Comment faire du caldo de res?

Vous devez presser du jus de citron vert frais sur le caldo de res — Traditionnellement, vous devez presser du jus de citron vert frais sur le caldo de res et servir la soupe avec des tortillas de maïs chaudes.

Le caldo de res est un ragoût de bœuf mexicain traditionnel. Des portions de bœuf non désossées et de gros morceaux de légumes sont mijotés ensemble dans un simple bouillon jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et savoureux.

Ingrédients

Préparation des ingrédients

Pour apprendre à préparer tous les légumes du caldo de res, lisez la suite!

Donne 4 à 6 portions

2 lb (900 g) de jarret de bœuf avec os ou de bouts de côtes de bœuf avec os
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) de poivre noir moulu
1 oignon moyen
2 grosses tomates
3 tasses (750 ml) de bouillon de bœuf, divisé
4 tasses (1 L) d'eau, au besoin
2 carottes moyennes
0,25 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée
3 épis de maïs
2 pommes de terre roussâtres
2 chayote ou courgettes
1 tête de chou moyenne

Mais cela n'est pas conventionnel pour le caldo de res — Vous pouvez peler les peaux, si vous le souhaitez, mais cela n'est pas conventionnel pour le caldo de res.

Garnitures

0,25 tasse (60 ml) de jalapeños tranchés
0,25 tasse (60 ml) d'oignon haché
0,5 tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée
2 limes, coupées en quartiers
6 à 12 tortillas de maïs

Partie 1 sur 2: préparer les ingrédients

1
Couper le boeuf. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le bœuf en morceaux de 1,30 cm. Laisser un peu de bœuf sur les os.
- Le jarret de bœuf et les côtes levées de bœuf sont deux bonnes options, mais vous pouvez utiliser presque n'importe quelle coupe de viande avec os.
- Vous devez utiliser les os dans la soupe, même si vous retirez complètement le bœuf des os en le coupant. La moelle osseuse aide à parfumer le bouillon.
2
Lavez les légumes. Rincez les légumes sous l'eau courante, puis essuyez-les avec du papier absorbant propre.
- Frottez les légumes à peau rugueuse (carottes, pommes de terre) à l'aide d'une brosse à légumes rigide pour enlever la saleté. Vous pouvez peler les peaux, si vous le souhaitez, mais cela n'est pas conventionnel pour le caldo de res.
- Décortiquez le maïs et rincez les épis exposés à l'eau froide pour aider à éliminer les ficelles soyeuses laissées derrière.
3
Couper les légumes. Coupez ou coupez les légumes en morceaux relativement gros à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé.
- Hacher grossièrement l'oignon, les tomates et la coriandre.
- Couper en quatre chaque épi de maïs et chaque pomme de terre.
- Couper les carottes et la chayotte en portions de taille égale, d'environ 0,5 à 2,50 cm (1,25 à 2,5 cm) d'épaisseur. Si vous choisissez d'utiliser des courgettes au lieu de chayotte, agrandissez légèrement le morceau car les courgettes sont plus molles et cuisent plus rapidement.
- Couper la tête de chou en deux, puis couper chaque moitié en trois portions égales. Vous pouvez retirer le noyau, mais il est plus courant de laisser la tige intacte.
4
Mixer les tomates avec le bouillon. Mélanger les tomates hachées avec 0,5 tasse (125 ml) de bouillon de bœuf dans un mélangeur. Traitez les deux ingrédients jusqu'à ce qu'une purée épaisse et épaisse se forme.
- Vous pouvez également utiliser un robot culinaire au lieu d'un mélangeur.
- Ne vous inquiétez pas pour créer une purée lisse. Les tomates continueront à se décomposer pendant qu'elles cuisent dans la soupe.
- Si vous préférez une soupe avec de gros morceaux de tomates, sautez cette étape et ajoutez les tomates hachées au stade habituel sans les réduire en purée.
5
Chauffer l'huile. Versez l'huile dans une grande marmite à fond épais. Placez la marmite sur la cuisinière à feu moyen-élevé.
- Après 1 ou 2 minutes, l'huile et la marmite doivent devenir très chaudes. Inclinez et tournez avec précaution la marmite pour que l'huile chaude recouvre tout le fond.
6

Faire revenir le bœuf avec du sel et du poivre. Ajouter le bœuf et les os de bœuf dans la marmite. Saler et poivrer la viande, puis cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le bœuf soit doré de tous les côtés.
7

Ajouter l'oignon. Saupoudrer les oignons hachés sur la viande dans la marmite. Continuez la cuisson et remuez jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré également.
8
Verser le bouillon et les tomates. Ajouter les tomates et les 2,5 tasses (625 ml) restantes de bouillon de bœuf dans la marmite. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient mélangés uniformément.
- À ce stade, le liquide dans la marmite doit être suffisamment haut pour couvrir les ingrédients solides (y compris les os) de 1,30 cm. Si le liquide n'atteint pas ce niveau, ajoutez suffisamment d'eau tiède pour satisfaire cette condition.
9

Porter à ébullition. Attendez que la soupe atteigne une pleine ébullition à feu moyen-vif. Gardez la marmite découverte et remuez de temps en temps les ingrédients en attendant.
10

Écumez la mousse. Si de la mousse monte à la surface de la soupe, utilisez une louche ou une écumoire pour l'écumer. Jeter la mousse et rincer la cuillère.
11
Laisser mijoter 1 heure. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir la marmite sans serrer. Cuire la soupe pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- Pendant ce temps, le liquide doit continuer à mijoter et à bouillonner, mais il ne doit pas atteindre une ébullition complète. Gardez le couvercle légèrement entrouverte pour empêcher la pression de s'accumuler.
- Il n'est pas nécessaire d'agiter pendant cette période de temps, mais si de grandes quantités de mousse supplémentaires remontent à la surface, écumez-les périodiquement à l'aide d'une louche ou d'une écumoire.
- Vérifiez la viande après les 60 premières minutes. Le bœuf doit être suffisamment tendre pour être coupé avec le côté d'une cuillère ou d'une fourchette lorsqu'il est prêt. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson jusqu'à 30 minutes de plus, en vérifiant à nouveau toutes les 10 minutes.

Pour faire du caldo de res, commencez par couper un jarret de bœuf avec os ou des bouts de côtes en morceaux de 1,30 cm.

Partie 2 sur 2: ajouter les ingrédients restants et les garnitures

1
Ajouter la carotte et la coriandre. Mélanger la carotte et la coriandre hachée dans la soupe; bien mélanger pour combiner. Poursuivez la cuisson de la soupe, à découvert, pendant 10 à 15 minutes.
- Maintenir les conditions du liquide après avoir ajouté la carotte et la coriandre. Écumez toute mousse qui s'est développée. Si le niveau de liquide baisse sous les ingrédients solides, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les légumes, la viande et les os.
2
Ajouter les pommes de terre et le maïs. Placer les pommes de terre et les épis de maïs dans la soupe et mélanger. Cuire encore 15 minutes, en gardant le liquide à ébullition constante et en laissant le couvercle de la marmite.
- Continuez à ajouter plus d'eau, au besoin, pour maintenir le niveau de liquide approprié. Écumez toute mousse qui se développe.
3
Incorporer la chayotte. Ajoutez la chayotte hachée à la soupe et mélangez-la aux autres ingrédients. Poursuivez la cuisson de la soupe à feu doux pendant encore 10 minutes.
- Si vous utilisez des courgettes à la place de la chayotte, réduisez le temps de cuisson à 5 minutes. Les courgettes cuisent plus vite que la chayotte et peuvent devenir détrempées si elles sont cuites trop longtemps.
4
Poussez dans le chou. Répartir uniformément les quartiers de chou sur la surface de la soupe. Utilisez le dos de la louche pour pousser les quartiers sous la surface, puis poursuivez la cuisson de la soupe pendant encore 10 minutes.
- C'est la dernière fois que vous aurez besoin de vérifier le niveau de liquide dans la soupe. Ajouter plus d'eau, si nécessaire, et écumer toute mousse en développement.
5
Effectuez les ajustements nécessaires. Testez le goût du bouillon et la tendreté des légumes. Faites les ajustements nécessaires pour améliorer les deux qualités à votre convenance.
- Si le bouillon semble trop fade, vous pouvez ajouter plus de sel, de poivre et de coriandre.
- Tous les légumes doivent être tendres lorsqu'ils sont percés avec une fourchette. S'ils ne sont pas tendres, poursuivez la cuisson de la soupe jusqu'à ce qu'ils le soient, en vérifiant toutes les 5 à 10 minutes.
6
Retirez les os. Une fois la soupe prête, retirez-la du feu et retirez les arêtes.
- La plupart de la viande devrait être tombée des os pendant la cuisson. Cependant, si du bœuf est toujours attaché aux os, retirez le morceau entier, séparez les deux éléments et remettez le bœuf dans la marmite tout en jetant l'os.
7
Servir chaud avec les garnitures désirées. Versez la soupe chaude dans des bols de service individuels, en vous assurant que chaque portion contient tous les différents ingrédients. Permettre à chaque invité de garnir sa portion comme il le souhaite.
- Traditionnellement, vous devez presser du jus de citron vert frais sur le caldo de res et servir la soupe avec des tortillas de maïs chaudes. Les oignons hachés, la coriandre hachée et les jalapeños tranchés peuvent être ajoutés selon le goût.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Brosse à légumes
Serviettes en papier
Mixeur ou robot culinaire
Grande marmite lourde
Cuillère en bois
Louche
Bols de service

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