Comment ajuster une recette de muffins pour des muffins géants?
(Ou divisez la pâte pour une recette de 12" muffins réguliers" uniformément dans 6 trous de moules géants).
De nombreux cafés et boulangeries servent d'énormes muffins de 5 à 15 centimètres (12,5-15,0 cm) de haut. Comment font-ils cela? En ajustant légèrement une recette de muffin ordinaire!
- 1Procurez-vous un moule à muffins géant. Ceux-ci sont généralement dimensionnés pour 6 ouvertures à muffins dans le même moule que les 12 habituels. Rassemblez également les ustensiles et bols nécessaires. Consultez la liste «Choses dont vous aurez besoin» ci-dessous.
- 2Rassemblez les ingrédients en un seul endroit.
- 3Préchauffer le four à 25 degrés PLUS BAS que ce que la recette ou le muffin demande.
- 4Mélanger les ingrédients secs et humides dans des bols séparés avant de mélanger.
- 5Mélanger les ingrédients humides et secs en remuant le moins possible. Vous voulez une pâte humide, mais vous ne voulez pas la mélanger au point de rendre la farine du muffin caoutchouteuse à cause du pétrissage du gluten. Des muffins légers et moelleux résultent d'un travail rapide et d'un mélange bref. Les recettes indiqueront souvent ceci comme «Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé» ou «Remuez jusqu'à ce qu'il soit mélangé. La pâte sera (légèrement) grumeleuse».
- 6Tapisser les moules à muffins géants de moules à muffins géants.
- 7Vaporisez des démoulants ou de l'huile sur les moules si vous souhaitez les empêcher d'adhérer aux muffins plus tard.
- 8Remplir les moules à muffins 0,67 garnis de pâte. (Ou divisez la pâte pour une recette de 12" muffins réguliers" uniformément dans 6 trous de moules géants).
- 9Cuire au four pendant 5 minutes de plus que la recette originale ne le demande (généralement environ 25 à 30 minutes), ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés et que le dessus rebondisse lorsque vous les tapotez avec le doigt.
- 10Retirer pour refroidir.
- 11Prendre plaisir!
- Un moyen facile de mesurer la pâte dans les moules à muffins est d'utiliser une cuillère de type "cuillère à crème glacée" ou "portion". Ceux-ci prélèvent une quantité donnée, puis la relâchent en appuyant sur un levier de pouce ou en serrant la main.
- Utilisez un cure-dent au centre pour voir s'ils sont cuits; s'il ressort propre, alors ils sont cuits, mais s'il y a de la pâte dessus lorsque vous le retirez, alors ce n'est pas encore tout à fait fait.
- Utilisez votre sens de la vue. La pâte à muffins deviendra légèrement terne et commencera à bronzer à la chaleur d'un four une fois cuite.
- Utilisez votre sens du toucher. Tapotez légèrement le dessus d'un muffin. Si la pâte se détache sur votre doigt ou si votre doigt laisse une empreinte sur le dessus du muffin, vous devrez peut-être laisser cuire plus longtemps. Si votre doigt tapote «rebondit» ou ne laisse aucune trace, le muffin est probablement cuit.
- Utilisez votre odorat. Les muffins sentiront «faits» lorsque la pâte est devenue du pain.
- Ne les brûlez pas!
Tapisser les moules à muffins géants de moules à muffins géants.
- Prenez les précautions appropriées lorsque vous manipulez des articles chauds pour éviter les brûlures.
- Ayez un espace dégagé et ouvert sur un comptoir à proximité ou sur le dessus du four. Placez une serviette propre, pliée en deux, sur le comptoir pour éviter d'endommager la surface et pour empêcher le moule à muffins de glisser facilement. Déplacez le moule sur la serviette avant d'essayer de fermer la porte du four, cela aidera à éviter les brûlures et fournira un endroit bien rangé pour tirer les muffins une fois qu'ils ont refroidi.
- Moule à muffins géants
- Moules à muffins géants
- Ingrédients ou mélange à muffins
- Bols de cuisine, cuillères à mesurer, etc.
Questions et réponses
- Combien de grammes de pâte à muffins liquides faut-il pour faire un muffin de 5 onces?5 grammes de pâte suffisent! Habituellement, quel que soit le poids de la pâte que vous mettez dans la caisse, c'est le poids que vous obtiendrez une fois cuit!
- Comment obtenir un haut dôme sur vos muffins?Assurez-vous de remplir la pâte presque jusqu'au sommet, mais pas complètement. N'oubliez pas que les muffins vont lever au four, vous ne voulez pas qu'ils débordent. Si après cela il ne lève pas, essayez d'ajouter une petite quantité de levure chimique.
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