3: préparer votre masa

1
Avant de commencer votre masa, préparez votre assaisonnement. L'ajout d'assaisonnement est assez simpliste et demande peu de temps. Mélangez ce qui suit dans une petite casserole et réchauffez sur le feu:
- 0,5 tasse d'huile de maïs
- 6 cuillères à soupe de poudre de chili
- 3 cuillères à soupe d'ail en poudre
- 3 cuillères à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de poivre noir (ou moins).
- 2 cuillères à soupe de sel. Gardez-les à portée de main, car vous en aurez besoin plus tard.
2

Une fois que vous avez réussi à préparer la viande et l'assaisonnement, il est temps de commencer le masa! En moyenne, les sacs de masa pèsent 2 kg (comme le sac sur la photo). Utilisez seulement la moitié du masa pour vos tamales. (1 kg) et placez-le dans un bol.
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Il est temps d'assaisonner la masa! Dans le bol, ajoutez 3 cuillères à soupe de paprika, 3 cuillères à soupe (44,4 ml) de sel, 3 cuillères à soupe de poudre d'ail, 3 cuillères à soupe de poudre de chili, 1 cuillère à soupe (14,8 ml) de graines de cumin. Mélangez-les soigneusement, jusqu'à ce qu'ils soient combinés en une seule substance d'assaisonnements et votre masa.
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Ajouter 2 tasses d'huile de maïs dans le masa assaisonné. Ce faisant, commencez à travailler vos mains contre le mélange, pour créer une pâte à partir de la masa assaisonnée et de l'huile de maïs.
5

Retirez tout le gras du bouillon que vous avez conservé du porc et du poulet, jetez-le et réchauffez vos bouillons.
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Une fois que les bouillons ont fini de bouillir, ajoutez-les à la pâte, une tasse à la fois. Vous devez ajouter 2 pintes US (2000 ml) (ou 8 tasses).

Méthode 3 sur 3: préparer et cuire vos tamales

1

Dans un évier avec de l'eau tiède, laissez tremper les cosses pendant environ 2 heures. Au fur et à mesure que l'enveloppe deviendra ductile, vous devrez les séparer les unes des autres, vous devrez donc rester sur place.
2

Sortez quelques balles de maïs de l'eau à la fois et secouez bien l'eau. Posez-les sur une serviette (ou tout autre chiffon propre et absorbant).
3

Dans la paume de votre main, placez 1 cosse de maïs avec l'extrémité la plus courte tournée vers vos doigts. Prenez une petite quantité de masa et couvrez environ 75% de l'enveloppe. (0,75). Continuer avec la balle de maïs restante.
4

Une fois que vous avez terminé avec la pâte masa, vous pouvez ajouter la viande. Prenez environ 1 cuillère à soupe (15 ml) de viande et étalez-la à environ 2,50 cm du bord de la coque. Vous pouvez également placer la viande sur le masa, pour rendre le tamale plus plat.
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Selon que vous décidiez que vos tamales soient ronds ou plats, vous devrez soit les rouler (ronds) soit les plier (à plat). Maintenant que vous avez construit les tamales, il est temps de les cuisiner.
6

Placer tous les tamales (face vers le haut) dans un cuiseur vapeur de grande capacité.
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Une fois que vous vous êtes assuré d'avoir tous les tamales dans le cuit-vapeur, laissez-les cuire à la vapeur pendant 90 minutes. De temps en temps, si vous constatez que l'eau s'épuise dans le cuiseur vapeur, remplacez-le par de l'eau neuve. Cela devrait être fait fréquemment. Ne pas sécher les tamales à la vapeur!
8

Maintenant, juste pour être sûr, il est temps de vérifier les tamales pour voir si le masa et la viande sont bien cuits. À l'aide de pinces, retirez 1 tamale du cuiseur vapeur.
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Laissez le tamale reposer sur une serviette pendant environ 5 minutes pour qu'il refroidisse, puis déballez-le. La viande et la masa sont-elles cuites? Le tamale est-il ferme? Si c'est le cas, alors vous avez réussi un lot de tamales!
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Conservez les tamales dans de grands sacs ziploc (ou tout autre sac en plastique de type zip), jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir. Toutes nos félicitations!

Il est temps de vérifier les tamales pour voir si le masa — Maintenant, juste pour être sûr, il est temps de vérifier les tamales pour voir si le masa et la viande sont bien cuits.

Conseils

Si vous prévoyez de préparer une grande quantité de tamales, il est suggéré d'en faire un processus de 2 jours.
Assurez-vous de ne pas jeter le bouillon de porc ou de poulet pendant la préparation de la viande, car c'est de là que provient une grande partie de la saveur. Il peut être remplacé par du bouillon de poulet, mais vous économiserez de l'argent si vous conservez le bouillon.
Assurez-vous d'avoir au moins un tamale supplémentaire, pour tester si vous avez bien cuit les tamales.
Tout en faisant le masa, vous voulez qu'il se sente un peu dense. S'il est trop épais, ajoutez plus de bouillon ou d'eau tiède, ou s'il est trop fin, vous pouvez ajouter plus de masa. Essayez de vous diriger vers une sensation épaisse de beurre de cacahuète.
La préparation du porc et la préparation du poulet n'ont pas besoin d'être dans un ordre spécifique.
Ne négligez jamais la partie dans laquelle vous êtes censé éliminer les graisses en excès, trop de graisses peuvent littéralement détruire le goût doux et savoureux des tamales.

Mises en garde

Assurez-vous de laisser reposer les viandes après les avoir préparées, car elles seront chaudes pendant un certain temps.
Ne testez les viandes qu'avec le bout du doigt! Si vous prenez tout le rôti ou le poulet, vous risquez de vous brûler.

Choses dont vous aurez besoin

Un cuiseur vapeur de grande capacité
Cuillères à mesurer
Tasse à mesurer
Pinces
Une cuillère à tamis
Une petite spatule

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