Comment faire cuire des petites perles de tapioca?

Les perles de tapioca sont excellentes dans les boissons et les desserts, et leur cuisson ne prend que 15 minutes environ. Commencez par porter 5 tasses d'eau à ébullition. Ensuite, versez les petites perles de tapioca dans l'eau, couvrez la casserole et baissez le feu à moyen. Laissez mijoter les perles pendant 8 à 10 minutes si vous les utilisez dans une boisson chaude ou un dessert, ou 10 à 13 minutes si elles sont pour une boisson froide ou un dessert. Quand ils ont fini de mijoter, éteignez le feu et remuez les perles. Versez-les dans une passoire sous l'eau froide du robinet pour qu'elles arrêtent de cuire. Enfin, laissez refroidir vos perles de tapioca pendant 5 minutes. Pour apprendre à faire du pudding au tapioca classique, faites défiler vers le bas!

Céline Le Berger
Céline Le Berger
• 6 min de lecture
Versez les petites perles de tapioca dans l'eau
Ensuite, versez les petites perles de tapioca dans l'eau, couvrez la casserole et baissez le feu à moyen.

Procurez-vous un paquet de petites perles de tapioca si vous aimez leur texture pétillante dans les desserts. Essayez de les faire cuire seuls pour pouvoir les ajouter à des thés chauds ou froids, des puddings et des desserts. Pour une gâterie plus crémeuse, faites cuire les perles dans du lait avec du sucre afin qu'elles absorbent la saveur. Vous pouvez servir ce pudding classique tiède ou froid.

Ingrédients

Perles bouillies pour boissons ou desserts

  • 1 tasse (150 g) de petites perles de tapioca
  • 5 tasses (1200 ml) d'eau
Procurez-vous un paquet de petites perles de tapioca si vous aimez leur texture pétillante dans les desserts
Procurez-vous un paquet de petites perles de tapioca si vous aimez leur texture pétillante dans les desserts.

Donne 4 à 6 portions

Pudding de tapioca classique

  • 0,5 tasse (75 g) de petit tapioca perlé (pas instantané)
  • 3 tasses (710 ml) de lait entier
  • 0,25 cuillère à café (1 g) de sel
  • 2 oeufs
  • 0,5 tasse (100 g) de sucre
  • 1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille
Vous pouvez acheter de petites perles de tapioca dans les épiceries asiatiques
Vous pouvez acheter de petites perles de tapioca dans les épiceries asiatiques, dans l'allée des pâtisseries à l'épicerie ou en ligne.

Donne 4 à 6 portions

Méthode 1 sur 2: perles bouillies pour boissons ou desserts

  1. 1
    Porter 5 tasses (1200 ml) d'eau à ébullition à feu vif. Versez l'eau dans une casserole sur la cuisinière et placez le couvercle dessus. Tournez le brûleur à feu vif et faites chauffer l'eau jusqu'à ébullition.
    • Vous devriez voir de la vapeur s'échapper sous le couvercle lorsque l'eau commence à bouillir.
  2. 2
    Découvrez le pot et versez les petites perles de tapioca. Portez un gant de cuisine pour soulever le couvercle et versez lentement 1 tasse (150 g) de petit tapioca perlé dans la casserole.
    • Il n'est pas nécessaire de remuer les perles de tapioca à ce stade.
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    Couvrir la casserole et tourner le brûleur à moyen. Une fois que vous avez remis le couvercle sur la casserole, réduisez le feu pour que l'eau ne bouille pas sur le côté de la casserole.
    • Si vous le pouvez, utilisez une casserole avec un couvercle transparent pour que vous puissiez facilement voir le tapioca pendant la cuisson.
  4. 4
    Laisser mijoter les perles de tapioca pendant 8 à 13 minutes. Laissez les perles bouillonner doucement pendant 8 à 10 minutes si vous comptez les utiliser dans une boisson chaude ou un dessert chaud. Si vous prévoyez d'utiliser les perles dans un dessert froid ou une boisson froide, faites-les mijoter pendant 10 à 13 minutes.
    • Les perles de tapioca doivent être translucides une fois la cuisson terminée.

    Astuce: Si les perles de tapioca sont encore insuffisamment cuites après 13 minutes, éteignez le feu et laissez tremper les perles 1 à 2 minutes.

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    Éteignez le feu et remuez les perles de tapioca. Retirez délicatement le couvercle et remuez le tapioca avec une cuillère en bois ou en silicone. Cela desserrera les perles afin qu'elles ne collent pas ensemble.
    • Évitez d'utiliser une cuillère en métal pour remuer les perles de tapioca. La chaleur de l'eau sera transférée au métal, le rendant chaud.
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    Versez les perles dans une passoire sous l'eau froide courante. Placez une passoire à mailles fines dans un évier et éteignez le brûleur. Versez délicatement les perles de tapioca dans la passoire et faites couler de l'eau froide dessus pour les empêcher de cuire.
    • Laissez l'eau s'écouler dans l'évier.
  7. 7
    Reposez les perles pendant 5 minutes avant de les utiliser. Les perles continueront à refroidir pendant qu'elles reposent dans la passoire. Une fois que toute l'eau s'est écoulée, vous pouvez les ajouter à:
    • Thé chaud ou froid
    • Pouding à la noix de coco
    • Smoothies
    • Soupe
Si les perles de tapioca sont encore insuffisamment cuites après 13 minutes
Astuce: Si les perles de tapioca sont encore insuffisamment cuites après 13 minutes, éteignez le feu et laissez tremper les perles 1 à 2 minutes.

Méthode 2 sur 2: pudding au tapioca classique

  1. 1
    Mettez le tapioca, le lait et le sel dans une casserole. Mettez la casserole sur la cuisinière et mettez-y 0,5 tasse (75 g) de petit tapioca perlé avec 3 tasses (710 ml) de lait entier et 0,25 cuillère à café (1 g) de sel.
    • Votre casserole doit être d' au moins 11/2 pintes US (1,4 L) de taille.

    Variante: Pour une saveur unique, remplacez 0,5 ou tout le lait par du lait de coco.

  2. 2
    Faire tremper les perles de tapioca pendant 5 à 30 minutes. Lisez le paquet de perles de tapioca pour voir le temps de trempage recommandé. Certaines perles de tapioca n'auront besoin de tremper que pendant environ 5 minutes, tandis que d'autres marques ont besoin d'un temps de trempage plus long.
  3. 3
    Tournez le brûleur à moyen-vif et remuez le mélange. Gardez le couvercle hors de la casserole pour pouvoir remuer le mélange de tapioca de temps en temps. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le lait commence à frémir doucement.
    • Remuez le mélange pour éviter que le lait ne brûle au fond de la casserole.
  4. 4
    Baisser le feu à doux et incorporer le sucre. Tournez le brûleur au réglage le plus bas et incorporez progressivement 100 g de sucre. Les perles de tapioca vont s'épaissir et gonfler en absorbant le lait sucré.
  5. 5
    Cuire le tapioca pendant 5 à 45 minutes. Remuez le tapioca de temps en temps pour éviter qu'il ne colle à la casserole et lisez le temps de cuisson au dos du paquet de perles de tapioca. Il faut compter entre 5 et 45 minutes pour que vos perles de tapioca deviennent complètement molles.
    • Le temps de cuisson peut également varier selon la marque, c'est pourquoi il est important de lire l'emballage du tapioca.
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    Fouetter 2 œufs avec 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de lait chaud et l'incorporer au pudding. Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les pour que les jaunes soient mélangés. Puis, incorporez lentement le lait chaud pour que les œufs ne caillent pas.
    • Si vous sautez cette étape et versez les œufs directement dans le pudding, les œufs se brouilleront.
  7. 7
    Incorporer le mélange d'œufs au pudding et cuire pendant 3 à 5 minutes. Versez lentement le mélange dans le pudding et tournez le brûleur à moyen. Remuez constamment le pudding au fur et à mesure qu'il épaissit.
    • Évitez de faire bouillir le pudding ou il brûlera au fond et les œufs cailleront.
  8. 8
    Ajouter 1 cuillère à café (4,9 ml) de vanille et servir le pudding de tapioca. Vous pouvez laisser reposer le pudding pendant environ 15 minutes et le servir chaud ou le réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
    • Envisagez de verser des fruits frais, comme des mangues ou des pêches, sur le pudding au tapioca avant de le servir.
    • Réfrigérez les restes de pouding dans un contenant hermétique jusqu'à 6 jours.

Conseils

  • Vous pouvez acheter de petites perles de tapioca dans les épiceries asiatiques, dans l'allée des pâtisseries de l'épicerie ou en ligne.
  • Les perles de tapioca peuvent être fabriquées comme le sagou.

Choses dont vous aurez besoin

Perles bouillies pour boissons ou desserts

  • Tasses à mesurer
  • Pot avec un couvercle
  • Passoire à mailles fines
  • Gant de cuisine
  • Cuillère

Pudding de tapioca classique

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • 1 une / 2 quarts US (1,4 L) casserole
  • Cuillère
  • Fouet
  • Bols de service
Lisez aussi: Comment faire du pudding au pain au chocolat?

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