Comment faire du vinaigre de raifort?
Ajoutez de petites quantités de vinaigre pour chaque lot, juste assez pour faciliter le traitement (environ 1 cuillère à soupe de vinaigre par tasse de morceaux de raifort).
Le vinaigre est utilisé à la fois pour améliorer la saveur du raifort et pour le conserver. Le vinaigre de raifort est un excellent délice pour les viandes et les légumes cuits à la vapeur. Il convient à ceux qui aiment un peu de chaleur avec leur repas.
Raifort et vinaigre de Cayenne:
- 0,25 lb de raifort gratté
- 1 once d'échalote émincée
- 1 cuillère à café de cayenne
- 1 litre de vinaigre
Vinaigre de raifort nature:
- 100g/0,5 kg de raifort frais
- Vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Vinaigre de racines pivotantes de raifort:
- Racines pivotantes de raifort
- vinaigre blanc
Méthode 1 sur 3: raifort et vinaigre de cayenne
- 1Mettez tous les ingrédients dans une bouteille.
- 2Bien agiter tous les jours pendant quinze jours (deux semaines).
- 3Lorsqu'il est bien trempé, filtrez et mettez en bouteille, et il sera immédiatement prêt à l'emploi.
Méthode 2 sur 3: vinaigre de raifort nature
- 1Épluchez le raifort. Râpez-le ou déchiquetez-le. Hacher dans un mélangeur ou un robot culinaire.
- 2Ajouter le raifort émincé au vinaigre dans une bouteille en verre ou un bocal. Ajouter suffisamment de vinaigre pour créer une sauce. Bien agiter.
- 3Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- 4Utiliser dans les 3 jours. Conserver au réfrigérateur lorsqu'il n'est pas utilisé.
Méthode 3 sur 3: vinaigre de racines pivotantes de raifort
Vinaigre de raifort nature.
Cette méthode est pour le cultivateur à domicile.
- 1Déterrez les racines pivotantes du raifort. Il est préférable de le faire après le premier gel.
- 2Lavez les racines pivotantes. Grattez la saleté et les parties poilues.
- 3Couper en morceaux ou en tranches.
- 4Ajoutez des morceaux de racine pivotante de raifort par lots dans le mélangeur ou le robot culinaire. Ajoutez de petites quantités de vinaigre pour chaque lot, juste assez pour faciliter le traitement (environ 1 cuillère à soupe de vinaigre par tasse de morceaux de raifort). Traiter ou mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.
- Le raifort peut vous faire pleurer lorsque vous retirez le couvercle du mixeur ou du robot.
- 5Verser dans une bouteille ou un bocal en verre. Remplissez de vinaigre.
- Ou, remplissez des bacs à glaçons avec le raifort transformé et congelez simplement (n'ajoutez pas de vinaigre supplémentaire). Ajoutez aux sacs de congélation une fois que les morceaux de plateau ont gelé, datez et étiquetez les sacs.
- 6Utiliser au besoin. Conserver dans un endroit sombre et sec ou au réfrigérateur.
- Conseil de saison: Ce vinaigre convient pour être préparé en octobre/novembre dans l'hémisphère nord et en mars/avril dans l'hémisphère sud, car le raifort est alors à son meilleur.
- Le vinaigre de raifort peut être utilisé avec des pommes de terre, des légumes, de la charcuterie et des œufs.
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Méthode 1:
- Bouteille ou pot avec couvercle
- Passoire
- Bouteilles stérilisées pour la mise en bouteille
Méthode 2:
- Éplucheur
- Râpe
- Robot de cuisine ou mixeur
- Pot ou bouteille (verre)
Méthode 3:
- Planche à découper et couteau
- Mixeur ou robot culinaire
- Nettoyer les bocaux ou les bouteilles (verre) si vous faites du vinaigre plein
- Sacs de congélation en plastique et bacs à glaçons si vous congelez de petites quantités
Questions et réponses
- Qu'est-ce qui fait qu'il devient gris après la préparation et la réfrigération?Une partie du changement de couleur se produit lorsque le raifort moulu n'est pas rapidement recouvert et réfrigéré, de sorte que ces composés piquants peuvent se mélanger à l'oxygène de l'air.
