Comment faire un chutney à la noix de coco?

Pour savoir comment préparer un chutney de noix de coco du sud de l'Inde et un chutney de noix de coco rouge à la Kerala, faites défiler vers le bas!

Les chutneys à la noix de coco sont très appréciés dans le sud de l'Inde. Ils sont généralement consommés avec des idlis (boulettes de riz et de légumes secs) et des dosas (crêpes indiennes). Vous pouvez faire presque n'importe quel style de chutney de noix de coco en utilisant de la noix de coco fraîche, congelée ou râpée. Si vous recherchez un chutney de noix de coco traditionnel du sud de l'Inde, faites-en un qui comprend de l'huile tempérée et des assaisonnements. Ou vous pouvez préparer un chutney de noix de coco rapidement mélangé qui est prêt en quelques minutes. Pour quelque chose de plus inhabituel, essayez un chutney de noix de coco rouge de style Kerala qui utilise des oignons et des piments rouges. Vous êtes sûr de trouver un nouveau chutney de noix de coco préféré!

Ingrédients

Pour le chutney de noix de coco d'Inde du Sud

1 tasse (93 g) de noix de coco fraîchement râpée ou de flocons de noix de coco
2 cuillères à soupe de chana dal rôti (pois chiches cassés)
1 piment vert (hari mirch)
1,30 cm de gingembre frais pelé
0,25 tasse (59 ml) d'eau
Sel, au goût
1 cuillère à café d'urad dal (également connu sous le nom de gramme noir ou lentilles noires)
0,5 cuillère à café de graines de moutarde (raï ou sarson)
0,5 cuillère à café de graines de cumin (jeera)
1 brin (9 à 10 feuilles) de feuilles de curry
1 pincée d'asafoetida
1 piment rouge (sabut lal mirch)
0,5 cuillère à soupe d'huile de sésame, de tournesol ou d'arachide

Verser l'assaisonnement tempéré sur le chutney de noix de coco rouge.

Pour un chutney de noix de coco sans tempérage

2 cuillères à café d'huile de tournesol ou de noix de coco
15 à 20 feuilles de curry
0,5 tasse (46 g) de noix de coco râpée fraîche ou surgelée
0,25 tasse (47 g) de chana dal rôti (gramme de bengale)
1,30 cm de gingembre frais pelé
1 piment vert (hari mirch), haché
Sel, au goût

Pour un chutney de noix de coco rouge façon Kerala

0,33 tasse (35 g) de noix de coco râpée tassée
1,5 cuillère à soupe d'échalotes hachées ou d'oignons perlés, divisée
2 à 3 piments rouges séchés, hachés
1,30 cm de gingembre frais pelé
0,25 tasse (59 ml) d'eau
Sel, au goût
0,5 cuillère à café d'urad dal (également connu sous le nom de gramme noir ou lentilles noires)
0,5 cuillère à café de graines de moutarde (raï ou sarson)
8 à 10 feuilles de curry
1 cuillère à soupe d'huile de coco

Versez délicatement l'assaisonnement tempérant sur la base de chutney de noix de coco lisse dans votre bol résistant à la chaleur.

Méthode 1 sur 3: pour le chutney de noix de coco du sud de l'Inde

1
Broyer la base du chutney de noix de coco. Placer 1 tasse (93 g) de noix de coco fraîchement râpée ou de flocons de noix de coco, 2 cuillères à soupe de chana dal rôti (pois chiches fendus), 1 hari mirch (poivron vert), 1,30 cm de gingembre frais pelé et 0,25 tasse (59 g) ml) d'eau dans un petit robot culinaire ou un moulin à épices. Fermez le couvercle et broyez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Si vous souhaitez ajouter un goût légèrement aigre au chutney de noix de coco, ajoutez 0,5 cuillère à café à 1 cuillère à café de pâte de tamarin au mélange de base.
2
Transférer et goûter le mélange de base. Utilisez une cuillère pour verser le mélange de base dans un bol résistant à la chaleur. Vous pouvez utiliser un bol en verre trempé ou un bol en acier. Goûtez le mélange et ajoutez du sel selon votre goût. Le mélange doit être d'un blanc pâteux.
- Si le mélange est trop épais ou volumineux, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau pour aider à lisser le mélange de base.
3
Faites chauffer vos assaisonnements tempérants. Faites chauffer 0,5 cuillère à soupe d'huile de sésame, de tournesol ou d'arachide dans une petite poêle profonde sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez 0,5 cuillère à café de graines de moutarde à l'huile. Lorsque vous entendez les graines de moutarde crépiter, ajoutez 1 cuillère à café d'urad dal et 0,5 cuillère à café de graines de cumin. Cuire cet assaisonnement jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Faites attention à ne pas vous brûler pendant la cuisson de ces épices. L'huile peut gicler un peu, alors pensez à porter une chemise à manches longues ou des gants de cuisine lorsque vous ajoutez les épices à l'huile chaude.
4
Ajoutez des saveurs supplémentaires à l'assaisonnement de tempérage. Ajoutez 1 brin (9 à 10 feuilles) de feuilles de curry, 1 pincée d'asafoetida et 1 piment rouge entier directement dans l'assaisonnement tempéré que vous avez fait cuire sur la cuisinière. Laissez ces ingrédients frire dans l'assaisonnement tempérant jusqu'à ce que les saveurs se libèrent.
- Vous saurez que les saveurs se libèrent lorsque les feuilles de curry deviennent croustillantes et que le poivron rouge se ratatine un peu et devient de couleur foncée.
5
Verser l'assaisonnement tempéré sur la base de chutney de noix de coco. Utilisez des gants de cuisine pour tenir le pot de votre assaisonnement de tempérage. Versez délicatement l'assaisonnement tempérant sur la base de chutney de noix de coco lisse dans votre bol résistant à la chaleur. Mélangez les deux mélanges avant de servir.
- L'huile se séparera, mais vous pouvez la remuer dans le chutney.
- Utilisez le chutney de noix de coco dans la journée.

Méthode 2 sur 3: pour un chutney de noix de coco sans tempérage

1
Faites frire les feuilles de curry. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile de tournesol ou de noix de coco dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile brille, ajoutez 15 à 20 feuilles de curry entières. Faites-les frire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Soyez prudent lors de la friture. Utilisez des gants de cuisine pour manipuler la poêle et soyez prudent autour de l'huile chaude.
2
Placez vos ingrédients dans un robot culinaire. Versez délicatement l'huile avec les feuilles de curry frites dans un petit robot culinaire ou un moulin à épices résistant à la chaleur. Ajouter les ingrédients restants dans le robot culinaire. Pour faire un bol moyen de chutney de noix de coco rapide, vous aurez besoin de:
- 0,5 tasse (46 g) de noix de coco râpée fraîche ou surgelée
- 0,25 tasse (47 g) de chana dal rôti (gramme de bengale)
- 1,30 cm de gingembre frais pelé
- 1 piment vert (hari mirch), haché
3
Mixez le chutney. Couvrir le robot culinaire ou le hachoir et mélanger le chutney jusqu'à ce qu'il ait la consistance que vous aimez. Vous pouvez ajouter entre 0,5 tasse (118 ml) et 0,75 tasse (177 ml) d'eau, ce qui le rendra plus lisse. Goûtez le chutney de noix de coco et ajoutez du sel à votre goût.
- Servez le chutney immédiatement car il ne durera pas plus d'une journée. Vous pouvez préparer ce chutney de noix de coco à l'avance et le congeler.

Pour faire un chutney de noix de coco simple et rapide, commencez par faire frire 15 à 20 feuilles de curry dans 2 cuillères à café d'huile de noix de coco ou de tournesol.

Méthode 3 sur 3: pour un chutney de noix de coco rouge à la Kerala

1
Broyer la base du chutney de noix de coco rouge. Placez 0,33 tasse (35 g) de noix de coco râpée tassée, 0,5 cuillère à soupe d'échalotes ou d'oignons perlés hachés, 2 à 3 piments rouges séchés hachés, 1,30 cm de gingembre frais pelé et 0,25 tasse (d'eau dans un petit robot culinaire ou un moulin à épices. Fermez le couvercle et broyez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Si vous voulez une saveur plus savoureuse, vous pouvez remplacer le gingembre frais par 2 gousses d'ail.
2
Transférer et goûter le mélange de base. Verser le mélange de base dans un petit bol résistant à la chaleur à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. Vous pouvez mettre la base dans un bol en verre trempé ou un bol en acier. Goûtez le mélange et ajoutez du sel selon votre goût. Le mélange doit être d'une couleur orange pâteuse.
- Si le mélange est trop épais ou volumineux, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau pour l'aider à lisser.
3
Faites chauffer vos assaisonnements tempérants. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco dans une petite casserole profonde sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez 0,5 cuillère à café de graines de moutarde à l'huile. Lorsque vous entendez les graines de moutarde crépiter, ajoutez 0,5 cuillère à café d'urad dal. Cuire cet assaisonnement jusqu'à ce qu'il soit doré.
- L'huile peut éclabousser, alors éloignez-vous de la poêle et utilisez de longs ustensiles et des gants de cuisine pour manipuler l'assaisonnement.
4
Ajouter les feuilles de curry et les échalotes ou les oignons. Ajoutez 8 à 10 feuilles de curry et la cuillère à soupe restante d'échalotes hachées ou d'oignons perlés directement dans l'assaisonnement de tempérage et l'huile dans votre poêle. Laisser frire ces ingrédients dans l'assaisonnement tempéré jusqu'à ce que les échalotes ou les oignons soient dorés.
- Les feuilles de curry doivent également devenir croustillantes à la cuisson.
5
Verser l'assaisonnement tempéré sur le chutney de noix de coco rouge. Tenez soigneusement votre casserole d'assaisonnements et d'huile pour tempérer tout en portant des gants de cuisine. Versez lentement le mélange sur votre base de curry rouge à la noix de coco dans le bol résistant à la chaleur. Prenez une cuillère et mélangez les mélanges. Servez immédiatement le chutney de noix de coco rouge façon Kerala.
- L'huile peut se séparer du chutney de noix de coco, mais il suffit de la mélanger à nouveau pour la combiner.
- Le chutney de noix de coco peut être consommé avec différents types de dosas, tels que le dosa à l'oignon, le rava dosa, le gram dosa vert et le moong dal dosa.

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