Comment faire des muffins simples?

Collez un cure-dent au centre de quelques muffins pour voir si les muffins sont bien cuits.

Le mot «muffin» provient soit du français «moufflet», qui signifie un pain moelleux, soit de l'allemand «muffin», le nom d'un type particulier de gâteau. Les deux conviennent car un simple muffin peut être fait pour ressembler davantage à du pain ou à un gâteau, ce que cet article vous apprendra à faire. Une fois que vous avez appris les techniques derrière les deux, les options pour embellir vos muffins simples avec une variété de noix, de fruits, d'épices, etc. sont presque illimitées, et vous trouverez bientôt votre cuisine remplie du merveilleux arôme de muffins fraîchement sortis du four.

Ingrédients

Muffins simples comme du pain

Portions: Donne 12 muffins

2 tasses (470 ml) de farine
3 cuillères à soupe (44 ml) de sucre granulé
1 cuillère à soupe (15 ml) de levure chimique
¹ ⁄ ₂ cuillères à café (2,5 ml) de sel
¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) d'huile végétale
1 tasse (240 ml) de lait
1 oeuf

Muffins simples comme des gâteaux

Si vous préférez que vos muffins aient un peu de croûte, utilisez un spray au lieu de doublures.

Portions: Donne 12 muffins

2 tasses (470 ml) de farine
1 tasse (240 ml) de sucre granulé
1 cuillère à soupe (15 ml) de levure chimique
¹ ⁄ ₂ cuillères à café (2,5 ml) de sel
6 cuillères à soupe (89 ml) de beurre ramolli (0,75 d'un bâtonnet européen)
1 tasse (240 ml) de lait
1 oeuf

Muffins aux bleuets simples

Portions: Donne 12 muffins

2 tasses (470 ml) de farine
³ ⁄ ₄ tasses (180 ml) de sucre granulé
2 cuillères à café (9,9 ml) de levure chimique
¹ ⁄ ₂ cuillères à café (2,5 ml) de sel
¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de beurre fondu (1 bâtonnet européen)
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de lait
1¹ ⁄ ₂ tasses (350 ml) de bleuets
2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre turbinado ("Sugar In The Raw")
2 gros oeufs

Méthode 1 sur 3: des muffins simples ressemblant à du pain

1

Préchauffer le four à 400˚f/204˚c.
2
Préparez le moule à muffins avec des moules ou un spray. Placez des moules en papier dans les moules d'un moule à muffins de taille normale, ou vaporisez chaque moule d'huile végétale antiadhésive et mettez de côté. Les doublures rendront le nettoyage rapide et efficace.
- Vous pouvez également vaporiser l'intérieur des moules pour faciliter le retrait des muffins.
- Si vous préférez que vos muffins aient un peu de croûte, utilisez un spray au lieu de doublures.
3
Mesurez bien la farine. Utilisez une cuillère pour gonfler la farine dans le sac, puis versez-la dans une tasse à mesurer sèche de 1 tasse (240 ml), mais ne la tassez pas. Lorsqu'il déborde, prenez le côté droit d'un couteau et lissez-le sur la tasse à mesurer.
- Vous finirez par utiliser beaucoup plus de farine qu'une recette ne le demande si vous prélevez la farine du sac avec la tasse à mesurer ou si vous la tassez, ce qui rendra les muffins secs et durs.
4
Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol à mélanger de taille moyenne. Utilisez une cuillère en bois pour bien les mélanger, puis faites tourner la cuillère pour créer un puits au centre où vous verserez les ingrédients humides.
- Pour préparer des muffins légers et émiettés, utilisez facilement ce qu'on appelle la méthode des muffins, dans laquelle vous mélangez les ingrédients secs et humides séparément, puis remuez à peine - n'utilisez jamais de batteur électrique - les deux ensemble pour que le gluten dans la farine soit ' t suractivé.
- Le puits vous aidera à ne pas trop mélanger les deux, la principale erreur à éviter lors de la fabrication de muffins. Un mélange excessif rendra les muffins denses et durs.
5

Mélangez ensuite l'huile, le lait et l'oeuf. Cassez d'abord l'œuf sur le bord d'un petit bol, videz-le dans le bol et vérifiez s'il y a des coquilles d'œufs. Si vous en voyez, utilisez une fourchette pour les déterrer. Utilisez ensuite un fouet, un batteur électrique ou une fourchette pour mélanger l'huile, le lait et l'œuf dans un bol à mélanger de taille moyenne.
6
Verser les ingrédients humides dans le sec. Dès que vous versez les ingrédients humides dans le puits du sec, utilisez une cuillère en bois pour les mélanger, mais seulement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient à peine humidifiés.
- La règle de base est d'utiliser entre 10 et 15 coups. La pâte sera grumeleuse et vous pourrez même voir des traces de farine. Voici ce que vous voulez.
- Un mélange excessif provoque le développement de longs brins de gluten dans la farine, créant non seulement la dureté que vous souhaitez éviter, mais également des tunnels dans les muffins.
7
Versez immédiatement la pâte dans des moules à muffins. Ne laissez jamais reposer la pâte à muffins car la levure chimique perdra son pouvoir levant, ce qui fait lever les produits de boulangerie. Utilisez une cuillère ou une pelle à glace et remplissez chaque tasse à 0,67.
- Si vous remplissez complètement chaque tasse, les muffins finiront plats et non bombés.
- Si vous utilisez un moule à muffins de plus de 12 tasses, étalez la pâte pour qu'elle ne soit pas concentrée dans une zone. Remplissez ensuite les tasses vides à moitié pleines d'eau.
8

Cuire la pâte. Placer le moule à muffins sur la grille centrale du four pour une cuisson uniforme et cuire au four pendant 20-25 minutes. Tourner le moule à mi-cuisson environ.
9
Vérifiez à 20 minutes pour voir si elles sont faites. Collez un cure-dent au centre de quelques muffins pour voir si les muffins sont bien cuits. Si le cure-dent est propre lorsque vous le retirez, vos muffins sont prêts. Sinon, poursuivez la cuisson encore cinq minutes et vérifiez à nouveau.
- Lorsque les muffins en forme de pain sont complètement cuits, ils doivent être dorés et avoir un dessus arrondi et caillouteux.
10
Retirez les muffins et laissez-les refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes. Sortez le moule du four, placez-le sur une grille de refroidissement et laissez refroidir les muffins pour qu'ils ne se cassent pas lorsque vous les retirez du moule.
- Ensuite, utilisez un couteau à beurre pour retirer les muffins des moules et placez-les sur la grille de refroidissement.
- Assurez-vous d'utiliser des mitaines ou des gants de cuisine, ou des serviettes pliées, pour protéger vos mains des brûlures lorsque vous retirez la casserole.
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Servez-les maintenant ou enveloppez les muffins refroidis individuellement dans une pellicule plastique et congelez-les. Vous pouvez aussi les garnir de yaourt, de cream cheese, de beurre, d'un filet de chocolat blanc ou de chantilly!
- Décongelez-les à température ambiante avant de manger si vous décidez de les congeler.

Méthode 2 sur 3: muffins simples en forme de gâteau

1

Préchauffer le four à 191°C/190°C.
2

Préparez le moule à muffins. Vaporisez un moule à muffins de taille normale de 12 tasses avec un spray végétal antiadhésif ou mettez des moules à muffins ou à cupcakes, qui peuvent également être vaporisés, dans chaque tasse.
3
Mélanger le beurre et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Battez-les ensemble dans un grand bol à mélanger à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes. Vous ne devriez pas pouvoir voir de granules de sucre une fois terminé.
- Les muffins en forme de gâteau utilisent ce qu'on appelle la méthode de crémage, dans laquelle vous mélangez le beurre et le sucre avant d'ajouter le ou les œufs, mélangez les ingrédients secs restants séparément, puis combinez les deux en alternance avec le lait.
- Ces recettes demandent toujours plus de beurre et de sucre pour agir comme attendrisseurs et minimiser le développement de gluten dans la farine afin que les muffins ne deviennent pas durs.
- Ceci, ainsi que la façon dont le sucre crée de petits trous d'air dans le beurre lorsqu'il est crémeux, rend les muffins moelleux et légers.
4

Ajouter l'œuf au mélange de sucre et de beurre. Après avoir cassé l'œuf dans un bol séparé et retiré tous les morceaux de coquille d'œuf, utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne pour battre l'œuf dans le mélange de beurre et de sucre. Ensuite, mettez-le de côté.
5

Mélanger le reste des ingrédients secs. Parce que vous avez déjà utilisé le sucre, mélangez maintenant la farine, le bicarbonate de soude et le sel avec une cuillère en bois dans un bol de taille moyenne.
6
Mélanger le lait avec les mélanges humides et secs en alternance. Ajoutez d'abord une partie du mélange sec au mélange humide et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients secs soient enrobés. Ajoutez ensuite environ la moitié du lait et remuez jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement humide. Répétez jusqu'à ce que tout soit mélangé et lisse.
- Comme pour les muffins en forme de pain, vous ne voulez pas trop mélanger, mais vous devrez utiliser plus de 10 à 15 coups pour combiner les ingrédients lors de cette dernière étape du mélange.
7
Verser la pâte dans des moules à muffins. Utilisez soit une cuillère ou une cuillère à glace et remplissez immédiatement les tasses 0,67 pour que l'agent levant - la levure chimique - ait encore assez de "coup" pour faire lever les muffins.
- Ne remplissez pas complètement les moules pour que les muffins aient une belle forme bombée.
8
Cuire les muffins pendant 20-25 minutes. Placez le plat sur la grille centrale du four pour une répartition uniforme et uniforme de la chaleur.
- Certains moules à muffins ont un pré-revêtement très foncé. Si c'est le cas, réduisez la température du four de 25°F, car les casseroles de couleur plus foncée absorbent plus de chaleur, devenant ainsi plus chaudes et transmettant plus de chaleur à ce qui cuit à l'intérieur.
- Faites pivoter le moule à mi-cuisson pour vous assurer qu'ils cuisent uniformément et pour ajuster la température du four si nécessaire.
9
Vérifiez si elles sont terminées après 25 minutes. Collez un cure-dent au centre de quelques muffins. Les muffins sont prêts si rien ne colle au cure-dent lorsque vous le retirez. Remettez-les dedans et faites cuire encore cinq minutes s'ils ne sont pas tout à fait cuits.
- Les muffins en forme de gâteau doivent être dorés avec un dessus lisse.
10

Sortez le moule du four et laissez refroidir les muffins. Placez le moule sur une grille de refroidissement pendant 10-15 minutes avant de retirer délicatement chaque muffin avec un couteau à beurre et de le placer sur la grille de refroidissement.
11

Mangez-les pendant qu'ils sont bien chauds ou congelez-les pour plus tard!

Méthode 3 sur 3: muffins aux myrtilles simples

1

Préchauffer le four à 191°C/190°C.
2
Préparez le moule à muffins. Vous pouvez soit vaporiser les moules d'un moule à muffins ou à cupcakes de 12 tasses avec de l'huile végétale antiadhésive, soit mettre des moules en papier dans chacun des moules.
- Si le moule à muffins contient plus de 12 tasses, remplissez à moitié d'eau celles que vous n'utiliserez pas. Choisissez des moules à différents endroits pour que les muffins cuisent uniformément.
- Vous pouvez également utiliser des doublures en aluminium; Cependant, ils ont tendance à retenir la chaleur, vous devrez donc peut-être ajuster la température de votre four ou le temps de cuisson.
3
Mélanger les ingrédients secs. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol à mélanger de taille moyenne.
- Assurez-vous de mettre la farine dans la tasse à mesurer sans la tasser avant de niveler si elle est coupée avec un couteau.
- Vous pouvez également utiliser un tamis ou une passoire avant de mesurer la farine si elle s'est tassée dans le sac.
4

Mélanger le sucre, le beurre, le lait et les œufs. Dans un bol à mélanger séparé de taille moyenne, utilisez un fouet, un batteur électrique ou une fourchette pour tout mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Vous ne devriez pas pouvoir voir de traînées d'œufs.
5

Mélanger les mélanges humides et secs. Utilisez la cuillère en bois pour mélanger les deux, en utilisant seulement 10 à 15 coups, afin de ne pas trop mélanger et de vous retrouver avec des muffins durs avec des tunnels dus à l'activation excessive du gluten de la farine.
6
Incorporer les myrtilles à la pâte. Verser les myrtilles au centre de la pâte. Prenez une grande spatule souple et avancez doucement le long du côté du bol jusqu'au fond et amenez la pâte vers le haut, en couvrant les myrtilles.
- Faites-le 3 à 4 fois pour que les bleuets ne s'écrasent pas et ne saignent pas dans la pâte.
- Vous pouvez également saupoudrer les bleuets de farine avant de les ajouter pour éviter les saignements.
- Les myrtilles ne sont qu'une des nombreuses choses que vous pouvez ajouter à vos muffins pour changer ou ajouter de la saveur. Vous pouvez aussi facilement faire des muffins avec une variété d'épices, de fruits, de noix, d'avoine, de crèmes et de glaçages.
7
Remplir les moules à muffins et saupoudrer chacun de sucre turbinado. À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à crème glacée, remplissez chaque tasse de pâte à 0,67 seulement pour qu'elles aient un sommet bien bombé.
- Vous pouvez également attendre les 10 dernières minutes avant de saupoudrer de sucre turbinado.
8

Placer le moule sur la grille centrale du four et cuire 20 à 25 minutes. Faites pivoter la poêle à mi-chemin du support, en particulier si un côté semble se faire plus rapidement que l'autre.
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Vérifiez-les à 20 minutes. Insérez un cure-dent au centre de plusieurs muffins et, s'il est propre lorsque vous le retirez, ils sont cuits. Sinon, continuez la cuisson encore 5 minutes.
10

Sortez le moule du four et placez-le sur une grille de refroidissement. Laissez les muffins refroidir pendant 5 à 10 minutes dans le moule avant d'utiliser un couteau à beurre pour les retirer délicatement du moule et les transférer sur la grille de refroidissement.
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Nettoyez-les maintenant pendant qu'ils sont fraîchement cuits ou congelez-les individuellement dans une pellicule plastique pour un petit-déjeuner sur le pouce!

Conseils

Placer une plaque à pâtisserie sous le moule à muffins peut aider à empêcher le fond de devenir trop sombre, si vous trouvez que cela pose un problème.
Si vos muffins ont des tunnels et sont secs, la pâte était probablement trop mélangée, il y avait soit trop de farine ou trop peu de liquide, ou ils ont cuit trop longtemps.
Si vos muffins sont de forme inégale, il se peut qu'il y ait eu trop de pâte dans chaque tasse ou que la température du four était trop élevée.
Si vos muffins ne lèvent pas, il y avait probablement trop ou pas assez de levure chimique (ou un autre agent levant demandé dans la recette) ou la température du four était trop basse.
Si le dessus de vos muffins est brun mais qu'ils ne sont pas complètement cuits, la température du four était probablement trop élevée ou le moule n'était pas sur la grille centrale.

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