Comment préparer les champignons shiitake?
Si vous prévoyez de préparer des champignons shiitake en les utilisant dans une recette telle que des chapeaux de champignons farcis, une farce aux champignons ou une sauce aux champignons, suivez de près la recette de votre choix.
Le champignon shiitake est un favori de ceux qui préfèrent un champignon charnu et riche en saveur. Originaire des pays asiatiques, principalement du Japon et de la Corée, cette variété était autrefois récoltée principalement à l'état sauvage mais est aujourd'hui cultivée. Les champignons shiitake sont de grande taille et ont une saveur terreuse typique des champignons sauvages. Les champignons shiitake se marient bien dans les plats de viande, les soupes, les sauces et les sauces, ou peuvent être préparés comme accompagnement. Parce qu'ils sont si riches et savoureux, ils peuvent également être utilisés comme substitut de la viande. Ils peuvent également être cuits en utilisant une variété de méthodes pour faire ressortir leur saveur naturellement bonne. Apprendre à préparer des champignons shitake vous donnera les bases pour créer de nombreux plats en utilisant cette variété de champignons copieux.
- 1Sélectionnez vos champignons shiitake dans la section des produits de votre épicerie locale.
- 2Lavez soigneusement mais doucement vos champignons.
- 3Retirez toutes les taches dures sur les tiges, ou la tige entière, lors de la préparation des champignons shiitake.
- Si les tiges sont tendres, vous n'avez pas besoin de les couper. Ils peuvent être utilisés avec les chapeaux des champignons pour plus de saveur.
- 4Séchez vos champignons shiitake en les épongeant avec du papier absorbant ou un torchon propre.
- 5Coupez vos champignons shitake comme vous le souhaitez à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé.
- Selon la recette et la méthode que vous décidez d'utiliser dans la préparation des champignons shiitake, vous pouvez les trancher, les couper en morceaux ou même les utiliser entiers. Les tranches vont bien pour les plats d'accompagnement, tandis que les petits morceaux sont meilleurs dans les soupes, les farces ou les sauces.
- 6Rassemblez d'autres ingrédients dont vous pourriez avoir besoin pour préparer vos champignons shiitake, notamment du beurre, de l'huile, des herbes et des épices.
- 7Sélectionnez la méthode de cuisson souhaitée pour vos champignons shiitake.
- Vous pouvez les faire griller en les badigeonnant d'huile d'olive et en les mettant sur le gril pendant environ 5 à 10 minutes. Faites-les revenir avec du beurre, du sel et du poivre pendant 4 à 5 minutes dans une poêle chaude. Essayez de les faire rôtir en tranches ou entières au four pendant environ 15 minutes après les avoir arrosées d'huile.
- Si vous envisagez de préparer des champignons shiitake en les utilisant dans une recette telle que des chapeaux de champignons farcis, une farce aux champignons ou une sauce aux champignons, suivez de près la recette de votre choix.
- 8Servez vos champignons shiitake préparés.
Retirez toutes les taches dures sur les tiges, ou la tige entière, lors de la préparation des champignons shiitake.
- Les shiitake séchés doivent être trempés pendant plusieurs heures, pas seulement 30 minutes, et les champignons séchés entiers sont beaucoup plus tendres que les champignons séchés tranchés.
- Essayez différentes façons de cuisiner les champignons shiitake, notamment en les grillant, en les rôtissant et en les passant au micro-ondes. Essayez également de les utiliser dans une variété de recettes qui nécessitent des champignons. Leur saveur riche rehaussera les recettes de champignons.
- Lorsque vous apprenez à préparer des champignons shiitake, essayez-les séchés. Le type séché a une saveur qui, selon certains amateurs de champignons, est encore plus riche que celle de la version fraîche. Faire tremper les champignons shiitake séchés dans l'eau pendant environ 30 minutes pour les rendre juteux. Vous pouvez même utiliser l'eau dans laquelle vous les avez trempés lors de la préparation des champignons shitake pour plus de saveur.
- Lorsque vous choisissez des champignons shiitake, recherchez ceux qui ont une texture ferme. Cela indique que les champignons sont frais.
- Lors de la cuisson des champignons shiitake, utilisez du sel, du poivre, des herbes et des épices comme vous le souhaitez. La saveur riche de ces champignons est également excellente sans assaisonnements ajoutés.
- Lors de la préparation des champignons shiitake, assurez-vous de les sécher le mieux possible. Cela leur permettra de conserver une texture ferme lors de la cuisson.
- Évitez d'acheter des champignons shiitake qui ont une décoloration ou des taches brunes car ils peuvent ne pas être frais. Évitez également ceux qui ont une texture visqueuse.
- Ne pas tremper les champignons shiitake frais. Ils sont poreux et les exposer trop longtemps à l'eau les rendra détrempés.
- Champignons shiitake
- Essuie-tout ou torchon de cuisine
- Couteau
- Herbes et épices désirées
- Sel et poivre
- Beurre ou huile
Lisez aussi: Comment congeler les girolles?
Questions et réponses
- Puis-je les manger crus en salade?Vous pouvez essayer, mais les shiitakes sont durs et mieux consommés cuits.
- Puis-je les faire cuire dans un sauté?Oui. Attention cependant à ne pas trop les cuire. Selon ce avec quoi vous les cuisinez, vous pouvez les ajouter lorsque tous les autres ingrédients sont déjà cuits.
- Combien de temps dois-je le faire mariner en teriyaki?2 à 3 heures pour de meilleurs résultats. Conservez-les au réfrigérateur pendant le processus de marinade.
- Utilisez-vous les peaux sur les champignons shiitake?Les champignons shiitake n'ont pas de "peau" comme les autres légumes. Vous les faites cuire entiers après les avoir lavés.
- Puis-je les faire bouillir et faire un thé?Oui, vous pouvez les faire bouillir et faire un thé avec de l'eau.
- Peut-on les congeler avant ou après cuisson?Je les laisse sécher à l'air pendant une heure (après les avoir lavés et séchés), puis les hacher et les congeler. Épongez-les à nouveau, puis placez-les dans un sac en plastique d'un gallon afin qu'ils ne s'agglutinent pas. Rangez-les dans ce sac. Sortez ce dont vous avez besoin pour votre recette, puis remettez rapidement les champignons restants au congélateur.
- Puis-je les manger crus?Oui, vous pouvez les manger crus.
- Puis-je les utiliser dans une omelette?Bien sûr. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de champignon dans une omelette.
- Puis-je les mettre dans la soupe?Oui, vous pouvez les mettre dans la soupe lorsqu'elle mijote pendant environ 3 minutes.
- Comment conserver les champignons?Déshydratez-les d'abord dans un déshydrateur. Conservez ensuite dans des bocaux ou dans toute autre option de stockage hermétique dont vous disposez. Pour les réhydrater, mettez-les dans l'eau pendant une demi-heure à une heure. Ils peuvent aussi être mis en conserve.
Les commentaires (7)
- Merci. Je viens de recevoir un paquet de shitakés de chêne doré frais et je me demandais si la cuisson différerait des champignons traditionnels comme le portobello ou le blanc. J'avais prévu d'ajouter à une soupe végétarienne et j'allais mettre toute la dernière heure de mijotage, mais je vais maintenant les ajouter hachés plus petits après le mirepoix et les taters cuits et avant le liquide.
- Il m'a montré quoi faire étape par étape. C'était la première fois que je cuisinais des champignons.
- Je viens d'acheter un paquet de champignons shiitake hier soir, les conseils d'achat ont été très utiles. J'ai hâte de faire la partie cuisine. Je posterai certainement le résultat.
- J'ai toujours voulu utiliser ces champignons, maintenant je sais comment.
- Suis un débutant. J'ai aimé les photos et toutes les directions. Merci. Un bon début.
- J'utilise généralement des champignons séchés mais j'en ai trouvé frais pour un très bon prix. Je n'ai jamais utilisé de champignons shiitake frais. Je fais un sauté avec des nouilles.
- Des informations simples et bien expliquées. Merci.
